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[天川饕客] 精於串燒的日式料理小店- 柏 日式居食屋

飲食天地
君尋 ・2022-04-13

經常有人問,荷蘭園二馬路的「柏 日式居酒屋」的水準如何。對喜愛日式串燒的筆者來講,實在難以三言兩語講清這間小店。筆者已非第一次光顧,但這次特別在於,叫的大部分食物都是串燒為主。 雖然店名是日式居酒屋,但餐廳的賣點明顯是串燒。一打開menu上串燒的頁面,映入眼簾的是五花八門種類的串燒,豬、牛、雞、煙肉、海鮮、蔬菜,各有6-10款不同部位和煮法的串燒。其次亦有不少的刺身、炸物和沙律,以及少量飯類、丼物和烏冬。而居酒屋最賺錢的飛機貨刺身和大量日本清酒亦沒有缺席。深海池魚、牡丹蝦、劍魚、佐口魚裙邊、藍天使蝦等較為少見的種類都有提供。以下是食物介紹的部分: 1️⃣鹽燒牛小排 牛肉幾淋,有適當的肉汁及帶有明顯的牛味。推薦。 2️⃣鹽燒厚切牛舌 好像缺乏一般牛舌的煙韌口感,反而有點鬆軟。醬汁味太過突出而導致感受不到本身的味道。 3️⃣鹽燒白鱔 盡在不言中。 4️⃣日本雞肉串 一眼就知道是燒好雞肉後才添加大量醬汁, 理所當然伴隨明顯的醬汁甜味,而雞肉味消失得無影無蹤。唯獨是豐厚的肉質讓人察覺雞肉的存在。 5️⃣汁燒脆皮豆腐 大量木魚蓋在豆腐上,並倒上少量醬汁,卻不影響原本脆香的豆腐表皮。不過金玉其外,豆腐內較為乾身,有點可惜。 6️⃣七味豬頸肉 喜歡七味粉的請務必一試,幸好不至於完全趕走豬肉味,而且爽口多肉汁。不過建議較口階段才吃使用七味粉的食物,那種相對刺激的味道會一直留在口中,影響其後的食物體驗。 7️⃣芝士蟹籽雞肉 和前面提到雞肉串使用相似的雞肉,再加了芝士和蟹籽。但醬汁味道實在太過突出,芝士和蟹籽搶不到風頭,沒法為整體口感再上一層樓,可惜。 8️⃣鹽燒五花腩 不知是否這一串師傅特別重手,吃上去肉質明顯較乾,只感覺到豬肉的缺點。 9️⃣火炙吞拿魚沙律 稍微燒了一下表面的吞拿魚,仍舊保留原有的味道。相對而言沙律就不值一提。 1️⃣0️⃣鱈魚片乾 上碟時鱈魚片仍有一定溫度,不是冷冰冰的薯片。但不要忘記一直在吃的串燒是每串都是「熱辣辣」,因此這種安排僅可降低期待的落差。魚片本身非常脆,可想像成擁有多種層次的薯片。 1️⃣1️⃣柚子胡椒五花腩 肉質上和鹽燒五花腩的口感差不多,而這款再帶有微微的柚子味。建議享用前先清空口中殘留的食物刺激和味道,否則有機會完全感受不到柚子味。 1️⃣2️⃣雞皮 雞皮令筆者相當失望。一個字形容,就是「un」。只有最最最外面是脆的,咬入口之後就是近乎沒有味道,不爽口,要不斷嘴隨咬,感覺頗差。 1️⃣3️⃣汁燒牛肋骨 雖然醬汁味蓋過牛肉味,但牛肉嚼勁,依然值得一試。 1️⃣4️⃣自家製雞軟骨棒 賣點除了自家製的雞肉外,生蛋醬汁亦相當吸引,兩者的配搭亦頗有新鮮感。可惜雞棒的雞肉相當鬆散,很易在進食過程中掉得滿桌都是。不過從中可看到大量微細的軟骨,也間接印證是真材實料。 除了98元的吞拿魚沙律外,清一色串燒的晚餐再加兩杯啤酒,加一前共617元。係飽肚的,係滿足的,但太熱氣喉嚨發炎,病左幾日,然後健康碼變黃返唔到工,又係另一個故事了。 不過,雖然喜歡串燒,又覺得柏的水準係不錯,但依然沒法成為筆者首選的日式餐廳。因筆者極為主觀的感覺,先入為主認定,居酒屋/串燒店的功能之一是能提供讓客人舒適暢談心事的環境。但奈何餐廳的面積實在是太細小了。像是患有強迫症對周圍的人和環境過於在意的筆者來說,這個狹小的空間沒法讓我安心下來。我想這絕不是餐廳故意為之,要說錯也是地產霸權的錯,但想必也有其他人像筆者一樣對這個部分感到可惜的。而食物的款式和種類看似多樣化,但部分選擇尤如換湯不換藥,更像是原菜色的改版而非完全的另一種串燒。 最後一提,喜歡日本組合 #FLOW 的朋友不妨一試,因為餐廳有近八成播放的歌曲都是FLOW的,一定能在餐廳中找到更多共鳴的地方。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 餐廳:柏 日式居食屋 地址︰澳門荷蘭園二馬路2AA號地下A座 電話︰+853 2883 6603 營業時間︰18:00 - 03:00 網站:https://www.facebook.com/izakayapak/ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 關於 [天川饕客] 本欄目將不定期分享筆者在澳門遇到的美食,不論是賭場酒店還是民間小店,只要是值得推薦的都有機會介紹給各位。 (備註:筆者僅從自費用餐者的角度作出評價,上述內容只代表本人極為主觀的立場) 更多關於澳門餐廳的心得: https://ppt.cc/fNAd9x

[天川饕客] 新開張高質素日式料理小店 - 「今生 VIDA」

飲食天地
君尋 ・2020-10-12

位於高士德區鬧市中的日式料理小店「今生 VIDA」在上個月開始試業,其裝潢充滿簡約的無印風格,並帶一點「禪風」的味道,早在試業前已讓筆者對這家店產生興趣,並冀望能成為治癒生活在繁囂都市的筆者的「深夜食堂」。 〻宇治抹茶 首先不得不介紹的是店家免費供應給所有客人的茶水。宇治抹茶的色澤雖然濃郁,但進口後非常清新,有消膩的感覺之餘亦可清空口中食物的殘餘味道,讓客人在享受不同風味的食物之間,透過這杯茶稍作休息。而店家亦非常細心,整晚的茶溫都能保持在50-60度左右,不燙口但又能感受到熱茶的溫暖。考慮到茶是不能在水中浸泡太長時間,店家說店員會在2小時左右更換一次茶壺中的抹茶。有日本人曾說,免費供應的東西若偷工減料,表示這家店不尊重細節,相反若連免費的東西都認真處理,店家必定更用心於烹調付費的料理上。「今生」免費提供給客人的高質素抹茶,毫無疑問是屬於後者。 — 小食及串燒類 — 〻燒玉子(推薦度★★★★★) 第一下的口感讓筆者非常驚艷,這不是在澳門可以吃得到的玉子燒,也不是在日本隨便吃就能吃到的質素。與別不同的口感,從玉子燒的切面便可看出端倪。玉子燒的切面非常平滑,咬下去後並不會像一般店家的玉子燒那樣像蒸過頭的水蛋。蛋味和玉子燒獨有的甜味不算突出,為的是要配搭在表面的三文魚子和蛋黃醬兩種味道較強的食材,當整個玉子燒放進口中,一淡一濃味道的平衡調配得非常好。賣相、外型和味道都是超水準。 〻燒豆腐(推薦度★★★★☆) 在燒豆腐之前,店家先把豆腐炸了一次,因此口感比一般燒豆腐要多一個層次,亦因此能明顯感到這個燒豆腐如炸豆腐那樣脆口。豆腐之上還加了鰹魚乾(即木魚),亦是一款在咀嚼時能明顯感受到的食材,造成整個豆腐的口感帶有豐富的層次。還有醬汁非常出色,不但在豆腐表面,還深入到豆腐中,不怕味道時淡時濃,由始至終維持同一種味道。 〻燒牛舌(推薦度★★★★★) 不會燒得過熟,牛舌本身也不會過韌,並保有嚼頭,而且牛味濃郁,亦算juicy,讓人享受整個咀嚼過程。再配上店家推薦的wasabi一起享用的話,再增加多一層特色,也更襯托出牛舌的味道。就算不喜歡wasabi,原味也相當出色。 〻燒明太子雞肉(推薦度★★★☆☆) 明太子醬普通,比起日本博多的正宗明太子醬來說味道不夠鮮甜也是理所當然。雞肉肉質也普通,不夠嫩滑,但燒得不錯,juicy的雞肉汁配上明太子醬也算是不錯的選擇。重點是價錢不貴但份量十足。 〻牛油果溫泉蛋(推薦度★★★★★) 令筆者大感意外的一道菜,難以想像在幾種食材的配搭下能做出豐富的層次。看似平平無奇的牛油果,在以自家製和風醬為首,並以溫泉蛋和wasabi混在一起形成的夢幻醬汁配搭下,把每一口的牛油果昇華到更高層次。和風醬除了豉油味外還有一點點蘋果的味道因而亦帶點甘甜。牛油果放進口中後,這種雙重味道的醬汁首先溢出,接下來是溫泉蛋的蛋味以及婉如豆腐花一般的滑溜口感,並再湧出wasabi帶來的微微刺激,最後就是牛油果的香味和實滑的果肉。賣相不怎麼樣,但卻是令筆者最為驚艷的一道菜,非常推薦。 〻芝士年糕(推薦度★★★★☆) 紫菜和年糕之上再加了類似芝士粉的Grated Parmesan Cheese。果不其然,咬進口先來的是熱呼呼的年糕,上面的芝士粉先發揮作用帶來第一層較為淡的芝士味,當越咬越深時,內裡的芝士帶著更熱的熱量向外流出,兩種不同性質的芝士相互影響下的化學作用,讓筆者品嚐到從未感受過的芝士年糕風味。 〻吉列蠔(推薦度★★★☆☆) 使用廣島蠔而製作的吉列蠔,炸得恰到好處, 能做到表面金黃而內裡保持水份,一口咬下去竟「爆汁」!炸過後的蠔已經不算特別新鮮,但依然有足夠的蠔味。每一口外脆內軟再溢出蠔汁的快感,可以一試。 〻忌廉蟹肉餅(推薦度★★☆☆☆) 同吉列蠔一樣炸得不差,皮不會太厚,偏薄。內裡是薯蓉忌廉,又熱又鬆軟,並帶有少許蟹味。不過整體而言不及其他食物那樣有驚喜。 〻燒雞翼(推薦度★★☆☆☆) 人人自小都喜愛的雞翼,卻未如理想般吸引。同樣是串燒雞翼,難免會想起以串燒聞名的南亭以及串燒做得不差的日皇居酒屋,亦因此有明顯的對比。雞翼過於乾身,雞肉亦明顯過硬,表面不夠脆口,這些都是比下去的原因。 — 飯類 —  〻時令海鮮飯(推薦度★★★★☆) 「今生」的魚生飯一律不會加上豉油,因為置於米飯和刺身上的「蛋」就是這碗飯最佳的醬汁。這不是普通的「蛋」,而是「醬油漬」,簡單形容就是加了秘方醬料的純蛋黃,因此除了天然的蛋味外亦會帶有少許日式醬油的味道。聽店員說,這款時令海鮮飯上的刺身都是使用店家拿到的新鮮食材,當天的刺身包括有喜知次、池魚王、三文魚、海膽等。享用這碗飯之前,謹記要先把醬油漬、刺身、米飯一起搞拌,讓三種食材的味道都可以平均混在一起。沒有過鹹的豉油,單靠魚、蛋等較天然的食材來配飯,更能突出整個料理的鮮味和食材的原有素質。唯男性客人相信會對份量比較不滿。 〻今生吞拿魚飯(推薦度★★★★★) 不同於其他的刺身飯,今生吞拿魚飯並沒有醬油漬。除了半邊的紫菜外,白飯之上分別是四種類型的吞拿魚,切成肉碎般並配上少量蔥花的吞拿魚蓉、赤身、中拖羅以及大拖羅。建議最初先從吞拿魚蓉開始,再吃一片赤身、中拖羅,最後再享受一片大拖羅。因為吃完大拖羅後絕對是「返唔到轉頭」,誇張地說這是接近在日本築地(現已搬至豐州市場)享受到的級數啊! 總的來說,在澳門竟然能有小店超越大部份的民間日本餐廳,甚至媲美得上博企內、以至是日本當地的水準,實屬難得。在此不但感受到彷如日本職人般對料理的執著,也能體會到關懷備至的服務,絕對值得所有喜歡日本料理的朋友來到「今生」這間餐廳一嚐他們在今生如何做好日式料理。不過小店規模的「今生」能提供的料理種類亦相對有限,但就算將來餐廳不增加其他選擇,只要把刺身飯和串燒這兩大類的料理保持水準甚至做好做精,已經非常值得再次回味。 不過要注意,因不接受booking,週末日晚飯時間已經要排隊才能入坐,有興趣的朋友記得預好時間早點去排隊。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 餐廳:今生 Vida 地址︰澳門​荷蘭園大馬路尚寓地下C座 電話︰+853 6667 0197 營業時間︰試業期間由晚上6時開始營業 網站:https://www.instagram.com/vida_diner +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 關於 [天川饕客] 本欄目將不定期分享筆者在澳門遇到的美食,不論是賭場酒店還是民間小店,只要是值得推薦的都有機會介紹給各位。 (備註:筆者僅從自費用餐者的角度作出評價,上述內容只代表本人極為主觀的立場)