傳統

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澤賢記傳統蛋球仔 飄香澳門美食之都

飲食天地
行走世界記錄 ・2018-11-22

澤賢記 七十四年雞蛋球回歸 澤賢記渡船街分店 11月17日開業了! 重拾白鴿巢手推車雞蛋球的味道啦! 以黃色為主色調的店舖,正前方是點餐區,上方為古色古香的店舖招牌,左旁的餐區放有一幅一幅的舊照片,印象最深刻的是一位年青人推著手推車售賣雞蛋球,他就是澤賢記的創辦人張澤賢先生。店舖右旁的仿真路牌與牆上貼有的 "澤賢大街"街道名牌,下方放有一張公園休閒椅跟大樹,這個不就是白鴿巢公園的仿真版嗎?"漂香千里"的澤賢記重現渡船街。 泛黃的照片呈現出50年代澳門人的生活寫照,1944年是張澤賢先生開始推著手推車在白鴿巢街頭售賣雞蛋球(又稱蛋球仔)的年份,每天返工返學的街坊鄰里,就在街頭的手推車小檔吃早餐吃小食,見面打個招呼,非常親切。七十四年轉眼過去,隨著時代的變遷,澳門的生活模式也變化不少,孫兒為了爺爺決定把這份美味保留傳承下去。 傳統口味 開發新口味 即點即做的蛋球仔,日賣400份這個數字得來不易,為了傳承74年的雞蛋球味道,再多的付出也值得的。同時亦與時並進,開發了不少適合年青人的新口味,除了瘋脆原味之外,還有狂野芝士、特濃紫薯、特濃半流心朱古力、宇治抹茶、宇治抹茶紅豆和鹹蛋黃等口味,稱得上是跨年代的口味。 其實澤賢記在籌備開業的過程中也受了不少考驗,由於雞蛋球的模具已停產,只能以雞蛋仔的模具代替,可幸的是配方不變,所以傳統雞蛋球那種口感依舊不變。原定9月開業的澤賢記再次受到颱風考驗,山竹使店舖成澤國,颱風雖然威力巨大,但催毀不到毅力和決心, 澤賢記終於在11月17日重臨渡船街,為顧客奉上一份又一份美味的蛋球仔美食。 一份情懷 一份感動 店舖的裝潢真的很有心思,腳踏90年代的葡式碎石磚,一口一口地吃著美味的蛋球仔,眼球給碎石磚上方的細少方磚所吸引,紙皮石正是60-70年具代表性的家居裝潢材料,跨年代的組合是如此的和諧。 一份情懷,一份感動,感謝澤賢記這份美味的蛋球仔,能夠重拾回憶中的味道,從前的生活點滴重上心頭,充滿澳門的昔日情懷。 期待看見爺爺帶著孫子來,父母帶著子女來的景象,三代同堂齊來品嚐一份百吃不厭、回味無窮的傳統蛋球仔。 澤賢記 地址:澳門渡船街61號 Facebook 澤賢記

澳門葡國菜推薦,必食人氣餐廳!

澳門葡國菜專題
Cheers! ・2018-09-18

如果要數澳門必定要食的地道特色菜,葡國菜就一定在其中!在澳門林林總總的葡國餐廳數之不盡,無論是傳統葡式風味,還是澳門特色葡國菜,上至貴價葡國精緻料理,下至平民抵食餐廳,我們都為你一一搜羅,給你最詳細的葡國餐廳推薦清單! 澳門葡國菜推薦: NEW氹仔舊城區「常喜」 氹仔舊城區「葡薏園」 銀河酒店「葡軒」 西灣「亞利咖喱屋」 氹仔舊城區「安東尼奧」 氹仔舊城區「常喜」(Café Chéri) 這裡的葡國菜有別於傳統的葡國餐廳, Café Chéri的菜單中不乏老闆Kevin自創的新派葡國菜,顛覆大家對葡國菜的印象! 詳細介紹:【澳門葡國菜】「常喜(Café Chéri)」藍帶老闆自創新派葡國菜 氹仔舊城區「葡薏園」新派葡式素菜 氹仔木鐸街的「葡薏園(Tapas de Portugal)」,就特別準備了一系列的新派素菜,給一眾吃貨帶來更多選擇,走清新、Family gathering 的路線。 詳細介紹:【澳門葡國菜】氹仔舊城區「葡薏園」新派葡式素菜 銀河酒店「葡軒」餐廳 如果想在一餐之中既能吃到葡國菜,又可吃到融入了本土特色的澳葡菜,澳門銀河的「葡軒」絕對是不二之選。餐廳更貼心將餐牌分成澳葡菜和正宗葡國菜兩個派系,讓大家輕鬆飽嚐兩種滋味! 詳細介紹:【澳門葡國菜】銀河酒店「葡軒」餐廳 一頓飽嚐澳葡菜和正宗葡國菜 亞利咖喱屋葡國餐廳 開業超過30年、位於西灣湖畔的亞利咖喱屋葡國餐廳,主打印度咖喱及澳門土生菜餚,加上價錢經濟實惠,深受澳門人及旅客垂青。 詳細介紹:【澳門葡國菜】30年經典印葡菜味道!坐擁西灣湖畔美景的亞利咖喱屋葡國餐廳 氹仔舊城區安東尼奧 餐廳開業兩年已成為米芝蓮推介餐廳之一,可謂一炮而紅。門外掛滿的,都是世界知名的美食獎項,例如亞洲最佳餐廳評鑑、路易威登城市嚮導、Tatler 香港及澳門最佳食府、Frommer’s Guide等,個個擲地有聲。 詳細介紹:【澳門葡國菜】獲獎無數!氹仔舊城區「安東尼奧」──葡籍軍人的祖傳葡國菜 更多葡國菜食評,持續更新中!

【本土情懷滿瀉】澳門康公夜市 $200食、玩、買攻略

澳城生活
Cheers! ・2018-04-25

澳門首個流動型夜市「康公夜市」位於距離新馬路不遠的十月初五日街,是澳門傳統的老街,聚集了不少平民的店鋪及食肆,本土味甚濃。夜市自2017年4月開辦以來好評不斷,人流駱驛不絕,更成為本地居民及旅客周末好去處!康公夜市匯聚了各地美食、遊戲及文創攤位等,為了保持新鮮感更會定期更換不同的檔攤,保證每次來都有驚喜。今次小編就同大家分享如何利用 $200在康公夜市食!玩!買! 食!超Fresh!環球美食即叫即煮 康公夜市規模不大,60多個攤位當中以美食攤位為數最多,提供本地、台灣、日本、韓國、泰國、印度等等特色美食;而全場焦點就是大排長龍的炭火燒烤檔,有多款燒物如龍蝦、蠔、蟶子及肉類串燒可供選擇,即叫即燒,香味傳遍整個夜市! $60炭烤蒜蓉龍蝦(半邊)蒜香味撲鼻,難怪大排長龍。 身為章魚小丸子忠粉的小編,每次到夜市定必幫襯這檔章魚小丸子,同樣亦是即叫即製,新鮮熱辣辣的章魚小丸子外脆內軟,連同醬汁一齊食簡直一絕! $20/ 7粒章魚小丸子,賣相同口感一流,是小編每次到夜市必食之選。 康公夜市內更有不少懷舊及傳統小食檔攤,如麥芽糖夾餅、甜酸蘿蔔、冰凍啫喱蛋、手製叮叮薑糖等,仲可以購買傳統涼果(俗稱「口立濕」)返屋企慢慢嘆,想回憶舊時味道的你不可錯過! $5麥芽糖夾餅令小編回想起讀書時代與同學們光顧街邊檔麥芽糖伯伯的美好時光。 食到熱辣辣當然要食冰消消暑!這攤檔的椰香芒芒牛奶冰,濃濃的牛奶冰冰綿細滑,上面鋪滿鮮甜的芒果、西米,再淋上椰奶,令人忍不住一口接一口食下去!當然,夜市還有老字號的中國國貨有限公司及華聯茶莊的特色飲品可供選擇。 $32的椰香芒芒牛奶冰份量十足,消暑一流。 $9.9的健康乳酸菌橙汁,無色素,無甜味劑,可以促進腸道消化,再食多幾round都得。 玩!超Lucky!懷舊撈金魚及多個小遊戲攤位任你玩 除了多款美食外,康公夜市亦設置不同的小遊戲攤位,十分受小朋友歡迎,一家大小食飽飽不妨玩遊戲消化一下。而小編就一嘗撈金魚的樂趣,亦成功撈了一條小金魚帶回家。 $20/6次撈金魚機會,小編十分lucky撈了一條小金魚。 買!超有Heart!本土原創禮品店 澳門近年文創風盛行,除了購買特色小食作為手信外,更可選擇一些充滿本土色彩的小禮品。位於夜市裡有一間以葡紋磚藍白色為主調的原創禮品店「O-Moon」,主要售賣自家設計的精品,並將澳門的地標及元素如葡式石仔路、葡磚及一些博彩相關的東西融入禮品當中;而且禮品種類繁多,除了大熱的手信如鎖匙扣、磁石筆、筆記簿外,更售賣螢幕擦拭貼、雨傘、手袋、飾物、陶瓷杯、充電器等實用小物。 $40的葡紋磚螢幕擦拭貼一式四款,自用送禮皆宜。 $18的日本和紙膠帶採用葡式設計,色彩鮮艷,更可反覆粘貼。 小編後話採訪當日店主及街訪們的熱情令小編印象深刻,這條小小的街道充分體現出澳門本土的濃濃人情味,希望夜市能持續發展下去,活化舊街道,重現往日熱鬧景象,讓更多人了解澳門老區情懷。 康公夜市第五期 日期 : 2018年4月14日至7月8日(逢週六、日) 時間 : 18:00 - 22:00 地點 : 十月初五日街

跟住學 5招即整傳統柚皮

飲食天地
Chrysalids 少爺 ・2017-09-12

中秋節好快就到,除了傳統過節食品外,還有時令沙田柚做的柚皮亦是應節意頭菜,入口清新芳香,吸收了醬汁的鮮味,好味之餘亦象徵一家團圓。不過,做柚皮工序繁複,已經是近乎失傳的手工菜。今日請來沙田一間酒店的中菜主廚何振雄師傅,教大家5招自製柚皮,不妨邊學邊做。 第1招:先要揀啱碌柚。除廣西沙田柚外,泰國的金柚質感細緻,亦是做柚皮的上乘材料。首先在柚皮面鎅個十字,用手剝開柚皮後要將柚肉保留,用刨刮去柚皮青色部分,去除柚皮苦澀味道。 第2招:將刨青後的柚皮修剪成圓形,放入室溫水中浸約3小時,用力榨去柚皮水分,然後換水再浸20分鐘後榨水,重覆換水、浸20分鐘再榨乾水大約6次,直至柚皮完全沒有澀味。 第3招:將瀝乾水的柚皮,放入攝氏160度油溫的油鑊中炸約3分鐘,其間不停用鑊鏟翻動柚皮,令柚皮均勻受熱之餘,亦不易炸燶。 第4招:炸好的柚皮會變得乾身及硬實,為了令柚皮在煲煮過程中不易散爛及保持圓碌碌的應節造型,要將炸好的柚皮用2塊竹達(竹製蒸網墊)夾着,然後用木筷子將柚皮固定。 第5招:準備大湯鍋,先放入洗淨的瑤柱、蝦米、豬油及預先煎香兩邊的新鮮鯪魚,最後加上用竹達固定好的柚皮,注水至蓋過柚皮面,然後用重身、反轉了的大碟壓着竹達,用慢火煲約3.5小時,就可以用來炮製不同菜式啦! 以上文章及圖片均轉載自網路,所有版權歸原作者所有 原文地址:http://hk.on.cc/hk/