搜尋

搜尋結果

陳康妮:學會7 種生存技能,讓學生為未來做好準備
文化創意
陳康妮・2023-05-22

作為教育工作者,我們不斷努力讓我們的學生為他們周圍存在的ldquo;真實世界rdquo;做好準備。 我們教他們如何閱讀、寫作和計算。 然後,當然,還有我們教授的不太有形的技能; 例如如何在團隊中工作、批判性思考以及對每天遇到的事情保持好奇。 一旦他們離開我們並進入成年期,我們希望讓他們做好準備,過上富有成效和成功的生活。 但是,我們學生的未來會怎樣呢? 二十年前的教育工作者是否知道我們這個世界的大部分將基於計算機和技術? 他們是否知道當今的就業市場需要哪些技能? 不太可能,但無論如何,他們必須盡最大努力讓學生為這個世界做好準備。 如今,教育工作者仍然肩負著同樣複雜的任務mdash;mdash;讓學生為未來做好準備。 哈佛大學的托尼瓦格納致力於揭示 21 世紀所需的 7 種生存技能。 為實現這一目標,我們採訪了數百名來自商業、非營利組織和教育機構的首席執行官。 根據他們的回答,我們編制了一份清單,列出了人們在 21 世紀生存和繁榮所需的七項技能。 我們可能無法確切知道學生未來的發展方向,但我們的優勢在於知道他們到達那里後需要具備哪些技能。 以下是 21 世紀的 7 種生存技能,以及它們在課堂上有目的地應用的樣子。 學生永遠需要的 7 種技能 技能#1:批判性思維和解決問題 準備:學生需要培養從不同角度看待問題和製定自己的解決方案的技能。 無論他們選擇進入哪個領域從事職業,快速思考和行動的能力都是未來不可或缺的工具。 為了實踐這一點,教師應該向學生展示他們需要自己解決問題的情境mdash;mdash;在這些情境中,他們可以利用和應用他們已經掌握的技能來幫助他們解決問題。 理想情況下,問題應該適合於多種解決方案,因為我們不想告訴學生只有一個答案可用,而是解決問題可以是一種創造性的個人體驗。 數學中的情境問題為這些技能在工作中提供了一個很好的例子。 技能 #2:跨網絡協作和影響力領導 準備:了解並非每個人都是天生的領導者。 然而,領導他人的能力絕對可以幫助一個人在他們選擇的職業中取得進步並取得成功。 此外,找到一份不需要與他人密切和諧地工作的工作可能是一項艱鉅的任務。 為了讓學生在這方面做好最好的準備,需要的不僅僅是典型的團隊合作。 與其簡單地組成一個小組並相互分配任務,不如鼓勵學生在小組中為項目中的每項任務承擔不同的角色。 有時他們可以是ldquo;經理rdquo;,有時他們可以是ldquo;組織者rdquo;或ldquo;平面設計師rdquo;。 在與同齡人一起完成的項目中,學生可以擔任許多不同的角色,這使他們能夠以更具協作性的方式與他人合作,而不僅僅是拆分項目然後最後將其重新組合在一起。 技能 #3:敏捷性和適應性 準備:如果我們回顧過去的二十年,我們可以看到工作場所和世界發生了多大的變化。 我們的學生需要適應變化的想法,並願意適應周圍的變化。 教師可以在課堂上創造一個充滿活力的環境,幫助學生為未來做好準備。 改變我們使用的教學策略、教室的佈置、學生展示學習的方式,甚至小組作業或家庭作業的指導方針,都可以幫助學生學會適應。 例如,讓學生創建一個故事情節,然後用一個必須包含的元素給他們驚喜,或者甚至讓他們切換工作並根據另一個人的準備工作完成一項任務。 他們一開始可能會抱怨,但這些技能會很好地為他們服務! 技能#4:主動性和企業家精神 準備:學生需要能夠採取主動並為世界做出貢獻。 我們應該在我們的課堂和社區中鼓勵這些技能。 我們的學生可能非常有創造力,並且對塑造他們在課堂上的體驗很感興趣,因此我們可以要求他們提供的不僅僅是課堂規則和後果的清單。 讓他們知道您有空並願意傾聽他們關於改善課堂或學校的任何想法。 幫助他們組織想法並將其付諸實踐mdash;mdash;即使一個想法可能會失敗。 關於如何分析出了什麼問題並考慮如何改進這個想法,這可能是一堂寶貴的課。 學生永遠不應該害怕嘗試,因為他們害怕失敗。 技能 5:有效的口頭和書面溝通 準備:儘管技術不斷進步,但這些技能的重要性從未減弱。 想一想老闆或經理向您發送了一封充滿語法錯誤的電子郵件,或者在講話時語氣太低並從一張紙上閱讀了整個演示文稿時提出了新的業務計劃。 老實說,你會怎麼想? 想一想您見過的一些最出色的溝通者mdash;mdash;是什麼讓他們脫穎而出? 我們需要教我們的學生如何自信而清晰地說話。 這不是自然而然的,而是需要練習的; 發音、速度、音量、手勢和眼神交流都可以教和學。 在戲劇中有所幫助的技能同樣可以在口頭交流中有所幫助。 有一天花一點時間開始以一種非常低效的方式上課,看看你的學生要花多長時間來問你在做什麼hellip;hellip;他們應該能夠準確地告訴你你的溝通技巧有什麼ldquo;問題rdquo;! 至於書面交流,我們需要繼續強調規則,同時也要教學生如何使用他們可用的技術來幫助檢查他們的寫作。 正式和非正式寫作之間的區別對於學生學習和開始應用非常重要。 技能 6:獲取和分析信息 準備:如今,學生可以獲得難以想像的大量信息。 互聯網提供了一種令人難以置信的研究工具,可以成為他們最好的朋友或最大的敵人。 獲取信息很容易,但獲取好的信息往往更複雜。 需要教導學生如何篩選關於某個主題的數百萬個可用網頁並找到他們需要的內容(並且能夠相信他們找到的內容)。 他們需要了解事實信息和聽起來像事實的觀點之間的區別。 今天的許多學生會檢查ldquo;答案rdquo;網站來收集信息,而不是真正考慮這些信息是如何由一個可能正確也可能不正確或在某個學科領域真正知識淵博的人編寫的。 同樣,老師可以ldquo;有聲思考rdquo;閱讀策略,我們可以有聲思考互聯網搜索策略。 將您的屏幕投影到白板上,並與您的學生一起了解某個主題。 向他們展示如何搜索,以及如何在不被誤導的情況下使用這些ldquo;答案rdquo;網站! 技能#7:好奇心和想像力 準備:我們的學生自然而然地來到我們這裡,對他們的世界充滿好奇並想要探索它。 他們的想像力是廣闊而無拘無束的,創造出無窮無盡的實用和不實用的東西。 作為教育者,我們的任務與教他們如何保持好奇心和想像力無關,更多的是不要剝奪他們的好奇心和想像力。 我們需要繼續鼓勵他們發展這些技能,並教他們如何創造性和有目的地應用它們。 想像一下喜歡士兵和機器人但不喜歡公主的小男孩。 當他向您展示他新繪製的士兵使用機器人武器摧毀公主的照片時,您有何反應? 你是否像慶祝他旁邊的學生畫的拯救世界的機器人一樣慶祝他的創造力? 牆上掛著他的照片嗎? 我們並不都喜歡和欣賞相同的事物,因此教育者必須非常小心地培養和發展學生的創造力和想像力。 我們可以教他們什麼事情在什麼情況下是合適的,而不會讓他們覺得他們的想法是錯誤的或不好的。 陳康妮 Miss Connie 澳洲墨爾本大學主修教育管理學 英國倫敦大學主修心理學 都柏林大學 愛爾蘭國立大學 主修工商管理學 大學講師 美國國際青年培訓師 (26年港澳企業培訓經驗) 美國全球職涯發展師 澳門創新創業專家 澳門職涯發展師 澳門資深教育學者 澳門作家 出版書籍:澳門教育創新 澳門斷捨離學會主席 (澳門會友26000人)

【Apple秋季發布會2021】令人充滿驚喜!Apple iPad mini 6 及 iPad 9 亮點懶人包
科技新知
Lifemagtechie・2021-09-15

果粉們期待已久的新一代 iPad,終於在剛剛新鮮出爐的「Apple秋季發布會」內介紹 iPad 9 和 iPad mini 6。它們的亮點非常多,而且功能非常豐富,還帶來更多嶄新的功能,為一眾果粉們帶來驚喜。想了解有甚麼亮點就繼續看下去啦! iPad mini 6 最令人期待的 iPad mini 6 果然無令一眾果粉們失望,不但加入了 iPhone 13 沒有的 Touch ID,而且硬件大升級,還有四款顏色讓大家選擇,包括太空灰、粉紅色、紫色和星光色 ,令人充滿驚喜。快繼續看看 iPad mini 6 有甚麼亮點。 亮點一:機體頂部設有 Touch ID 方便用家解鎖。 對於大部分時間都需要戴口罩的用家來說,可以用 Touch ID 指紋來解鎖十分方便,而它就是整合在 iPad mini 6 的頂部,方便又安全。 亮點二:硬件全面升級,處理效能速度更快,表現更出色。 新一代的 iPad mini 6 採用 A15 仿生晶片,同上一代相比,6 核心的 CPU 令性能提升最高可達 40%,而 5 核心的 GPU 則為圖像處理效能提升多 80%。無論是玩網上遊戲,還是處理圖像設計等高難度工作,iPad mini 6 也有出色的表現。 亮點三:鏡頭擁有超高像素,並加入新影相功能,配圓角窄邊框設計更完美。 iPad mini 6 配備 1200 萬像素的超廣角前置鏡頭,影相固然出色之外,還加入最新功能「人物居中」。在進行視訊通話的話時候,可以讓用家維持在畫面中間。當偵測到有其他人加入的時候,亦會流暢地把鏡頭拉遠,方便其他人參與對話。順帶一提今次 iPad 系列使用圓角窄邊框設計來回應果粉們的期待。 ▲當偵測到有其他人加入的時候,會自然地把鏡頭拉遠。 ▲新功能「人物居中」能夠讓用家維持在中間位置。 亮點四:設有支援5G的 USBC 連接埠,傳輸速度更快,用途更廣泛。 iPad mini 6 的 USBC 連接埠能夠支援 5G 網絡,最快可以 5Gbps 來傳送資料,傳送速度比上一代快 10 倍。除此之外,這個連接埠用途更廣泛,可以連接相機、外接儲存設備、4K顯示器等,並維持高頻寬來進行輸入及輸出,滿足並方便用家的日常需要。 亮點五:能夠支援及為 Apple Pencil 進行無線充電。 好多學生和鍾意畫畫的用家都會使用 Apple Pencil 來做筆記和繪畫,而輕巧的 iPad mini 6 不但為用家減輕重量,而且能夠支援第二代 Apple Pencil,可通過磁力貼合連接來進行無線充電及配對,在反光度超低的 8.3 吋顯示螢幕上書寫更清晰而不傷眼睛。 iPad 9 第九代 iPad 在規格、鏡頭、電池等方面都有所提升,為用家帶來更好使用體驗。除俱備 iPad mini 6 的新功能「人物居中」及一樣像素的鏡頭之外,還有更多令人值得入手的亮點。 ▲iPad 9 規格 ▲iPadOS 功能 亮點一:能夠支援第一代 Apple Pencil iPad 9 能夠支援第一代 Apple Pencil 和智慧型鍵盤,可以與手寫或鍵盤輸入無縫銜接,所以大部分 Apple 用家可以繼續沿用自己熟悉的配件進行書寫,更加順手。 亮點二:圖像處理效能提升 iPad 9 採用 A13 仿生晶片,比上一代處理圖像效果能力提升了 20%,令繪圖引擎和神經網絡引擎也同步提高了 20% 效能,切合繪畫用家的需要。同時可支援最新的 iPadOS 15,可使用快速備忘錄、分割顯示、App 切換器、共享螢幕等好多好用的應用程式。 亮點三:擁有 10.2 吋 Retina 大屏幕 對於需要使用大屏幕工作的用家來說,iPad 9 的 10.2 吋 Retina 大屏幕絕對能夠滿足用家需要,新增支援 True Tone 原彩顯示技術,可因應環境光線而自動調節螢幕色溫,讓用家在任何光線環境下都有良好觀看體驗。順帶一提,今次 iPad 9 有太空灰和銀色兩款顏色選擇。 推薦閱讀; 【Apple秋季發布會2021】歷來最聰明最耐用!Apple Watch 7 五大精彩亮點 作者:IronMan

唔怕激嬲女友系列-【文青女友篇】一天行程全安排!
生活在我城
Cheers!・2021-01-27

文青女朋友最喜歡一些比較靜態,又非常文藝的活動。和她一起,一定每天都能被激發一些創新思維!有時候可能比較難捉摸,因為想法天馬行空,追求高品質的生活方式!各位男士如果還在煩惱情人節要如何安排行程就接著看下去吧~ 早上: 關前正街逛小店+掃街 早上出外面走走,和女友一起發掘澳門的藝術角落吧!這塊新興的文創區有不同的文藝小店,像是好好市集、文藝門等,陳列著各種寶藏小物!非常值得停下來慢慢閒逛。另外,街上有不少值得打卡拍照的位置,有塗鴉牆、燈籠掛飾等等,絕對能留下美好回憶。 文藝門 文藝門是由澳門藝術家百強精心設計,從一間白鐵工廠,變身為一間集精品咖啡店,同時亦有售賣一些藝術小物、衣飾等等,絕對是文青最愛新蒲點。第一站可以先和女朋友享有一杯早晨咖啡和糕點,展開美好的一天。 想睇更詳細介紹可看:老房子大改造!澳門關前正街文青新蒲點「文藝門」 圖片來源:Milkmart 好好市集 接著也可以去好好市集看一看,好好市集專門售賣一些來自不同地方創意產品,像是馬來西亞、台灣、香港和澳門的商品都可以在這裡找得到。 圖片來源:點好生活 小食、甜點店推薦 另外還有很多特色食店、小眾Cafe!可以邊行邊食,小編推薦鐵餅號,鹹甜點兼備,有超過10多種口味的雞蛋仔,特別的是可以加麻薯,口感更彈口扎實。另外,還有飛碟三文治和手抓餅,選擇很多。絕對是滿足味蕾的小食店! 關前正街甜點店選擇非常多,像是尚堂(日式卷蛋),crepe (千層蛋糕)或是6226 (北海道乳酪蛋糕)都非常值得一試! 鐵餅號 尚堂 圖片來源:Openrice Crecirc;pe 圖片來源:Openrice 圖片來源:小紅書@Littlegirl 6226 圖片來源:森月烘焙 Forest Bakery 下午:嚐試新派素食 + 看藝術展覽 經過一輪掃街後,午餐就吃得輕盈點吧!澳門最近亦興起不少新派素食餐廳,健康又低脂美味。絕對適合喜歡簡單的文青女友,以下為大家介紹3間誠意特色素食料理店,無菜單素食料理、 有機新鮮純素餐點及選用創新肉的素食店。一定有一間適合你們! 全文詳情:盤點澳門3間誠意特色素食料理店 藝術展覽 澳門文化局定期會舉辦不同展覽,帶女友去看看展覽,討論不同展品的意義,令約會更有意思。 詳細展覽資訊 圖片來源:Gov.mo 晚餐:日式居酒屋 經過充實的一天,與其去一間昂貴的西餐拘謹地用餐,不如以日本居酒屋結束情人節的行程吧!和女朋友小酌一杯,吃著肉汁鮮美的串燒,令氣氛更輕鬆愉快!以下為大家推薦5間日式居酒屋,除了氣氛好,味道還有質量保證。來試下吧! 全文詳情:澳門5間日本居酒屋推介 作者:Cher

四房大女何超盈順利生產母女平安,誕下8磅B女“荷包蛋”!
其他
澳門生活圈・2019-08-30

今年年初,賭王何鴻燊四房大女何超盈宣布有喜,在懷孕7個月時,何超盈也說過預產期可能會是9月。 不過,可能因為寶寶的營養太充足,等預產期才自然分娩會對母女有風險,所以,不得不提前開刀。 最終,何超盈提早兩周實施剖腹產,順利生產母女平安。 本月28號 何超盈誕下八磅重B女 正式升級為媽咪 B女小名為ldquo;荷包蛋rdquo; 英文名為Audrey Rose 據悉,新任爸爸的辛奇隆一直陪著何超盈入產房,當看見女兒出世一刻時十分激動,並為BB剪臍帶,而超盈看到女兒出生亦大哭了起來。 而四太對於榮升外婆亦感到非常興奮,相信何超盈生完B女後坐月等大小事,四太更要勞心勞力,忙過不停。 自己曾經一手養大自己的仔女,現時再接兒孫,再累也是值得; 同時,何超盈的哥哥弟弟姐姐妹妹亦都升級啦,何家上下可謂是非常之開心。 榮升做媽咪的超盈回複傳媒表示︰ldquo;多謝大家的祝福。rdquo; 而榮升做大舅父的何猷亨就坦言感到好開心,一直好期待這一日的來臨,亦好替家姐開心。 細舅父何猷君就自稱一定會當B女是自己女兒去疼愛、愛護和教導。 昨天下午(29號),四太梁安琪探完超盈後離開養和醫院,雖然她顯得一臉疲態,但依然難掩喜悅心情,她向在場傳媒報平安。 四太梁安琪: 我噚晚見咗個孫,首先要多謝大家為超盈開心,亦更加為我開心,事實上系感覺到超盈大個咗,當荷包蛋出世,我覺得以後唔使再接受記者訪問,因為已經做唔到咁多嘢,要湊孫,忙到變咗一pat嘢,唔夠時間。 四太太與何超盈好友受訪時,都說孩子長得像媽媽,四太更用ldquo;大包rdquo;跟ldquo;小包rdquo;來形容超盈與ldquo;荷包蛋rdquo;。 從照片可見,ldquo;荷包蛋rdquo;正躺在嬰兒床上熟睡,頭發濃密,小臉蛋胖嘟嘟的,十分可愛,長大了肯定是個美女。 可能,基因好久是不一樣,何超盈小時候亦是如此,大大的眼睛,五官亦是相當迷人... (籃子裏的何超盈) 此外,何超盈的朋友亦都紛紛發了照片祝賀,當中還不忘寫上ldquo;Welcome Baby Audrey Roserdquo;(歡迎Audrey Rose寶貝); Rose本意是玫瑰,作為名字是羅絲,Audrey是奧德利,指高貴顯赫的人,女嬰作為賭王後代,名副其實。 這個名字有點類似吃早餐的感覺,以後B女長大了,家人說要吃荷包蛋的時候... B女:啊?點解又要食我呀 不過,現在最重要的是,希望荷包蛋健健康康的成長,當過父母的人,你們也可以回想一下,當初您們誕下自己孩子的時候,心情是怎麼樣的。 是不是眼裏是不是都充滿了喜悅,心裏有著難掩的興奮... 早前,四房太太被問及是否會給孫女什麼禮物呢? 四太回應稱,自己十分期待自己的孫兒出生,自然是不會虧待了他們。 據悉,已經提前送上了數億價值的豪宅和珠寶了,果然就是大手筆超級闊綽了。 含著金鑰匙出生的B女荷包蛋,有個哈佛學霸的爸爸,有個麻省理工的舅舅,有著過億身價的媽媽,爺爺奶奶外公外婆更不用說了,也真的令人羨慕不已。 短短2個多月,何超盈與奇隆就已經從二人世界,變成三口之家,母女平安,真是可喜可賀。 接下來,何超盈會和自己的未婚夫辛奇隆舉辦盛大的婚禮,婚禮將會在葡萄牙舉辦,只會邀請一些親朋好友的,見證兩個人的幸福時刻。 目前,辛奇隆和何超盈可是模范夫妻了,如今有了寶寶更是成為模范家庭了,網友們亦都大贊兩個人真的是郎才女貌了。 現時,四房太太家中喜添第一位兒孫,接下來,除了何超盈在葡萄牙舉辦婚禮外,又將迎接B女的百日宴;何猷君和奚夢瑤結婚,以及網傳奚夢瑤懷孕等等,喜事連連。 素材來源:新浪微博、網絡 圖片來源:新浪微博、網絡、表情包 如有侵權,請聯系我們刪除 版權屬於原作者 編輯撰寫:小嚕

陪伴澳門人35載春秋的黑熊BoBo離世,你讚同將它製成標本嗎?
其他
澳門生活圈・2018-11-21

居於二龍喉公園 陪伴了澳門市民30多年的亞洲黑熊BoBo 於昨天(11月20日)早上離世 謝謝你陪伴了我們35年 帶給我們很許多美好的回憶 我們會永遠懷念你 再見了,老朋友! 這個與澳門有著濃濃一段情的小黑熊,它的離開讓許多市民傷心不已,為了紀念BoBo,政府特意在BoBo長大的二龍喉公園內設置了悼唸區,想來悼唸BoBo的朋友可以到此跟它告別。 悼念區大約會設置一週 BoBo 19832018.11.20 迴憶BoBo 1985年,因熱心的德國人夏禮賢(Harald Bruning,現任澳門英文報章《澳門郵報》社長)的報警,澳門政府從福隆新街的一個餐廳的後廚裡,將一隻即將淪為ldquo;盤中餐rdquo;的1歲小黑熊解救了出來。 為了讓這隻小黑熊好好的長大,政府將它安置在二龍喉公園內生活,還給他取名為BoBo。 小黑熊BoBo被救出後第三年(即1987年),不少市民慕名到二龍喉公園看黑熊飲奶 後來,特區政府不斷為BoBo的居住環境建造的更舒適,從早年單一的露天小籠,後來改建成分有戶外活動場和室內獸舍的自由天地。 在成長的歲月中,BoBo不僅與獸醫、飼養員培養了深厚的感情,還成為備受澳門人喜愛的小明星。不僅深受孩子歡迎,澳門的ABL籃球隊也將它當作吉祥物,取名澳門黑熊隊征戰東南亞。 本澳籃壇新軍以BoBo為原型,設計戰隊logo 不過萬物終會凋零,動物也不例外。作為瀕危動物的亞洲黑熊,一般壽命為三十歲,BoBo能活到35歲高齡,已經算是很幸運的一個。 近年,BoBo體能逐漸衰退,相繼出現關節退化、白內障等疾病,行動變慢、反應遲緩,今年一月,BoBo開始出現食慾下降、精神疲倦等狀況,經尿液檢查後被確認感染了肺炎克雷伯氏菌。 而到近日,BoBo關節退化情況加重,獸醫為BoBo持續治療加吃藥,不料病情反覆,BoBo食慾急劇下降,健康情況明顯轉差,年紀老邁的它已經十分虛弱,11月20日早上約11點左右,BoBo還是離開了廣大澳門市民。 對於BoBo離世,民署表示感到傷痛和惋惜。有民署官員表示,BoBo身體肌肉、皮毛等各方面較完整,有考慮過將BoBo的遺體製作為標本,藉此舉倡議保護動物訊息。 但是不少市民強烈反對澳門民署的做法,不少市民更致函民署要求收回其遺體製成標本展示計劃,更在社交網站fb發起ldquo;一人一嬲嬲豬反對BoBo製成標本rdquo;行動。 BoBo係一齊成長朋友,你唔會將你朋友製成標本啩 34年前BoBo差點被當成ldquo;野味rdquo;供人食用,雖然之後逃過成為ldquo;盤中飧rdquo;的命運,但自始被困在公園內,現在死了卻被人製成標本。 Bobo在籠中度過三十餘載,死後應得解脫,製成標本等於將其長困於此,不人道。 Facebook討論 (向下滑動查看) 身為本澳市民的你 讚同BoBo被製為標本嗎? 歡迎抒發你的寶貴意見! 素材來源:力報 圖片來源:澳門電台、力報、FB 版權屬於原作者 編輯撰寫:小宇

被譽四大廚子 呂兆祺:堅忍耐煩 打出一片天
人物專訪
鳳凰天空・2015-10-01

掌管濠璟酒店麗景軒廚房的行政總廚呂兆祺是法國廚皇會優異五星級會員,更是世界中餐名廚國際交流協會的理事,他在餐飲界打滾幾十年,被譽為澳門飲食界「四大廚子」。 為了興趣堅定不移 呂兆祺十五歲跟父親到葡京的酒樓做暑期工,初入茅廬的他被酒樓大廚房的運作模式所驚嚇,覺得廚房裡像一支足球隊,有高協調的團隊合作精神,讓一直以為「君子遠庖廚」、「廚房是女性天下」的他,感到男人也可以很融入這裡工作,便開始對廚房產生興趣。 為了這興趣,轉眼幾十年也未曾有過放棄的念頭,有的只是怎樣學好這門手藝的決心。不怕苦、紮實地把基本功學好,如炒爐、刀功等全面的學習。多年來忍著淚水,辛苦地、默默地塞進肚子裡,從不厭煩、從不埋怨,他確信總有出頭的一天。 只不過是短短的兩星期,是什麼魔力讓一個年輕小夥計如此堅持,不畏艱辛立志成為一名廚師?靠的又是甚麼?當然只有鍾情的執著,才可以支撐自已走更遠。虛心學習每個招式的流程,一步步從學徒成長到名廚。呂兆祺感嘆「想不被淘汰,只有做到老,學到老。行政總廚不是一個終點,只有不斷的學習,見識更多的新事物,注入新元素,融匯貫通,推陳出新,才可以迄立不倒。」 時代變遷 細說當時 說起當年學廚,呂兆祺指,當時廚房裏的每個人都很勤奮,連學徒也對每一個工序都十分熟悉,只是能碰灶頭的機會少之又少。基本上每個崗位上都有人,而且廚房內無時無刻都像在比賽一樣,爭分奪妙。學徒要想親身試一下當大廚的滋味,只有在晚上下班了,才能偷偷的試著炒一下,練一下基本功,就這樣越練越起勁,越來越用心,對這行業也越來越感興趣。 相比之下,現今的行業環境已經大有不同,大廚對學徒是一步一步的教學,人性化的管理。由於澳門人資短缺,再加上願意入行的人越來越少,在管理上確實要花很多功夫,絕對不能施加過多的壓力更不能硬碰硬。呂兆祺笑指,現在的學徒真的幸福很多,比起當年師傅對學徒兇悍嚴懲的教學方式,現在可謂特別優待、溫柔百倍。 的確,現在澳門從事飲食行業的本地人越來越少,尤其廚房內的崗位,從前的人是排著隊等待入廚的機會,如今卻人手不足,沒人願意做。呂兆祺感慨:「這個行業不容易。」走進廚房,面對酷熱,整天下來手腳沒有一處乾爽,而且經常會遭到挨駡,在薪水不高的情況下,現在還有澳門人會進來嗎?只能靠聘請外勞來填補空缺,大部份勞工都比較刻苦耐勞,對工作用心、珍惜。呂兆祺看著他們,想起以前刻苦練習的自己,便更用心去教導他們,給他們更多的機會。從炒爐、砧板功夫到雕功,毫無保留地一一傳授,看到他們的努力,逐步成長,令人鼓舞。漸漸地呂兆祺起了帶他們出外比賽的念頭,因為獎項也證明瞭他們的勤勞肯定與實力的提升。 不斷的變化 用心傳承 澳門是一個多元化的地方,呂兆祺認為最能代表澳門的是人們常掛在嘴裡的葡國菜。不用千里迢迢的跑去葡國,也可以嘗試到它的風味。只是現在澳門的葡國菜分了兩個派別,一種是由葡國人主理的正宗傳統的葡國菜,另一種是經過迎合澳門人口味而改良的新式葡國菜,例如紅豆燘豬手,同樣是葡國菜,但味道卻不一樣,被改良的變得更符合廣東人的口味,他覺得新式的葡國菜更能代表澳門。 由於澳門鄰近廣東省,粵菜同樣是澳門人比較熟悉的菜系,不同的是粵菜工序更繁複,製作時間更長,因此部分烹調的技巧已逐漸失傳。皆因現時人們什麼也講求快速的時代,火鍋、快炒,不斷迎合現今人們的要求。這意味著舊派菜式就會從此消失嗎?呂兆祺說,即使新派菜式不斷佔領飲食界,但還是會有人專程去學習舊派菜式,有的人鍾情傳統,有的人運用新的烹飪手法,相信鍾情的東西,永遠是有人欣賞。傳承老一輩的功夫,跟流失的速度競賽,現在只能靠一批新力軍,把傳統的功力、火侯傳承下去。 生命大部份時間給廚房 一個廚師一天工作十幾個小時,所有東西在開火之前都要安排好,計算過所需的時間,更需要「捨」得。呂兆祺坦言自從入了這行,很多活動如打麻雀、旅遊、見老友等也只能放棄,剩餘的時間寫專欄的稿子或是照顧家人。幸好得到另一半的體諒,從當初在一起到現在,也明白做廚房的工作就是這樣,沒有過多的時間陪伴。廚房就像他另一個家,生命大部份的時間也給了它。也許沒有家人堅定的愛,沒有無私的包容,也就沒有現在的他。 宣揚澳門中西飲食文化 數十年的廚師生涯,呂兆祺參加了不少大型的菜式展示交流活動,曾代表澳門飲食商會,參加馬來西亞ldquo;烹爐大觀rdquo;展示創新菜式獲得金牌獎。帶著製作團隊,把澳門中西合壁的飲食推廣出去,也同時邀請對方交流當地的飲食文化,以提升自己的多方面思維。雖然現在的他已是廚師行業裏的佼佼者,但仍要不斷增加自己的實力。別人都以為廚師是一個不用進修的行業,事實上廚師除了辛苦之外,還要不斷的改良菜式,才能迎合各方食客。 香公砵仔焗魚雲 梅汁車厘茄 細看事情 用心處理 流線型的廚房,各自站好自己的崗位,要帶領整個團隊,只有用德去讓他們服從。不能徧私,要公平公正地對待他們,更要關懷他們,能夠做到的就配合他們,用人性的方式,把事情軟化,各方面處理好,其實廚師也不是一個輕鬆的行業。細看每個工序,選材不得馬虎,採用信譽的供應商,要求一分錢一分貨,最重要的是食材新鮮。沒有好的材料,味道也會改變,精挑細選,不能有一絲的劣質。 近年來食品上相繼傳出問題,廚師不是萬能,也只能小心謹慎的選取,剩下的只能相信有品質的牌子,相信他們的道德良心,並細心的選取,盡量避免採用不良食品。 成功的廚房,一定要有一群合拍子的夥伴,一個人不能完成所有的事情,一環扣一環,當中最需要的就是團隊精神。每個人都要不斷學習,提升自身的能力,以細心、專業的態度對待工作,抱著這個觀念,這就是呂兆祺總廚。