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[天川饕客] 初嗜「新葡京廚」Tasting Menu
澳城餐飲
君尋・2021-01-31

前言 筆者雖然不是專業的食家,只是對喜歡的食物有一定程度的執著,而牛扒就是其中之一。這次來到新葡京的「大廚 The Kitchen」,更係剛出爐的《香港澳門米芝蓮指南 2021》中拿下米芝蓮一星的扒房,究竟會否讓筆者失望?先賣個關子,在文末再揭曉。 位於新葡京三樓的大廚的門可謂相當「神秘」,首先門口所在的走廊較為狹窄,其次在旁邊的另一家意大利餐廳的門面反而更為搶眼,再加上餐廳正門採完全密閉式設計,必須走近才會自動打開。但「神秘」在此不是貶義,這種安排加強了在內裡用餐的客人的私隱度,擁有米芝蓮資格的的fine dinning餐廳與世俗的繁囂保持一定距離也實屬合理。 進門後在門口位置稍等一下,很快便有侍應帶位,經過長長的走廊(同時亦是擺放酒和海鮮的地方)再走到內裡的用餐區。用餐區的燈色較為昏暗,同時讓強光射在兩旁的刺身吧檯和炸牛扒的開放式廚房,為的是讓客人聚焦於這兩個地點嗎? 除了原本的餐牌外,餐廳還有一款tasting menu,當中的菜式選擇豐富亦相當合本人口味,因此本人與內子各點了一set並作不同的配搭。下單後侍應便詢問飲品想要先上還是按正常進度餐後才上,筆者向來不是大食之人,怕吃完整個套餐後胃已沒有空間填下飲品了,所以點了的英式早餐茶和餐前麵包同一時間來到餐桌上。 餐前麵包 有兩款口味完全不同的麵包,先試右手邊的法式麵包,拿上手時仍感到燙手。表皮脆而內裡鬆軟,而且麵包有陣香濃的麥味。而另一款則是牛奶麵包,吃進口發現麵包異常輕身,整個都相當鬆軟,還帶一陣香甜的奶味。可能因麵包本身太出色,牛油就顯得相對普通。 英式早餐茶 不過不失的紅茶,並附有預熱了的牛奶。雖然已是夜深但仍提供了四塊曲奇,分別是淺色的杏仁味和深色的榛子味曲奇。 以下開始是tasting menu內的食物,包括前菜、湯、海鮮、主菜和甜品。附送的飲品在上文已提及。順帶一提餐廳亦做足fine dinning餐廳的服務水準,會在每道菜之間為客人更換合適的餐具,亦有按進食的速度決定上餐的時機。 The Kitchen Tasting Menu 前菜 mdash; 精選法國生蠔 使用來自法國飼養的愛爾蘭石蠔,海水味較為淡薄且帶有少少苦味。生蠔本身的鮮味不太突出,咬口普通,亦不會太juicy。 湯 mdash; 龍蝦湯 湯中間特別起了一點泡泡,隱藏在其之下是一小塊的龍蝦肉。龍蝦湯既濃郁又帶點鮮味,而龍蝦肉雖然浸泡在湯之中,但依然有股與湯不同的蝦味。喝進口後,能感到充滿著蝦的精華,更會有種蝦香在口中徘徊。上菜後侍應主動問是否需要額外加胡椒,加了一點但不破壞原有的鮮味,而湯之中白色部份的奶油在味道上亦沒有搶過龍蝦的風頭,只是加強了湯的順滑口感。 海鮮 mdash; 美國鱈魚柳配蕃茄及日本柚子豉油牛油汁 鱈魚的溫度不太熱,接近常溫。鱈魚口感好滑而且入口即溶,近乎滿分!魚皮就硬了一點點。醬汁的後勁很強,入口時充滿油油的感覺而且很柔順,成功襯托出鱈魚的味道,而當要吞嚥魚肉時,醬汁中那種柚子的鮮甜酸味突然湧現,中和了油膩感。是筆者非常推薦的一道菜。 主菜 mdash; 美國特級牛柳(配法國香草醬) 牛柳是牛肉中最軟嫩和最瘦的部份,所以這款美國特級牛柳的肉質亦理所當然很軟熟,油花少所以油膩感不算很重,肉汁表現則一般沒太大深刻印象。雖然有部份牛肉很難切開,但整體來說入口不算韌。不過這塊牛柳本身的牛肉味道不重,要配醬汁一起吃會更滋味。但吃久了這款creamy的法國香草醬,會覺得有點膩。 此外還有幾款配菜伴著主菜。這天點的是蘑菇、菠菜、芝士西蘭花和薯條。 甜品 mdash; 蕉糖慕絲及香草雪糕 像酒杯一樣的外型,而且能看到層次分明的結構。最底下是咖啡啫喱,中間是慕絲,在旁邊的是焦糖,至於最上的球形當然就是香草雪糕。不過合起來吃卻沒有太多的火花。 以下幾款是內子點的菜式,因只吃了一兩口,在此只能作簡單的描述。 前菜 mdash; 扒虎蝦配意式蕃茄水牛芝士 虎蝦的肉質堅實,很有嚼勁。而且蝦味很出色,不斷咬不斷有味。雖稱不上juicy,但可以說是「淡淡肉」。 海鮮 mdash; 香煎帶子伴舞茸菌及鮮濃蝦汁 帶子很甜,非常鮮甜。口感頗為爽口,而配搭的在上和下的兩款醬汁各有風味。 主菜 mdash; A3級鹿兒島和牛西冷 肉身細嫩,不韌卻帶有些微嚼頭。而且牛肉味很濃,不配其他醬料已可感到這份和牛的魅力。 甜品 mdash; 法式焦糖燉蛋 俗說有云:「正正常常」。 總結 這次The Kitchen Tasting Menu的收費和內容非常值得一試,能感到餐廳除了扒房的定位外,其他種類的菜式亦有不錯的水準。而主打的牛扒固然沒令人失望,但筆者亦沒覺得特別出色。整體表現四平八穩,唯獨裝修風格不太合筆者心水。若從未到此用餐的朋友,不妨考慮在下一個節假日或紀念日體驗一下「大廚 The Kitchen」。 餐廳:大廚 The Kitchen 地址︰新葡京酒店三樓 電話︰853 8803 7777 營業時間︰1200 1430 、 1830 2230 網站:httpswww.grandlisboahotels.comendiningthekitchen 關於 天川饕客 本欄目將不定期分享筆者在澳門遇到的美食,不論是賭場酒店還是民間小店,只要是值得推薦的都有機會介紹給各位。 (備註:筆者僅從自費用餐者的角度作出評價,上述內容只代表本人極為主觀的立場) 更多關於澳門餐廳的心得: httpsppt.ccfNAd9x

從清史看玄學
宗教玄學
熊神進・2025-12-08

#科學的盡頭就是玄學 早幾天在中國臺灣教學,講題是ldquo;天示清朝的幾宗奧秘」,今天有空整理一下,把教學內容跟讀者們共享。 一、史實真僞判定(玄學分析的前提)​ 核心史實均爲信史:​ 清朝建國始祖努爾哈赤以撫順新賓爲基地崛起(清永陵坐落于此,爲清朝龍脉發源地),溥儀 1950 年被關押于撫順戰犯管理所,地點完全對應;​ 開國時攝政王多爾袞輔佐順治(孤兒寡母爲孝莊太后與順治),亡國時攝政王載灃輔佐宣統(孤兒寡母爲隆裕太后與溥儀),權力結構完全一致;​ 首位皇后孝慈高皇后(葉赫那拉・孟古,皇太極生母,追封皇后),末位皇后孝定景皇后(葉赫那拉・靜芬,隆裕太后,光緒皇后),姓氏均爲葉赫那拉氏;​ 洪承疇(福建南安人)爲順治入關核心謀士,鄭孝胥(福建閩侯人)爲溥儀僞滿時期核心輔佐者,二人籍貫與 ldquo;入關 出山海關rdquo; 的動綫形成鏡像;​ 開國勁敵袁崇煥、孫承宗爲明末抗清名將,亡國勁敵袁世凱(逼宮退位)、孫中山(領導辛亥革命),姓名關鍵字 ldquo;袁rdquo;ldquo;孫rdquo; 完全重合。​ 非刻意附會的關鍵:這些對應跨越 268 年(16441912),涉及地域、血緣、姓名、權力結構等多重維度,且均有獨立史料佐證,排除 ldquo;事後編造rdquo; 可能,具備玄學分析的客觀基礎。​ 二、玄學機理解析 (一)風水:龍脉閉環與 ldquo;始止同源rdquo; 的能量守恒​ 龍脉發源地的 ldquo;因果閉環rdquo;:清永陵(撫順新賓)爲清朝龍脉正穴,堪輿學稱其 ldquo;左青龍(龍頭山)、右白虎(烟囪山)、前朱雀(蘇子河玉帶圍腰)、後玄武(啓運山來龍)rdquo;,四神俱備,爲 ldquo;天下第一福地rdquo;。努爾哈赤發家于此,是 ldquo;借龍脉之氣興邦rdquo;;溥儀關押于此,是 ldquo;龍脉之氣耗盡,始點即終點rdquo;,形成風水能量的閉環循環 mdash;mdash; 龍脉的 ldquo;生旺之氣rdquo; 從撫順啓動,最終在此消散,契合玄學 ldquo;氣脉周流不息,盛極而衰,衰極而返rdquo; 的規律。​ 山海關的 ldquo;陰陽門戶rdquo; 象徵:山海關爲中原與關外的咽喉,屬 ldquo;陰陽交界之地rdquo;。順治進關(陽進),是 ldquo;陽氣入宅,王朝肇始rdquo;;溥儀出關(陰出),是 ldquo;陰氣外泄,國運終結rdquo;。洪承疇、鄭孝胥均爲福建人,福建地處東南沿海,屬 ldquo;巽位rdquo;(易經八卦中巽爲風,主流動、變遷),兩人分別作爲 ldquo;進關rdquo;ldquo;出關rdquo; 的關鍵謀士,暗合 ldquo;巽風引動國運流轉rdquo; 的風水邏輯,印證 ldquo;地域氣場與國運綁定rdquo; 的玄學機理。​ (二)易經:ldquo;否泰交替rdquo; 與 ldquo;循環往復rdquo; 的節律​ 歷史循環論的易經內核:《周易・繫辭》言 ldquo;窮則變,變則通,通則久rdquo;,王朝興衰本質是 ldquo;否卦rdquo;(衰敗)與 ldquo;泰卦rdquo;(興盛)的交替。清朝開國與亡國的 ldquo;孤兒寡母 攝政王rdquo; 結構,對應易經 ldquo;家人卦rdquo;(風火家人,主家庭倫理與權力傳承)的正反象 mdash;mdash; 開國時 ldquo;家人和順,借勢興邦rdquo;(泰卦之象),亡國時 ldquo;家人失序,借勢亡邦rdquo;(否卦之象),形成 ldquo;同構反效rdquo; 的循環,契合鄒衍 ldquo;五德終始說rdquo; 中 ldquo;王朝更替必循循環節律rdquo; 的理論。​ 姓名關鍵字的 ldquo;象數對應rdquo;:易經認爲 ldquo;名者,命也rdquo;,姓名的象數與國運相關。開國勁敵 ldquo;袁(袁崇煥)、孫(孫承宗)rdquo;,亡國勁敵 ldquo;袁(袁世凱)、孫(孫中山)rdquo;,ldquo;袁rdquo; 字從 ldquo;衣rdquo; 從 ldquo;口rdquo;,象數爲 ldquo;坤rdquo;(坤爲地,主承載、終結);ldquo;孫rdquo; 字從 ldquo;子rdquo; 從 ldquo;小rdquo;,象數爲 ldquo;坎rdquo;(坎爲水,主流動、變革)。兩次 ldquo;袁孫爲敵rdquo;,暗合 ldquo;坤坎相激rdquo; 的象數組合 mdash;mdash; 開國時 ldquo;坤坎相激,破敵興邦rdquo;,亡國時 ldquo;坤坎相激,破邦亡國rdquo;,印證易經 ldquo;象數不變,作用方向隨國運反轉rdquo; 的規律。​ (三)推背圖:ldquo;天運定數rdquo; 與 ldquo;預言印證rdquo; 的隱喻​ 清朝興衰的圖讖暗示:《推背圖》第三十三象(網傳對應清朝),圖爲 ldquo;一船十人,旌旗八面rdquo;,ldquo;十人rdquo; 暗合清朝十位皇帝,ldquo;八面旗rdquo; 對應八旗制度,預示清朝 ldquo;始于八旗,終于十帝rdquo; 的定數。開國與亡國的輪回現象,是對這一圖讖的具象印證 mdash;mdash;ldquo;十人船rdquo; 的航行軌迹是 ldquo;從撫順出發,經山海關入中原,最終返回撫順rdquo;,暗合 ldquo;天運預設的輪回路徑rdquo;。 ​ 葉赫那拉氏的 ldquo;因果閉環rdquo;:葉赫那拉氏作爲 ldquo;首尾皇后rdquo;,暗合《推背圖》ldquo;女禍rdquo;(非貶義,指女性在國運中的關鍵作用)的隱喻。孝慈高皇后(孟古)生下皇太極,是 ldquo;葉赫那拉氏興清之始rdquo;;孝定景皇后(隆裕)簽署退位詔書,是 ldquo;葉赫那拉氏亡清之終rdquo;,形成 ldquo;一族興清,一族亡清rdquo; 的因果閉環,契合玄學 ldquo;因果循環,報應不爽rdquo; 的核心思想。需注意,推背圖的預言幷非 ldquo;精准預言rdquo;,而是對 ldquo;天運節律rdquo; 的隱喻性表達,清朝的輪回現象是 ldquo;天運節律的自然呈現rdquo;,而非刻意迎合預言。​ 四 個人愚見 清朝開國亡國的 ldquo;完美輪回rdquo;,幷非偶然巧合,而是風水 ldquo;氣脉閉環rdquo;、易經 ldquo;循環節律rdquo;、推背圖 ldquo;天運定數rdquo; 三重玄學機理的叠加顯現:​ 從現象上看,是歷史事件的偶然對應;​ 從機理上看,是 ldquo;國運興替必循自然節律rdquo; 的必然 mdash;mdash; 龍脉的始止同源、易經的象數對應、天運的因果閉環,共同構建了這一 ldquo;輪回奇觀rdquo;。​ 玄學視角的核心幷非 ldquo;宿命論rdquo;,而是認爲 ldquo;王朝興衰既有人力可爲,亦有天運可循rdquo;,清朝的輪回現象正是 ldquo;人力與天運共振rdquo; 的結果:努爾哈赤借龍脉之氣興邦,是 ldquo;順天應人rdquo;;溥儀失德失政亡邦,是 ldquo;逆天違時rdquo;,最終形成 ldquo;始點即終點rdquo; 的輪回,印證玄學 ldquo;道法自然,周行不殆rdquo; 的終極規律。 筆者鑽研風水易經40多年,是巧合表像還是玄學玄機,這就交由讀者審判。​

澳門JW萬豪中菜廳「More is Less」點套餐
澳城餐飲
蘇蘇・2015-12-22

飲茶是一種源自中國廣東省的粵式飲食文化,後來在世界各地傳播,成為廣東文化的一大特色。 周星馳在電視劇《蓋世豪俠》中有一句口頭禪 『坐低,飲杯茶,食個包』被解讀為慢慢來,不要急 對 吃東西就是一種享受,就應該慢慢品嚐 而蘇蘇很喜歡飲茶,點心選擇多,人越多越盡興,與親人或朋友聚在一張圓大枱上一邊吃一邊分享大家平日的生活,真的很開心 早前有朋自遠方來,我們在澳門JW萬豪酒店的萬豪中菜廳品嚐一個名為「More is Less」的點心套餐,環境舒服,不會太嘈但有飲茶氣氛,食物好吃,看餐牌,越多人消費,價錢就便宜一些,蘇蘇前後去了三次,一次公關邀請,二次跟家人或朋友聚會,食物質素都能保持。 「More is Less」餐單選擇特別提供了一系列煎炸點心和蒸點,充分滿足每位客人的不同口味。除此之外,還有各式各樣的足料湯羹、新鮮蔬菜和特色招牌菜選擇。兩至三人同行每位澳門幣$198,四至五人同行每位澳門幣$178,六人或以上惠顧,更可低至每位澳門幣$158,當然在酒店消費需要加10% 服務費是常識吧。 先來六小碟涼拌小吃開胃一下 另外,他們的XO醬好好味呀 坐下來喝一杯熱茶慢慢的在12款點心當中選6款,即叫即製,不能不點的當然是鮑魚鮮蝦燒賣、珊瑚翡翠帶子餃,還有一個我們很少吃的上湯煎粉粿,其他的自由發揮吧 為什麼要點上湯煎粉粿 因為出面酒樓吃的粉粿一般是蒸的,這裡是炸再浸湯吃的,很特別吧 聽師傅說,原來很久以前粉粿是這樣吃的 還有燉湯或湯羹三選一,花旗參燉烏雞是蘇蘇的至愛之一,滋補養顏,我沒理由錯過吧 事前聲明,這份义燒不是在套餐裡面的,不過個人覺得它超好吃,所以每次來到萬豪中菜廳都要點呢 套餐裡還有菜的選擇,健康均衡飲食,怎可以少了它。 小菜三選一,蘇蘇選了鮮果咕嚕肉,好好吃啊 主食也是三選一,有楊洲炒飯、干炒牛柳河,還有要極力推介的桂花炒米粉。 看見吧,每一條米粉都沾上蛋絲,如果廚師沒有技巧也做不了呢 一口米粉一口蛋香,熱騰騰的超好吃啊 一定要試 甜品是一頓飯之中完美的休止符,每人可以自選一款,蘇蘇選了楊枝甘露,不錯。 而朋友就選了造型趣緻的流心豬仔飽,好可愛啊 而且真的是流心的呢 「More is Less」精緻點心套餐從即日起直到2016年1月31日。最適合與親朋好友一同分享,特色點心包括XO醬炒蘿蔔糕、蟹子蝦餃皇、鮑魚鮮蝦燒賣、珊瑚翡翠帶子餃和梅菜叉燒腸粉。飯後甜品更有造型趣致的流沙豬仔包,絕對值得一試! 萬豪中菜廳 地址 澳門銀河渡假城萬豪酒店 電話 853 8886 6222

2018年7月星座運程
玄學星相
熊神進・2018-07-01

金牛座(太陽星座) 7月13號的日蝕及27號的月蝕對金牛座的影響很大,這是因為太陽是金牛座的家庭守護星,所以日蝕期間金牛座的家庭生活或家庭成員將經歷戲劇性的變化。父母或長輩將面對人生的十字路口,需要作出決定性的選擇。隱藏的家庭事或一直回避的痛楚在這段期間全部浮現,需要金牛座與家庭成員誠心地面對。 由於日蝕在金牛座的第三宮進行,金牛座的兄弟姐妹或手足同胞的日子都是過得馬馬虎虎的,他們的個人狀況或財務狀況都不太如意。 金牛座的駕駛人士,你的車輛容易損壞或壞車。手機或其他通訊系統,例如電腦、電郵、包裹、訊息等等都會受到不同程度的障礙。學生可能需要面對轉校、轉科目、轉變學習計畫等等。愛侶情緒不穩,如果兩人拌嘴吵架,請你多多包容不要再爭論下去,否則感情關係將越來越疏離。 27號的月蝕對你的兄弟姐妹個人發展、機械零件、通訊器材都產生干擾。月蝕在你的事業宮發生,工作上的遊戲規則會轉變,對人才的要求也會不同,工作空間的長輩或上司對你看法不太穩定,金牛座凡事小心,密切留意別人的眼神臉色,不要輕舉妄動。月蝕也影響火星,火星是你靈性宮的守護星, 因此月蝕會干擾你的思維及情緒,容易導致負面思想。 如有任何問題,歡迎聯絡: 起名、改名、玄學教學、講座、風水、超度、選日、放生等服務預約: 義工助理林小姐電話:13726267799請晚8時後才致電聯絡她 熊神進:澳門 85366618785 Facebook httpt.cnh1sJwZ熊神進風水法器店MasterMickeyHungFortuneWorkshop252635158482455 中國澳門風水掌相學會會長政府註冊 公共微信 macaumasterxiong 淘寶風水法器店:httpt.cnRwZtztF

音樂王國寶麗金
娛樂殿堂
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2021-08-18

當年紅透半邊天(PolyGram)寶麗金唱片公司,是1999年以前世界上最著名、規模最大的唱片公司到目前爲止世界上最悠久的唱片公司,曾經擁有飛利浦(環球音樂集團已放棄跟飛利浦集團續約,不再使用這品牌,更銷毀所有相關印刷品和產品)、迪卡、Grammphon等跨國唱片企業,以擁有高知名度歌手和高質素的音樂品質而聞名全球。 80年代寶麗金黑膠唱片 香港寶麗金早於1970年代成立,為香港培育了第一批粵語歌手,如許冠傑、譚詠麟、張國榮和陳秋霞等人。1980年代末至1990年代中為全盛時期,公司擁有大量的知名音樂製作人如:張學友等國際地位的歌手,樂隊有早期的溫拿,80年代末的達明一派及Beyond樂隊等歌曲都是最令人懷念的, 而早期70及80年代的一批黑膠唱片更也成為市場的「搶手貨」。 90年代的寶麗金CD 到了2017年,環球唱片重建了寶麗金廠牌,並將其更名ldquo;寶麗金娛樂rdquo;PolyGram Entertainment ,作為電影、影劇發行商。澳門一位影視長輩的模糊記憶:估你唔到寶麗金始創人是上海葡僑,南亞血統,行內叫「顛Lao」,六十年代活躍港澳流行樂壇,創立了「鑽石」唱片,其發行土生葡人樂隊The Hunters 的 Shersquo;s in Hong Kong,紅遍東南亞,後來被寶麗多併購,至後期改名寶麗金;澳門土生土長的人士原來一早以Made in Macau之名站在國際舞台。