吞拿魚

標籤:吞拿魚

「山里」天然野生吞拿魚

飲食天地
LifeMag Editor ・2018-01-18

這個冬天,澳門大倉酒店的「山里」日本餐廳將推出華麗的 “天然野生吞拿魚” 盛宴。 「山里」的行政總廚林彰先生和他的烹飪團隊將為您和您的商業夥伴或同事締造難忘的美食體驗。 雖然不同種類的吞拿魚都可以用做壽司,如黃鰭吞拿魚又或者大眼吞拿魚,但最高品質非藍鰭吞拿魚莫屬, 而最理想的部分是靠近頭部的下腹上部。魚腹特殊的結構令肉質豐富而散髮油脂的香味。根據味道的不同以及選擇不同的配搭,大吞拿魚腩通常可用做刺身或者壽司。愛好者們可以從刺身的切法感受到其特有的紋路。享受大吞拿魚腩是傳統的派對用餐方式,在壽司愛好者中經常被認為是昂貴的享受。 推廣日期 2018 年1月21日至31日,請參考菜單上的價格。 壽司 吞拿魚/吞拿魚腩/大吞拿魚腩 澳門幣 200/ 260/ 360 壽司 吞拿魚三味品嚐 澳門幣 680 吞拿魚它它 澳門幣 880 醬油醃製吞拿魚蓋飯 澳門幣 1,200 須另加 10% 服務費 營業時間:12:00﹣15:00 | 17:30﹣22:00 山里日本餐廳作好了充足的準備隨時歡迎為您與您的貴賓們的到來,打造物超所值與最舒適完美的用餐體驗。 預約訂座及查詢: (853) 8883 5127電郵:yamazato@hotelokuramacau.com營業時間:12:00﹣15:00 | 17:30﹣22:00逢星期一休息座位:70人包房一間:最多可坐 12 人壽司吧坐位:8 人鑽石大堂正門免費代客泊車服務高達叁小時(受相關條款及細則約束) 澳門大倉酒店 ▪ 二十八樓 ▪ 「山里」「澳門銀河™」綜合渡假城 ▪ 澳門路氹城路www.hotelokuramacau.com

米芝莲星级厨师发布活动

飲食天地
LifeMag Editor ・2017-09-21

「山里」诚邀澳门媒体朋友出席了由米芝莲星级厨师主理的晚宴。来自京都大仓饭店 - 粟田山庄的行政主厨臼井大辅先生展示了京都怀石料理的精髓,媒体朋友们和澳门大仓酒店的管理团队尽享晚宴。 图中由右至左:澳门大仓酒店餐饮部总监關陽平先生,澳门大仓酒店财务总临織田進,日本餐厅助理经理萩森真理子小姐,澳门大仓酒店行政总厨林彰先生,京都大仓饭店臼井大辅先生,澳门大仓酒店总经理马志力先生,澳门大仓酒店经理公共关系哪娣雅小姐及京都会席料理晚膳菜式 澳门大仓酒店总经理马志力先生欢迎媒体朋友以及臼井大辅先生第二次访问澳门。臼井大辅再次展示了京都美食精致的味道,同时向澳门媒体表示衷心感谢,感谢对「山里」的一路支持。 此次晚宴臼井大辅先生特别介绍了「八寸」,包含的食材来自山上和大海,鱼是用酱油慢煮的,也是配清酒的佳品。 准备「八寸」需要最好的食材,创造力,高水平的烹饪技巧,以及可以将不同味道结合的理念。这些用各种食用鲜花装饰的精美菜肴,别具一格。 京都美食节将持续至10月 22 日, 并由餐厅行政主厨林彰师傅将与他的团队主理。京都会席料理午市套餐:每位澳门币580 元, 套餐包括菱蟹 利休麸配蛋黄和醋,海鳝 花竹虾土瓶蒸汤, 平目鱼丶 吞拿鱼丶 乌贼刺身拼盘,京都産山科茄子配白味噌和烤和牛,以及甜品。 京都会席料理晚市套餐:每位澳门币1,580 元, 套餐包括先附,汤丶刺身丶「八寸」包括7种特别创作的菜式,其中包括京都産山科茄子配白味噌和烤豊後牛, 荞麦面配唐墨鱼子,以及甜品。 欢迎您与您的工作伙伴,朋友及家人来「山里」享受来自京都的正宗会席料理。 订位或諮询请电: (853) 8883 5127邮箱: yamazato@hotelokuramacau.com高达三小时钻石大堂正门免费代客泊车服务(受相关条款及细则约束)星期一休息 澳门大仓酒店 ▪ 二十八楼 ▪ 「山里」「澳門銀河™」综合渡假城 ▪ 澳门路氹城

「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」本年壓軸盛宴由德瑞名廚Rolf Fliegauf主理

飲食天地
LifeMag Editor ・2017-08-22

德瑞名廚Rolf Fliegauf於九月首度來澳 坐陣本年壓軸「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」之國際大廚系列盛宴 9月22至23日(星期五及六)澳門新濠鋒酒店「逸」私人包廂 #MICHELINguideDiningSeries 歐洲首屈一指的年輕名廚之一、來自瑞典的Rolf Fliegauf將於9月首度到訪澳門,在為期兩天的本年度壓軸「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」之國際大廚系列活動上展示其精湛廚藝。這位榮膺六粒米芝蓮星的德籍大廚特意為是次港澳之行精心設計了兩款嚐味餐單,並於9月22及23日(星期五及六)假新濠鋒酒店的「逸」私人包廂獨家呈獻予一眾饗客。是次國際大廚系列盛宴僅由每位100美元(澳門幣800元)起,並已包括多款精選佳釀。門票現正於https://guide.michelin.com.hk/zh_TW/international-chef-showcase-rolf-fliegauf 發售,早鳥優惠由即日起至8月27日止。 榮獲米芝蓮推介的新濠鋒酒店一直以坐擁180度極致海天景色冠絕港澳,是觀賞澳門半島日夜景致及煙花匯演的熱門之地。而是次即將在新濠鋒舉行的兩天盛宴當中,壓軸一晚即9月23日更是「澳門國際煙花比賽匯演」的上演日之一。當晚在「逸」私人包廂的賓客們將可以一邊欣賞璀璨煙花,一邊享用佳餚美酒,讓整個體驗錦上添花。兩天盛宴名額有限,欲購從速! 生於德國的大廚Rolf Fliegauf 在開設其位於瑞士的首間餐廳Ecco Ascona短短半年後,即年僅26歲時便為餐廳摘下首粒米芝蓮星。他現時的三家餐廳Ecco Ascona、Ecco St. Moritz和Ecco Zurich各榮獲米芝蓮二星美譽,令他成為瑞士飲食界中獲得最多米芝蓮星的名廚。受到瑞士阿斯科納湖畔的自然景色啟發,Fliegauf擅長採用最新鮮上等的在地及時令食材,配合無限創意而精心炮製出一道又一道的佳餚。 Fliegauf特意為9月的「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」設計了四道菜午宴餐單及八道菜晚宴餐單,完美展示其對新派歐陸料理的非凡演繹。每一道菜均充分突顯了他大師級的廚藝,及如何發揮創意和注入其中一些他最喜愛的亞洲風味元素來配搭各款食材,為味蕾締造驚喜之旅。 當中最能突顯Rolf Fliegauf個人風格的菜式包括「鵝肝瑞士麥片」 — 在傳統的瑞士穀麥片中加入經醃製的冷凍鵝肝搭配黑加倫子。而巧妙運用黑松露和洋蔥湯的「有機芹菜頭餃子」,以及揉合紅菜頭的清甜及香醇濃郁的咖啡味道的「燴牛仔面頰」,則是Fliegauf其中兩道極富創意的驚喜代表作。 由官方冠名合作夥伴新濠博亞娛樂全力支持,「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」由Robert Parker Wine Advocate及《米芝蓮指南香港澳門》攜手舉辦,旨在邀請世界各地米芝蓮星級餐廳的名廚們親臨港澳獻技,為美食愛好者獨家呈獻環球星級美饌。來自Robert Parker Wine Advocate的國際著名美酒專家,更會為每一道菜精心配搭獨特而醇美的佳釀,務求營造最與眾不同的餐饗體驗。 本年度的「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」已邀得多位烹飪界頂尖人物和新星,為港澳美食愛好者獨家炮製難忘的嚐味菜單。由來自意大利以「靠山吃山」烹飪哲學而聞名的名廚Norbert Niederkofler、粵菜名廚簡捷明,以至日本料理大師石井義典及高木一雄,到將於9月壓軸登場的Rolf Fliegauf,「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」一直致力呈獻最精彩難忘的餐飲體驗。 有關「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」的最新詳情和活動內容,歡迎瀏覽米芝蓮網頁、追蹤Facebook官方專頁,或下載手機應用程式Michelin HKM以獲取更多資訊。 「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」之國際大廚系列 - 瑞士餐廳Ecco Ascona、Ecco St. Moritz及 Ecco Zurich(各獲米芝蓮二星評級) 創辦人兼主廚Rolf Fliegauf: 澳門 日期: 午宴:9月23日(星期六) 晚宴:9月22及23日(星期五及六) 票價: 四道菜配酒午宴:淨價每位111美元(澳門幣888元) 早鳥優惠*淨價每位100美元(澳門幣800元) 八道菜配酒晚宴:淨價每位236美元(澳門幣1,888元) 早鳥優惠*淨價每位213美元(澳門幣1,700元) *早鳥優惠由即日起至8月27日止。 地點: 澳門新濠鋒酒店 10樓「逸」私人包廂 購票: https://guide.michelin.com.hk/zh_TW/international-chef-showcase-rolf-fliegauf 午宴菜單 „Big Eye“ Tuna 深海吞拿魚 Radish / wasabi mayonnaise / tobikko 蘿蔔/山葵蛋黃醬/飛魚子 2015 Riesling Kabinett, 'Brauneberger', Fritz Haag, Mosel, Germany --- Filet of Salmon 三文魚柳 Slow cooked / sepia / cauliflower / kaffirlime 慢煮/烏賊/椰菜花/青檸 2015 Pouilly-Fumé, "T" du Château de Tracy, Loire Valley, France --- Braised Veal Cheek 燴牛仔面頰 Beetroot / coffee 紅菜頭/咖啡 2014, Rosso di Montalcino, Banfi, Tuscany, Italy --- Poached Pear 水煮梨 Salty caramel / walnut / sorrel 鹹焦糖/合桃/酸模葉 2009 Château Rieussec, Sauternes, Bordeaux, France 晚宴菜單 „Big Eye“ Tuna 深海吞拿魚 Radish / wasabi mayonnaise / tobikko 蘿蔔/山葵蛋黃醬/飛魚子 2015 Riesling Kabinett, 'Brauneberger', Fritz Haag, Mosel, Germany --- Norway Lobster 挪威龍蝦 Coconut / citrus / herbs 椰子/柑橘/香草 --- „Foie Gras Müsli“ 鵝肝瑞士麥片 Marinated & frozen / black current / cereals 醃制及冷凍/黑加侖/穀物 2009 Château Rieussec, Sauternes, Bordeaux, France --- Organic Celeriac 有機芹菜頭 Black truffle / gyoza / onion broth / watercress 黑松露/餃子/洋蔥湯/西洋菜 2015 Chardonnay, 'Les Noisetiers', Kistler, Sonoma Coast, USA --- Filet of Salmon 三文魚柳 Slow cooked / sepia / cauliflower / kaffirlime 慢煮/烏賊/椰菜花/青檸 --- Braised Veal Cheek 燴牛仔面頰 Beetroot / coffee 紅菜頭/咖啡 2014, Rosso di Montalcino, Banfi, Tuscany, Italy --- Poached Pear 水煮梨 Salty caramel / walnut / sorrel 鹹焦糖/合桃/酸模葉 --- Swiss Chocolate 瑞士朱古力 Wild mixed berries / yogurt / herbs 野雜莓/ 乳 酪 / 香 草 2007 Graham’s L.B.V. Port, Douro, Portugal 「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列2017」之「國際大廚系列」壓軸大廚Rolf Fliegauf 名廚Rolf Fliegauf擅長採用當季頂級食材炮製佳餚 「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列2017」-名廚Rolf Fliegauf的料理極富創意力(圖中菜色並不在活動菜單中) 「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列2017」-名廚Rolf Fliegauf的料理完美平衡時令食材的自然及生鮮味道(圖中菜色並不在活動菜單中) 新濠鋒酒店的私人包廂「逸」坐擁180度澳門海天景致,是名廚Rolf Fliegauf於9月22及23日的兩天盛宴舉行的不二之地 關注《米芝蓮指南香港澳門》 網址:guide.michelin.com.hk Facebook:facebook.com/MichelinGuideHongKongMacau/ 手機應用程式:Michelin HKM