星河下的一席盛宴。澳門巴黎人十周年名廚臻宴「用心梁廚」創辦人梁偉浩師傅 Eddy Leung
蘇蘇 ・2026-09-16
澳門巴黎人迎來十載歲月，累計接待逾一億人次。十年之間，鐵塔每晚閃動的燈光、精彩的舞台演出、各式文化與親子活動，不只是遊客短暫停留的酒店，更是他們和很多澳門人共同珍貴的回憶。這次十周年慶祝內容豐富，有夢幻的《小王子》「漫遊星境」主題裝置，還有震撼人心的無人機匯演。 而一系列名廚臻宴，便是安排給懂得細品滋味之人的一份禮物。整個臻宴計劃邀請七位星級主廚輪流獻藝，當晚為我們掌勺的，就是香港星級名廚「用心梁廚」創辦人Eddy Leung梁偉浩師傅。 有時候，難忘的一餐從來不只關乎味蕾，而是一場由空間、光影、手藝與心境共同編織的完整體驗。早前，我有幸走進澳門巴黎人六樓Le Cristal Parisian，赴這場十周年限定名廚臻宴。 通透的法式玻璃屋，像一座靜置在城市裡的水晶寶盒，抬頭便能望見巴黎鐵塔優雅的輪廓。室內燈光柔和，沒有過度鋪張的壓迫感，靜靜等候一場美食與故事的相遇。 Eddy 擁有超過三十七年廚藝歷練，也是香港法式私房菜的開拓者之一，曾於多間國際五星酒店擔任核心廚務職位。深耕法式精緻料理多年，他不願被困在經典法式框架之中，擅長匯聚各地優質食材，讓東西方飲食文化在盤裡對話。最觸動我的一句話，他說：由自己一個人，在同一個廚房，為一百二十位賓客完成整套晚宴。這絕非單純手藝的展示，更是體力、耐性與內心執念的雙重考驗，是他對料理、對食客，許下的一份承諾。 晚宴一共六道菜，搭配羅斯柴爾德系列香檳。這套香檳由羅斯柴爾德家族三大釀酒分支合力打造，風格典雅，細細品飲，猶如閱讀一段傳奇。純白香檳以百分百霞多麗釀造，飄出柑橘、干果與烤杏仁氣息，尾韻帶一絲輕柔咸鮮；特干型香檳多汁飽滿，滿是白肉水果香；天外型香檳揉合花香、蜂蜜與藏紅花風味，收尾有淡淡微苦；玫瑰香檳則有清新白花與礦物感，餘韻綿長。不同香檳與菜式互相襯托，層次感徐徐打開。 頭盤是熟成日本油甘魚刺身，配上北海道海膽與柚子醋。乾式熟成把魚肉鮮味濃縮，質地緊實，海膽奶香綿密，柚子醋帶來一縷清爽，簡潔擺盤，盡顯食材本味。 接著是油封新疆三文魚，鋪上蘭王溫泉蛋與魚子醬，再加入現刨糖心乾鮑片。低溫油封鎖住魚肉脂香，溫泉蛋柔潤，魚子醬鹹鮮跳動，乾鮑片為這道法式料理添上東方的醇厚。 全骨膠原蛋白咖喱水魚湯令我印象深刻。以古法慢熬，湯裡滿滿膠質，融合數十種香料，重塑咖喱的複合風味。上菜時Eddy講解菜式源流，讓品嚐不止於味覺，更有歷史的厚度。 之後登場的脆皮香草新疆伊犁奶皮子燒釀羊柳，羊柳細嫩，填入小牛腎，外層裹著混了奶皮子的香草脆殼，乳脂香氣格外獨特，搭配奶皮子焗土豆，溫潤厚實。 龍蝦喇沙則帶來東南亞風情，鮮甜龍蝦配上手工熬製香料湯底，湯頭濃郁平衡，要趁熱品嘗才能感受麵條最佳口感。 最後一道火焰黃金鳳梨，炙烤後果香濃郁，配上手工椰子冰淇淋，椰香純淨酸甜，為整頓晚宴溫柔收束。 用餐途中，玻璃屋外無人機群緩緩升空，點點燈光綻放，星河墜落在鐵塔之上。坐在玻璃屋內，眼前是主廚用心雕琢的料理，抬眼便是流轉於夜空的星光。人、美食、建築與夜色，在此刻匯聚，時間彷彿慢下腳步。 我們常常尋找一場難忘的盛宴，起初以為追求的是珍稀食材或是華麗菜色，後來才明白，真正留在記憶裡的，是完整的感知。空間的氛圍、主廚的堅持、眼前的風景，還有同席之人交談的溫度，一點一滴堆疊成獨一無二的記憶。 十年對於一間酒店而言，是階段的總結，也是全新的起點。澳門的美食文化持續生長，早已不只是觀光與娛樂，愈來愈多像這樣重視質感、講究手藝的飲食體驗慢慢浮現。這場十周年臻宴正是最好的寫照，不只看見璀璨光景，也能靜下心，感受料理背後長年累積的匠心。 盛大排場未必等於感動。有時候，動人的瞬間很簡單，一個願意獨自扛下全場晚宴的主廚，一頓匯聚東西風味的菜單，再加上夜空裡剛好綻放的星河。離開時心頭滿是溫柔。這一席，飽足的不只是味蕾，更讓我體會世間所有值得回味的作品，不論是料理或是人生，背後都是長久的沉澱，與一次次自我挑戰。
Cheers! ・2019-04-05