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新濠聯乘2022黑珍珠鑽級餐廳,打造獨一無二的主題饗宴!

澳城餐飲
Lifemagfoodie・2022-06-01

小編帶你直擊今個六月由澳門特別行政區政府旅遊局作為支持單位的「新濠風尚」:2022 黑珍珠鑽級餐廳巡宴,推出一共十場獨一無二的主題饗宴,絕對是餐飲界的盛事。 黑珍珠餐廳指南「以烹飪水平,體驗感受,傳承創新為三大評判標準」,由眾多美食專家匿名造訪、打分,而選出的高品質餐廳 ,黑珍珠餐廳指南將上榜餐廳分為三個等級:一鑽、二鑽及三鑽餐廳,而三鑽餐廳屬等級最高,被評為一生必吃一次的餐廳。 黑珍珠鑽級餐廳巡宴今次打頭陣的是兩家黑珍珠的最高級別三鑽餐廳 — 新濠天地的譽瓏軒 以及 杭州西子湖四季酒店的金沙廳,一生必吃一次的兩間餐廳一起合作,每款菜式都展現師傅的匠心精神,每個細節都經過設計及巧思,菜式也如藝術品般呈現,聽完師傅細心講解,小編立即覺得自己層次昇華,重新認識食物! 譽瓏軒行政總廚歐陽文彥與杭州西子湖四季酒店中餐行政總厨王勇的強勢組合,將於 6 月 24 日(星期五),推出8 款粵菜 x 江浙菜 新穎驚喜菜式,今次難得名廚 crossover 設計菜式,機會更是千載難逢,快啲預訂體驗下奢華的餐飲盛宴吧! 更多詳情:https://bit.ly/3N2qJsd 新濠風尚會員獨家專享85折優惠 譽瓏軒餐廳環境非常華麗典雅,設計亦加入不少標誌性的中式圖案。 新濠天地譽瓏軒行政總廚歐陽文彥師傅 X 杭州西子湖四季酒店中餐行政總厨王勇師傅 譽瓏軒行政總廚歐陽文彥師傅表示這次的菜式是為是次的黑珍珠活動而設的全新菜式,感謝一直支持譽瓏軒的客人,菜單必然給大家一個耳目一新的感覺,每個菜式都有巧妙構思,歐陽師傅對粵菜的熱誠及相當細緻的了解,在放假時亦會計劃到訪中國各地品嚐當地聞名餐廳及食材供應商繼續學習及增加知識,非常敬業! 杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇師傅有超過20多年廚藝經驗,為金沙廳贏得三鑽殊榮,招牌菜式有相當高的口碑保證。 新濠天地譽瓏軒譽瓏軒菜式 藥膳乾坤金銀魚肚 這道菜式以魚肚配搭名貴時令的黃魚,加入竹笙、豬肉作為餡料,外型像福袋一樣。歐陽師傅解釋新派粵菜的烹飪方法,高級中菜的精髓,除了擺盤精緻,要將食材物盡其用不浪費,用黃魚骨熬湯,加入藥膳、天麻、北芪黨參,因為天氣開始愈來愈熱,使用溫和藥材像是紅棗、杞子才不會太補。魚湯有新鮮魚肚及花膠 — 南美扎膠,軟糯爽滑!湯頭鮮味十足,層次豐富! 酒糟海膽燴龍蝦球 首先用龍蝦的頭尾部分制成汁,再用汁煮龍蝦,加入海膽及酒釀,炸米自家吹乾再成型,師傅強調龍蝦會煮成七成熟,爽口而且不會太硬,帶有溏心的質感,非常香口。 魚香煎釀日本北海道遼參心配蝦子脆柚皮 柚皮是中菜粵菜傳統食材,這次的菜式使用泰國柚皮,嚴選鮮嫩沒有渣的柚皮。工序十分講究,首先將柚子皮浸水、榨乾,等苦澀味出來,重複做 5 - 7 次後拿去炸,炸到金黃色。 最後,加入令魚、蝦米、大地魚、瑤柱入去煲。 北海道遼參加入魚香茄子汁,酸辣魚香的味道。而一軟一硬的配搭,令層次昇華。 黑松露脆皮鵝卷配尼泊爾岩米 這次的脆皮鵝卷與黑松露將會是一個特別的組合,亦是歐陽師傅的最愛菜式!首先會起了鵝皮,將鵝肉切碎,加入瑤柱、黑豚肉、日本菇、黑松露來煮內餡,香味濃烈撲鼻!而主食則使用尼泊爾岩米,是岩石種子的一種,口感像珍珠米,但不含碳水成份,輕盈而不會太飽肚。而果凍是吃點燒鵝必點的冰梅醬,制成果凍質感,用餐時可以一併食用! 菜單接近尾聲,歐陽師傅希望每位客人可以吃得完每款菜式,在份量及味道方面不斷調較,而他崇尚的中菜最重要是夠味,食得淡的人不會覺得鹹,食的鹹的人不會覺得淡,才是最好呈現的味道,中菜的神髓。 另外,菜單還包括杭州西子湖四季酒店中餐行政總厨王勇師傅的招牌菜式,包括榛果鵝肝醬伴蔥油餅,龍井茶漬溏心蛋,鱘龍魚籽醬低溫帆立貝,蒜泥紅油藕帶、鮑魚紅燒肉、欖油小豌豆及燕窩桂花百合糖水,最後則由譽瓏美點畫上完美句號。 杭州西子湖四季酒店中餐菜式 鮑魚紅燒肉 榛果鵝肝醬伴蔥油餅 2022黑珍珠鑽級餐廳巡宴 第一章:六鑽玉饌金味 日期:6月24日 時間 : 18:00 – 22:30 每位:$3,088* ,新濠風尚會員可享每位 : $2,625* (另加 10% 服務費) 餐酒配搭可加:$1,680* ,新濠風尚會員可享每位 : $1,428*(另加 10% 服務費) 快點加入新濠風尚會員,即享 85折優惠! 而第二場的「珍饈瑰寶」將於 7月22日(星期五)於新濠影滙玥龍軒舉行,米芝蓮一星食府玥龍軒,與黑珍珠一鑽餐廳蘇州柏悅酒店西洲軒的強強聯手,玥龍軒總廚黃煒皓師傅及西洲軒主理人蘇州柏悅酒店行政副總廚虞曉祥師傅的驚喜組合,粵菜 x 准揚菜的聯乘, 大家可以同時品嚐新派江南及粵菜地道風味! 玥龍軒裝潢高尚典雅,桌上的擺設及用具加入龍和珍珠的設計元素,別具奢華感。 新濠影滙玥龍軒行政總廚黃煒皓師傅 X 西洲軒虞曉祥師傅 新濠影滙玥龍軒行政總廚黃煒皓師傅生於香港,在港澳知名的食府工作 16 年,其中更包括澳門新葡京酒店的米芝蓮三星8 餐廳及香港的米芝蓮一星港島廳,工作超過 6年的經驗。 行政總廚黃煒皓師傅擅長將粵菜的新式及傳統烹飪方法結合,配上當季最時令的食材,創作出多款獲獎菜式,更被邀請出任中國美食比賽的評判。 西洲軒虞曉祥師傅生於揚州,有長達17年的烹飪經驗,從上海的點心實習生到主廚,對食物的營養搭配及原味道有著嚴格的要求,先後亦在上海文華東方酒店、杭州泛海釣魚台酒店工作,對淮揚菜、新式江南菜,非常拿手。更在 2018年榮獲世界美食名城杭州國際創意菜大賽「最佳創意獎」,之後不斷研發多款新穎菜式,創造不一樣的餐飲體驗。 新濠影滙玥龍軒菜式 崑崙鮑甫拌鹿筋岩米 崑崙鮑甫是清朝山西滿漢全席的一道菜,顧名思義就是炆龍躉皮鮑魚,而現時龍躉皮已是非常稀有的食材,因為龍躉生長於深海地區,非常難捕獲,而深海龍躉皮及鮑魚的配搭矜貴而鮮味,相信現時亦很難會吃得到,是一道非常值得一試的菜式! 清酒凍法國藍龍蝦配冰梅荷蘭小蕃茄 這道菜採用藍龍蝦,肉質鮮味嫩滑,突出粵菜重視的鮮味,而且貼合這次的主題「瑰寶」,配搭冰梅荷蘭小蕃茄,酸甜清新開胃。 除了這兩道焦點菜式,另外菜單亦會包括多款西洲軒的招牌淮揚菜式,包括牛肋肉配鮮松茸及和牛汁、採蓮南塘、松葉蟹肉黃魚獅子頭及錦繡蝦膏海鮮脆米炒飯! 西洲軒菜式 牛肋肉配鮮松茸及和牛汁 選用澳洲牛肋肉及新鮮松茸,通過先煎後鹵的烹飪方式,將牛肉烹製七分熟,冷卻後炸至兩面酥脆,並淋上秘制汁水及核桃碎,呈現出脆、酸,辣、甜、鮮的豐富口感。 採蓮南塘 加入製成蓮蓬形狀的雞茸、以及包裹成蓮藕之狀的鮮脆竹笙,配搭雞湯,清新又暖胃。 松葉蟹肉黃魚獅子頭 不得不試淮揚名菜之一,嚴選黑豬肉,按肥瘦比例以手工切成肉粒,再加入蝦籽、馬蹄及咸蛋黃,放入老母雞湯內燉煮4小時,非常考驗刀工及燉煮時間的拿捏!獅子頭入口即化,層次豐富,淋上秘制醬汁,呈現特色的淮揚滋味! 2022黑珍珠鑽級餐廳巡宴 第二章:珍饈瑰寶 日期:7月22日 時間 : 18:00 – 22:00 套餐每位:$2,288* ,新濠風尚會員可享每位 : $1,945* (另加 10% 服務費) 餐酒配搭可加:$568* ,新濠風尚會員可享每位 : $483*(另加 10% 服務費) 快點加入新濠風尚會員,即享 85折優惠!

澳門氹仔區的滄海遺珠。大吉慶

澳城餐飲
蘇蘇・2022-05-29

大吉慶,從來沒有特別留意他,以為只是一家普通的茶餐廳而已。因為剛剛開幕時試過一次,但出品和服務都有不少進步空間,所以沒有意慾去第二次了。這天很久沒見面蘇蘇一直很尊重的媒體前輩相約一班飲食界新知舊友相聚飯局,當中不乏重量級人物,地點就選在氹仔花城區的大吉慶,原來這店大約在一年多前已經換老闆了,現在經營的是澳門飲食界的老行尊,在澳門有多家口碑不錯的茶餐廳和小餐館,他們接手之後沿用餐廳名字但進行了各方面的改革,晚上還設有VIP房和劃分區域提供私房菜,頗有點意外呢! 吃飯前的一個星期,前輩傳來菜單問有沒有意見,蘇蘇立即說:「您覺得可以就可!」,我那敢在他面前班門弄斧呢?他對蘇蘇一直都是十分客氣呢,他就是一位從不擺架子又願意提攜後輩的前輩 (心) 一向準時的蘇蘇不敢怠慢,在特定時間前到達,怎知道,大家都差不多到齊了,作為小輩的實在有點尷尬,一直認為,應該是小輩等待前輩入座才對嘛,幸好前輩們都十分隨和,一輪寒暄,晚宴就開始了。 椒鹽豆腐 首先上場的是外脆內嫩又惹味的椒鹽豆腐,蘇蘇一連吃了3件還是意猶未盡,但提醒自己不能過份啊,很面還有很多好菜呢! 蔡瀾紅葱頭醬涼拌萵筍 由蔡瀾先生反複研究和監製的紅蔥頭醬口碑一直很好,不過蘇蘇是第一次品嚐,濃郁的醬汁,加上晶瑩剔透的油湯,配搭鮮綠色的萵筍,賣相已經很漂亮了。用豬油爆香的新鮮紅蔥頭那股香濃馥郁的鹹香,已經讓蘇蘇垂涎三尺,快速地放進口中,既鹹香又爽嫩的口感一點也不膩,現在想起也是回味無窮。 燒味三寶 燒味是大吉慶的招牌菜,其實老闆還有多家茶餐廳包括德仔記,以著名的燒味而聞名。三寶就是黑椒燒鴨、燒排骨和燒肉。黑椒燒鴨是他們的新菜式,看起來烤得非常漂亮,鴨肉口感肉嫩多汁有嚼勁,而且肉與脆皮油脂的比例十分好,再帶著點點的黑椒味,很好吃。蘇蘇很久也沒有吃過燒排骨了,記得小時候爸爸發薪金的當日就會買點燒味回家加餸,燒排骨一定是有的。而今天這一口香甜略帶焦香的肉排是多少人的回憶啊!不過可能現今因為買的人少了,已經很少店家做這個了,而大吉慶的就是賣個共同回憶。而層次分明的脆皮燒肉沾一點芥辣和沙糖,喜歡吃燒肉的人一定大滿足。 杏汁豬肺湯 一道很少人在家做的滋潤湯水,因為清洗豬肺實在太麻煩了。蘇蘇很喜歡喝豬肺湯,因為它滋補潤肺,美白養顏。這湯顏色十分好看,而且湯口濃郁,一碗是不夠的。 江南香酥腿 這是一道源自蘇州工序繁複的懷舊菜,利用豬網油包裹著切粒的雞肉、蝦仁、海參等餡料,包裹時要緊實不鬆散,屈摺成雞腿形狀,十分考廚師耐性。再油炸至金黄酥香,一口咬下去外層酥脆,餡料豐富,味道很好。溫馨提示,吃的時候一定要小心燙口啊。 秘製鮮牛尾 我們一般在餐廳吃牛尾菜式絕大部份都是冷凍的,但這道是新鮮的,很少餐廳可以買到這種貨,皆因老闆在澳門經營餐飲數十年,人緣和信譽俱佳,所以就可以訂購回來。究竟冷凍的和新鮮的有什麼分別呢?其實分別很大的,完全是兩種口感,這一道口感是鮮嫩Q彈,特別是牛皮,軟Q有嚼勁,更具有豐富的膠原蛋白,但做法很費功夫,所以市面餐廳很少會做。這道汁醬濃郁又惹味,牛尾下的蘿蔔吸收了牛尾和汁醬的精華,而且這個季節的蘿蔔水分仍然充足,口感也脆甜,所以不一會這道菜就沒有了。 米皇竹笙浸斑球拼油條 ]新鮮的石斑球用來熬粥十分鮮甜,最吸睛是那份巨大的油條(油炸鬼),重點是現炸的,很久也沒吃過現炸的油條了,蘇蘇超愛吃呢,我一個人消滅了3大件XD 極風岩鹽脆炸石斑骨腩 石斑肉用來熬粥後,餘下來的骨腩最好吃的當然是用鹽脆炸,酥脆的口感,惹味的岩鹽,吃了很多,等一下要去喝涼茶了XD 炒泰國芽菜 街坊炒麵 在餐牌上看見下一道是街坊炒麵時,蘇蘇心想應該沒有這麽簡單吧,當炒麵一捧出來,看見很多的鮑魚、花膠等名貴食材,應該叫作富貴街坊炒麵才對啊!其實除了餸料好吃外,炒麵更是不得了,如果將它變奏為普通版的菜遠肉片炒麵,相信也是同樣很出色的,因為大廚炒麵的巧力真的很棒。 茶壺酥 精緻巧手的造型,十分可愛。餡料是綠茶口味,但不會感覺甜膩,出色。 在席間閒談時發現,原來他們的豬油撈麵和燒賣腸粉也是大吉慶的招牌,下次有機會一定要去試試。 大吉慶 地址: 澳門氹仔哥英布拉街138號太子花城地下 電話: 28839838 營業時間: 08:00-22:00 ~~~~~~~~~ 更多各地吃喝玩樂、美容、潮流、旅遊、演藝、文化、生活或購物資訊、心情話語文章等,繼續以一文多發形式發放於各地多個高人氣時尚生活網站的專欄內,詳情請點擊蘇蘇的 新浪微博: 『蘇蘇的部落』http://www.weibo.com/susannakl/profile Facebook: https://www.facebook.com/sososusanna Instagram: http://instagram.com/sososusanna 時尚生活專欄和部落格 (網站及手機Apps): 蘇蘇的部落sosoblogchannel 澳門最人氣資訊網站CTM。LifeMag 中國163.com。LOFTER 中國搜狐網 中國攜程網 台灣痞客邦 全球最大旅遊資訊網站TravMedia.com 澳門人氣免費報紙力報 澳門文藝時尚生活雜誌ZA誌 聯絡及邀約: susannakL88@yahoo.com.hk

[天川饕客] 匯聚中西美食的休閒餐廳 — 喜公館

澳城餐飲
君尋・2022-04-22

這次要介紹的是位於倫敦人喜來登酒店 大堂的餐廳喜公館 (The Conservatory),筆者曾兩次與友人到此進食午膳。從外觀上看,可以發現喜公館的裝修風格並不劃一,原來是因為一間餐廳被劃分為三大區域,提供不同主題的餐點和用餐環境,分別是「叄」、「餐」和甜品店 「The Sweet Shop」。(坐在任一區域都可享受全種類的食物。) 這三個區域分別代表不同含意。「叄」是提供西式食物,以及多樣化的飲品的區域,由咖啡銘茶,到啤酒、葡萄酒都一應俱全。整個區域充滿英國殖民地時期的色彩,由木櫃、餐檯和椅子都用心營造出懷舊的英倫風休閒氣氛。「餐」的意思係代表提供早午晚三餐,有廣東粥麵和餃子,亦唔少得澳門本地的特式食物。「TheSweetShop」的設計是模仿英國街頭上的傳統糖果店,提供各款特式糖果甜點,門外亦放置扭蛋機和雪糕車,可謂是喜公館的打卡點之一。另外「茶屋」是專門提供茶飲的地方,不但於下午茶時段提供各式各樣的茶飲,客人也可以點選飲料並外帶離開。 至於筆者在這裡享用過的食物包括有: 餐前麵包 可分成四塊,而且有稍為加熱。外型看上去有點像布里歐麵包,但吃下去發現應該不是。 蒜香雜錦海鮮 配 葡式蝦醬湯底 & 菠菜刀切麵 自選配搭的一款食物。這次選的湯底很濃很入味,而菠菜刀切麵有不錯的掛湯力,兩者合一意外地配搭。海鮮則相當豐富足料,對得住價錢有餘。 「餐」滋味三式 以縮細版的澳門特式雲吞蝦子麵、紅燒牛筋腩麵和四川擔擔麵,三款麵食組成。不但賣相特別,而且一次過可以享用三款口味不同的食物,各有千秋,絕對滿足味蕾的不同需求。唯獨份量未必滿足男性的需求。 豬肉蘑菇水餃 水餃皮表現不錯,豬肉亦有應有的鮮味。但有個小問題是很快會冷掉,上碟後要趕快吃完。 琵琶蝦意式燴飯 用料都算充足,意式燴飯味道濃郁有奶香,而且不會過膩,易入口。但整體份量極小,即俗語所講的「CP值低」。 MANCINI 短管意粉、炒炖豬頭肉 意粉上還有一隻半熟的蛋黃,推薦攪拌後再進食意粉。豬肉砌成粒狀,但口感上有點像中式爉味,而且非常煙韌,與爽口的意粉有點矛盾。 抹茶紅豆包 麵包鬆軟而入口,抹茶味不算強烈,紅豆甘甜不膩,兩者一起吃感覺更佳。價錢平易近人,即俗語所說的「CP值高」。 法式可麗露 不太合格的甜點。表面相當硬,內裡過甜,而且是冷冰冰的。 個人認為「喜公館」有如豪華升級版的Lobby Lounge ,任何時間來到都可以享用到不同時段的食物,要早餐、午餐、下午茶到晚餐都一應俱全。而且種類亦涵蓋中西方的食物,並保有少量本地菜式,絕對到自己習慣吃的食物。但另一方面,價格亦是高級餐廳的級數,食物的味道確是水準之上,但在份量方面就未必能填滿大部分人的胃容量。 總括來說,要說特式和風味,餐廳的定位明顯不是針對本地客人。要講味道的,同等價錢亦有不少選擇。如果餐牌上沒太過吸引的食物,個人認為並不需要特地來到「喜公館」用餐,然而這只是作為午膳的情況。因餐廳亦有推出特式下午茶,晚飯時段也有海鮮拼盤提供,可能又會是另一種體驗也說不定。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 餐廳:喜公館 地址︰澳門路氹倫敦人喜來登酒店大堂 電話︰+853 8113 1200 營業時間︰全天候 網站:https://www.theconservatorymacao.com +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 關於 [天川饕客] 本欄目將不定期分享筆者在澳門遇到的美食,不論是賭場酒店還是民間小店,只要是值得推薦的都有機會介紹給各位。 (備註:筆者僅從自費用餐者的角度作出評價,上述內容只代表本人極為主觀的立場) 更多關於澳門餐廳的心得: https://ppt.cc/fNAd9x

性價比高體驗獨特的清宮御宴。澳門倫敦人酒店北方鳴苑

澳城餐飲
蘇蘇・2022-04-19

不時會在電視節目看到別人吃琳瑯滿目的宮廷宴,蘇蘇一直很羨慕,一直很想試試,終於機會來了。 蘇蘇這天來到澳門倫敦人酒店的北方鳴苑,一家提供山東、北京及內蒙古菜式的餐廳。 餐廳內富麗堂皇的裝潢結合了中式古典設計風格與現代元素,以紅色和金色為主色調,並以鳥類元素為裝飾,其設計靈感源自中國典雅的貴族大宅。整個空間內佈滿經典中國傳統元素,並使用現代材料,對古典藝術和圖案進行大膽詮釋。木質和金屬飾物上雕刻有北方地區特有的花卉及動物圖形,美觀雅緻。 開放式廚房以透明玻璃設計,可近距離欣賞廚師處理餐廳招牌菜烤全羊的過程,還有新鮮烤製多種肉類、蔬菜串燒和饢餅,更可以欣賞廚師製作即點即製的各種手工麵食和餃子,讓用餐體驗更添趣味。 這天我們來到私隱度高的貴賓房體驗中國清朝宮廷御膳的清宮御宴,這個房間最多可以坐24人,更有裝置可以將面積減半,方便配合不同需要。 精緻的餐具。 清宮御宴菜單以清宮宴席為靈感,參照了滿漢宴規格的,包括茶台茗敍、到奉點心、攢金二品、前菜六品、餑餑四品、湯膳一品、御菜三品、餑餑二品、燒烤二品、餑餑二品、御前三品、膳粥一品、進貢時果和告別香茗。 單看見餐單蘇蘇心中已經嘩然了,這麼多,怎可以吃得下全部? 其實這是滿漢全席的一小部份,十分好奇,從前的人怎麼可以一餐吃這麼多東西?? 另外,還加配30年藏秘故宮國藏御酒同時吃用,可進一步提升宮廷菜餚體驗。 故宮御酒是貴州茅台鎮生產的,*勾兌 茅台30年酒,其醬香突出、酒體醇厚、色澤微黃、清澈透明、幽雅細緻、回味悠長。 *“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統一口味,去除雜質,協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎酒的組合和調味,是平衡酒體,使之保持獨有風格的專門技術。 蘇蘇腦內突然閃出一個疑問,澳門的餐廳大廚真的有經驗製作正宗的宮廷菜餚嗎? 原來北方鳴苑的廚師團隊均原自中國北方,包括來自北京且屢獲殊榮的高級主廚徐克克。徐主廚擁有超過20年的專業烹飪經驗,曾任職於多間中國高端酒店餐廳,還曾獲中央電視台邀請擔任美食節目嘉賓。徐主廚自澳門威尼斯人酒店北方館開幕以來一直執掌其烹飪團隊,直至加入北方鳴苑。 蘇蘇已經預備好了,可以開始了。 茶臺茗敘 古樂伴奏,明前龍井 御宴一開始先來一段有關泡茶的民族舞蹈,這表演巧妙地結合中國地方文化,完美體現地方藝術色彩。 表演完了之後,奉上茶藝師精心沖泡的明前龍井。 再來就是糕點和小吃,足足有十二碟之多。 到奉點心 山楂糕、小豆涼糕、金絲棗糕、綠豆糕 攢金一品 幹果四品: 桃仁、腰果、杏仁、果子 蜜餞四品: 糖冬瓜、杏幹、金提、紅棗 這些點心曾登清朝御宴,除了講求手藝之外,宮廷的和普通的區別就是原材料檔屬是高品質的。 前菜六品 脆皮素鵝、京醬肘子、姜汁魚片、脫骨雞扒、芥末墩、酸甜瓜卷 每一款都讓蘇蘇感到興趣,但不敢多吃,因為後面還有很多美食等著我呢。 餑餑四品 蕓豆卷、豌豆糕、佛手酥、栗子糕 最後,那些精緻的宮廷點心和小吃放滿整桌,每款都漂亮、每款都要吃(每款一件吧),全部都攻進我的心房,我的肚子裡了。 吃到這裡,終於要吃正餐了。 湯膳一品 五嶽蟠根奶湯火鴨羹 奶白色濃稠的湯羹入口非常順滑,鮮味濃郁,口感層次豐富。 禦菜三品 拆骨魚頭佛跳牆 佛跳牆嘛,材料當然有鮑魚、海參、花膠等食材在其中,魚頭的骨已經被拆了,只餘下嫩滑嘅的魚肉,味道濃郁,心裡面想著說如果有一碗白飯就好了。 禦前香酥雞 當服務員呈上這個菜時,香味四溢,在拍照的時候已經在流口水了。 清蒸時蔬 特別做法的皇帝菜,上面那一層白色的是麵包,有點像聖誕的感覺。 音樂再次響起,這一次是蒙古歌舞表演,舞者不斷手舞足蹈的穿梭在我們兩桌之間,猶如在蒙古草原上快樂地跳舞的英俊小生。 餑餑二品 百壽桃 慈禧栗面窩窩頭 燒烤二品 清宮吊爐烤鴨 每天用荔枝木新鮮烤製酥而不膩的烤鴨是餐廳的招牌菜,把皮脆肉汁豐富的鴨肉即席切成薄片,佐以秘製醬汁,再用自家製的餅皮包裹著,一咬下去,那份滿足感是滿滿的。 塞外紅柳大串 大肉串分別有3種肉類,包括豬肉、牛肉和羊肉,主要用孜然來調味,蘇蘇覺得羊肉最有風味最好吃,還特別用紅柳枝串起來增添風味。 餑餑二品 小豆包 肉末燒餅 肉沫燒餅為清代宮廷菜,是滿人從關外帶進的食俗與魯菜的結合而成,當時北京的飲食沒有什麼特色,明朝都城移到北京時,宮廷中的廚師大多來自山東的,因此山東風味便在宮中普及開來。為什麼蘇蘇會知道? 因為我很喜歡吃呢。 禦前三品 菊花爐肉暖鍋 眾多菜式之中,這道精緻的菊花爐肉讓蘇蘇印象最深刻,因為開始時蘇蘇一直以為是驢肉,一直在想是什麼味道的呢? 最後發現原來是爐煮的豬肉....XD 開胃的酸湯,口感軟糯的豬肉丸,配以清香的菊花瓣,味道和口感也特別,大愛。 炸小蝦燉菠菜 東海黃魚賽螃蟹 在嫩滑的賽螃蟹中加入鮮味的東海黃魚,兩者互相輝映,十分好吃。 膳粥一品 鮮荷葉蓮子燕窩冰粥 吃過一頓豐富的御宴後,最後以這道清甜又高貴的甜品感到份外清澈,淡淡的荷葉香味與熬得細膩的栗子、蓮子等,再配以燕窩,既清新又解膩。 進貢時果 應時鮮果拼盤一品 最後是告別香茗茉莉龍珠,蘇蘇已經飽足得連拍照也忘了XD 最最後,蘇蘇是帶著滿足感、捧著肚子、提著外帶回家去的XDXD 溫馨提示: 記得要最少提前二天預訂的,最少要十位起,價格為每位澳門幣688元++,但未包括故宮國藏御酒啊! 北方鳴苑 地址: 澳門倫敦人酒店地下 電話:+853 8118 8822 營業時間: 24小時 ~~~~~~~~~ 更多各地吃喝玩樂、美容、潮流、旅遊、演藝、文化、生活或購物資訊、心情話語文章等,繼續以一文多發形式發放於各地多個高人氣時尚生活網站的專欄內,詳情請點擊蘇蘇的 新浪微博: 『蘇蘇的部落』http://www.weibo.com/susannakl/profile Facebook: https://www.facebook.com/sososusanna Instagram: http://instagram.com/sososusanna 時尚生活專欄和部落格 (網站及手機Apps): 蘇蘇的部落sosoblogchannel 澳門最人氣資訊網站CTM。LifeMag 中國163.com。LOFTER 中國搜狐網 中國攜程網 台灣痞客邦 全球最大旅遊資訊網站TravMedia.com 澳門人氣免費報紙力報 澳門文藝時尚生活雜誌ZA誌 聯絡及邀約: susannakL88@yahoo.com.hk

[天川饕客] 精於串燒的日式料理小店- 柏 日式居食屋

澳城餐飲
君尋・2022-04-13

經常有人問,荷蘭園二馬路的「柏 日式居酒屋」的水準如何。對喜愛日式串燒的筆者來講,實在難以三言兩語講清這間小店。筆者已非第一次光顧,但這次特別在於,叫的大部分食物都是串燒為主。 雖然店名是日式居酒屋,但餐廳的賣點明顯是串燒。一打開menu上串燒的頁面,映入眼簾的是五花八門種類的串燒,豬、牛、雞、煙肉、海鮮、蔬菜,各有6-10款不同部位和煮法的串燒。其次亦有不少的刺身、炸物和沙律,以及少量飯類、丼物和烏冬。而居酒屋最賺錢的飛機貨刺身和大量日本清酒亦沒有缺席。深海池魚、牡丹蝦、劍魚、佐口魚裙邊、藍天使蝦等較為少見的種類都有提供。以下是食物介紹的部分: 1️⃣鹽燒牛小排 牛肉幾淋,有適當的肉汁及帶有明顯的牛味。推薦。 2️⃣鹽燒厚切牛舌 好像缺乏一般牛舌的煙韌口感,反而有點鬆軟。醬汁味太過突出而導致感受不到本身的味道。 3️⃣鹽燒白鱔 盡在不言中。 4️⃣日本雞肉串 一眼就知道是燒好雞肉後才添加大量醬汁, 理所當然伴隨明顯的醬汁甜味,而雞肉味消失得無影無蹤。唯獨是豐厚的肉質讓人察覺雞肉的存在。 5️⃣汁燒脆皮豆腐 大量木魚蓋在豆腐上,並倒上少量醬汁,卻不影響原本脆香的豆腐表皮。不過金玉其外,豆腐內較為乾身,有點可惜。 6️⃣七味豬頸肉 喜歡七味粉的請務必一試,幸好不至於完全趕走豬肉味,而且爽口多肉汁。不過建議較口階段才吃使用七味粉的食物,那種相對刺激的味道會一直留在口中,影響其後的食物體驗。 7️⃣芝士蟹籽雞肉 和前面提到雞肉串使用相似的雞肉,再加了芝士和蟹籽。但醬汁味道實在太過突出,芝士和蟹籽搶不到風頭,沒法為整體口感再上一層樓,可惜。 8️⃣鹽燒五花腩 不知是否這一串師傅特別重手,吃上去肉質明顯較乾,只感覺到豬肉的缺點。 9️⃣火炙吞拿魚沙律 稍微燒了一下表面的吞拿魚,仍舊保留原有的味道。相對而言沙律就不值一提。 1️⃣0️⃣鱈魚片乾 上碟時鱈魚片仍有一定溫度,不是冷冰冰的薯片。但不要忘記一直在吃的串燒是每串都是「熱辣辣」,因此這種安排僅可降低期待的落差。魚片本身非常脆,可想像成擁有多種層次的薯片。 1️⃣1️⃣柚子胡椒五花腩 肉質上和鹽燒五花腩的口感差不多,而這款再帶有微微的柚子味。建議享用前先清空口中殘留的食物刺激和味道,否則有機會完全感受不到柚子味。 1️⃣2️⃣雞皮 雞皮令筆者相當失望。一個字形容,就是「un」。只有最最最外面是脆的,咬入口之後就是近乎沒有味道,不爽口,要不斷嘴隨咬,感覺頗差。 1️⃣3️⃣汁燒牛肋骨 雖然醬汁味蓋過牛肉味,但牛肉嚼勁,依然值得一試。 1️⃣4️⃣自家製雞軟骨棒 賣點除了自家製的雞肉外,生蛋醬汁亦相當吸引,兩者的配搭亦頗有新鮮感。可惜雞棒的雞肉相當鬆散,很易在進食過程中掉得滿桌都是。不過從中可看到大量微細的軟骨,也間接印證是真材實料。 除了98元的吞拿魚沙律外,清一色串燒的晚餐再加兩杯啤酒,加一前共617元。係飽肚的,係滿足的,但太熱氣喉嚨發炎,病左幾日,然後健康碼變黃返唔到工,又係另一個故事了。 不過,雖然喜歡串燒,又覺得柏的水準係不錯,但依然沒法成為筆者首選的日式餐廳。因筆者極為主觀的感覺,先入為主認定,居酒屋/串燒店的功能之一是能提供讓客人舒適暢談心事的環境。但奈何餐廳的面積實在是太細小了。像是患有強迫症對周圍的人和環境過於在意的筆者來說,這個狹小的空間沒法讓我安心下來。我想這絕不是餐廳故意為之,要說錯也是地產霸權的錯,但想必也有其他人像筆者一樣對這個部分感到可惜的。而食物的款式和種類看似多樣化,但部分選擇尤如換湯不換藥,更像是原菜色的改版而非完全的另一種串燒。 最後一提,喜歡日本組合 #FLOW 的朋友不妨一試,因為餐廳有近八成播放的歌曲都是FLOW的,一定能在餐廳中找到更多共鳴的地方。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 餐廳:柏 日式居食屋 地址︰澳門荷蘭園二馬路2AA號地下A座 電話︰+853 2883 6603 營業時間︰18:00 - 03:00 網站:https://www.facebook.com/izakayapak/ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 關於 [天川饕客] 本欄目將不定期分享筆者在澳門遇到的美食,不論是賭場酒店還是民間小店,只要是值得推薦的都有機會介紹給各位。 (備註:筆者僅從自費用餐者的角度作出評價,上述內容只代表本人極為主觀的立場) 更多關於澳門餐廳的心得: https://ppt.cc/fNAd9x

澳門永利酒店。京花軒新驚豔

澳城餐飲
蘇蘇・2022-03-09

澳門永利酒店中餐廳京花軒是蘇蘇至愛的餐廳之一,最深刻印象當然是心心念那口感綿軟細膩的招牌花膠呢。最近得知京花軒新任行政主廚張志成師傅的菜單出爐了,張總廚聞名善於發揮食材的極致本味,達致大味至簡的境界。在加入京花軒前,他在北京老胡同的四合院內開設私房菜,憑著精湛的廚藝及出色的菜品,開業不久旋即成為北京最炙手可熱的餐廳之一(蘇蘇人在澳門也聽聞過呢),吸引了很多愛美食之人慕名而至。 京花軒的餐龐環境以繁花庭園為設計概念,佈置瑰麗雅緻,極俱氣派,在這裡細味著源遠流長的中華歷史文化底蘊,也是一種幸福。 餐廳設有兩間各可容納10人的獨立宴會廳,適合舉辦私人宴會,這天蘇蘇就是在宴會廳用餐,感覺十分舒適,私隱度也高。 這晚每一道菜都會根據菜單來配搭適合的酒或茶,除了酒和茶優質外,無論茶杯抑或酒杯也是十分精緻漂亮。 說起茶,近年收到不少各地品牌和朋友送來的茶葉,所以漸漸的喜歡了喝茶,更喜歡吃飯時配茶。 其實茶道自古以來是中國飲食文化中不可或缺的一環,而作為澳門首家提供個人化配茶服務的餐廳,京花軒的專業茶藝團隊精心搜羅了各地優質茶葉,當中包括世界茶樹和茶文化發源地中心的四川。四川山脈孕育出的眾多茶樹品種,可以搭配各式川菜及地方佳餚。 京花軒的茶藝師以花香為主調的特配茶與京花軒以繁花庭園的設計概念相互呼應,更會按照時令氣候,用優質茶葉搭配出各款養生功效的茶品,所以如果去到澳門永利酒店和路氹永利皇宮吃中菜,一定要試試讓茶藝師根據天氣和菜單配茶。 京花軒的菜色一向不局限於傳統風格,而是結合了傳統烹飪、現代廚藝與賞味美學,呈現出經典與當代川菜、魯菜及北方佳餚美饌。現階段餐廳每天只有一款由張總廚精心設計的賞味菜單供應,以「序、迎、鱘、啟、豐、湯、承、鮮、蔬、轉、合」組成的層次呈現各地方佳餚,帶領我們踏上起承轉合、高低起伏的味覺之旅,當中包括經典菜式如黃燒花膠、花椒油熗伴響螺片、意大利黑醋銀鱈魚及宜賓燃面等,好期待啊。 首先登場的是用來自法國品牌的白鱘魚魚子醬去配搭小吃。 因為其質素優良,所以受到全球餐飲市場及專業廚師所肯定,色澤金珀黑亮,有層次的海洋鮮甜風味,尾韻更帶有杏仁香甜。配搭海白蝦鮮筍卷、竹炭小蔥日本豆腐塔和野生星鰻,口感豐富,馥郁芬芳,味蕾立即醒覺。 這一份共有5款前菜,每一款都讓蘇蘇心花怒放。 首先從花椒油熗伴響螺片(右上角)開始,順時針開始吃,選用一公斤重的潮州響螺,以巧妙的刀功只取其中最柔軟的150 克響螺片入饌。響螺片輕輕白灼過後,與自家提煉的四川大紅袍花椒油拌在一起,新鮮味美、口感乾淨柔軟,用清雅的方式來呈現花椒油的香氣和響螺片的圓潤感。 九層塔溫伴象拔蚌,來自加拿大象拔蚌選用厚切做法,配上九層塔的特殊香氣,口感爽嫩Q彈。 滷水肥肝,服務員先在我們面前將現磨的喜瑪拉雅礦物鹽灑在鵝肝上,蘇蘇再根據指引加一滴意大利黑醋,口感軟綿,入口即溶,但沒有肥膩口感。 意大利黑醋銀鱈魚,做法的靈感來自本幫菜的燻魚,選用優質的加拿大銀鱈魚拆骨起肉,以高溫油炸至表層乾身,並鎖住魚肉的水份,再加入意大利黑醋醬汁,魚肉充分吸收醬汁,呈現甜而不膩的滋味,十分可口。 脆蔥低溫慢煮鮑魚(中間),鮑魚用低溫慢煮,好處就是可以防止營養在煮食的過程中流失,而且可以減少水份蒸發,入口爽滑。覆蓋鮑魚的是輕炸過的來自山東章丘著名的大蔥,又香又脆,搭配鮑魚同吃,口感層次豐富。 黃燒花膠 這道黃燒花膠絕對是京花軒的招牌菜式,張總廚自 14 歲開始鑽研廚藝,而這道熬製了超過十小時的濃雞湯便是他憑著對烹飪及食材的熱愛,多年來不斷研究嘗試所得的成果。秘製的濃雞湯採用多種食材熬製而成,用以煨煮產自南非花膠,濃雞湯濃香撲鼻,花膠香滑軟糯,帶來強烈的口感。食用時再加入一點意大利陳年黑醋點綴,帶出了豐富的層次口感又不感範油膩,吃過之後,蘇蘇的皮膚好像充滿了滿滿的骨膠原似的,感覺很幸福啊。 套餐內的湯點是隨時令而改變的,這一晚蘇蘇喝的是蟹肉燕窩羹。 冬天的時令湯羹之一,將鮮蟹拆肉加入熬煮多個小時的優質雞高湯熬煮而成,清甜而不油膩。 花椒焗台州黃魚 剛被送進來時聽到鍋裡滋滋地響,滿室香氣撲鼻,讓蘇蘇極為期待。來自浙江台州的大黃魚肉質富有彈性,配搭口感綿密的蒜粒同吃,一件真是太少了。 雞油花雕煎花蟹 酒汁香濃,蘇蘇選了大蟹鉗來吃,大廚已在事前做了功夫,很容易的就拆出大大又完整的蟹鉗肉出來,蟹肉爽彈鮮味,在底層的蒸蛋吸收了蟹汁和花雕的精華也是重點所在,加上嫩滑的陳村粉,十分滿足。 黃湯胡蘿蔔 對,你沒有看錯,蘇蘇也沒寫錯,這是我們平想吃的胡蘿蔔。在這樣高級的餐廳,在沒有裝飾下送上這一盆,開始時蘇蘇都感覺奇怪,究竟它們有什麼特別呢? 在服務員的解釋後,才知道這就是純粹。胡蘿蔔取中間最嫩最香甜多汁的部分,以秘製黃湯燉煮至軟硬適中,蘇蘇真的沒有吃過最麼好吃的胡蘿蔔呢。 宜賓燃面 宜賓燃面是四川省宜賓市的著名傳統小吃,張總廚選用京花軒自家制的手切麵條,麵條煮熟後自然放涼而非過涼水,再用自家提煉的花椒油涼拌,讓香氣得以最大保留。配料採用被譽為四川四大醃菜之一的宜賓芽菜,加入以河南及貴州辣椒調配的辣椒油,成品色澤紅亮、麻辣鮮香,真的很好吃。 生磨杏仁茶 大部分朋友都知道蘇蘇最愛的中式甜品就是生磨杏仁茶,基本上在澳門蘇蘇去過的中餐廳有提供杏仁茶的都吃過,可以說是各有千秋,但最愛的還是京花軒的,除了多一點矜貴加一點金箔來點綴外,口感如絹絲般綿柔,溫潤滿足。旁邊的杏仁薄片酥脆可口,吃過之後還是意猶未盡。 甜品車是京花軒的特色之一,都是酒店自家製的甜品小點,有不少都是市面上不容易找到的,好像當中的辣椒巧克力便是一絕。 張總廚那麼年輕就能精於現代川菜、魯菜和北方菜,真的殊不簡單。這一晚他為蘇蘇帶來了耳目一新的賞味體驗。 京花軒得獎點滴: 《米芝蓮指南 香港 澳門》— 2013至2021年度米芝蓮二星評級 《黑珍珠餐廳指南》— 2018至2019年度一鑽餐廳 《福布斯旅遊指南》— 2014至2021年度五星級餐廳 京花軒 地址: 澳門永利酒店地下 訂座熱線:+853 8986 3663 營業時間: 晚膳由星期四至星期日下午6時至晚上10時30分,逢星期一至星期三休息 ~~~~~~~~~ 更多各地吃喝玩樂、美容、潮流、旅遊、演藝、文化、生活或購物資訊、心情話語文章等,繼續以一文多發形式發放於各地多個高人氣時尚生活網站的專欄內,詳情請點擊蘇蘇的 新浪微博: 『蘇蘇的部落』http://www.weibo.com/susannakl/profile Facebook: https://www.facebook.com/sososusanna Instagram: http://instagram.com/sososusanna 時尚生活專欄和部落格 (網站及手機Apps): 蘇蘇個人部落格sosoblogchannel 澳門最人氣資訊網站CTM。LifeMag 中國163.com。LOFTER 中國搜狐網 中國攜程網 台灣痞客邦 全球最大旅遊資訊網站TravMedia.com 澳門人氣免費報紙力報 澳門文藝時尚生活雜誌ZA誌 聯絡及邀約: susannakL88@yahoo.com.hk

【最正宗印度餐 | 絕不能錯過,帶你感受異國風情】

澳城餐飲
奇奧L・2022-01-18

疫情嚴峻,也有許多人在這段期間成為料理達人,但也敵不過想出走的心情,不竟打亂了以往隨時隨地,說走就走的習慣。澳門這間開業超過30年印度餐廳 - 「印度園林」絕能帶你體驗到不一樣的異國風味。 「印度園林」屹立澳門30年,餐廳寛敞舒適,周圍滿掛裝飾與畫作,印度風情滿滿,在這裡就像去了小旅行一樣,雅緻印度風情。 外皮香脆、雞肉嫩滑多汁 - 印度烤全雞。 香料、食材、工具、技巧全講究!咖喱、烤餅、印式燒烤家傳戶曉經典菜式應有盡有! 全澳獨家挑選最新鮮水果做原料:自家發酵,印度乳酪 -Lassi 沿用印度傳統配方,健康有益,Lassi 質感濃稠細滑,冰酸乳酪口味加上水果的香甜,不但消暑解渴,仲可以幫助消化! 食完印式燒烤飲用就最合適! 有 8 款生果口味任你揀: 蘋果、香蕉、芒果、藍莓、菠蘿、橙子、草莓、奇異果、任君選擇! 平平無奇雞柳經「印度園林」廚師巧手炮製,成為令人一試傾心的印燒雞柳!獨特誘人的煙燻香味,外焦內嫩,最岩一大夥兒開心分享! *即日起凡惠顧餐廳,結賬時只要將收據INBOX我們FACEBOOK,即送$100立減優惠券! *使用日期:2022年1月1日到2月28日期 預約電話: 2883 7088 營業時間: 11:00 - 24:00 外賣website:https://www.foodbooking.com/api/fb/3l_zr1