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辣朱古力新地!TABASCO踩入麥當勞!

澳城餐飲
Jackst・2017-09-06

香港麥當勞首度與TABASCO® (辣椒仔) 大玩crossover ,為大家帶來一個「火辣辣」的夏日!麥當勞特別夥拍TABASCO® Brand’s Corporate Chef Gary Evans,設計出一系列至Hot 的TABASCO®組合,拼發激新味覺體驗!9月7日起三款期間限定全新TABASCO®美食將會登陸麥當勞,除了「TABASCO®洋蔥圈安格斯」將會期間限定加盟The Signature Collection之外,還有「Shake Shake薯條 X TABASCO®」及「TABASCO® 辣朱古力新地」同步登場!各位辣椒仔、辣椒女,當然要把握時機,到麥當勞品嚐最hot滋味! TABASCO® 洋蔥圈安格斯」-惹味香脆、辣味適中 麥當勞x TABASCO® 為你炮製出別具風味的漢堡!TABASCO®的Brand’s Corporate Chef Gary Evans設計的「TABASCO®洋蔥圈安格斯」靈感來自他在倫敦經常到訪的扒房,今次他特意將扒房的經典風味帶來香港。他特別精選以辣度適中的煙燻辣椒仔調製的風味蛋黃醬,配上至match的鮮嫩多汁100%特厚安格斯牛肉和蘋果木燻脆煙肉條,並選用鬆軟的意式軟包,加上香脆炸洋蔥圈、香炒洋蔥、滋味酸青瓜和軟滑白芝士,令TABASCO®的煙燻和微辣味道更為突出。Chef Gary表示:「以簡單的調味料配搭優質的食材,就可以將整個漢堡錦上添花,令口感和造型都更具層次,『TABASCO®洋蔥圈安格斯』啖啖極致風味,絕對是Burger Lovers的至hot之選!」 Shake Shake薯條 X TABASCO®-Shake出「辛」滋味 Chef Gary創意無限,在他設計整個系列時,當然少不了麥當勞最受迎的薯條! Chef Gary 認為將TABASCO®原素加入Shake Shake粉是最適合不過的!因此他研發出全「辛」滋味的「辣椒仔風味調味粉」,令每條薯條的風味都進一步提昇,Shake Shake 薯條fans萬勿錯過!將TABASCO®的原素加入薯條,而大受歡迎的美式BBQ蜜糖Shake Shake粉亦會同步回歸! TABASCO® 辣朱古力新地-首推「過癮」辣味新地 一個完美的套餐,又怎能缺少了甜品!Chef Gary將特別調製的TABASCO®微辣風味朱古力醬和香滑新地crossover,先甜後辛的味道層次突出。吃一口時,首先會感受到朱古力和新地的香甜味,然後口腔內會感受到微微的辛辣感,滋味獨特「過癮」,甜品控必定為之瘋狂! 供應期由2017年9月7日起 Source: http://timable.com/en/event/1502665 | Copyright © Timable

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米芝蓮魔咒不滅? 名廚求「搣星」

全球飲食
StanSteve・2017-09-23

當港人正盤算後天怎於米芝蓮星級拉麵館新店大排特排,法國三星大廚Sebastian Bras突然表明,希望能獲明年的指南除名,不用再為突擊抽查擔驚受怕。 法國三星大廚 Sebastian Bras 被指窒礙創作 評審標準過時 法國中南部餐廳Le Suquet在1999年已於米芝蓮登頂,Bras取代父親成為舵手近10年間一直沒變,但他周三宣布要於46歲之齡掀開專業生涯,以及人生新一頁,冀今後毋須再考慮能否取悅每年前來試味2、3次的評審,可輕鬆平靜地營運和創作。 過去10餘年,法國及西班牙至少5個3星名廚曾不堪壓力、疲累結業,又或想改推平民概念而求去,Bras卻是歷來首個頂級大廚既不改營運方針或餐牌,但又堅持除名,對號稱盡攬最佳食肆的米芝蓮指南,可謂特別尷尬。 指南可令食評人及老饕立時聚焦自家餐廳,比利時近年光是荷語區卻起碼有6人不稀罕。1月退星的女廚Karen Keygnaert認為,星評10年前或仍是個祝福,但當今顧客找名廚常為大肆慶祝,有意無意抱着要飽食龍蝦一類高檔食材的心,卻不願承擔不斷急升的入貨及人力成本。 1月退星的女廚Karen Keygnaert Keygnaert詰問,既然她不會上侍應要戴白手套小心整理銀器的餐廳,何以其顧客要因為丈夫只能穿短褲特意來電?她指米芝蓮那種菜牌、枱布不可起摺的要求經已落伍,另起爐灶後,只求客人輕鬆舒暢。 有學術研究曾追蹤歐洲36家2或3星餐廳長達10年,發現它們每失掉一粒星,營業額可跌5成,但東主要保星,只得不斷投資硬件、服務或加價,卻跌進沒有回報的惡性循環,近半餐廳空有名聲,其實無法賺錢。過去,法國還曾有大廚因除星之虞心臟病發以至吞槍自殺。 米芝蓮魔咒不滅? 名廚求「搣星」 為保星增投資 有名卻無錢賺 雖然米芝蓮近年亦走向平民,但慕名食客不免有既定期望,如誤以為可於倫敦走新潮破舊路綫的咖啡廳找到高檔食物,大廚Skye Gyngell直言摘星是個詛咒,數年前自行除星再請辭,餐廳亦告結業。 大廚Skye Gyngell直言摘星是個詛咒 米芝蓮星評或推介是個詛咒,各地經歷也或不盡相同,但港人早已耳熟能詳。本地過去先後曾有點心及甜品店入選後,遭業主加租一倍須另尋新舖;有店東為滿足急增的需求增設中央工場、甚至擴展海外,卻遭熟客批評美味不再;最唏噓是成名後合夥人方向不合,終於拆夥收場。 這也難怪指南近年先後落戶新加坡及首爾時,當地傳媒都警惕餐廳務必小心星評的死亡之吻,甚至要特別以香港為鑑。 哈佛商學教授Gary Pisano 哈佛商學教授Gary Pisano曾指,當餐廳主動求去,就不用怕遭米芝蓮除星或限制,顧客眼中餐廳卻仍是頂級,不失為妙着,但米芝蓮今次表明尊重Bras之餘,還補了一句指南也有自己的考慮,意味要除魔咒,絕不是餐廳說了算。 以上文章及圖片均轉載自網路,所有版權歸原作者所有 原文地址:https://hk.news.yahoo.com/

米芝莲星级厨师发布活动

澳城餐飲
LifeMag Editor・2017-09-21

「山里」诚邀澳门媒体朋友出席了由米芝莲星级厨师主理的晚宴。来自京都大仓饭店 - 粟田山庄的行政主厨臼井大辅先生展示了京都怀石料理的精髓,媒体朋友们和澳门大仓酒店的管理团队尽享晚宴。 图中由右至左:澳门大仓酒店餐饮部总监關陽平先生,澳门大仓酒店财务总临織田進,日本餐厅助理经理萩森真理子小姐,澳门大仓酒店行政总厨林彰先生,京都大仓饭店臼井大辅先生,澳门大仓酒店总经理马志力先生,澳门大仓酒店经理公共关系哪娣雅小姐及京都会席料理晚膳菜式 澳门大仓酒店总经理马志力先生欢迎媒体朋友以及臼井大辅先生第二次访问澳门。臼井大辅再次展示了京都美食精致的味道,同时向澳门媒体表示衷心感谢,感谢对「山里」的一路支持。 此次晚宴臼井大辅先生特别介绍了「八寸」,包含的食材来自山上和大海,鱼是用酱油慢煮的,也是配清酒的佳品。 准备「八寸」需要最好的食材,创造力,高水平的烹饪技巧,以及可以将不同味道结合的理念。这些用各种食用鲜花装饰的精美菜肴,别具一格。 京都美食节将持续至10月 22 日, 并由餐厅行政主厨林彰师傅将与他的团队主理。京都会席料理午市套餐:每位澳门币580 元, 套餐包括菱蟹 利休麸配蛋黄和醋,海鳝 花竹虾土瓶蒸汤, 平目鱼丶 吞拿鱼丶 乌贼刺身拼盘,京都産山科茄子配白味噌和烤和牛,以及甜品。 京都会席料理晚市套餐:每位澳门币1,580 元, 套餐包括先附,汤丶刺身丶「八寸」包括7种特别创作的菜式,其中包括京都産山科茄子配白味噌和烤豊後牛, 荞麦面配唐墨鱼子,以及甜品。 欢迎您与您的工作伙伴,朋友及家人来「山里」享受来自京都的正宗会席料理。 订位或諮询请电: (853) 8883 5127邮箱: yamazato@hotelokuramacau.com高达三小时钻石大堂正门免费代客泊车服务(受相关条款及细则约束)星期一休息 澳门大仓酒店 ▪ 二十八楼 ▪ 「山里」「澳門銀河™」综合渡假城 ▪ 澳门路氹城

澳門威尼斯人。碧濤意國漁鄉9月限定西西里菜單

澳城餐飲
蘇蘇・2017-09-21

經常聽見別人說西西里風情、西西里美食等等,究竟西西里是一個什麼樣的地方呢? 其實西西里是意大利南部一個自治區,佔地兩萬多平方公里,人口大約有 500 萬,是意大利最大的區域,同時也是地中海最大的島嶼,千百年來曾經到過這裡的各族人民,將自己飲食中最有特色的部分都遺留在此,所以都被統稱為西西里美食。 意大利菜種類並不單一,其烹調特色體現出明顯的南北味道。正宗的西西里風味屬於南部菜式,以新鮮的海鮮肉類蔬菜為原料,講求原汁原味,清新健康。與此同時,意大利的美食都喜歡是以香草提升食物的鮮味,較為人熟悉的如羅勒草、百香、迷迭香等。他們對香草的運用爐火純青,無論用於海鮮還是肉類,都能讓人回味無窮。 位於澳門威尼斯人酒店的碧濤意國漁鄉為一所正宗的意大利餐廳,高級酒店的餐廳環境、美食和服務,但收費相對親民。 環境開揚,樓底又高,讓人有舒服的感覺。 在入正題之前,我想先分享一個夏日週五酩悅香檳歡樂時光,買一送一優惠。 現階段在逢星期五的下午6時至9時,就可以於餐廳的酒吧區享受法國MOET 香檳買一送一優惠,還可以以澳門幣10元享用法國生蠔一只,想吃多少就可以點多少的啊,超值呢!! 言歸正傳,今次主題是西西里特色菜單,由餐廳高級主廚Domenico Cicchetti精心設計,所有食材皆從當地直接選取。Domenico表示,西西里島的美食充分表現其悠久的歷史及文化,餐廳著重使用新鮮蔬果、優質橄欖油、生猛海鮮、大米及穀物等頂級的食材,保證他們能夠品嚐到這個意大利海島最地道的風味。每道菜都強調選取最優質的食材,加以巧妙運用西西里島的香草和香料,炮製出純樸且精緻的菜式。 愛麵包的蘇蘇對麵包有要求,因為在街舖的麵包店麵包口感差強人意,走進西餐廳是不可不吃的項目,當然這裡的沒有讓我感到失望。 釀飯球配蕃茄肉汁、新鮮豌豆、水牛芝士和佩克里諾羊奶酪 據說是西西里島最具代表性的街頭美食,用已調味的米飯加入芝士和雜豆揉成圓形,然後放入油鍋炸成金黃色,這個口感外酥內糯,讓我吃完一個又一個,吃多兩個就不用吃主菜喇!! 香煎劍魚卷配佩克里諾羊奶酪、檸檬、水瓜柳、歐芹、開心果 口味酸酸的而沒有羊奶酥味,魚卷上面是開心果碎粒,下面是豐滿的車厘茄,有多重口感,K.O. 這份,一點難度也沒有。 開心果包羊扒配茄子、蕃茄、百里香、葡萄乾 看來西西里菜很喜歡用果仁做配料,這一道菜也是以開心果碎粒舖在羊扒上面,個人認為有關羊類的食物配上香脆的開心果可以將羊酥味降低,這道羊扒熟嫩度剛好,很好吃。 其他西西里菜式還包括清新沙拉配橙子、烤茄子、鳳尾魚柳、黑橄欖、茴香和刁草;意大利紐紋麵配風乾蕃茄、杏仁和乳清乾酪香蒜醬、羅勒油、檸檬皮,還有意大利水管麵配野茴香和沙丁魚醬、松子、藏紅花、大蒜和葡萄乾。 但是我們只有兩個人,真的吃不下這麼多,其餘的就等大家品嚐之後再告訴我吧。 在飯宴裡,怎可以沒有甜品這一項完美的休止符?? 圓形雪紡蛋糕伴乳清芝士、巧克力、杏仁、水果蜜餞及餐後附送的甜品 碧濤意國漁鄉 地點:澳門威尼斯人酒店1樓1039-1040號(近威豐味,池畔另有獨立入口) 早餐:上午07:00至上午11:00 午膳:上午11:00至下午03:00 晚膳:下午06:00至晚上11:00 (星期五至星期六至晚上12:00) ~~~~~~~~~~~ 更多各地吃喝玩樂、美容、潮流、旅遊、演藝、文化或購物資訊、心情話語文章等,繼續以一文多發形式發放於中、港、澳三地多個高人氣時尚生活網站的專欄內,詳情請點擊蘇蘇的 新浪微博: 『蘇蘇的部落』http://www.weibo.com/susannakl/profile Facebook: https://www.facebook.com/sososusanna Instagram: http://instagram.com/sososusanna 時尚生活專欄: ELLE HK ELLE CHINA 中國瑞麗時尚網 澳門人氣資訊網站CTM。Lifemag 搜狐新聞網 (手機Apps) 聯絡及邀約: susannakL88@yahoo.com.hk

2017 年索菲特美酒節 葡萄酒愛好者的奇妙感官旅程

澳城餐飲
LifeMag Editor・2017-09-21

雅高酒店集團旗下法式奢華品牌索菲特即將推出 2017 年索菲特美酒節。這場一年一度的盛事將從 2017 年 9 月 21 日至 10 月 31 日在全球索菲特酒店舉辦,美酒節活動由侍酒大師主持,賓客們將有機會在葡萄酒世界之旅中加深對葡萄酒的了解,發掘全新的味覺感受,探索未知和異域風味。在這場盛事中,全球 120 家酒店將共同為賓客呈現葡萄酒和法式生活藝術。 今年是第六屆索菲特美酒節,澳門十六浦索菲特酒店將分別於 9 月和 10 月於雅聚廊大堂吧、樂軒華及派意舫等餐廳舉辦數場美酒晚宴和品酒會,邀請多位品酒專家,務求為賓客帶來璀璨難忘的味蕾體驗。 Superar Apéro Chic 品酒會 作為盛宴的首場活動,澳門索菲特將於 9 月 22 日隆重推出 Superar Apéro Chic 品酒會。是次品酒會與越洋行合作,後者以提供著名酒莊的出品聞名,賓客將有機會一試十三款來自意大利、葡萄牙、紐西蘭的紅白酒及日式燒酒,包括保羅經典白酒、露絲氣酒及真澄 Type-1 純米吟釀等,同時,搭配由澳門索菲特大廚為您精心烹製的旋轉烤肉、印尼烤羊肉多款美食,讓您的味蕾得到全方位滿足。品酒會將於充滿復古法國風的雅聚廊大堂吧舉辦,賓客將在優雅的音樂中與我們共度浪漫之夜。 22/9/2017│6pm – 9pm 1/F 雅聚廊大堂吧 MOP198++/位 +853 8861 7213 澳門索菲特 & 留世酒莊美酒晚宴 澳門索菲特將攜手曾榮獲“中國葡萄酒與烈酒大賽”金獎的留世酒莊於9月29日舉辦美酒晚宴。留世酒莊是中國極少數擁有逾18年樹齡葡萄藤的莊園之一,莊主劉海多年來致力於生產具寧夏產區特色的葡萄酒。 晚宴設於樂軒華粵菜餐廳,賓客將坐擁夜色中的迷人河景,細品氣泡酒,由此拉開晚宴的帷幕。之後我們再呈上多款精選美酒,包括口感柔和順滑的留世赤羽紅葡萄酒2013,具有鮮明的地域風土特色,還有散發黑醋栗、李子和甘草香氣的留世傳奇珍藏紅葡萄酒2012,搭配香煎鵝肝伴六頭鮑、黑松露蛋白伴銀鱈魚配醬汁等菜餚,盡顯粵菜的味美色鮮。 29/9/2017│7pm – 10pm 18/F 樂軒華粵菜餐廳 MOP688+/位 +853 8861 1001

跟住學 5招即整傳統柚皮

專題報導
Chrysalids 少爺・2017-09-12

中秋節好快就到,除了傳統過節食品外,還有時令沙田柚做的柚皮亦是應節意頭菜,入口清新芳香,吸收了醬汁的鮮味,好味之餘亦象徵一家團圓。不過,做柚皮工序繁複,已經是近乎失傳的手工菜。今日請來沙田一間酒店的中菜主廚何振雄師傅,教大家5招自製柚皮,不妨邊學邊做。 第1招:先要揀啱碌柚。除廣西沙田柚外,泰國的金柚質感細緻,亦是做柚皮的上乘材料。首先在柚皮面鎅個十字,用手剝開柚皮後要將柚肉保留,用刨刮去柚皮青色部分,去除柚皮苦澀味道。 第2招:將刨青後的柚皮修剪成圓形,放入室溫水中浸約3小時,用力榨去柚皮水分,然後換水再浸20分鐘後榨水,重覆換水、浸20分鐘再榨乾水大約6次,直至柚皮完全沒有澀味。 第3招:將瀝乾水的柚皮,放入攝氏160度油溫的油鑊中炸約3分鐘,其間不停用鑊鏟翻動柚皮,令柚皮均勻受熱之餘,亦不易炸燶。 第4招:炸好的柚皮會變得乾身及硬實,為了令柚皮在煲煮過程中不易散爛及保持圓碌碌的應節造型,要將炸好的柚皮用2塊竹達(竹製蒸網墊)夾着,然後用木筷子將柚皮固定。 第5招:準備大湯鍋,先放入洗淨的瑤柱、蝦米、豬油及預先煎香兩邊的新鮮鯪魚,最後加上用竹達固定好的柚皮,注水至蓋過柚皮面,然後用重身、反轉了的大碟壓着竹達,用慢火煲約3.5小時,就可以用來炮製不同菜式啦! 以上文章及圖片均轉載自網路,所有版權歸原作者所有 原文地址:http://hk.on.cc/hk/

皇都酒店梓園與您「嘗悅˙金秋」共團圓

澳城餐飲
LifeMag Editor・2017-09-11

中秋佳節,人月兩團圓。梓園上海菜館將於2017年9月27日至10月5日期間以一系列珍貴優質食材炮製多款精緻菜式,推出「金秋至尊」套餐及中秋精選套餐,適合四至十位享用,為這月滿濃情的中秋增添温馨暖意。 梓園上海菜館 「金秋至尊」套餐包括酒味濃郁的醉蝦、爽脆惹味的蔥油拌海蜇頭等招牌冷盤,充分體現了地道十足的上海風味;另外配合一系列矜貴菜餚,例如肉質肥厚,味道濃郁的紅燒南非鮑魚伴西蘭花、名貴的原盅雞燉翅、金黃入味的鹹蛋黃明蝦及嫩滑鮮甜的清蒸鰣魚等,豐富滋味,給您呈獻最奢華尊貴的味覺享受。 醉蝦 紅燒南非鮑魚拌西蘭花 原盅雞燉翅 而中秋精選套餐菜式推介有上海傳統名菜蜜汁火舫、外脆內嫩的松子桂魚、洋溢茶香及煙燻香的樟茶鴨及濃油赤醬的紅燒元蹄,還有馳名中外的上海小籠包和口感煙韌,糯而肥潤的血糯八寶飯等,定為您的中秋佳節刻下難忘的烙印。 蜜汁火舫 松子桂魚 樟茶鴨 血糯八寶飯 皇都酒店梓園上海菜館「金秋至尊」套餐定價為澳門幣6,300元(十位用)、中秋精選套餐價錢為澳門幣1,388元(四位用)、澳門幣2,180元(六位用)、澳門幣2,880元(八位用)及澳門幣3,680元(十位用)。所有價格另收10%服務費,以上套餐均奉送新鮮水果拼盤乙份。查詢及訂座,請致電(853)2855 2222,內線189。 中秋之夜,與親朋摯愛同賞圓月,共團圓,一齊感受我們帶給您的甜蜜窩心。 更多資訊、優惠及推廣活動,請密切留意澳門皇都酒店Facebook專頁https://www.facebook.com/hotelroyalmo及微信帳號 macauhotelroyal。