小雪注意暖身，老師教你吃火鍋禮儀
熊神進・2023-11-22一年有24節氣，今天已進入第20個，太陽進入黃經240度，從氣象來說，小雪氣節的到來，表示天氣愈來愈冷，家中有老人家的，我們做好禦寒措施，圍爐取暖，健健康康度過冬季。 從玄學來說，冬季屬水，對應的人體內臟是腎， 因此小雪應重視保暖， 筆者建議吃一些養氣補血的食材，例如黑芝麻或黑豆，因為腎主頭髮，冬天特別容易掉發，若能在小雪入冬時多吃黑芝麻或是黑米，就可以改善掉發，幫助睡眠。 在南方的今天，很多城市都是攝氏20度以上，這種天氣南方人還未進入火鍋氣氛，而北方就開始燒烤了。 「燒烤」是把食材放在燒烤爐、燒烤架去烹調至可食用， 在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。「燒烤」可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，在年青的佛教徒中， 筆者亦見豆腐、香菇、青椒的燒烤。 在南方（尤其重慶）「火鍋」的盛行較「燒烤」為烈，市民在小雪後都會吃「火鍋」成為人與人之間的一種圍爐交流，因此亦叫「火鍋社交」。「火鍋」是社交，既然是社交就有它的文化和禮儀，今天筆者就跟大家共用這善知識。 開鍋前，讚美主人/老闆的食材 從服務員把鍋端上來至水沸起來的這段時間內，大家把鍋一直盯著，感覺特別尷尬，這時候，我們可以做的不是低頭看手機，不是等吃，而是讚美臺上的食材，用一句讀書時的術語就是“presentation”，你對食材的認識度，懂感恩，這些話語都是打破沉悶氣氛的開場白，同時你對主人/老闆的食材讚美起了化學作用，老闆對你是良好印象。 開鍋後，先讓主人/老闆下菜 不要把次序顛倒，中國人的禮儀文化都是長次有序，如果同台人是有長輩，我們打開鍋後，先向長輩倒茶敬酒，然後讓他/她先來放菜，這不是阿諛奉承，而是一種尊重，做晚輩/下屬的， 最基本的飲食文化也沒有，就是一種遺憾。 紅白湯鍋，互相尊重 火鍋社交我們要學習尊重，時下男女青年的口味不同，尊重別人的湯鍋也是很重要的火鍋禮儀。對於不吃辣的人，別再用自己的霸王文化， 向人家強調「微辣是美女的湯底」，應該事前問問大家的口味，協助選擇點鴛鴦鍋。開吃之後，在紅鍋夾菜的人一定要注意，用二雙乾淨的公筷，紅清「鍋中鍋」分開，不要將菜從紅湯鍋上的菜劃過清湯，因為幾個回合下來，清湯也會被滴滿紅油。 （四）別把材料全倒鍋裡 有的男士，他們在吃火鍋時候喝了很多酒，酒醉上腦，往往把食材一股腦地倒入鍋裡煮，還招呼大家莫客氣、隨便整。我們要明白，每種食材都有它的烹煮時間，煮得時間一長，更是會老得咬不動。例如響鈴卷，只要三幾秒就能好，又例如土豆，一定要最後下鍋，而且要即時監控，煮好後趕緊撈出，盡可能減少對鍋底的破壞。吃的文化搞不好，不僅美味流失，行為也讓人奇怪。 小雪是一個好節令，給我們感受了春耕夏耘秋收冬藏，更可以讓我們一家人圍起來，深深感受親人的情義，小雪， 吉祥。
MacauYeah・2023-11-21
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