搜尋

搜尋結果

女人街，再見了 8月5日上映
娛樂殿堂
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2021-08-03

女人街，再見了 8月5日 - 莫失莫忘，全片旺角女人街實境拍攝窄巷中尋覓頭上的一片天。 安樂院線: 1. 葵芳/ 2. 荷里活 / 3. 圓方 PE / 4. 元朗 YOHO MALL MCL院線：1）又一城FG / 2)尖沙咀K11 / 3)寳琳新都城 / 4)太古康怡 嘉禾院線 :1 )嘉禾V WALK /2) 嘉禾 MAGABOX D) Cinema City 院線: 1)朗豪坊 /2)星影滙 / 3) 柴湾 E) 英皇院線:1)荃湾英皇荃新天地 / 2)日出康城英皇 F) 影兿院線:1) 青衣影藝/ 2)九龍城影兿 G) 1）屯門巴倫紐 2）屯門凱都 H) 荔枝角D2 CGV I). 澳門永樂 由廖啟智 (智叔) 擔演主角的《女人街，再見了》將於8月5日上映。本片由關永忠導演，劉建平監製，廖啟智、劉心悠及吳卓羲主演，電影故事以香港最著名的「露天商場」及遊客景點「女人街」為故事背景，說出沒有血緣關係的小販「衫佬」與無證兒童小東的感人故事。 《再見了，女人街》原定於去年上映，唯因疫情延至今年才可上畫，未料智叔早前病逝，而女人街亦因遊客大減而變得冷清，相信仍需一段日子才可回復戲中人來人往的舊貌。智叔演技一向備受推崇，他於本片演出「衫佬」一角極為傳神，令觀眾有幸可再度於大銀幕上欣賞到他的精湛演技，並懷念他為大家曾經帶來的每個精彩時刻。

程式交易及期指盤路分析Zoom線上免費講座
創富坊
程式交易 www.quants.hk (導師: 財經書藉作家: 麥振威)・2021-04-22

港股、期指、美股、美期 （multicharts 14 及 amibroker)連接interactive broker 、富途牛牛或本港券商自動交易。 程式交易及期指盤路分析免費講座 日期:2021年5月8日 (六) 時間: 3:00pm~4:00pm 主講: 財經書籍作家麥振威 (zoom 線上講座) 講座內容: 期指盤路分析為何比技術指標更有效 期指盤路分析例子講解 如何利用程式做Backtesting 如何利用程式優化指標 利用程式選出強勢美股及港股 股票期權每月交易策略講解 Amibroker及Multicharts14連接證券行Autotrade的各種常見問題 報名whatspp: 69091306 或電郵paul.mark881@gmail.com

[營養標籤] 盒裝飲品含糖量大比拼 (下)
生活在我城
My nutridiary・2019-09-19

［營養標籤教學］ 1. 世界衛生組織建議，每日游離糖的攝取應少於每日總熱量的5%。以2000大卡為基準值計算，即每日應攝取少於25克游離糖。 2. 營養標籤上標示的 "糖" 與世衛組織所說的 "糖" 是不一樣的。世衛組織所說的 "糖" 是指 "游離糖 (Free sugars)"，是指所有由製造商、廚師和消費者在食物中添加的單糖和雙糖，以及蜜糖、糖漿、果汁和濃縮果汁中天然含有的糖，在食品包裝上標示為：蔗糖、紅糖、黃糖、高果糖、玉米糖漿和葡萄糖漿、糖、砂糖等，並不包括新鮮水果的果糖及牛奶中的乳糖。而食品營養標籤上的 "糖"，是指所有存在於食物中的單糖和雙糖，除了包括游離糖外，還包括乳糖及果糖。 3. 如第2點所說，正是為甚麼一般人在超市買不到 "無糖牛奶" 的原因，因為牛奶中的乳糖在營養標籤上也定義為 "糖"。因此，我們在選擇食品時，最好合併營養標籤與食品成份一起閱讀，才能確定食品是否有添加 "游離糖"。 更多營養相關資訊可瀏覽：https://www.facebook.com/mynutrinotes 營養諮詢或營養課程包班可聯絡微信：mynutrinotes

一周虎生肖運程(1月14日至1月20日）
玄學星相
熊神進・2019-01-13

【愛情從希望開始，也由絕望結束。死心了，說甚麼，也是過去】 #一周生肖運程# 虎: 由於“四擊”對事業宮的影響，你在事業上會得到豐厚的回報。在週末，你可能要做出一個艱難的決定。在戀愛方面，你和某人也許彼此互相吸引。然而一定要小心，某些敏感話題也許會引發爭論。你會得到一些財務回報，不過要對貸款多加小心，避免衝動消費、衝動簽署協定。本周有驛馬星沖進，利於出外出差旅遊走動。 如有任何問題，歡迎聯絡： 林小姐: 13726267799(晚8時後) 或加微信號 13726267799 熊神進：澳門 853-66618785 公共微信: macaumasterxiong 私人微信: macaumickey 淘寶風水法器店：http://macauhung.taobao.com Facwbook: 熊神進(澳門風水師) 中國澳門風水掌相學會會長（澳門政府註冊） 熊神進玄學信箱 https://goo.gl/jAVv8U

熊神進老師教你拜太歲簡易步驟：
宗教玄學
熊神進・2020-01-22

熊神進老師教你拜太歲簡易步驟： 1，擇吉日（民間習俗是在正月初一至十五去拜太歲，只要選擇一天不衝自己的生肖就可以） 2，準備好太歲衣,並在衣紙寫上個人資料 3，焚香，先拜鬥姥元君 4，在太歲殿內找出當值太歲，默念個人出生資料，住址及求庇佑的心願，三拜上香 5，找出自己的本命太歲，重復一遍儀式 6，參拜太歲殿內余下的太歲 7，明年還神 作者簡介: 熊神進老師，是中國澳門玄學家。生於澳門，南洋長大，少承祖命，傳授易經、風水、八字術數，後經名師指導西洋占卜術、體相學。1986年回澳開設命相館，是澳門開埠五百年來第一位擁有「心理學碩士」、「行政管理學士」的最年輕政府註冊風水學家。現在經常為報章離志、電台及電視台做節目，是七百多間機構、社團、賭廳、上市公司顧問，曾接受超過五百個傳媒機構訪問，連續十年代表澳門政府出席葡萄牙及西班牙旅遊博覽，並獲得澳門政府承認 「澳門中國風水掌相學會」會長。近年影響力滲透內地，經常往內地教學、講座，結緣演藝界，被稱為明星算命師。 聯絡方法： 風水、改名、講座預約服務, 林小姐: 13726267799(晚8時後) 或加微信號 13726267799 熊神進：澳門 853-66618785 公共微信: macaumasterxiong 私人微信: macaumickey 熊神進淘寶風水法器店：http://t.cn/R212476 熊神進玄學信箱 http://t.cn/RnxUcXY 中國澳門風水掌相學會會長（澳門政府註冊）

動作遊戲天尊Capcom也做不好的事：打擊感與互動機制
手機‧電玩
MacauYeah・2023-04-14

好多朋友都知道，Capcom出名善於制作動作遊戲，而且它的動作打擊感極好。Monster Hunter，Devil May Cry系列，都是把公認的動作遊戲王者，聲、畫、特效、節奏、打擊感發揮到極致的遊戲。但筆者始終都覺得，它們欠缺了一份重要的東西，它們所謂的打擊感怎好，都像是打空氣一樣。而且萬年不變，代代也是少了一點。然而，筆者玩過Capcom的Street Fighter V，明明就可以把打擊感做到更完美，為何Monster Hunter/Devil May Cry就怪怪的呢？直到，筆者玩過Sekiro: Shadows Die Twice/SIFU等遊戲，才恍然大悟，所以趁機會好好來聊一聊。 傳統上的打擊感 我們先來講講，傳統上的打擊感是什麼？首先，打擊感是通過角色動作、畫面特效、音效等多種元素來實現的。通過對不同狀況下調整視覺和聽覺感覺，讓玩家感受到攻擊/打擊動作在不同物件時的合理性，來模擬打擊的感覺。例如：角色在攻擊揮空時，配上劃過的風聲，給人一種動作凌厲的感覺；角色攻擊命中時，動作稍為卡頓，並配上敲打或切割音效，讓人感覺到切實地打中了。更加詳細的，就是角色在受擊時，因應不同的打點，有不同的受擊動作，讓一切都顯示的因為玩家的操作而且互動。 在格鬥遊戲中Street Fighter V中，就完美演繹了上述的各點，所以筆者就覺得很完美。但Monster Hunter/Devil May Cry，其實都有相應的特效，為何打擊感就差了那麼多？ 廣義上的打擊感：互動機制 Monster Hunter/Devil May Cry，對動作、特效、音效，都制作得很好。但唯獨遊戲的互動機制設計得很差。Monster Hunter系列，每隻怪物都存在霸體機制。需要玩家長期地命中某些攻擊，才會出現倒地或氣絕等狀態。筆者玩下去，就是一種長期打牆的感覺：對對對，你打中了，但感覺像是打空氣。換個角度就是說，但你有你打，它有它存在。你以為自己在玩Monster Hunter，其實你在玩Rockman。而Devil May Cry也差不多，每次Boss戰就霸體連連，連人型Boss戰(例如:DMC5 M20的Vergil)也沒有很好修釋，真的有合理性的只有小兵戰。 Sekiro: Shadows Die Twice/SIFU又有何不同？最不一樣的就是敵人會正面防禦。你的攻擊對敵人來說都會被擋著，只有在互相搶攻時才可能被Counter，或是被長期施壓時出現破防（架勢條被打滿而破防）。反過來，你也可以防禦敵人的攻擊，但也會被Counter或破防。敵人要反擊時，通常會先前幾招格檔，然後突然躲掉你的攻擊讓你揮空，又或是直接招架(Parry)你的攻擊後，才來打你。同樣的，你也可以同相同機制來對付敵人。即使在這種情況下，Boss設計上，它的招式上還是可以保持強勢，依然有很多不一樣的花招、更強的範圍判定。敵我雙方的機制相同，但Boss的設計亦不失霸氣。 兩類遊戲，本質上的差別就在於，Sekiro: Shadows Die Twice/SIFU會以格擋和血條以外的機制來處理互動。而Monster Hunter/Devil May Cry就以霸體、累計暈眩值來處理。 結論：互動要合理 雖然原則上遊戲AI早就掌管好一切，玩家所作的事情也是「被互動」。但在Sekiro: Shadows Die Twice/SIFU這種「被互動」制，就明顯地合理很多。你不會覺得在打空氣，頂多是覺得對方AI太強，會更加逼使自己使不同的策略來應對。SIFU在最終Boss設計更顯高明，最終Boss的首階段，會使用與主角一模一樣的招式。與玩家的分別，就只有出招時機和預判。初次遊玩的玩家，一定會很驚訝，原來自己的那一套，還可以這樣用（而且通常都被Boss打得很慘）。 還沒玩過SIFU的朋友，真的可以去一試，Sekiro: Shadows Die Twice可能難度更高一些。不過也很值得大家去試。

Coding中的AI輔能3 | AI 探索新領域
科技新知
MacauYeah・2026-01-26

繼之前筆者介紹使用AI Chat問一些技術固有問題後，筆者亦試著繼續用AI做一些其他功能探索。 也是先講結論 目前筆者針對自己不熟悉的技術，而且認為已存在，不太可能不存在的技術，叫AI幫忙做事。跟過去一期最大的差別，就是筆者無法快速判斷AI的答案是對還是錯，只能跟著AI一句一句的地執行Code再去找問題。但即使是這樣的情況下，AI還是能提供到有參考價值的答案。 Jasper report studio 參數引用 在預設的情況下，Jasper report studio 的某些參數只可以反映在 SQL Data Source中，其他Data Source並不適合。但即使這樣，筆者還是希望AI找尋一下過去的人有什麼解決辦法。原本的問題，筆者在Google上，並不能找到合適的參考案例，但在問Claude Sonnet 後，反而有案例。實測下，也是有效的。 與搜尋引擎關鍵字不同，在Claude Sonnet中，筆者花了較長的字句去描述問題。也有可能是因為「生成式」的關係，Claude Sonnet 可以生成更多我沒有見過的關鍵字，從而得到答案。而這個答案，非常大機會並不是出自官方的使用說明中。這種就像坊間的用法，可能升級後會突然無法使用。但至少目前可以解決問題。 QEMU 的教學 筆者一直被逼著試用一些新的cloud image，並非筆者認知的傳統VM使用方法。qemu筆者之前有看過官方教學，但實在太長、太複雜，故筆者就把自己的問題拋給DeepSeek-V3，看看它能不能提供一個可行的指令。 結果是可行的。不過要重提的是，筆者雖然對QEMU不太懂，但至少對Cloud image有些認識，知道Cloud image是如何運作，某些image又可能缺了些什麼。針對性地問DeepSeek-V3一些具體問題，結果還可以接受。也幫忙解決了筆者誤會抄下來的指令。 總結 總括來講，這種方法係加大了筆者可以搜索的範圍，AI亦可以做一些自己的嘗試。省卻了自己閱讀大量文章之後再組合的過程。對於一些自己太熟悉，但是穩定的技術，應該會有可行解。 但如果針對一些很肯定資料來源的問題，筆者還是會選擇使用傳統搜索的方式或以AI找出官方來源，自行到官網查證。Fact Check 資料可信性，原本就是這麼做，也會繼續這樣做。AI會有幻覺，傳統的搜尋答案有部份也是來Stack Overflow等討論區，也是需要進一步自行了解。

2款菜果沙律
有機健康
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2021-08-08

疫情下人人在家中，朋友好有心，我特別邀請她幫我弄水果和菜疏沙律。 希望大家喜歡；菜疏沙律材料：小蕃茄、生菜及粟米粒加上溫泉蛋 ，可加小量鹽或胡椒粉。 水果沙律材料：火龍果、芒果和香蕉切片便可。兩款沙律健康又漂亮。

「山里」櫻花會席晚餐有25%優惠
澳城餐飲
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2021-04-10

每年三至四月間是日本的賞櫻季節，銀河渡假村大倉酒店28樓「山里」為迎櫻花會席特別選用櫻花入饌展現如櫻花的芳華。 櫻花會席包括北海道產六線魚、 若布玉子豆腐和季節蔬菜清湯、季節三拼刺身，八寸 （道明寺櫻蒸蜆、 銀杏、 浸花山葵 、櫻長芋、 鯛魚籽啫喱 、新薯酒盜和照燒汁煮子持魷魚），鹽燒櫻鱒魚配季節蔬菜，白魚和春野菜柳川鍋 七味粉，山蕗飯 醬菜 紅味噌湯，季節水果。 特別菜式包括：鹽燒櫻鱒魚配季節蔬菜. 馬蘇麻哈魚又被稱為櫻鱒魚，青森縣產櫻鱒魚儘管脂肪含量高，仍保持清爽的口感。 桜花會席晚餐每位： 澳門幣 980元 所有價目須另加收 10% 服務費 供應日期：即日起至 2021 年 4 月 28 日 供應時間：晚餐 17:30-22:00 早鳥優惠，星期一到星期五在 18:30 前點餐，即可免費獲贈一份和鹿兒島和牛壽喜煮（澳門幣460元） 由現在至 2021 年 4 月 30 日，澳門身份證及藍卡持有人將可享受 25％折扣禮遇。 預約及查詢: (853) 8883 5127 營業時間: 17:30-22:00

勵庭海景酒店獻上温馨父親節
澳城餐飲
LifeMag Editor・2017-06-12

父親節主題饗宴 今個父親節為了向一家之主的父親表達謝意，不妨犒賞他一頓豐盛佳餚，來答謝他的辛勞及默默的付出。 澳門漁人碼頭的勵庭海景酒店為你生命中最重要的那位男士悉心準備了一系列豐富佳餚，讓父親們可與家人共聚天倫，享受一個滋味無窮的好時光。精心挑選新鮮肥美的環球海鮮自助餐至正宗上海菜盛宴及美味誘人的甜點包羅萬有，必定能讓您的摯親滿足陶醉。 於勵庭海景酒店珀克餐廳用餐，每位偉大的父親贈送驚喜小禮物一份。父親帶同兩位成人用餐，父親更可享免費優惠及可無限次添飲啤酒。而正宗上海餐廳玉蘭苑，精心設定了各款套餐並送上驚喜：惠顧指定四位用套餐可獲贈澳門幣100元餐飲禮券；六位用套餐獲贈澳門幣100元餐飲禮券及走油蹄膀一份；十二位用套餐獲贈澳門幣200元餐飲禮券及走油蹄膀一份，為當晚畫上完美句號。 珀克餐廳時間：18:30-22:00成人：澳門幣368小童及長者：澳門幣198訂座電話：(853) 8799 6606於 2017 年 6月 13 日前預訂即享 8折優惠。 玉蘭苑時間：10:00-15:00, 17:00-23:00供4位用套餐由澳門幣1,688起訂座電話：(853) 8799 6315/16

《講旅日記》鐵道上的佛朗機首班列車｜《Travel in PT》Travel by CP in the first train
講旅日記
講旅日記 Travel in PT・2016-02-18

現在越來越多朋友都會去歐遊，但時間與資金都有限，難以停留在一個城市太久。第四季的­­­《講旅日記》就向大家推薦一種在歐洲旅行時必定會用到的交通工具－火車。今季，我­們就一起登上葡國的國鐵－CP，穿梭於葡國的歷史與現實景點裡。第一集我們會為大家介­紹"葡國的搖籃"，“葡國首教堂”，“古老的纜車”和“燒乳豬故鄉”。Nowadays, there are more and more people travel in Europe, but because of the reason of time and budget, we can't stay in one city for too long. In the fourth season of 《Travel in PT》, we introduce a transportation which is very common in exploring Europe, Trains. Let's get onto the national train of Portugal, Comboios de Portugal, to learn about the historic and modern Portugal. In the first episode, we are going to visit "Cradle of Portugal", “First church in Portugal", "Ancient funicular" and “Hometown of Leitão".Director: Kian YeungSound: Sunday TangLogo Design: Kaman ChengEmcees: Un I Wong, Carlos Ao IeongEmail: travelinpt@gmail.com

夢見同事睡在棺材裏，是凶的啓示嗎？
宗教玄學
熊神進・2025-03-28

學生留言，問： “大師，解下夢。我夢見A小姐死了，幷且入了棺木，還安排了拜祭她蓋棺後的儀式。然後她連同棺木要放在我某張床的床底，我很不願意地要在那張床上睡了一晚，因爲覺得睡在她棺木之上好不禮貌。她第二天出殯，沒有人肯來抬，本來最後只有我抬棺，但因爲棺木比較大，我無法抬起，後來有些同事加入抬棺，她也有幫手。抬去殮葬的過程中，要去搭升降機，我們被攔阻不能搭客用升降機，只能用貨梯。前往貨梯有道門，門上面寫著「佛」，進去原來是已經過了營業時間的診所。後面的內容我就不記得了。我上周六也夢見棺木，但不記得是誰的。” 熊老師回答： 筆者從事玄學教學已經四十多年，每天都收到學生們的留言，其中有些詢問演藝方面，有些則涉及心理問題，甚至自殺的議題。今天收到的，是一位學生問及「解夢」的問題。解夢是一門複雜而深奧的學問，夢境往往反映出我們內心深處的情感、焦慮及未解决的問題。針對學生提到的夢境，筆者將從幾個方面進行分析。 這位學生與我在網上學習八字已有近一年。在教學初期，我就已强調，人的生命是由「肉體」與「靈魂」組成，而玄學家則是「天地人」三者的橋梁。換句話說，自她接觸玄學的第一天起，她便開始與「靈體」互動，必須嚴肅面對此事，因爲她的學習對于衆生有著重要的意義。我的苦口婆心未必能被所有學生接受。 她的夢境描繪了她對同事A小姐去世幷入棺木的情景。首先，A小姐的死亡可能象徵著她與A小姐之間的關係出現問題，或她對這段關係有結束的願望，比如辭職或轉部門。作爲同事，意見不合可能使她內心感到壓抑，甚至希望對方「消失」或結束這段衝突。棺木放在床底，通常床代表個人的隱私與休息，這暗示著她對這種不愉快的情感的逃避，或是這個問題一直困擾著她的潜意識，影響她的休息。 她被迫睡在棺木上，感到不禮貌，可能反映了她在現實中被迫面對與A小姐的矛盾，但內心却充滿愧疚或不安。抬棺時無人相助，後來有同事加入，包括解夢者自己，這可能表明她雖然一開始感到孤立無援，但最終會得到同事的支持，共同解决問題。貨梯和門上的「佛」字，以及過營業時間的診所，象徵著解决問題需要非傳統的方式，或內心的調整（佛可能代表精神層面的解决）。診所過了營業時間可能暗示問題需要及時處理，否則會延誤。 此外，她的職業是服務不同人士，平時處理許多他人的問題，但自己的人際衝突却難以解决，導致壓力積累。筆者建議她專心學習八字知識，從八字的哲學中領悟做人的價值觀，正視與A小姐的宿世恩怨，同時關注自身情緒健康，避免壓抑情緒，影響心理狀態。 筆者建議如下： 夢中「A小姐的死亡」幷非預示她真實生命的終結，而是隱喻她內心渴望A小姐在工作圈中「消失」。棺木置于床底（私人領域），暗示這段衝突已侵入她的安全感核心領域。她的潜意識希望透過「象徵性結束」來逃避現實中的摩擦，反映出對現狀的無力感與情緒耗竭。 抗拒却仍躺臥的行爲，展現了專業角色與個人感受之間的拉扯。她的道德感（認爲不敬）與現實妥協（必須同處）形成强烈張力。筆者認爲，職業素養迫使她維持表面和諧，但壓抑的情緒已影響心理邊界，需注意職業疲勞的潜在傷害。 從初始的孤立無援到同事的協助，反映了她對人際支持的矛盾期待。她既渴望自主解决（獨自抬棺），又深知需要他人的協助（棺木過大）。貨梯與「佛」字門的阻礙，暗示解决衝突需跳脫常規途徑。佛門後的廢弃診所象徵「過期未處理的心理創傷」，提示她應優先修復自身，而非專注于外部矛盾。 將夢境視爲「關係轉化契機」，這是我教學中常常引用的理念。她可將對A小姐的不滿燃燒，迎來釋放壓抑情緒的機會。 a) 使用grey rock method應對衝突：當A小姐在工作中冷嘲熱諷時，想像將她的言語化作石子，投入溪流中，專注觀察而非反應。 b) 夢境已揭示同事願意協助的潜力，建議她主動建立Conflict relief zone，邀請中立第三者作爲溝通媒介。 c) 面對人際耗竭時，建議尋求機構督導進行Countertransference analysis，明晰職責與個人情緒的界限。 此夢是她潜意識發出的預警，提醒她需在「助人者角色」與「自我保護機制」之間取得平衡。真正的專業不在于消除所有衝突，而在于與矛盾共存的能力修煉。

鷺環海天度假酒店聖誕村2018
生活在我城
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2018-12-21

這個聖誕節，薑餅人與朋友誠邀你們來鷺環海天歡度佳節。 免費入場 | 精彩兒童活動及攤位 | 免費泊車。 一年一度聖誕村又來了, ANIMA誠邀您們來臨我們在鷺環海天度假酒店聖誕村舉辦的領養日在本月24及25號! 時間：下午2時-5時 地點：路環黑沙馬路1918號, 鷺環海天度假酒店 來跟我們的毛小孩見面和互動吧！ 牠們急不及待要和你們見面！ 請支持領養 ! 不要購買動物！ 請幫助領養動物，我們才可幫助更多動物！ 當日的精采活動當然還有很多，過聖誕當然要過得有意義，不要錯過這兩天的活動！

被譽四大廚子 呂兆祺：堅忍耐煩 打出一片天
人物專訪
鳳凰天空・2015-10-01

掌管濠璟酒店麗景軒廚房的行政總廚呂兆祺是法國廚皇會優異五星級會員，更是世界中餐名廚國際交流協會的理事，他在餐飲界打滾幾十年，被譽為澳門飲食界「四大廚子」。 為了興趣堅定不移 呂兆祺十五歲跟父親到葡京的酒樓做暑期工，初入茅廬的他被酒樓大廚房的運作模式所驚嚇，覺得廚房裡像一支足球隊，有高協調的團隊合作精神，讓一直以為「君子遠庖廚」、「廚房是女性天下」的他，感到男人也可以很融入這裡工作，便開始對廚房產生興趣。 為了這興趣，轉眼幾十年也未曾有過放棄的念頭，有的只是怎樣學好這門手藝的決心。不怕苦、紮實地把基本功學好，如炒爐、刀功等全面的學習。多年來忍著淚水，辛苦地、默默地塞進肚子裡，從不厭煩、從不埋怨，他確信總有出頭的一天。 只不過是短短的兩星期，是什麼魔力讓一個年輕小夥計如此堅持，不畏艱辛立志成為一名廚師？靠的又是甚麼？當然只有鍾情的執著，才可以支撐自已走更遠。虛心學習每個招式的流程，一步步從學徒成長到名廚。呂兆祺感嘆:「想不被淘汰，只有做到老，學到老。行政總廚不是一個終點，只有不斷的學習，見識更多的新事物，注入新元素，融匯貫通，推陳出新，才可以迄立不倒。」 時代變遷 細說當時 說起當年學廚，呂兆祺指，當時廚房裏的每個人都很勤奮，連學徒也對每一個工序都十分熟悉，只是能碰灶頭的機會少之又少。基本上每個崗位上都有人，而且廚房內無時無刻都像在比賽一樣，爭分奪妙。學徒要想親身試一下當大廚的滋味，只有在晚上下班了，才能偷偷的試著炒一下，練一下基本功，就這樣越練越起勁，越來越用心，對這行業也越來越感興趣。 相比之下，現今的行業環境已經大有不同，大廚對學徒是一步一步的教學，人性化的管理。由於澳門人資短缺，再加上願意入行的人越來越少，在管理上確實要花很多功夫，絕對不能施加過多的壓力更不能硬碰硬。呂兆祺笑指，現在的學徒真的幸福很多，比起當年師傅對學徒兇悍嚴懲的教學方式，現在可謂特別優待、溫柔百倍。 的確，現在澳門從事飲食行業的本地人越來越少，尤其廚房內的崗位，從前的人是排著隊等待入廚的機會，如今卻人手不足，沒人願意做。呂兆祺感慨：「這個行業不容易。」走進廚房，面對酷熱，整天下來手腳沒有一處乾爽，而且經常會遭到挨駡，在薪水不高的情況下，現在還有澳門人會進來嗎？只能靠聘請外勞來填補空缺，大部份勞工都比較刻苦耐勞，對工作用心、珍惜。呂兆祺看著他們，想起以前刻苦練習的自己，便更用心去教導他們，給他們更多的機會。從炒爐、砧板功夫到雕功，毫無保留地一一傳授，看到他們的努力，逐步成長，令人鼓舞。漸漸地呂兆祺起了帶他們出外比賽的念頭，因為獎項也證明瞭他們的勤勞肯定與實力的提升。 不斷的變化 用心傳承 澳門是一個多元化的地方，呂兆祺認為最能代表澳門的是人們常掛在嘴裡的葡國菜。不用千里迢迢的跑去葡國，也可以嘗試到它的風味。只是現在澳門的葡國菜分了兩個派別，一種是由葡國人主理的正宗傳統的葡國菜，另一種是經過迎合澳門人口味而改良的新式葡國菜，例如紅豆燘豬手，同樣是葡國菜，但味道卻不一樣，被改良的變得更符合廣東人的口味，他覺得新式的葡國菜更能代表澳門。 由於澳門鄰近廣東省，粵菜同樣是澳門人比較熟悉的菜系，不同的是粵菜工序更繁複，製作時間更長，因此部分烹調的技巧已逐漸失傳。皆因現時人們什麼也講求快速的時代，火鍋、快炒，不斷迎合現今人們的要求。這意味著舊派菜式就會從此消失嗎？呂兆祺說，即使新派菜式不斷佔領飲食界，但還是會有人專程去學習舊派菜式，有的人鍾情傳統，有的人運用新的烹飪手法，相信鍾情的東西，永遠是有人欣賞。傳承老一輩的功夫，跟流失的速度競賽，現在只能靠一批新力軍，把傳統的功力、火侯傳承下去。 生命大部份時間給廚房 一個廚師一天工作十幾個小時，所有東西在開火之前都要安排好，計算過所需的時間，更需要「捨」得。呂兆祺坦言自從入了這行，很多活動如打麻雀、旅遊、見老友等也只能放棄，剩餘的時間寫專欄的稿子或是照顧家人。幸好得到另一半的體諒，從當初在一起到現在，也明白做廚房的工作就是這樣，沒有過多的時間陪伴。廚房就像他另一個家，生命大部份的時間也給了它。也許沒有家人堅定的愛，沒有無私的包容，也就沒有現在的他。 宣揚澳門中西飲食文化 數十年的廚師生涯，呂兆祺參加了不少大型的菜式展示交流活動，曾代表澳門飲食商會，參加馬來西亞“烹爐大觀”展示創新菜式獲得金牌獎。帶著製作團隊，把澳門中西合壁的飲食推廣出去，也同時邀請對方交流當地的飲食文化，以提升自己的多方面思維。雖然現在的他已是廚師行業裏的佼佼者，但仍要不斷增加自己的實力。別人都以為廚師是一個不用進修的行業，事實上廚師除了辛苦之外，還要不斷的改良菜式，才能迎合各方食客。 香公砵仔焗魚雲 梅汁車厘茄 細看事情 用心處理 流線型的廚房，各自站好自己的崗位，要帶領整個團隊，只有用德去讓他們服從。不能徧私，要公平公正地對待他們，更要關懷他們，能夠做到的就配合他們，用人性的方式，把事情軟化，各方面處理好，其實廚師也不是一個輕鬆的行業。細看每個工序，選材不得馬虎，採用信譽的供應商，要求一分錢一分貨，最重要的是食材新鮮。沒有好的材料，味道也會改變，精挑細選，不能有一絲的劣質。 近年來食品上相繼傳出問題，廚師不是萬能，也只能小心謹慎的選取，剩下的只能相信有品質的牌子，相信他們的道德良心，並細心的選取，盡量避免採用不良食品。 成功的廚房，一定要有一群合拍子的夥伴，一個人不能完成所有的事情，一環扣一環，當中最需要的就是團隊精神。每個人都要不斷學習，提升自身的能力，以細心、專業的態度對待工作，抱著這個觀念，這就是呂兆祺總廚。

兩家自助餐推出買一送一
澳城餐飲
LifeMag Editor・2015-04-10

「群芳」自助午餐會員買一送一 「盛宴」自助晚餐買一送一 澳門自助餐選擇繁多，在四月份，分別有兩家餐廳推出自助餐買一送一優惠，想同親友大擦一餐就要早啲訂位喇。 澳門喜來登酒店「盛宴」海鮮自助晚餐，由即日起至4月30日逢星期一至星期四晚上推出 “買一送一”優惠，原價為每位418元（小童半價），美食方面則有新鮮海鮮如阿拉斯加雪蟹腳、龍蝦、鮮蝦及扇貝、石爐烤肉、款式眾多的甜品吧及更多美味。留意這優惠每日只限100位，詳情可參閱該酒店Facebook專頁。 澳門銀河「群芳」亦由即日起至5月31日，向銀河優越會會員推出自助午餐買一送一優惠，自助午餐原價每位250元，若買一送一每人不用150元。這段期間，「群芳」以正宗的大連特色菜為主題，當然亦不少得環球美饌及甜品。 相關討論： 群芳自助中午現半價，有朋試吃過嗎？ 自助餐邊度至唔得!!