入英皇品“”黄金盛宴“”之佳餚
專題報導
鳳凰天空・2016-09-21
欣賞過正門旁擺放的以仿古馬車點綴、金色車身 的精心雕刻工藝，穿越過大堂中央象徵尊貴的“黃金 大道”,置身於仿若歐洲宮殿的華美精緻。這一期的味 之天空帶你走進英皇娛樂酒店著名的中菜廳皇廷閣， 分享用頂級食材製作的“皇金”盛宴，體會皇家的用 餐感受 林國榮總廚 曾接待過剛果總統等元首級領袖，及前港督衛奕信。 不僅擁有三十多年中菜烹飪經驗，足跡遍及中國內地、台 灣及菲律宾等地，也對各地特色菜式獨具匠心，傳統粵菜 更是他最拿手的心得菜。二零一一年擔任英皇娛樂酒店中 菜行政總廚至今，獲頒法國藍帶榮譽勳章、榮獲兩岸四地 名廚精英會最佳創意獎及二零一四年亞洲名廚金獎等多個 獎項，他做的佳餚集各派之大成，特別是由他烹調的鮑參 翅肚令人回味無窮，所獲獎項真乃實至名歸。 冰梅柚子千層鴨 走進皇金盛宴的包廂，林主廚早已在等候我們，親 切的他開始貼心地為我們佈菜，並對菜的用料、製作方法 等做解說，首先映入眼簾的是一道前菜——「冰梅柚子千 層鴨」，青出於傳統燒鴨而勝於傳統燒鴨的冰梅柚子千層 鴨，用皮脆柔嫩的明爐燒鴨配上溫室有機青瓜、鍋巴及泰 國金袖肉，再加入自製的冰梅酱，爽口開胃，而外形上鴨 肉和柚子切成小塊放入一個個精緻的白色湯勺中，更顯得 嬌小誘人。 花膠椰子水魚湯 接下來上場的兩道菜都離不開花膠，都說花膠是女人美顏的盛品，而精選花膠味道更是精純，是滋陰養顏中 的上乘之選。其中「花膠椰子水魚湯」，選用花膠、椰子 肉、水魚、雪耳、無花果及南北杏等新鮮材料，以原煲瓦 鐣明火熬制四小時，配上千年精華的喜馬拉雅山岩鹽調味 而製成。花膠溶於湯中，和椰子味結合在一起，散發淡淡 的幽香，入口十分香濃。 而「黃湯燴花膠」以老雞、鴨、豬肘等多種食材，兼 用明火熬制十小時，配上含豐富骨膠原的厚花膠，鮮香味 全、濃而不膩。 七色紫蘇炒鮑魚 在此次的晚宴中，「七色紫蘇炒鮑魚」是最亮眼的 知名佳餚之一，林主廚曾因它榮獲亞洲名廚金獎，他用紫 蘇、大蒜、乾蔥等七種顏色的配料以先炒后焗的方法，令 鮑魚吸收香料的味道變得獨特，色彩誘人的七色紫蘇加入 禾麻乾鮑汁之後，使品嘗者能從不單調中吃到鮮鮑結合乾 鮑的精華。而同樣盛名在外的「白切青藏牦羊」與之相比 也獨具特色，因採用青藏高原無污染的藏羊作為食材，給 這道菜增了一股神秘氣息，由於名貴藥材包括冬蟲夏草、 雪蓮花、紅景天皆為種藏羊作為純天然飼料日常食用，因而使得這道菜具有極高的營養價值。 寫到這裡，小編才發現晚宴的菜肴已過半，但在座品嘗菜肴的各位來賓卻依然期待不減，在眾人的目光下餐桌迎來了 另外兩道肉汁豐富的菜肴。 ——「果皮蔥燒龍躉球」，這道以沙巴龍躉作為原材料製作的龍躉球，含豐富蛋白質及骨膠原，配以新會陳皮、頭抽 奖及薑葱焗制，惹味香脆，令人回味無窮。再飲上一口有淳味的紅酒，那滋味簡直不可言喻。 ——「黑松露和牛釀鳳翼」，它還有一個調皮的小名叫做「雞吞牛」，有別於一般多用魚翅、燕窩及糯米等釀製雞翼 的做法，廚師把西方藝術與傳統中菜結合，以鮮嫩多汁的日本A5和牛，配上意大利黑松露醬，再釀進雞翼原只吊燒，皮脆 心軟，口感多變。 如此豐盛的一餐中想要來點米飯做搭配亦不是不可，而「松茸玉帶炆越光米」選用了“米王之王”的日本頂級新瀉越光 米。米粒均勻飽滿，膠質濃厚是它的特點。色澤晶瑩剔透，入口軟骨煙韌，味道甘香久久留於齒間，加入珍貴的松茸慢火 燉成的湯汁，再煎香帶子點綴，盡顯貴族氣派。 宮廷人參酥 若是這些還讓你的胃不夠暢快， 這道特殊的“甜點”說不定能讓你的味蕾 釋放本性，「宮廷人參酥」採用了亞洲 常見的藥材——人參，別於普通人參的 是，這道菜是用千層酥做成的人參，大 廚利用一對靈活的雙手，將千層酥做成 人參造型，形態可愛、多樣，讓人不忍 心下手，再將人參磨成粉滲入蓮蓉餡， 味道一甘一甜，互相中和，恰到好處。 烏天麻燉長白山雪 「烏天麻燉長白山雪雁」，此湯是皇金盛宴中另一款名貴燉湯，主廚耐心解釋了這道別致的佳餚稀有及獨特之處，“烏 天麻是天麻中的極品，不僅能增強記憶力、改善睡眠，還能有降低血脂、治療高血壓等多重功效，而長白山的雁肉性味甘 平，歸經入肝、肺、腎祛風寒、壯筋骨，兩者合在一起，藥用功效甚好，老人家最適合使用”。
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2022-04-24
程式交易 www.quants.hk (導師: 財經書藉作家: 麥振威)・2021-10-26
bacalhau・2018-06-20
君尋・2020-08-28