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澳門永利酒店 Mizumi 泓日本料理 ~ 探索澳門頂級日式美饌
澳城餐飲
蘇蘇・2016-03-01

早前人在台灣時,澳門永利酒店lt;泓gt;日本料理舉行了一個傳媒盛宴,餐廳邀請了三位來自日本的米芝蓮大師指導餐廳大廚及各廚師更有水準的食物製作技巧,分別是壽司大師嶋宮勤(米芝蓮二星)、天婦羅大師元吉和仁(米芝蓮一星)以及鐵板燒大師吉田純一(米芝蓮一星)。雖然當天蘇蘇未能出席,無緣跟三位大師見面,不過貼心的酒店公關跟蘇蘇另約日子,讓蘇蘇也有機會一嚐三位大師留下來的手藝。 華麗及精緻優雅的門面和裝潢。 公關說門口一座由美國雕塑家赫拉多bull;哈塞 Gerardo Hacer 設計的黃色鋼材雕塑 Dogami。赫拉多以日本傳統摺紙工藝為創作靈感,用一塊完整的鋼鐵摺疊成動物摺紙造型,其作品深受藝術界的認可與喜愛。蘇蘇在十分接近的距離細心的欣賞,手工真的十分細緻,漂亮極了。 lt;泓gt;不只在食物上盡顯百年傳承精髓,更在設計上融入日本傳統工藝元素。重新裝潢的lt;泓gt;以日本標誌性色彩紅白兩色為主調,並用上古代日本女士的和服腰帶作為餐廳的重要設計元素。餐廳亦選用了印有和服腰帶圖案的地毯及一系列嵌有金銀絲線的古董和服腰帶作為掛飾,每走一步都感覺到高貴典雅的氣質,當然那高貴典雅的氣質是指餐廳,示是我自己XD 而最傳統的和食文化,廚師除了於壽司吧台、天婦羅吧台及鐵板燒吧台為客人提供親切且互動的用餐體驗外,所謂不時不食,餐廳還會採用當天最新鮮時令食材製作精選菜式。主廚對食材的來源、新鮮以及運輸時間均需要掌握精準,餐廳其中新鮮的食材包括來自北海道的海膽,青森縣的金鎗魚以及沖繩的石垣牛。 蘇蘇先來到壽司吧,看見餐廳資深壽司主廚 Hideki Fujikawa 藤川英樹先生,他跟同事正在研究什麼呢 蘇蘇十分好奇,便走過去看看,原來他們在檢查當天最新鮮的食材,研究一下預備什麼料理給當天已訂位的客人品嚐,單是看見新鮮的各款刺身材料,蘇蘇已經暗地裡在流口水了。 體貼的服務員引領蘇蘇來到壽司吧已經預備好的座位上。 大廚還親自來為蘇蘇製作刺身及壽司,他還親手為我即場調製新鮮的日本芥辣,實在太棒了,新鮮的日本芥辣真的比用芥辣粉調製出來的有太大差別了。 先來餐前小吃,自家製日本豆腐。 日本的豆腐一直很受食客喜愛,皆因豆香濃郁,口感軟滑外,吃過之後還有一股豆香在口中盪漾。 大廚問蘇蘇有沒有什麼特別想吃,我說就由他來推薦,其實這個選擇是最聰明的,因為廚師才會知道當天最時令最新鮮是那些食材,在高級的日本料理餐廳,大廚一定會選最新鮮的給客人的。 你們看到這裡可能會有個問題,就是我們如何溝通 大廚懂廣東話或普通話嗎 非也,只是餐廳有翻譯而已。 大廚無論對食材或做法均極為講究,他前後共預備了多款刺身如拖羅、北寄貝等,吃刺身和壽司要有時限的,當食物送上了在你面前的碟子上時,你要盡快將它們送進口中,這樣才有最好的口感。 吃過刺身後,送來了日本漬蘿蔔讓蘇蘇清新一下口腔,為之後吃壽司前作個準備。 忍不住拍下大廚用心的樣子。 lt;泓gt;的壽司飯由日本觀音溫泉水處理,採用有機 TSUYAHIME 米烹煮成醋飯,再以「三手握」手法握製,以免手心溫度影響飯的溫度。先送來的是金鎗魚腩壽司,大廚把金鎗魚細緻地切成薄,仔細切除其筋,再疊回在一起再放在壽司飯上,這樣吃起來口感更細膩更甘香,入口即化。日本海膽是蘇蘇的至愛,這裡的海膽壽司更是別出心裁,嚴選北海道最合時令的馬糞海膽,海膽及飯以 31 的創新比例搭配,濃郁的鮮味在口腔中縈繞不散,很好吃啊 牡丹蝦去除蝦頭及外殼之後,將蝦籽放在牡丹蝦身上再配壽司飯,蝦肉十分鮮甜。再將蝦頭酥炸,香脆可口。 毛蟹鉗包住飯,再加上鮮味的蟹黃,超好吃啊 嚐過壽司吧後,我們要轉枱了,因為下一部份我們去吃天婦羅 吃天婦羅可選擇搭配日本青檸、沖繩雪鹽、自家製綠茶鹽,或以燒蝦頭熬制的蘿蔔茸醬汁,均能讓天婦羅的清爽口感發揮得淋灕盡致。 很想說一下,中間有小匙的紅白小杯子就是雪鹽,大廚說口感比一般用的喜瑪拉雅山岩鹽更細膩,而且雪鹽的鹹度比岩鹽更適合東方人口味。 資深天婦羅大廚 Kazuya Shimomura 下村和也。 海鮮天婦羅 當中有帶子、蝦、露荀、新鮮百合及鮑魚。鮑魚是這次的天婦羅主菜,選用從日本直入最時令的新鮮蝦夷鮑,以精準的火候將鮑魚炸至剛熟,配上以甘甜的鮑魚肝調成的醬汁,保留了鮑魚的原汁鮮味,一直備受食客追捧的。 紫蘇海膽天婦羅 仍然有海膽,夫復何求呢 選用愛知縣的紫蘇葉,創新地以單面炸法處理,再鋪上北海道馬糞海膽,鬆化薄脆的天婦羅與柔滑鮮甜的海膽配合得天衣無缝,口感獨特非常,又是蘇蘇最愛吃的海膽啊 超開心呢 O 吃過天婦羅之後,公關再請蘇蘇轉移玉步,我們再去吃鐵板燒 首先是隆重介紹。日本八重山和牛醬汁 這是餐廳獨門秘方的鐵板醬,材料有大蒜、醋,以及多種香料,需要醃製3個月左右,沾了這個醬,口感沒有那麼膩。 海膽炒蛋 可伴著多士來吃,蛋味濃郁,海膽味鮮,兩者味道非常配合。 我們還要吃什麼 當然也是他們的招牌 日本八重山和牛鐵板燒啦 資深鐵板大廚黃師傅 來自於沖繩八重山天然牧場飼養至 29 個月的石垣和牛,其肉質鮮嫩,脂肪分佈均勻,且入口帶 有水果清香。大廚先以低溫慢煮方式令其脂肪融化,再在鐵板上快速燒香,入口瞬間和牛的脂香在口中融化,配以沖繩海鹽及現磨芥末,最能提升和牛的鮮味,真是回味無窮。 很想說除了和牛有水準外,配搭的清酒蒸煮日本溫室蕃茄也是一絕,以清酒用68度蒸煮一個半小時,口感細膩又香甜,超好吃呢 蕨餅配黃豆粉及沖繩黑糖雪糕伴日本靜岡蜜瓜 自家製黑糖蕨餅口感煙靭軟滑,並灑上黃豆粉平衡味道,配搭鮮製沖繩黑糖雪 糕,為日式盛宴畫上完美句號。另外還可一嚐由日本唯一溫室栽培的靜岡縣蜜瓜,糖度達 1620度以上,味道清甜無比,想念。 最後還有餐廳送來感謝客人的甜點。 Mizumi 泓地址︰澳門宋玉生廣場皇朝外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層電話︰853 89863668營業時間︰星期一至日17301130;星期二休息

墳地有蛇,我們如何辦?
宗教玄學
熊神進・2022-04-12

#墓地禁忌# 中國人很重視掃墓, 對於墓地禁忌十分關注, 早幾天一位印尼華僑打電話給我, 他說他在掃墓時看到幾條小蛇, 他認為蛇是有害, 於是他把蛇殺死了, 事後他又感到不安, 很想聽聽玄學上有什麼說法。 祖墳裡有蛇, 是大自然現象又還是有什麼預兆? 古人的風水觀點跟現代的墳墓文化有點不同, 古人認為墳地上出現蛇圍繞是一種吉兆, 而現代風水師認為這是墓園管理上的服務疏忽。 筆者理解墳墓是先人安息之地, 既然是安息, 先人就不宜被外來物打擾, 但話又得說回來, 因為軀體停止運作, 我們的新陳代謝就出現很多變化, 最終肉體分解, 蛆出現, 嚴格來說, 蛆和蛇也是外來物。 小蟲是肉體腐爛時生出來, 而大蟲又叫蛇, 蛇是從附近的樹林、 泥土進來, 既然二種都是外來物, 大家都是四生胎生、卵生、濕生、化生之一, 玄學上是沒有分別。 古代風水學家認為墳裡墓外有蛇出現是好預兆,因為蛇是地龍,墳墓中有蛇,則說明是ldquo;龍地rdquo;,可以永久埋葬。子孫看見有蛇,不要去傷害它。 網上有個傳說, 某領導人的爺爺墳前曾出現過一條紅蛇, 於是, 下一代就出了偉人, 假設這不是一個傳說而是真實, 筆者就認為這條紅蛇是長期伏在墓前, 而且子孫的生肖必定是ldquo;蛇rdquo;, 而蛇為什麼長時間伏在墳墓的ldquo;石rdquo;上, 這就大有文章了。 現代的墓園是混凝土結構, 蛇不能鑽孔因土質疏鬆, 如發現有小蛇在墓碑下的泥穴幹活, 我們要通知墓園管理員, 因為很可能是地基出了問題, 墓穴就容易被蛇弄壞。 大自然界裡, 蛇也要找一處安身地, 如果你不從風水角度考慮, 你可以做三件事: 把小蛇送走, 牠們會有自己生存的延續, 選擇以及定居方式。 把小穴填補, 清理墳地的雜草, 尤其是有根的植物。 定期去祭祀。 墳墓還有很多忌諱, 我們日後再談。 微信 macaumickey 公共微信 macaumasterxiong

老板如何釣員工胃口
宗教玄學
熊神進・2020-06-10

疫情之後, 很多老闆都想轉營, 昨晚跟幾位老闆上課時, 談的是ldquo;如何把員工留下來rdquo;, 這是一個值得思考的問題。 對員工來說ldquo;東家不做, 做西家rdquo;, 但對企業老闆來說, 這種ldquo;五行不夾rdquo;的員工, 最好嘗試把他她留下, 找出他她辭職的真正原因, 從五行學說, 一個員工的辭職來來去去都是5個原因: 1 沒前途, 沒有培訓, 沒升職機會; 2 薪金比同行低, 加薪慢; 3 工作時間長, 假期少, 福利少; 4 人脈關係複雜, 小圈子管理家族經營; 5 不受重視, 同期入職的同僚已升職。 打工仔通常都是從自己個人ldquo;利益rdquo;出發, 在教學的時候, 筆者為了大家明白如何從最小的利益獲得最大的ldquo;回報rdquo;, 筆者舉了一個ldquo;釣魚管理法rdquo;※ 這是活學, 不是鼓勵大家垂釣。 ldquo;利益rdquo;是ldquo;魚餌rdquo;, ldquo;魚竿rdquo;是ldquo;老闆rdquo;, ldquo;魚鉤rdquo;是ldquo;因緣rdquo;。這個因緣有二層意義: 1 用得其著, 你就上釣, 盡心盡力為公司服務; 2 用錯了, 公司失去人才。 因此我告訴老闆如何用這套ldquo;釣魚管理法rdquo;, ldquo;釣魚管理法rdquo;其中二大玄法: 1 魚鉤要隱藏, 魚餌要露出來; 2 人人喜歡的東西名、利不同, 胃納不同, 你要懂得放餌, 放錯了, 浪費精力。 水命的人喜歡的是虛榮心;木命的人擁有上進心, 你不要搞錯, 你要知道每個員工的五行屬性, 你要令他她們感到肚子餓, 他她們便會吃你的餌, 一隻飽肚的老虎, 牠不會對山雞有興趣, 就好像男人ejaculation 前, 他的上半身是軟, 下半身是硬, 當他完成ejaculation, 情況剛好相反, 因此ldquo;吊胃口rdquo;是老闆包括女生要懂的。 放魚餌不能太多, 要令對方感到滿足, 有追求需要, 有憧憬欲望, 你就成功了, 當魚吃夠吞飽, 牠們就會對你有更多不合理要求, 你要切記下鉤要慢, 收鉤要緩, 溫水煮蛙, 常常刺激他她們欲望, 暗示他她, 只要你們做得好, 公司不會忘記你, 同時不定時不要養成習慣給他她們好處, 讓他她感到老闆並不是ldquo;吹水rdquo;空口說大話, 這樣, 你的ldquo;魚竿rdquo;就像ldquo;招魂幡rdquo;把員工就的鼻子牽著走。

凱旋門凱旋軒推「尋味順德」套餐
澳城餐飲
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2019-10-17

順德美食作為粵菜代表之一,其菜式以變化多端見稱。順德佳餚考驗廚師的功架,不但需要時間及心機準備食材,亦要以精細的烹調方式帶出食物原有的鮮味。而主打順德美食的澳門凱旋門凱旋軒最近亦推出「尋味順德」套餐,為饕客帶來舌尖上的享受。 品嚐「魚米之鄉」順德的美食,當然不能錯過外面金黃可口,內裡充滿魚肉質感的「荷塘煎魚餅拼子薑皮蛋」及啖啖魚香,鮮味十足的「陳皮順德魚茸羹」。而「均安浸斑球」及「荷塘蔥菜蒸頭腩」亦選用珍珠龍躉為主要材料,配搭不同的其他食材,帶出魚肉原本鮮甜滋味。「順德煎焗雞」及「容桂炒釀珍珠鮑魚」亦是必試的菜式,前者雞肉肉嫩多汁,讓人回味無窮;後者珍珠鮑魚的爽口彈牙,令人一試難忘。最後當然要品嚐清肺潤喉「陳皮南北杏燉雪梨」,為這一場順德佳餚盛宴畫上完美的句號。 「尋味順德」四人套餐澳門幣1,988,八人套餐澳門幣4,288,使用中銀卡簽帳更可以低至55折品嚐。 條款及細則: 優惠必須由持卡人於付款使用中國銀行信用卡或借記卡簽帳方可享有;所有價格以澳門幣計算,並需收取百分之十服務費;優惠只適用於堂食,並不適用於貴賓房及需提前預訂;不可與任何折扣優惠同時使用;受條款及細則約束。 凱旋軒資訊: 營業時間: 上午8時至下午3時;下午6時至晚上11時 訂座電話: 853 8860 6128 地址: 澳門新口岸皇朝區城市日大馬路278號,澳門凱旋門酒店四樓