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伉儷攜手 推動澳門保險業發展
人物專訪
鳳凰天空・2016-03-10

專訪宏星共贏集團高級分行經理蕭英源George Sio Ieng Un，陳美蓮 Telina May Chan Mei Lin Text： Vicki Editor: Joanna Lee Photo: Franky 部分圖片資料由客戶提供 專業服務 穩中求勝 蕭英源從事保險行業至今已經有28年之久，談及回歸之前保險業的發展，蕭英源頗有感嘆，澳門那時經濟不好，人口不多，人們都不相信保險，覺得保險意味著欺騙，拓展業務非常困難。澳門回歸至今，經濟發展迅速，人們開始逐步接受保險。當然這也有賴於保險從業人員多年的付出，專業和服務是保險最看重的兩個方面，沒有專業就不能提供好的服務，沒有服務，顧客對你就沒有信任，蕭英源解釋道，很多顧客買保險的時候對你只有50%的信任，當他有意外或疾病發生的時候，專業的理賠服務是獲得顧客全部信任的關鍵。其所代理的宏利人壽派發給客戶的保證現金和紅利非常穩健和實在。除此之外，宏利人壽賠償很快，比如最近新個案，客戶申請賠償20多萬的住院費用，一個星期就賠償出來。這些都是宏利人壽在業內的好口碑。蕭英源指出保險業剛開始是單一的保險推銷，逐步發展推出多元化的理財規劃，除了人壽保險，醫療住院及重大疾病保險，還包括個人退休金，理財投資方案，僱員團體保障以及僱員退休金計劃，甚至高端客户的融資保單等等，這些發展給顧客帶來更系統化的服務。隨著業務的成熟，最近宏利人壽在澳門率先推廣一個創意活動，是用運動作計算保費折扣，“比如顧客投保所指定保單計劃，可以加入Manulife Move成為會員，會獲贈運動手環，如果運動量達標，就會有折扣優惠價，目的是提醒客戶多做運動，保持健康的身體。” 伉儷情深 一路攜手 值得一提是蕭英源和同為高級分行經理的太太陳美蓮也是因為保險結緣，當年兩人已是同事，陳美蓮每月業績都是名列首一二位，蕭英源不服輸的精神也成為當時的進步動力。夫妻一路走來相互理解，相互扶持，伉儷情深傳為一段佳話。蕭英源回顧自己28年在保險行業的點點滴滴，提到當年升職到經理時，澳門經濟受到SARS影響非常慘淡，一邊培訓營業員一邊顧著個人業績的他，感到非常吃力，“當經理和做營業員不一樣，又要帶團隊，又要做榜樣，如果把精力放在培訓營業員，手把手教他們如何跟客戶談保險及服務，時間像永不夠用”。雖然過程十分辛苦，但是蕭英源還是打心底裏熱愛這份職業，“我把保險這個業務當事業來做，除了自身發展，還可以幫助客户的面對不幸時經濟需求，造福人群，所以我把保險當成我終身事業。四年多前，宏星共贏集團從開始9個人發展到現在200多人，培訓了很多出眾人才”。蕭英源現在每天早上八點到晚上八點都在工作，公司已經是他的第二個家。“我把很多年輕同事當做自己的孩子，把我的經驗傳承給新一代，讓他們更快一步成長”。現在公司裡面的營業員都稱他為“蕭爸”，團隊之間就像是家人，親密無間。 理財儲蓄 長遠發展 蕭英源和太太陳美蓮對未來五年澳門保險業的發展都非常有信心，保險業在澳門是成熟階段，28年前很多人不認識保險，現在很多人了解到保險的好處，改變了原先的看法。“澳門的博彩業最近幾年的調整期後，未來會回復正常，對保險業務未來發展也是利好”，現在澳門大約只有60%市民買了保險，還有很大的發展潛力。“根據香港宏星集團發展的規劃，未來五年要在澳門保險市場 To be No.1，因此宏星共贏集團不斷加強同事專業培訓，及提升平台的支援而努力。” 蕭英源還談到新一代的年輕人學歷高，收入高消費能力大，但沒有任何理財習慣，很多都是“月光族”，蕭英源希望更多的年輕人能夠意識到理財的重要，並且透過適合的理財保險計劃，做好風險管理及理財的習慣，同時，宏利人壽的大門也為加入保險行業的年輕人敞開，蕭英源相信大學生就像一張白紙，接受專業培訓，努力工作就會有收穫，得到很大的發展空間。澳門宏星共贏集團就是為了這群有活力的年青人打造了一個全新企業模式的創業平台。

睡房掛畫的影響
異度領域
鳳凰天空・2016-03-04

Text：陳定幫 圖片由千图网收集 一對新婚夫婦搬進一個新的住所，太太第一樣想的會是什麽？廚房的用具擺放？梳化餐桌位置？我想很多女士都會首先盤算那幅浪漫又漂亮的結婚油畫放在哪裏？放在客廳說客人都能看見？ 還是放在睡房，每天於睡前可以回味結婚當天的溫馨呢？這個相信是很多新婚夫婦都遇到的問題，老實說，這麽大的一幅油晝，要找到一道牆壁能夠安置巳經不太容易，大部份家庭都會先選有”吉”位的牆壁，其他條件則很少為意。其實很多人都不知道擺放照片在風水學來講都會影響到運程的。 很多人第一時間都會考慮放在床頭住置，其實床頭代表坐山，坐山亦代表丁， 而向山則代表水。如果婚紗照放在床頭，那便能令夫妻間有更良好的感情生活，婚紗照向山擺放 (即面向床頭)，則容易令夫妻二人在金錢上有很多關係或糾纏，不過不用擔心，這是正面的金錢關係，例如共同投資或一起做股東等等。 而最好的婚紗照擺放方位在西北方或西南方，這兩個方位絕對是吉詳擺設最適當的地方，而且對於婚姻生活亦都有莫大的提升作用。 另外，婚紗照最好不要擺放在床的右手邊，因為右方是白虎位，此方位會對婚姻造成不利；相反，如果放於床的左手邊則屬青龍位，可使二人之婚姻更幸褔圓滿。 不過，無論放在什麽方位都好，最重要的是必需要避開鏡子！如果你的婚紗照放在床後方，面對著床頭，本來向山代表水， 但偏偏你的床頭櫃是一個梳粧枱，而梳粧枱的鏡子剛剛好就把婚照完全映射出來，這樣便大大不利了。之前我們有提及過，鏡子能把好和不好的都吸收以及放大，但同時間亦會變雙倍！ 就好像一張二人合照，透過鏡子的反映都變成了兩男兩女，這一對情侶就容易有第三，第四者的危機。 其實家居的照片， poster 及掛畫都要注意它的意思及寓意， 好像我試過有一次接到客人的電話，他的聲音很焦急煩燥，說他家裝修後兩個多月每一晚都不能入睡，弄得他天天開早會時都神不守舍，當然一開頭他試過睡前喝小小酒，到後來連安眠藥都試過，也沒有顯著效果。他著我盡快去幫他看看家居究竟有什麽問題，因為如果他的失眠再持續真的受不了。 很記得那一天去到客人的家，由大門大直進去都沒有發現什麽問題，直至他領我到他的睡房，迷底終於解開了！他的房間佈置簡約，本來都算是個舒適的臥室。誰料好端端的他竟然把一幅超大的紅太陽油晝掛在床頭，就好像這個熱熾的太陽不分晝夜的照住睡床。就當在心理科學來講，這麽一大幅刺眼的圖晝，就算本來你很累想睡覺，見到都會醒一醒吧！拿下來之後, 屋主馬上便有覺好瞓！其實屋主放了這幅晝就生了一個卦象，而這個卦象是會容易產生失眠的影響。 還有一個女性朋友，有一次她不是找我去看風水的，只是到她家中作客出席老朋友的聚會，我在經過她房間時不為意望了一望，見到有一張日劇之類的poster掛在她的床邊， poster 裏面是一名韓國女星再加上另外兩個男主角，我拉她去一邊細細聲問： 你近來是否有三角戀的煩惱? (我都知道我太多事了, 但礙於她是我認識多年的好朋友, 才冒著生命危險去問她) 果然不出我所料，她說大約在三個多月前發生的，直至現在依然未能處理，她正每天處於自責但捨不得之間。我叫她嘗試把poster 拆下，在過了一個多月後的晚上，我在商場遇見她，她輕輕帶過說一切都巳經告一段落了。 你可能會覺得，一張poster真的會有這麽厲害的效果？其實poster並不是巫術，風水亦不是魔術，只是風水的擺設可以令一個人頭腦更清淅的去面對困難，但是用得不好亦能令人意志迷糊。但亦可以這樣說，放一個心目中想要的男生的圖晝在家中的桃花位都不一定會擁有一個滿分的男友，最多只會增加遇到這種男士的機會。我經常說, 任由風水桃花陣有何等厲害，如果你堅持每天除了工作之外就不去應酬，不多與朋友會面，把自己困在家裏的話，就算上天安排了多好的桃花去讓你遇到，你都自己避開了！ 說到尾, 能夠主宰你的人生就只有你自己！ About陳定幫 Chan Ting Bong, Clement 陳定幫師傅 Clement 自幼受父親（陳果齊金剛上師）影響下開始接觸佛教理念，三歲已懂得背誦心經，並在父親教導下，了解不同的宗教理念及玄學知識，13歲便開始研習玄學術數，比一般人掌握和理解得更加快。從小已在外國留學，於澳洲悉尼大學畢業，主修IT，副修心理學，並在機緣之下學習西洋術數的精髓。陳定幫師傅精通紫微斗數、八字、奇門遁甲、面相及各派風水等術數，專長分析並解決感情問題，問卦一針見血，判斷準確，盡釋心中疑難。

明愛家居護養服務 關愛老人服務社會
生活在我城
鳳凰天空・2016-02-26

澳門在四百年的發展歷史中一直秉持著中華民族的傳統美德，從“仁愛”到“孝道”無一不是人們心中的道德準繩。澳門老人的晚年生活更是引起社會廣泛關注的問題之一。澳門回歸十六年以來，經濟飛速發展，人口老齡化加劇，根據人口暨普查局的預測，到2036年，澳門65歲以上人口，將會由現在的7.7%升到20%。面對這麼龐大的老齡數字，老人護養服務面對新的挑戰。為回應服務的訴求，澳門明愛在澳門基金會的資助下，推出了家居護養服務計劃。 澳門基金會—明愛家居護養服務是一項全年無休、無分地區的預約式上門照護服務，針對自理能力比較差和行動不便的病患，特別是剛出院病人提供個別護理和復康服務，亦設社工輔導、陪護和陪診服務。專業團隊會幫助病患的家人們掌握照顧技巧和知識，透過家居評估，提供準備物資和設備的建議，營造適合病患在家養護復康的環境，鼓勵脫離院舍自我照顧。當評估病患情況好轉，個案會退出服務，以更好運用資源。明愛家居護養服務團隊包括：護士、社工、康復治療師、衛生服務助理員、個人護理員及其他輔助人員等。希望透過不同專業協助，為服務使用者提供“量身打造”的護理照顧服務。 剛開始開展服務的時候，並沒有想像中的一帆風順，很多家屬初期不理解和不認同專業服務技巧，更喜歡按照習慣的方式來照顧病患，但其實是非常不利於病患康復的，這個時候就需要團隊成員的耐心和恆心，不斷溝通和示範，讓家屬理解通過專業技巧照顧病患可以降低對病患的二次傷害，加快病患康復。整個過程中，專業知識和協調配合非常重要，比如有的病患病情不穩定，隨時有住院和出院的可能，就需要靈活處理，準備人手，一出院就申請護理員到家裡進行專業的護理，確保萬無一失。 從三年前活動開始到現在，明愛家居護養服務接受了數以百計的申請，無論何時，明愛都不忘初心給予那些需要幫助的病患最專業貼心的服務。其中有一個特別案例，60多歲的朱女士，中風10多年，需鼻管餵食，骶尾有傷口，現居於社屋，最近因呼吸道感染入住醫院，剛回家並由社工轉介給明愛家居護養服務。個案過去3年多一直由其先生照顧，近期先生因長期照顧而導致椎間盘骨折，而未能再扶抱朱女士，兼且暫時家中有年紀老邁的母親三人，都需接受經濟援助。因先生無能力協助朱女士扶抱或轉身及無法再搬動朱女士，目前只能用磚頭墊高尼龍床腳， 在床中間開一個洞讓其大小便，於是其先生向明愛家居護養服務中心申請沖涼服務。在專業同工家訪過程中，指導所需物品及環境準備，並剛好有善心人捐出電動床加氣墊床(包括搬運費)及一些衣服等其他捐贈物資捐給該服務使用者，以改善其家居照顧環境及生活所需。 另外，明愛家居護養服務中心亦加強對剛離院個案的在家照護支援，立即安排護理員為朱女士作個人衛生護理服務、及鼻管餵飼護理、傷口護理的指導及跟進，教導家屬如何照顧個案，以緩解了案主照護需求及其家人的照護壓力。 除了經濟困難不了解專業知識，有一些申請者是沒有時間和精力照顧老人：我們獲悉韋先生（化名）的母親，已經年近九十，數月前在家不慎摔倒導致股骨碎裂，手術後在家休養期間仍舊需要人照顧，可是韋先生工作繁忙無法專心照顧母親，於是在醫院的推薦下申請了明愛的家居護養服務，經專業培訓的服務人員上門提供換藥及個人衛生護理服務，以減輕病患家屬長期護老者的照護壓力。有人細心照顧又有人陪伴聊天，韋先生母親的心情也轉好，數月之後已經停藥，準備做下一步的物理治療評估，嘗試做復康治療介入，增加母親的活動能力。韋先生表示，安老院舍床位嚴重不足，家居護養服務收費比院舍便宜，一般家庭也負擔得起。這不僅能分擔到家庭照顧病弱長者的壓力，而且起到了分流社區上非緊急入安老院舍及減輕輪侯院舍壓力的作用。 服務至今，有四成多個案的病患是突然病變，出院後家屬對突如其來的狀況感到徬徨；約五成個案則屬長期病患，家人無法分配時間看護，也未必懂得照顧。而明愛家居護養服務的喘息式照顧目的為舒緩長期護老者的壓力的一種支持性服務，提供休息的空間讓護老者重新充電，使他們更有力量照顧家中的病弱者。服務現時已上軌道，期望在未來能幫到更多有需要人士，發展更緊密的社會服務支援網絡。若居民家有病人即將出院，可在離院前聯絡服務，讓人員及早評估、了解需求，從而鋪排好護理和復康服務，確保從醫院到家中的照顧銜接。相信服務有助減輕院舍壓力，發揮社區照護作用。除此以外，家居護養服務能根據個案需要提供密集式的到宅式照顧服務，令病弱者在原居安老上作出重大的支援。另一方面，對子女需外出工作的家庭，家居護養服務能讓子女繼續工作的同時，亦安心在家有人協助照顧父母，一盡孝愛父母的本份。 除了給有需要的家庭帶去專業的幫助，明愛家居護養服務還給社會上的年輕人帶來了正面的影響。有相當一部分的年輕人現在在明愛家居護養服務前線工作，做清潔服務或者陪診，有的已經在服務中心工作了好幾年的時間。對於孤單的老人，年輕人會常常陪他們聊天，逗樂，讓老人家能夠開心一些。明愛家居護養服務讓社會上更多人年輕人能夠投入到幫助老人的義務活動中，關注現在社會上老年人的現狀，對於年輕人的成長有著至關重要的引導作用。

飛文基律師──以信為馬
人物專訪
鳳凰天空・2016-02-25

Text: Magalie Zeng Editor: Joanna Lee Photo: Franky 和澳門所有的辦公室一樣，飛文基的律師所佔地面積並不大，四面純白的牆壁，除了必備的辦公用品，並沒有其他的裝飾物。和律師的固有印象不同，飛文基似乎很隨和，天生帶有一種讓周圍的人輕鬆的魅力。 一切一切的開始 飛文基，澳門土生葡人，是一名律師、編劇，曾任澳葡政府時代立法局議員，現任澳門土生協會理事長、土生土語話劇團團長。因其父飛歷奇亦為律師，他在作為律師的成長道路上，可以說有著得天獨厚的條件。在70年代，澳門還沒有法律系的時候，他跨越了大半個地球遠赴葡國，修讀法律系，逗留了約8年。而當他學成歸澳的時候，他卻沒有選擇第一時間去註冊執照，他說我還什麼都不知道。在正式成為註冊律師前的半年，他每天都會去走訪各個政府部門，而每個週六法院查案更是他必做的功課。“在那裡真的可以學到很多東西”,他說話的時候將頭習慣性的偏向右邊，似乎回憶起拼搏的年少時光。 如果說他的父親將他領進了法律這個領域，那他的恩師許輝年，則教給他作為律師打官司的能力。“在民事上，比較技術的東西，我就會打電話給許輝年，許輝年很用心的教我，我這輩子都很感謝他”。當飛文基大律師還是初出茅廬的新人時，他和所有剛進入這個行業的人一樣，認為負責刑事案件更能發揮自己的能力，但是澳門本身的法律，在刑事方面的作用並不是很大。而他最後選擇主攻民事案件最重要的原因，是因為律師是一個服務的行業。飛文基認為律師在民事方面更能為澳門人服務。“就像你是做一個醫生，‘信'字是非常重要的。最重要的是以職業的，專業的心態去選擇，並不是以個人的愛好去選擇。” 這是他第一次提到“信”字，這個顯然是他作為律師所遵守的原則。 成為律師這件事 作為前澳葡政府立法會議員，飛文基也始終對澳門社會保持高度關注，特別是澳門青年的就業情況。作為中國唯一一個賭權開放的城市，博彩業人工很高，很多學生，甚至於他們的父母都抱有一種“為什麼要學習這麼多”的心態。而學法律的見效並沒有這麼快。也許很多學生會選擇最簡單的路，但飛文基卻一點也不為此表示擔憂，他說這是“兩看”的東西。也有很多賭場職員在工作中發現這始終不是長久的發展而又選擇重新學習的。 在澳門​​，律師這個行業是除了賭場之外，另一個壟斷現像很嚴重的職業，而當被問到對此的看法的時候，飛文基坦誠的回答到：“不僅是澳門，香港同樣也存在律師壟斷的現象，就像我的律師所就有40多個律師，澳門很多間律師所都是這樣的規模，所以學法律的學生在剛入行的時候都應該要有準備。其實和醫生這個職業很像，講的就是一個'信'字，人家是要救命的東西，如果不知道你是誰，怎麼能放心把案件交給你呢？” 在這個擁有60萬人口的彈丸之地，大約只有200個律師，和習慣了法律糾紛的香港人不同，並不是這60萬澳門人都會尋找法律服務。 “澳門還沒有走到這個階段。澳門人只有在出了事情的時候才會去找律師”。所以說，'信'這個​​字除了是律師對當事人的責任，也是當事人尋找律師的條件，只有讓客戶信任你，你才有立足之地。秉著這個原則，飛文基大律師以信為馬，在律師的道路上不斷的前進。 以正義為畢生追求 律師並不像電視劇裡一般風光，他們在人前的顯貴和背後所付出的努力相比可以說是微不足道的。除了要熟悉法律知識，飛律師也對新手律師提出了忠告，“如果一定要做律師，第一，一定要有耐心，要堅決，做律師是非常辛苦的，特別是剛入剛的時候，面對沒有人來你的律師所的時候，一定要堅決。做律師就不要想發達，其實做律師這一行真的就是一個‘捱'字”。此外，在採訪過程中飛律師提到兩個很重要的概念，他說Confidence和Reliability是身為律師最應該具備的東西。一個律師如果他具有了這兩個素質，那麼他就能給客戶信心。 如果說Confidence和Reliability能給身為律師帶來榮耀和成功，那麼Justice—“正義”這個字眼則是每一個律師職業生涯的最高追求。正義是法律的最高價值追求，所有法律的製定和實施以及司法體系的運行都以“正義”的彰顯和實現為最終目的。“做律師一定要有正義感。要有純粹的正義，但並不是說不幫罪犯辯護，而是罪犯也應該要有合理的制裁”，飛律師如是說道。 他的另一重身份 在一開始談到他為何會選擇做律師時，他笑道：“一開始這並不是我的選擇，我想過做醫生，建築師，但是我數學不行”，這種典型的自嘲，也許是因為他的另一重身份—土生土語話劇團團長。和他開始律師之路的情況相似，做戲劇也是因為一些際會，友人的邀請讓他開始了短劇的嘗試。他坦言道涉及戲劇一開始也是想要玩一下，但是卻受到了大家的歡迎。最早的話劇在崗頂劇院是1993年1月專誠為來訪澳門的葡國總統蘇亞雷斯演出的一齣小型話劇《見總統》。該劇上演時受到熱烈歡迎，而正是因為這些觀眾的認同感讓飛文基有了觀念上的改變，他說：“做這一行的時候感到了責任”。 1997年開始土生土語話劇團正式受到澳門文化司署的邀請參加澳門藝術節，一直至今，同時觀眾的人數也一直在增長。“就算他們不懂土生葡人的語言，但是他們能夠跟著我們的劇情笑”，可見幽默這種東西是超越語言的。 “土生葡人的話劇的精髓是反諷，這我們今年也是第一次加入的華人的元素，沒有觀眾的話，一定是因為情節沒有和他們產生共鳴，這時候就要開始想東西了。”飛律師說這是一個編劇應該有的責任。 律師、編劇、話劇演員，每一項都是可以為之奮鬥一生的事業，飛文基身兼多職並且把每一項都盡力做到最好。自信，責任，充滿正義感，也許正是因為這些品質，讓他能夠將事業經營的如此出色。採訪結束了，我們統一側身，用雙手抱胸的姿勢合影，再見，心中有“信”的飛文基大律師。

個性豪車Maserati Quattroporte
汽車
鳳凰天空・2016-02-19

Text: 雋騫 Editor: Joanna Lee Photo: Franky 經典品牌沿於賽道 Maserati成為跑車中的經典，是車廠輝煌的賽車歷史，在賽道上得到的經驗轉化成道路上的作品，成為現時眾所周知的跑車品牌。現時很多跑車迷都會將馬莎拉蒂跑法拉利扯上關係，因1997年，馬莎拉蒂併入法拉利，法拉利更將Enzo的底盤及引擎套用在MC12身上，出戰2004年的GT賽事，此款賽車也曾推出街道版跑車，使馬莎拉蒂形象加上了法拉利的影子。近年推出的 GranTurismo系列，更被形容為拉利兄弟。現時馬莎拉蒂已納入FIAT旗下，成為快意集團其中一個品牌。 馬莎拉蒂車廠不甘於跑車系列的發展，房跑車型是車廠攻佔高級豪華車市場的另一路向，高級的Quattroporte總裁及Ghibli系列劍指高檔豪華房車市場，兩款新車推出後已得到世界認同，搶佔了豪華房車市場上的一席位。 青年才俊洞悉先機 最近在澳門與青年才俊廖卓然（Joe Liu）試駕了全新的Quattroporte V6。Joe是澳門年青的創業家，海外完學後回澳，看準澳門在新媒體市場上的空白位，成立團隊專攻流動及網上媒體的發展，業務涉及巴士車身及車內廣告、流動電視廣告（覆蓋巴士、的士及連鎖超市等）。業務遍及澳門、香港及珠三角地區，更為客戶提供2D及3D專業影視製作、O2O遊戲互動推廣方案、市場策劃及媒體投放等服務，成為澳門媒體及市場推廣界一支新力軍。Joe的創業與馬莎兄弟同樣具有膽色及開拓精神，由零開始，就憑勇氣與洞察能力開展新的契機，率先搶佔新市場。 Joe對在澳門生長，每年的澳門大賽車，以及父親對汽車的鍾受，使他對汽車留下不可磨滅的情誼結，Joe表示，每逢坐上父親駕駛的車上，都有莫名興奮的感覺，直至對車有了認識及擁有車牌後，曾一度欲參加汽車比賽，可惜種種原因計劃擱置，現時在工餘時間偶爾也會在賽車場上一展身手。 駕駛Quattroporte V6，JOE表示此車雖然不是跑車設計，但此車擁有的是馬莎血統，在馬力輸出及操控性能，都有跑車的神髓，豪華舒適的車內陳設及配備，亦能感受到馬莎在製作時的認真，三廂式四門設計車型，正是高級行政人員追求的性能操控、豪華舒適以及大方經典的結合。 馬莎豪車打破傳統 Quattroporte總裁系列外型設計是一款大型豪華轎車，車頭面罩與GranTurismo 跑車設計相似，演繹了車廠的傳統文化。前輪撗後的三個獨特入風口，連接灑脫的線條拉至車尾，使新車更具活力動感。側窗採用無門框式設計。作為馬莎拉蒂高級豪華房車，Quattroporte的優雅氣質與動感已在外觀上一覽無遺。 新車內飾盡顯奢華，車內座椅及門板等採用了高級皮革，精選的木材與巧手撞色的縫 線，都以傳統工藝手法製作。以人體工學設計的前排座椅設計舒適，身體各部份得到適度支撐，減少在駕駛時的身體搖動。後排三座更是馬莎工程師長時間的研發成果，目標是乘客腿部空間達到同級車最高水平。三幅式多功能方向盤以皮革包裹，手感豐富。儀錶板兩個主錶中設有顯示屏，提供基本車輛資訊。簡潔直觀模式設計的中控台設有8.4英寸輕觸式顯示屏，提供音響系統等設備外，更連接了車內系統。波棍台設計簡潔豪華。車廂無論是高級用料、設計、設備以及舒適的空間，都呈現一款頂級豪華房車的精心傑作，打破了馬莎只懂生產跑車的傳統。 V6非一般的入門版 Quattroporte總裁系列現時推出多款形號，包括有S Q4、V8、V6及與著名品牌合作推出的Ermenegildo Zegna特別版，在澳門試駕的Quattroporte V6算是管列中的入門版本，已裝上3.0升V6 Turbo引擎，配合8速ZF自動波箱，方向盤撥片或波棍可作手動轉檔模式。動力輸出在五千轉時達到330匹馬力，最高車速達263公里，零至一百公里加速只需5.6秒，單看數據，這款新車己是非一般的入門版。 流暢的車型設計並沒有影響車廂空間，坐在舒適的座椅上，前後座的頭部及腿部空間充裕，駕駛時操控各種按鍵輕易，在設計時已達到人體工學的要求。新車在慢速時高貴典雅，車內裝配由高級的瑪莎拉蒂與高保真音響系統專家Bowers &Wilkins公司共同研發的高端環繞聲音響系統，配合十個揚聲器，抑揚頓挫的音質如坐在音樂院中被音符圍繞，在繁忙的生活中得到一分享受。行李箱容積頗大，達530升容量。 不要忘記Quattroporte V6是馬莎拉蒂生產的，所以蘊藏的是奔放的DNA，所以在高轉速時，保留了馬莎家族雄厚沉實的獨特排氣聲響，操控模式亦設有Auto Normal、Auto Sport、Manual Normal、Manual Sport和I.C.E五種， I.C.E模式讓引擎聲變得安靜且細膩，變速箱換擋更柔和且升檔時機提早許多，讓引擎用較低的平均轉速工作運作以降低耗油量。V6的主動式懸掛系統及底盤在高速行駛中表現穩健，配合19吋高性能輪胎，都能保障了行駛的穩定性。前後輪碟式制動系統反應敏捷，能在短距內制停車輛。 結語 Maserati Quattroporte V6在高級豪華房車中，是最具個性一員，外觀優雅，豪華舒適的車廂設備、以及馬莎拉蒂車廠優越的動態操控，都能表現馬莎車廠做出精緻豪華房車的決心，而受惠於長軸距底盤，車內空間比德系兩高級品牌的同級車更為寬敞舒適。Quattroporte V6雖說是入門版，試駕後感覺已超越了想像中表現。品味這款新車，如同意大利薄餅，保留了傳統文化之餘，亦添加不少新元素，有食之不厭的感覺。 Maserati Quattroporte V6 長 / 寬 / 高：5,262x1,948x1,481mm 全重：1,860kg 引擎：V6 DOHC Twin Turbo 容積：2,979c.c. 馬力：330PS/5,000rpm 扭力：51.0kgm/1,750rpm 傳動系統：ZF 8速手自排 懸掛系統：前雙A臂、後五連桿 制動系統：四輪碟制 驅動模式：前置引擎後輪驅動 極速：263Km/h 0-100Km加速：5.6秒 輪胎：前245/45R19 / 後275/40R19

名人飯局——品味佳餚 品質生活
人物專訪
鳳凰天空・2016-02-17

高人一等的享受 參與我們是次名人飯局的四位商界鉅子，分別是新城地產董事長李彩虹小姐、永利投資集團總裁葉雲妮小姐、江品賢建築師事務所建築師江輪先生、四方發展集團主席卓重賢先生。他們聚首於全澳門最高樓層的中菜廳──麗軒，四位名人一邊品嚐美酒佳餚，一邊分享對澳門未來的發展及期望，並鼓勵大家多為社會作貢獻，以多元智慧為澳門未來再創佳績。 全澳門最高樓層的中菜廳──麗軒，位於銀河酒店內的麗思卡爾頓酒店51樓，不論是地理位置還是食物質素都是高人一等，其奢華的裝潢及優質的服務均令人留下深刻印象。 餐廳更被《米芝蓮指南香港澳門2016》評定為「推介」餐廳，可見其水準不差。餐廳除了主要用餐區外，更設有五間高貴的私人廂房，讓食客可擁有非一般的用餐體驗。 李彩红：科技源於生活 生活不離科技 新城地產董事長 澳門國際科技產業發展協會 地產界女強人──李彩红小姐，一直以來不但致力發展現有的澳門土地，更關注於社會討論紛紛的新城發展計劃。 李彩虹認為推動產業多元化是一項重要的項目，而當中科技行業發展更是最近數年的重點發展。電子產品及服務發展是全球一同重視的事，如應用程式、醫學美容、智能電話等，所有的發展均正正影響著人類的日常生活。作為一個智能化的城市，擁有智能化系統是必須的。新城計劃內的道路設施也加入了科技的元素，如交通燈及停車場，為日後的生活打開了方便之門。 所謂「產學言青」，李小姐指出科技教育應該是從小開始，教導專才，與外地引進交流，才能使澳門變得更國際化。就是因為大家都追求著生活化的享受，社會才能更進一步。 葉雲妮：懷著感恩的心做每一件事 永利投資集團總裁 榮獲中國兩岸三地百名傑出女企業家 凡事親力親為的傑出女企業家──葉雲妮小姐，不只是一位非常成功的商家，更十分有善心，努力工作時也不忘要為慈善出一分力。 「施比受更有福」，葉雲妮認為要多帶動身邊的人一起進行公益善事、關心社會。她指出，物資或金錢的幫助固然重要，但有時候他們更需要的是真切的關懷，哪怕是一句簡單的問候、一個輕柔的擁抱，足以表達關愛。親身的探望比起物質上的給予，能為他們帶來更大的幫助。 令葉雲妮最深刻的一次慈善活動，一位70多歲的老人家於她前來探望後感動落淚。原來老婦人入住老人院後，一直孤單一人，更沒有家人願意前來探望。因此，她很感激前來探望她的人，並表示只要有人前來探望她便已經很快樂。 葉雲妮提醒我們應以感恩的心去做每一件事，特別是能夠身在澳門這個福地，我們都是十分幸福、十分幸運的人。她續指，做更多的善事便會發現，其實得到的比付出的多。 江輪：全新計劃促澳門旅遊業多元發展 江品賢建築師事務所建築師 澳門獅子會現任會長 江品賢建築師事務所建築師江輪先生，除了對建築業深感興趣外，近年更進軍飲食界及發展全新的遊艇計劃，盡力滿足社會的需要。 江輪表示，正準備推行全新的遊艇計劃，計劃涵蓋多個項目，包括遊覽交通、大型盛事、演唱會、博覽會等，提供多種服務。與以往的遊艇計劃有別，是次計劃可舉辦多達數千人的旅行團，是一個大型的旅遊項目。參照過去的一個內地旅行團，數千位旅客同遊巴黎，更於著名的旅遊景點包場觀光。江輪指除了公眾可自由參加旅行團外，公司也可參與舉辦大型的旅行團，讓員工一起旅行，建立良好關係。 此外，遊艇內可用作博覽會、商務會議、品牌推廣或藝術品拍賣，提供一個給予遊客及商戶的平台，讓遊客可藉此選購貨品及服務。遊艇計劃設有會員積分計劃，提供專享優惠給予會員，更會定時舉辦會員活動，讓會員之間可進行交流。 卓重賢：推動多元活動發展可帶動經濟 四方發展集團主席 澳門遊艇會理事長主席 澳門遊艇會理事長主席卓重賢先生，一直關心遊艇事務的發展，為為數不少的水上活動愛好者提供更多的娛樂設施及服務。 澳門是一個依水而建的城市，卓重賢表示，雖然澳門設有碼頭，但可以停泊的位置不多。較早前，政府剛定下了最新的常規水域，對遊艇發展產生了新的改變。卓重賢指出，遊艇項目如水上自由行，能為澳門帶動另一個經濟產業，而現今政府希望推動多元活動發展，他希望可推動更多水上活動。風帆比賽、釣魚、滑板等多種不同類型的水上活動，適合不同的水上活動愛好者，如能得以推廣，相信能為水上活動受好者帶來更多娛樂。 遊艇項目有很多不同的新發展，政府的配套及活動的推廣將可令整個行業帶來更多商機，卓重賢希望未來的遊艇業能有更好的發展。 米芝蓮餐廳大廚主理 精心呈獻高尚奢華饗宴 餐廳總廚為傅文彪師傅，入廚超過20年，曾為香港麗思卡爾頓酒店天龍軒獲得米芝蓮二級殊榮。受到父親的影響，他加入了廚師行業。麗軒，是他獨力主理的首間餐廳。由於現時的食客一般都喜歡先拍照後品嚐，因此除了講求“色、香、味”，還需要滿足視覺享受，注重食物的擺設和美感，把傳統的粵菜昇華，使菜式變得更為吸引。 傅文彪師傅特別為今次的“名人飯局”，炮製多款精美菜式，並以特別的上菜方式，務求讓每位貴賓都記著菜式的味道。菜式將會根據其味道的濃淡程度分類，並以梅花間竹的方式上菜。

「澳門銀河」濃情二月浪漫情人節 - 住宿篇
旅遊情報
LifeMag Editor・2016-01-29

踏入二月份,「澳門銀河TM」及星際酒店將為真摯愛侶帶來國際級酒店的豪華享受,以精緻出色的美酒佳餚歡賀愛的季節,同時在「澳門百老匯TM」更盡顯貼近地道的風情,為愛侶締造難能可貴的甜蜜假期。「澳門銀河」引領賓客同時投入時尚購物及精彩娛 樂,再一次成為一眾甜蜜愛侶們在這個年度浪漫節慶的到訪熱點。 以下為濃情二月浪漫情人節提供之優惠詳情: 酒店住宿優惠 超越平凡,令滿載浪漫濃情的 2 月叫人永誌難忘!「澳門銀河」、星際酒店及「澳門百老匯」提供各具特色的酒店住宿優惠,帶來國際級的住宿體驗、細味與別不同的美酒佳餚,務求讓賓客於「澳門銀河」綜合渡假城感受無限享受、無限歡騰、無限時尚和無限優越的非凡體驗。 澳門麗思卡爾頓酒店濃情浪漫套餐 2016年 2月 29日前預訂;並於 2016年 3月 31日或之前入住 每晚港幣 5,588++起 入住首間全套房的澳門麗思卡爾頓酒店尊貴套房,為愛侶締造難能可貴的甜蜜假期!  雙人入住澳門麗思卡爾頓酒店尊貴套房住宿兩晚 或以上  每房麗思酒廊雙人下午茶  免費使用麗思會所  每房麗軒雙人浪漫晚餐  每日雙人早餐送餐服務  每房 90 分鐘怡世寶水療休閒水療護理  免費無線上網  尊享天浪淘園內休閒設備  尊享酒店內健身設備、恆溫泳池及按摩浴池  提供免費碼頭或機場接送服務 (需提前預約)  延遲退房 (視乎客房情況而定) 澳門 JW 萬豪酒店 濃情浪漫套餐 2016年 2月 29日前預訂;並於 2016年 3月 31日或之 前入住 港幣 1,988++起 為愛侶締造難能可貴的甜蜜假期,入住亞洲最大的 JW 萬豪酒店 - 澳門 JW 萬豪酒店提供細緻雕琢且恰到好處的服務,讓愛侶享受恬靜高貴浪漫的住宿體驗。  雙人入住「澳門 JW 萬豪酒店」客房 1 晚 濃情朱古力乙份 醉人香檳 Rimart Cava Brut Reserve Sparkling Wine 乙支 雙人歐陸式早餐送餐服務 免費無線上網 尊享天浪淘園內休閒設備 尊享酒店內健身設備、恆溫泳池及按摩浴池 免費乘坐銀河快線穿梭巴士 澳門悦榕庄濃情浪漫套餐 2016年 2月 29日前預訂;並於 2016年 3月 31日或之前入住 澳門幣 3,599++起 遠離煩囂,為愛侶締造難能可貴的甜蜜假期,體驗一趟真正的感官享受之旅,讓這個甜蜜季節得以盡情放鬆, 激發身心活力。  雙人入住「澳門悦榕庄」路氹泉悦套房 1 晚  雙人每日尚坊早餐  專享價值澳門幣 500 元的餐飲消費額  雙人「奢享時刻」90 分鐘水療護理乙次  雙人悦榕吧下午茶  免費無線上網  尊享天浪淘園內休閒設備  尊享酒店內健身設備、恆溫泳池及按摩浴池  免費乘坐銀河快線穿梭巴士 澳門大倉酒店濃情浪漫套餐 2016年 2月 29日前預訂;並於 2016年 3月 31日或之前入住 港幣 3,388++起 為愛侶締造難能可貴的甜蜜假期,預訂大倉酒店濃情浪漫套餐,享受浪漫時光。  雙人入住澳門大倉酒店尊尚豪華套房 1 晚  雙人專享大倉行政樓層禮遇(每天早餐、下午茶及黃昏飲品)  每房每晚澳門幣 1,300 元餐飲消費額,可於澳門大倉酒店「山里」日本餐廳使用  浪漫房間佈置  每房醉人香檳乙支  單程豪華轎車至澳門大倉酒店  免費無線上網  尊享天浪淘園內休閒設備  尊享酒店內健身設備、恆溫泳池及按摩浴池  免費乘坐銀河快線穿梭巴士 「銀河酒店」 濃情浪漫套餐 2016年 2月 29日前預訂;並於 2016年 3月 31日或之 前入住 港幣 2,388++起 入住榮獲《福布斯旅遊指南》星級殊榮的「銀河酒店」,體驗極盡舒適的環境及奢華的享受,為愛侶締造 難能可貴的甜蜜假期。  雙人入住「銀河酒店」銀河套房 1 晚  醉人汽酒 (Chandon Brut) 乙枝  浪漫花束 (10 支玫瑰花) 乙束  免費無線上網  尊享天浪淘園內休閒設備  尊享酒店內健身設備、恆溫泳池及按摩浴池  免費乘坐銀河快線穿梭巴士 「百老匯酒店」濃情浪漫套餐 2016年 2月 29日前預訂;並於 2016年 3月 31日或之前入住 港幣 1,688++起 立即預定「百老匯酒店」濃情浪漫套餐,為愛侶締造難能可貴的甜蜜假期! 體驗各式亞洲地道美食及街頭表演,享受浪漫動人既時光!  雙人入住「百老匯酒店」套房 1 晚  醉人白酒或紅酒乙支  濃情朱古力乙份 (精選果仁巧克力)  免費無線上網  免費精美小食  尊享天浪淘園內休閒設備  尊享酒店內健身設備、恆溫泳池及按摩浴池  享用戶外泳池及健身設備  免費乘坐銀河快線穿梭巴士

澳門喜來登酒店繽紛美饌迎新歲
澳城餐飲
LifeMag Editor・2016-01-20

今個農曆新年及情人節，與親朋及摯愛蒞臨澳門喜來登金沙城中心酒店（下稱「澳門喜來登酒店」），共享各種各樣的美食體驗，歡度難忘佳節。不論是「鲜」餐廳的豐富海鮮美饌；「班妮」意大利餐廳的五道菜情人節晚餐；「喜柏」或「鲜」餐廳的鮑魚盆菜，又或是「盛宴」餐廳的精緻甜點，今個二月大可在繽紛美食伴隨下歡度佳節。 在澳門喜來登酒店的「鲜」、「盛宴」、「班妮」及「喜柏」餐廳呈獻的眾多美味菜單當中，「鲜」餐廳供應的「盆滿砵滿火鍋盆菜」及「情人節龍皇火鍋餐」相當吸引，嚴選最新鮮、最頂級的海鮮，必定令您食指大動！ 「盆滿砵滿火鍋盆菜」盡在「鲜」 新春喜慶是與家人樂聚天倫的最佳時節，亦最適合與知己良朋歡聚一堂。火鍋美食是令大家圍坐餐桌前歡度佳節的理想之選。「鲜」餐廳的料理團隊精心炮製出可於冬日裡暖透心窩的多款滋味湯底，再配以精選上乘海鮮，讓賓客獲享最愉快難忘的火鍋體驗。 特大鮮蠔、波士頓龍蝦、鮮鮑魚、肥牛、海參、大蝦、牡丹蝦、日本刺身帶子、青衣柳、藍青口以及各式各樣的菇菌，只是「鲜」餐廳為此佳節而精挑細選的部分心水美食。賓客更可盡情享用各式中西甜點，為這頓豐盛火鍋大餐畫上圓滿句號。 「盆滿砵滿火鍋盆菜」盡在「鲜」 供應期：2016年2月8至12日 價目：每位澳門幣488元+ 地點：澳門喜來登酒店一樓「鲜」餐廳 電話：+853 8113-1200 尊貴新年禮盒 親臨「鲜」及「喜柏」選購新年禮盒或香甜年糕： 想向摯愛親朋送上喜悅及祝福，表達您對他們的重視與關懷。尊貴新年禮內有上等鮑魚、遼參及柱甫等精選名貴海味，亦有新春必備的薑味及椰汁年糕，還有冬菇、臘腸和潤腸。其中由「鲜」或「喜柏」餐廳大廚精心蒸製、寓意吉祥如意的年糕亦可單獨購買，送禮自奉皆宜。 供應期： 發售日期由即日起至2016年2月14日 換領日期為2016年1月8日至2月14日 價目：澳門幣1,588元 (新年禮盒) 澳門幣328元 (年糕) 地點：澳門喜來登酒店一樓「鲜」或「喜柏」餐廳 電話：+853 8113-1200 「鲜」餐廳呈獻「情人節龍皇火鍋餐」 知心愛侶可以趁此情人節，在「鲜」餐廳享用源源供應的新鮮波士頓龍蝦，還有肉蟹、海參、螺片、珊瑚蚌、 花蛤、肥牛、鮮蝦水餃、翡翠螺、各式新鮮蔬菜及日式拉麵，更可盡情品嚐令人難以抗拒的情人心意甜品！ 供應期： 2016年2月14日 價目： 澳門幣 988元+（兩位用） 地點： 澳門喜來登酒店一樓「鲜」餐廳 電話： +853 8113-1200 賓客如想於新春期間獲享更多美食體驗，「盛宴」及「喜柏」餐廳亦有不俗選擇。 「盛宴」餐廳 新春自助午餐 (2016年2月6至10日) 成人：澳門幣248元+ 小童：澳門幣124元+ 新春自助晚餐 (2016年2月6至10日) 成人：澳門幣 458元+ 小童：澳門幣229元+ 情人節自助晚餐 (2016年2月14日) 成人：澳門幣458元+ 小童：澳門幣229元+ 地點：澳門喜來登酒店一樓「盛宴」餐廳 電話：+853 8113-1200 「盛宴」餐廳從世界各地精選的佳餚美饌包羅萬有，當中經典之選包括港式腸仔飯、點心角供應的各款美味點心、湯圓、荔枝糖水、榴槤煎薄餅、韓式醬撈鮑魚、京式片皮鴨，以及不斷供應的情人節甜品，例如情人節草莓荔枝蛋糕。 「喜柏」餐廳 新春套餐 – 喜運盆菜（兩位用） 價目： 澳門幣628元+ (兩位用、堂食) 澳門幣988元+ (四位用、堂食) 澳門幣1088元 (四位用、外賣) 地點及日期： 澳門喜來登酒店一樓「喜柏」餐廳 (2016年2月5至12日) 澳門喜來登酒店一樓「鮮」餐廳 (2016年2月8至12日) 電話：+853 8113-1200 共享盆菜寓意闔家歡聚團圓，這道特別版盆菜既可令食客暖意洋洋，亦能讓他們回憶起兒時在家中嚐到的味道。除了原隻南非鮑，這道盆菜還有眾多應節佳品，包括關東遼參、柱甫、脆皮火腩、蓮藕、香芋及蠔豉等等，定能為這個新春增添溫馨暖意！ 「喜柏」餐廳 情人節特色下午茶 共度情人節的夫婦或愛侶在共進豐盛晚餐前，可先到「喜柏」餐廳享用情人節特色下午茶，以激活味蕾。精選多款經典中西美點，包括傳統英式鬆餅及迷你叉燒酥。當然，更有各種各樣的茶茗可供選擇，以配搭清新怡神的滋味美點。 價目：澳門幣318元++（兩位用） 日期：2016年2月13至14日 地點：澳門喜來登酒店一樓「喜柏」餐廳 電話：+853 8113-1200 「班妮」餐廳 「愛 · 情人節」晚餐 價目：澳門幣2,088元+（兩位用） 日期： 2016年2月14日 地點：澳門喜來登酒店一樓「班妮」餐廳 電話：+853 8113-1200 精心烹調的海鮮美饌、細意準備的意式麵食、香氣四溢的烤肉，還有以紅莓玫瑰雪糕作食材的特色甜品，讓有情人以真正意式情懷來慶祝這個洋溢愛意的日子。 更多有關澳門喜來登酒店的詳細資料，請瀏覽 www.sheratonmacao.com或致電（853）2880 2000查詢。 +以上價格需另加10%服務費 ++以上價格需另加10%服務費及5%政府稅

金沙城中心及澳門金沙 推出聖誕及新年節慶菜單
澳城餐飲
LifeMag Editor・2015-12-01

金沙城中心及澳門金沙®已準備了聖誕及新年的節慶菜單，在這普天同慶的佳節為賓客提供包羅萬有的餐飲選擇。由平安夜至新年，六間屢獲殊榮的餐廳將推出特別優惠及特色菜單，讓賓客歡度佳節。 金沙城中心聖誕及新年菜單 奧旋自助餐：「奧旋自助餐」於這個歡樂假期特別推出滋味的國際自助午餐及晚餐，帶領賓客展開一趟匯聚各國風味的環球美食之旅。多款菜式以供選擇，包括地中海、西式、中式、日式、葡萄牙、東南亞及印度等特色菜餚，並提供豐富的新鮮海產。「奧旋自助餐」位於金沙城中心地面樓層，預約請致電+853 8113 8910。 時段 成人 5至12歲小童 2015年12月24日 平安夜午餐 中午12時至下午3時 澳門幣258元 澳門幣129元 平安夜晚餐 下午5時30分至晚上8時 澳門幣458元 澳門幣229元 晚上8時30分至11時 澳門幣498元 澳門幣249元 2015年12月25日 聖誕節午餐 中午12時至下午3時 澳門幣350元 澳門幣175元 聖誕節晚餐 下午5時30分至晚上8時 澳門幣458元 澳門幣229元 晚上8時30分至11時 澳門幣498元 澳門幣249元 2015年12月31日 除夕午餐 中午12時至下午3時 澳門幣258元 澳門幣129元 除夕晚餐 下午5時30分至晚上8時 澳門幣458 元 澳門幣229元 晚上8時30分至11時 澳門幣498元 澳門幣249元 2016年1月1日 元旦日午餐 中午12時至下午3時 澳門幣258元 澳門幣129元 元旦日晚餐 下午5時30分至晚上8時 澳門幣398元 澳門幣199元 晚上8時30分至11時 備註：以上價格需另加10% 服務費。 「朝」：澳門金沙城中心康萊德酒店的旗艦高級中菜餐廳「朝」，將於12月24及25日推出六道菜的特色菜單，每位價格為澳門幣688元*。另外，於2015年12月31日及2016年1月1日，「朝」亦將推出八道菜的新年套餐，每位價格為澳門幣688元*。位於金沙城中心地面樓層的「朝」營業時間為星期日至四上午11時至下午3時，以及下午6時至晚上11時（星期六及日於早上10時營業）。 請致電+853 8113 8920 預約訂座。 於康萊德大堂酒廊享用下午茶：賓客可於2015年12月5日至2016年1月4日期間到大堂酒廊率先體驗令人垂涎的聖誕下午茶套餐，各種美味小食包括煙燻三文魚忌廉芝士卷伴三文魚籽、香烤牛肉伴黑松露芥末醬、燒南瓜崧子仁芝士薄脆及迷你咖喱蝦沙律撻；另外甜點亦包括栗子蒙布朗蛋糕、聖誕百果餡餅、開心果英式布甸及英式鬆餅配奶油等多款別緻甜點。聖誕下午茶套餐提供三種不同選擇，分別為： 澳門幣228元*的經典下午茶套餐，包括兩杯熱茶、咖啡或美味的熱巧克力； 澳門幣258元*的尊貴下午茶套餐，包括自選聖誕無酒精雞尾酒、雞尾酒或美味的熱巧克力； 若想過一個悠閒的下午，可選擇澳門幣298元*的豪華下午茶套餐，包括自選熱茶、咖啡或聖誕雞尾酒，以及康萊德獨家聖誕小熊一隻。 大堂酒廊位於康萊德酒店大堂，下午茶供應時間為每天下午3時至6時。 預約請致電+853 8113 8970。 澳門金沙聖誕及新年菜單 高雅扒房：「高雅扒房」目前在TripAdvisor獲評為澳門最佳餐廳及港澳最出眾扒房之一（於此新聞稿發出日），其開放式廚房可讓賓客欣賞才華洋溢的廚師為客人準備餐廳最出色的菜式。今年餐廳亦榮獲TripAdvisor頒發之「卓越獎」。完整菜單請參看附錄。 平安夜及聖誕節五道菜晚餐 價格：每位澳門幣788元* 除夕夜四道菜晚餐 價格：每位澳門幣788元* 預約請致電+853 8983 8222。 888自助餐：這間自助餐廳融合中國及東南亞國家的美食，為賓客提供澳葡、日本、泰國及中國等多國美食。為平安夜及聖誕節特設的節慶美食包括加拿大牛肋骨、烤火雞，以及一系列精緻聖誕甜品如聖誕免治批、德式聖誕蛋糕和傳統的德國水果麵包。 聖誕節 | 12月19日至2016年1月3日 | 午餐 價格：澳門幣188元* （成人）／澳門幣98元*（3至12歲小童） 聖誕節 | 12月24至27日 | 晚餐 價格：澳門幣338元*（成人）／澳門幣168元*（3至12歲小童） 除夕及元旦日 | 12月31日至2016年1月3日| 晚餐 價格：澳門幣338元*（成人）／澳門幣168元*（3至12歲小童） 元旦日 | 2016年1月1日| 午餐 價格：澳門幣188元*（成人）／澳門幣98元*（3至12歲小童） 預約可致電+853 8983 8222。 *須加收10%服務費。

為夢想而唱──澳門樂壇新星祖絲（Josie）
人物專訪
鳳凰天空・2015-12-01

Text:Gaby Photo:Franky Editor:安平 有否留意巴士上媒體電視播出的音樂視頻<<全靠有你——能源>>？如果有，那麼你也曾經欣嘗過她的音樂。她，就是祖絲Josie。澳門樂壇近年發展不俗，冒起了不少本地歌手。從中學時期開始，祖絲已經奪得多個歌唱大賽的獎項。到了大學時期，雖然留學美國，但每逢暑假回澳，她都會利用這個時間，實現自己的演唱夢。 良駒遇伯樂 最感激三個人 從小對唱歌充滿熱誠的祖絲，總是夢想要出一張屬於自己的唱片。中學時期借用朋友的錄音室，借著中學畢業慶典，把錄下的歌製成唱片並印製超過一百張，送給一直支持她、鼓勵她的好朋友，以答謝她們。祖絲的第一張唱片在高中時期已經出版，並成為了她和朋友們的畢業禮物。這只是她的起步點。 即使是千里馬，也要遇到伯樂才能被挑選為皇帝御用的馬匹。對於祖絲而言，她的伯樂有三個：排長、記沙汀和羅家豪。 <<聽‧心跳>>是由排長為她寫的第一首歌，也是祖絲首支個人單曲。她在中學時的一個歌唱比賽裡認識了排長，後來成為了好友，排長更把他家裡的錄音室借給祖絲錄歌。<<聽‧心跳>>和第一張畢業唱片也是由他牽引誕生的，所以祖絲十分感激為她完成第一個夢想的排長。 記沙汀則是祖絲在美國求學的大學學長，也是一位熱愛音樂的人，對於祖絲來說，記沙汀就像周傑倫一樣，天賦異稟，酷愛音樂。祖絲與這位學長感情要好，經常去他家使用錄音室和攝影器材，豐富了大學生活之餘，也增進了兩人的友情。 現在的祖絲擁有了很多經驗和閱歷，也有一份穩定的工作。然而，她的演唱生涯還未完結，還遇到了她第三位伯樂——羅家豪。家豪是全職音樂人、知名本地歌手，開設了SP Entertainment娛樂公司。他邀請祖絲和她的同事AJ加入戰團，三人合作無間，曾一起合作過不少歌曲。較早前在威尼期人舉辦的拳擊戰更邀得三人合唱主題曲<<無極限>>。隨著演出機會越來越多，祖絲的知名度也攀升到另一個階段。 祖絲感言 親情 愛情 友情 祖絲十分感恩自小有個快樂家庭，即使長大後工作，全家人也堅持每星期聚首一堂，家庭是她最大的鼓勵與動力。在2009年舉辦的迷你音樂會，全家人都拉大隊支持她，家人永遠是祖絲的避風港。祖絲的婆婆更是她的忠實粉絲，婆婆至小就疼愛她，當婆婆懂得使用微信群組後，首要任務就是要關注祖絲的所有動向，這令祖絲感到十分窩心。 2015年，除了出唱片實現目標，祖絲還將進行一件很重要的人生大事，那就是與拍拖兩年多的男友結婚，組建幸福家庭。談及男友，祖絲說與男友剛開始拍拖不久便已經認定他就是真命天子，並直言結婚後希望育有一子一女，湊成一個「好」 字。 而在音樂上，祖絲最想多謝羅家豪。無私、有義氣是祖絲對家豪的印象。家豪不介意賺少一些，寧願與朋友分享演出機會，是重情重義的好朋友。現在，家豪、AJ和祖絲三人經常一起演出，組成一支三人團隊，希望能給粉絲加深印象，他們之間的默契也越來越深。 愛唱歌=歌手？未來的挑戰與機遇 愛唱歌是否等於要做歌星？祖絲自言是一位熱愛唱歌、酷愛音樂的人。對於她來說，唱歌是副業，工作才是正業。「因為喜愛，所以唱歌」。唱歌是愛好，當演唱成為了糊口的生計，她就不能再享受每一次的演唱，歌唱的壓力可能會越來越重，甚至超越她喜愛唱歌的程度，形成一種負擔。因此，不管將來能否成為一名歌星並不重要，只要自己曾經實踐過自己的夢想，無悔無憾就已經足夠。 2014年可謂祖絲超越自己的歷史時刻，9月，他們製作了一張9人的專輯《澳門主旋律》，過程十分順利，並得到了巨大的迴響。祖絲十分享受一班人向著共同目標努力發展，“一個人成功不難，一班人成長才是最重要”是她親身領略的座右銘。 而踏入2015年，祖絲正計畫推出第一張個人專輯，歌曲內容將圍繞祖絲本人，有寫關於她和妹妹的、有情歌，以抒情為整體風格，也會嘗試推出輕快舞步的歌曲。專輯還將收錄由祖絲本人作曲的歌。問及她這次個人專輯的理想收效，她希望能夠印製500至1000張專輯，並有10,000以上的Youtube點擊率。 祖絲的偶像是容祖兒。在她眼中，容祖兒工作認真、勤力，在容祖兒的演唱生涯中也經歷過一段轉型的時期。而現在的容祖兒跳舞厲害，形象正面又有型，祖絲正是以容祖兒新形象為榜樣，在其首張個人專輯會嘗試不同的曲風及勁舞，我也希望祖絲能做到她理想的形象。 在祖絲的規劃中，2017/18年將會是她歌唱事業的顛峰，她亦正在努力地實踐夢想。大約在30歲以後，祖絲希望能從幕前轉為幕後人員，為澳門樂壇培育新一批有實力的歌手。 從祖絲的歌唱歷程來看，可能大家都認為她一直都很順利，平步青雲，然而，背後付出的努力和取捨不一定每個人都知道。她之所以一直有貴人相助，相信是因為祖絲積極樂觀的心態。「做自己是最舒服的事」。祖絲不自大、不自滿，真誠又知足的性格讓她一直保持開朗，在平凡裡顯得不平凡。 敬請期待祖絲更多令人眼前一亮的造型和演出﹗ 祖絲的音樂事業歷程 2004 澳門及美國的歌唱比賽屢獲佳績2007 首支個人單曲<<聽‧心跳>>2009 曾辦四次迷你音樂會2013 憑《末藥》獲第十一屆澳廣視至愛新聽力的至愛歌曲2014 登上臺灣最大網上音樂平臺KKBOX粵語新歌榜　　　入選“中國好聲音-澳門站”十五強歌手　　　加入SP-Entertainment

澳門喜來登開心巴西美食嘉年華自助餐
澳城餐飲
蘇蘇・2015-11-10

早前蘇蘇在澳門吃了一頓超有氣氛超開心的嘉年華自助餐，心中盤算一下，這個真是今年到現時為止，蘇蘇吃得最開心的自助餐呢!! 這個自助餐究竟在那裡? 有什麼特別?? 這個自助餐就是澳門喜來登金沙城中心酒店的盛宴餐廳現在正在進行的巴西美食嘉年華。 吃自助餐當然是食物最重要，有多款巴西烤肉及美食選擇，跟一般的自助餐有點不同，大廚按照巴西傳統方法烹調出正宗的香草巴西式烤西冷牛肉，還有燒羊肉、巴西蜜汁烤火腿，還有三款巴西傳統豬肉腸，分別有原味、香辣味及蒜香味，蘇蘇當然最喜歡是原味，總是認為原味是一款食物之中最好的味道，其次是蒜香味，如果你嗜辣，一定要試試香辣味，香味十分濃郁。 還有澳門不容易吃得到的燒菠蘿(烤鳳梨)及香橙，燒菠蘿是蘇蘇的至愛，如果發現餐廳有燒菠蘿供應，我一定會點的。將菠蘿烤至表面金黃色，汁液就會被鎖在裡面，燒烤過的菠蘿味道會變得甜甜的，很好吃!! 而且鳳梨含有很多酵素的，可以幫助消化外，還有很多作用，而且如果與燒烤肉類同吃，會有減膩的作用。 所以在巴西或夏威夷菜式中，很容易就找到燒菠蘿這種小吃。 有美食怎可以沒有美酒，配上特調巴西傳統雞尾酒水果卡畢利亞 (喝酒後請勿駕駛XD)，妙極啊!! 說明是巴西美食嘉年華，當然不止於燒烤食物，熱盤還有巴西燉牛肉、巴西燉雞肉、巴西海鮮、巴西米飯等等，讓你一次吃盡巴西美食。 到現時你們可能會問，其實這個自助餐都是以吃為主，跟其他的沒什麼大分別，為什麼蘇蘇會說是今年吃得最開心的自助餐呢?? 個人認為自助餐食物選擇多、有主題固然非常重要，不過餐廳氣氛也是不能忽視的，這個自助餐的特色是每晚都有兩節時間分別在7時和8時就會有衣著色彩繽紛的森巴女郎，隨著強烈森巴節奏的嘉年華音樂於餐廳現場大跳森巴舞，此時全場氣氛高漲，大家都隨著音樂有節奏地拍掌，小孩子也跟著一起跳舞，好像開嘉年華會一樣。 當然如果你們有興趣，可以跟她們一起跳舞和拍照啦!! 你們看看蘇蘇玩得多開心!! ^^ 玩完之後，蘇蘇肚子在抗議了，要開動囉!! 吃自助餐當然要從冷盤、沙拉、日本刺身壽司開始啦!! 對啊!! 除了巴西食物，一般自助餐有的都會在這裡找到。 雖然刺身選擇不多，但十分新鮮，加上多款壽司及卷物，都是蘇蘇喜愛的。沙拉、芝士、凍肉、海鮮每一樣也齊備。 蘇蘇吃了不少，讓你們看一下部份食物吧! 即開生蠔超新鮮，如果喜歡的要吃多一點!! 吃了前菜和主菜後肚子已經撐住了，但是蘇蘇需要一個完美的休止符，甜品是另一個胃呀!! 先看看有什麼好吃!!^^ 甜品選擇很不錯，最特別的還有四款特色口味的雪糕 (冰淇淋)，包括菠蘿香菜、熱情果蜜糖迷迭香，香蕉椰奶以及煉奶口味，煉奶是蘇蘇小時候的主要早餐飲料，媽媽經常在我上學前調1杯讓我喝了再上學去，超有回憶呢! 如果你們想嚐試一次開心吃得開懷的自助餐，建議可以試試這個。 巴西美食嘉年華於每週五及週六晚上6時至10時30分供應，推廣期至今年12月聖誕節前的一個星期，成人每位MOP$498元(+15%)，小童每位MOP$249元(+15%) ，建議提早訂座啊! Feast 盛宴餐廳 地址︰路氹城望德聖母灣大馬路澳門喜來登金沙城中心酒店1樓 電話︰+853 81131200 營業時間︰星期一至日06:30-23:00

為食龍少爺 從飲食分享中帶出生活真諦
人物專訪
鳳凰天空・2015-11-01

Text: Tracy Lee Photo:Franky Editor by 安平 在互聯網越來越發達的今天，喜歡寫博客抒發心情的人越來越多，當中專門針對飲食評論的博客也不在少數，但要做到有質素、吸引讀者一再追看卻不是易事，香港著名飲食博客「為食龍少爺」便是當中的佼佼者。這次我們有幸採訪到龍少爺，聽他分享他的飲食經驗，跟他一起「講飲講食」。 愛吃愛煮愛分享 三大妙招講飲食 甫見面，龍少爺是這樣介紹自己：「書本『五味樂緣』作者，愛吃愛煮愛分享，喜歡從食物參透人生小道理，志願用最少的文字換最大的歡樂，現於不同雜誌平台譔寫飲食文章及拍攝飲食節目。對烹飪及美味有所追求，依然相信無邊無際的飲食世界有着無限的可能。」而事實上，看看龍少爺的博客，讀者確實會不自覺地被他有趣的文字所逗笑，那裡沒有一般飲食博客華麗的辭藻描述，而是從字裡行間透露出飲食者真實的感受，這才是真正的分享。 要做到有追看價值的博客，龍少爺也有他的妙招，便是真實性、資訊性以及多樣性。他打趣指：「幸好當初我開博客的時候，沒有那麼多飲食博客，所以才容易脫穎而出。」當然這只是開玩笑，真要做到脫穎而出，真實的文字是首要的條件，否則停留於宣傳性地樣樣稱讚美味好吃，那就沒有意思了，真實性便是龍少爺寫博客的首要宗旨。 除此之外，必要時的搜查資料也是吸引讀者的一種方式：「例如我吃一個泰國菜，叫『臭草煎蛋』，那什麽是臭草呢？我自己都不知道，那就要上網去查，分享美食之餘還要普及這些資訊，分享給讀者更多的內容，這樣的博客的可看性自然也更多，不只是流於表面而已。」 再者就是多樣性的形式表達，龍少爺在博客設置了不同欄目，如潮游世界、米芝蓮、各系菜式、龍少爺話你知、龍少爺無獎問答遊戲、龍少爺集體回憶系列等等。豐富的欄目同時可以使用不同類型的辭藻和表達方式，這樣大大提高讀者閱讀的趣味。真實、資訊與多樣這三大妙招體現出博主的用心，亦難怪在芸芸博客中，「為食龍少爺」網頁設計雖不是裝飾華麗，卻擁有眾多忠實的粉絲。 三大兼職：寫blog 寫書 做主持 其實寫blog並非龍少爺的正職，他與普通的年輕人一樣是朝十晚六的上班族，但他「為食」的性格讓他不滿足於他的本業，寫blog之餘還為不少雜誌寫專欄，更出版了《五味樂緣》一書，以飲食訪談的形式訪問了四十位藝人，如司徒法正、梁文韜、肥媽、蝦頭、黃美琪等等。在體驗食物的甜、酸、苦、辣、鹹的同時也分享他們人生中的五味，而此書的一半收益還捐贈「心晴行動慈善基金」作慈善用途，真正是契合書中「分享」的主題。當問到為何要出書時，龍少爺用了一個有趣又貼切的比喻：「正如香港每一個歌手都希望到紅館開一次演唱會一樣，而我喜歡用文字記錄飲食，所以也希望出一本書作為對自己的紀念。」 《五味樂緣》出版的同時，龍少爺也把訪談的過程拍成短片放於網上。除此之外，他也曾於一些網上電台做主持，或許就是這些經驗，讓他對主持越來越感興趣，開始接觸主持的範疇。現在，龍少爺在香港NOW TV的飲食節目「食GUIDE」擔任主持，成為他的一項新「兼職」。 這三份兼職加上他的正職，讓他每天的時間被填得滿滿的，但是龍少爺並不覺得辛苦，認為做著自己喜歡的事情，生活才充滿快樂。說到主持和寫書兩者他更喜歡哪一樣，龍少爺也很官方的說了句：「兩樣都很喜歡！」但從字裡行間還是可以感覺到龍少爺還是更喜歡執筆寫文的天馬行空，因為可以盡情發揮，沒有任何約束，所有東西皆是百分百原創，這不同於主導性較少的主持，因此龍少爺也說：「如果日後有機會做全職主持，我也一定不會放棄我的文字！」 健康飲食是宗旨 法國意大利菜為最愛 不論是飲食blogger還是飲食主持人，都免不了「大吃大喝」，龍少爺打趣說自從做了飲食blogger，體重直線上升。但這當然是玩笑話，因為從他的身型還保持得那麼好可知，他還是有其調節秘訣的，便是「健康飲食」。 「健康飲食」是這位飲食達人給自己訂的宗旨，因為作為飲食評論人，不論食物味道好壞，皆必須要嘗試才能達致舌頭的千錘百煉，因此「健康飲食」變得非常重要。要學會掌握自己每餐蔬菜與肉類吸收的比例，縱使美食當前，也必須控制肉類的份量，例如一碗菜配一個拳頭大小的肉就是恰好。 在吃得開懷的同時，也要做到健康飲食，如果午餐吃得過量，那晚餐就應當減量，如果整天吃得太多，那就必須配以運動消耗多餘的卡路里，這看似簡單的做法，其實就是健康飲食的開始。 對於飲食blogger來說，龍少爺總會嘗試到不同的菜系，但被問到最喜歡的菜式，除了有家鄉味道的上海菜外，外國菜系中他毫不猶疑選擇了法國菜和意大利菜。曾有兩年時間龍少爺在機緣巧合下去到法國學習法國菜，一次是在法國藍帶廚藝學院，而另一次則是在巴黎向當地一位老婆婆學習，或許就是這兩次特別的經驗讓龍少與法國菜結下不解之緣，因此特別的喜歡。而相對於法國菜的繁複和拘謹，意大利菜的輕鬆以及美味，並且又不太肥膩，亦很得龍少爺歡心，加上他也有自己下廚的習慣，將來還計劃學正統的西餐，相信日後在「為食龍少爺」博客上可以看到更多龍少爺親自下廚的照片。

澳門麗思卡爾頓酒店『麗軒』傳媒夜宴
澳城餐飲
蘇蘇・2015-10-21

饞嘴的蘇蘇感恩經常有機會品嚐不同地方的菜式，但如果你問我最喜歡那一個國家的菜式，我一定會選中國菜，皆因中國飲食文化博大精深且源遠流長、製作精細、刀工細膩、講究色香味俱全，大大小小不同的城市不同的地方都有不同的特色美食，不要說在遠遠的大城市，就算是小小的澳門也有不少口碑很好的中餐廳，澳門麗思卡爾頓酒店的高級粵菜食府『麗軒』就是其中一間有水準的中餐廳。 『麗軒』位於澳門麗思卡爾頓酒店51樓，由曾為香港麗思卡爾頓酒店『天龍軒』獲得米芝蓮二級殊榮、現為『麗軒』行政總廚傅文彪師傅主理，每道美饌均由傅師傅細心設計。 早前蘇蘇有幸被邀請出席『麗軒』的傳媒豪華夜宴，有幸品嚐傅師傅的招牌菜式，真是太榮幸了。 『麗軒』入口門廊設有一道恍如瀑布的特色水牆，以涓涓的流水聲及閃爍的浪花迎接賓客。門廊鏤空雕花牆壁上的圖騰，在巧奪天工的陶瓷花瓶吊燈映襯下，盡顯奢華氣派。 『麗軒』共設有5間貴賓房，這晚我們的晚宴就是被安排在這間可以招待22人的豪華大廂房裡，窗外盡是醉人美景，裝潢更是氣派不凡。 一走進『麗軒』，身邊周圍都是藝術品，單是這一座吊燈，蘇蘇就已經欣賞了很久，感恩我在這裡。 餐具也是一絲不拘，服務也是一流。 這款香檳蘇蘇已經忘了是什麼品牌，只記得它很好喝，一邊品嚐這甜美的香檳、一邊與新知舊友暢聚，是何等快樂的事。 先來開胃前菜打開一下胃口，單是看已經夠別緻漂亮，一口將它放進口中有清新的感覺。 老醋紅海蜇頭、蜜燒西班牙黑豚义燒、燒汁宮崎和牛面頰 一直認為澳門的海蜇頭口感比隔鄰地區特別 QQ 好吃，這個甜酸度剛好，蜜燒西班牙黑豚义燒是『麗軒』的招牌菜之一，入口鬆化，最喜歡义燒的邊位有點點燒焦的香味，份外可口。燒汁宮崎和牛面頰口感柔軟，也是吃了很想再吃的菜式。 蕃茄清湯官燕釀竹笙 爽口清甜的一道菜，一咬下去滿口都是燕窩，雖然蘇蘇不是酷愛燕窩，但這道菜又真的甚得我心!! 龍皇蛋白蒸蟹拑 在中菜之中，蘇蘇一直喜愛這道菜，因為蘇蘇喜歡吃蟹但又怕麻煩，所以蟹蓋和蟹拑是最好的選擇。蟹拑烹調時間拿捏得剛好，配上滑滑的蛋白，可以安歌嗎??? 港式瑞士芝士藍龍蝦拌蕎麥麵 法國藍龍蝦配瑞士芝士烹調而成，有香濃的芝士香味但又不失龍蝦的鮮味，龍蝦肉熟透度剛好，十分嫩滑，配上日本蕎麥麵，比平常配伊麵的另有一番滋味。 麗軒特色梅菜扣腩肉 選用巴西黑毛豬肉，沿用了傳統的做法，不過配用的是炸過的梅菜，又甜又脆，加上扣肉一起吃，口感很有新鮮。 雲南烏金豬白玉浸法國菠菜苗 冬瓜甫上放了柔嫩的法國菠菜和惹味的金華火腿，很好吃!! 脆米海皇焗金瓜 這個米飯脆脆的蘇蘇很喜歡，外型也可愛，整個都讓我K.O. 了! ^^ 燉北海道富良野牛奶 奶香濃郁的富良野牛奶做就出這一盤出色的甜品，每一口都又香又滑，如果沒記錯，上面黃色的是南瓜蓉，好懷念!! 最後是餐後甜點，為這一頓豪華夜宴劃上了完美的休止符!! 謝謝澳門銀河集團、 澳門麗思卡爾頓酒店邀請蘇蘇出席是次晚宴，整晚都是貴賓式享受，又可以跟朋友們喝美酒、嚐美食，好開心啊！謝謝呢！ 飲飽食醉之後，再接受澳門銀河集團的錄影訪問，感覺自己有點詞不達意，可能喝了點酒的關係吧。。。事實發現，寫文章難不到我，不過無論是被訪問抑或訪問人的技巧都需要繼續提升！繼續學習去！ 這晚過了精彩的一夜，氣派不凡的環境，傳統與創新並重的菜式，就在澳門銀河 麗思卡爾頓酒店『麗軒』！ 麗軒 地址: 澳門麗思卡爾頓飯店51樓 電話: +853 8886 6868

被譽四大廚子 呂兆祺：堅忍耐煩 打出一片天
人物專訪
鳳凰天空・2015-10-01

掌管濠璟酒店麗景軒廚房的行政總廚呂兆祺是法國廚皇會優異五星級會員，更是世界中餐名廚國際交流協會的理事，他在餐飲界打滾幾十年，被譽為澳門飲食界「四大廚子」。 為了興趣堅定不移 呂兆祺十五歲跟父親到葡京的酒樓做暑期工，初入茅廬的他被酒樓大廚房的運作模式所驚嚇，覺得廚房裡像一支足球隊，有高協調的團隊合作精神，讓一直以為「君子遠庖廚」、「廚房是女性天下」的他，感到男人也可以很融入這裡工作，便開始對廚房產生興趣。 為了這興趣，轉眼幾十年也未曾有過放棄的念頭，有的只是怎樣學好這門手藝的決心。不怕苦、紮實地把基本功學好，如炒爐、刀功等全面的學習。多年來忍著淚水，辛苦地、默默地塞進肚子裡，從不厭煩、從不埋怨，他確信總有出頭的一天。 只不過是短短的兩星期，是什麼魔力讓一個年輕小夥計如此堅持，不畏艱辛立志成為一名廚師？靠的又是甚麼？當然只有鍾情的執著，才可以支撐自已走更遠。虛心學習每個招式的流程，一步步從學徒成長到名廚。呂兆祺感嘆:「想不被淘汰，只有做到老，學到老。行政總廚不是一個終點，只有不斷的學習，見識更多的新事物，注入新元素，融匯貫通，推陳出新，才可以迄立不倒。」 時代變遷 細說當時 說起當年學廚，呂兆祺指，當時廚房裏的每個人都很勤奮，連學徒也對每一個工序都十分熟悉，只是能碰灶頭的機會少之又少。基本上每個崗位上都有人，而且廚房內無時無刻都像在比賽一樣，爭分奪妙。學徒要想親身試一下當大廚的滋味，只有在晚上下班了，才能偷偷的試著炒一下，練一下基本功，就這樣越練越起勁，越來越用心，對這行業也越來越感興趣。 相比之下，現今的行業環境已經大有不同，大廚對學徒是一步一步的教學，人性化的管理。由於澳門人資短缺，再加上願意入行的人越來越少，在管理上確實要花很多功夫，絕對不能施加過多的壓力更不能硬碰硬。呂兆祺笑指，現在的學徒真的幸福很多，比起當年師傅對學徒兇悍嚴懲的教學方式，現在可謂特別優待、溫柔百倍。 的確，現在澳門從事飲食行業的本地人越來越少，尤其廚房內的崗位，從前的人是排著隊等待入廚的機會，如今卻人手不足，沒人願意做。呂兆祺感慨：「這個行業不容易。」走進廚房，面對酷熱，整天下來手腳沒有一處乾爽，而且經常會遭到挨駡，在薪水不高的情況下，現在還有澳門人會進來嗎？只能靠聘請外勞來填補空缺，大部份勞工都比較刻苦耐勞，對工作用心、珍惜。呂兆祺看著他們，想起以前刻苦練習的自己，便更用心去教導他們，給他們更多的機會。從炒爐、砧板功夫到雕功，毫無保留地一一傳授，看到他們的努力，逐步成長，令人鼓舞。漸漸地呂兆祺起了帶他們出外比賽的念頭，因為獎項也證明瞭他們的勤勞肯定與實力的提升。 不斷的變化 用心傳承 澳門是一個多元化的地方，呂兆祺認為最能代表澳門的是人們常掛在嘴裡的葡國菜。不用千里迢迢的跑去葡國，也可以嘗試到它的風味。只是現在澳門的葡國菜分了兩個派別，一種是由葡國人主理的正宗傳統的葡國菜，另一種是經過迎合澳門人口味而改良的新式葡國菜，例如紅豆燘豬手，同樣是葡國菜，但味道卻不一樣，被改良的變得更符合廣東人的口味，他覺得新式的葡國菜更能代表澳門。 由於澳門鄰近廣東省，粵菜同樣是澳門人比較熟悉的菜系，不同的是粵菜工序更繁複，製作時間更長，因此部分烹調的技巧已逐漸失傳。皆因現時人們什麼也講求快速的時代，火鍋、快炒，不斷迎合現今人們的要求。這意味著舊派菜式就會從此消失嗎？呂兆祺說，即使新派菜式不斷佔領飲食界，但還是會有人專程去學習舊派菜式，有的人鍾情傳統，有的人運用新的烹飪手法，相信鍾情的東西，永遠是有人欣賞。傳承老一輩的功夫，跟流失的速度競賽，現在只能靠一批新力軍，把傳統的功力、火侯傳承下去。 生命大部份時間給廚房 一個廚師一天工作十幾個小時，所有東西在開火之前都要安排好，計算過所需的時間，更需要「捨」得。呂兆祺坦言自從入了這行，很多活動如打麻雀、旅遊、見老友等也只能放棄，剩餘的時間寫專欄的稿子或是照顧家人。幸好得到另一半的體諒，從當初在一起到現在，也明白做廚房的工作就是這樣，沒有過多的時間陪伴。廚房就像他另一個家，生命大部份的時間也給了它。也許沒有家人堅定的愛，沒有無私的包容，也就沒有現在的他。 宣揚澳門中西飲食文化 數十年的廚師生涯，呂兆祺參加了不少大型的菜式展示交流活動，曾代表澳門飲食商會，參加馬來西亞“烹爐大觀”展示創新菜式獲得金牌獎。帶著製作團隊，把澳門中西合壁的飲食推廣出去，也同時邀請對方交流當地的飲食文化，以提升自己的多方面思維。雖然現在的他已是廚師行業裏的佼佼者，但仍要不斷增加自己的實力。別人都以為廚師是一個不用進修的行業，事實上廚師除了辛苦之外，還要不斷的改良菜式，才能迎合各方食客。 香公砵仔焗魚雲 梅汁車厘茄 細看事情 用心處理 流線型的廚房，各自站好自己的崗位，要帶領整個團隊，只有用德去讓他們服從。不能徧私，要公平公正地對待他們，更要關懷他們，能夠做到的就配合他們，用人性的方式，把事情軟化，各方面處理好，其實廚師也不是一個輕鬆的行業。細看每個工序，選材不得馬虎，採用信譽的供應商，要求一分錢一分貨，最重要的是食材新鮮。沒有好的材料，味道也會改變，精挑細選，不能有一絲的劣質。 近年來食品上相繼傳出問題，廚師不是萬能，也只能小心謹慎的選取，剩下的只能相信有品質的牌子，相信他們的道德良心，並細心的選取，盡量避免採用不良食品。 成功的廚房，一定要有一群合拍子的夥伴，一個人不能完成所有的事情，一環扣一環，當中最需要的就是團隊精神。每個人都要不斷學習，提升自身的能力，以細心、專業的態度對待工作，抱著這個觀念，這就是呂兆祺總廚。

梁錫雄：食材是原則 文字是傳承
人物專訪
鳳凰天空・2015-09-17

Text:Tracy Lee Photo:Franky Editor:安平 澳門美食一直是吸引旅客來澳的主要原因之一，餐飲行業的昌盛當然少不了一眾澳門名廚的功勞。身為四大名廚之一，曾任澳門多間五星級酒店廚師，現經營連勝風行連鎖餐廳及管理氹仔海洋會所餐廳的梁錫雄，可謂飲食界的「文武雙全」，他不僅炒得一手好菜，還喜歡射擊、攝影、釣魚。除此之外還很喜歡執筆寫文，但他最熱愛的始終是他已從事四十多年的廚師工作。 廚師受尊重 學廚被人欺 人稱雄哥的梁錫雄入廚41年，被稱為「澳門資深飲食從業員」。今時今日在飲食界「梁錫雄」的名字可謂人人知曉，絕對是受人尊重的廚師。但在四十年前，梁錫雄也只是一個受人欺負的小學徒。 梁錫雄開始學廚時只是一個中學生，學廚的原因也很簡單，就是當時的年代沒有太多工作的選擇。在70年代仍是澳葡政府管制的澳門，並沒有太多行業可供選擇，而廚師這個行業因為二戰期間上海、廣州的淪陷在澳門變得受歡迎起來。當時很多內地人帶著家廚走難到澳門，這些廚師的到來令到澳門的餐飲業豐富起來，加上當時福隆新街紅燈區的背景，高昂的消費帶動飲食業的發展，也因此，這個行業在澳門變得受尊重，這也是梁錫雄選擇廚師的另一個原因。 廚師是受人尊重的職業，不過學徒不是。對於當時只有十多歲的梁錫雄來說，要應對廚房裡面複雜的人事關係很是困難，而在體能上，當時仍較瘦弱的他往往要扛米或搬運其他重物，可謂相當吃力，加上當時他工作的地方是澳門皇宮娛樂場的西餐廳。船上的門檻比較高，屢次扛米時反被米袋拖倒在底，而師兄弟們只會在旁邊嘲笑而非伸出援手。有時候師兄犯錯，也習慣性說：「是雄仔做的！」雖然現在梁錫雄談起那些往事只是當笑話來說，但其實箇中苦況，只有他自己能體會。 儘管受盡欺辱，梁錫雄還是很用心學廚，與師傅們也結緣，師傅們都很用心教導他，所以無論環境多麼艱辛，也一直沒有想過放棄，甚至有一段時間走出廚房，去了東亞大學（澳門大學的前身）進修「酒店飲食事務」課程，學習在廚房裡面所接觸不到的理論性知識，增值自己。或許就是因為這一份韌勁，令梁錫雄不只在西餐廳受到師傅們的賞識，還得到中餐廳師傅的欣賞，把他挖掘到中餐廳，從此梁錫雄與中餐結下不解之緣。 透徹了解食材 是原則 也是堅持 不知不覺梁錫雄在澳門中餐飲食業打滾四十多年，直到今天依然很享受廚師的工作，多年的經驗讓他對飲食有很深的研究，但說到作為廚師最大的堅持和原則是什麽，他毫不猶豫地指：「對我來說食材是最重要的！一定要充分了解食材！」 爲了了解食材，梁錫雄下了很多功夫，因為他堅信在充斥著各地食材的澳門，不充分了解食材就無法煮出好的菜式。例如爲了了解蝦，梁錫雄會去漁船親自觀察，透過肉眼判斷哪些蝦是白天撈的，哪些是晚上撈的，甚至是月光下撈的蝦，也能夠判斷出來。因為蝦這動物別看它只有小小個子，但在不同時段打撈的肉質會變得不一樣，而月光下撈的蝦最為爽口。僅僅是蝦已經有如此多的學問，更何況其他食材。就算是魚類，淡水魚和鹹水魚的區別也蘊含更多的學問，正如梁錫雄自己所說：「我不能用我當天學到的本領去做好現在的菜式，因為今天的食物種類更多了，很多食物對於我們來說仍是新事物，我們仍要花更多時間去了解才能做出好菜。」 因此，梁錫雄對自家餐廳的出品自然十分嚴格，不時親自對食材進行檢測。不同的食材採用不同的檢測方法，例如麵條，就用火機燒一燒看看有沒有塑膠味，海鮮的話就有專門的試紙測試酸鹼度，還有一些比較難購買的試劑，如蛋白質試劑，如果短時間內檢測到蛋白質指數突然飆升，那麼這個食物肯定有問題。梁錫雄說：「現在太多不發商人，食材中的化學元素太多，所以在選購食材上仍有很多東西要學習。」 不把工作當壓力 用文字傳遞飲食文化 對於梁錫雄來說，多年的廚師工作並不會令他覺得厭倦，更不會是壓力，反而仍然很享受他的工作。梁錫雄習慣五點多便起床，然後回到連勝風行餐廳吃早餐，和店裡的員工聊天，了解他們的工作情況，接著再到街市看看購買食材，就算放個假去旅行，也一定會到當地的街市遊覽一番，這些似乎已經成為他的「職業病」，同時也是他享受工作最好的體現，因為他愛飲食、愛廚師這個職業。 除了廚師的工作，愛飲食的他還選擇用文字來傳承他的經驗。每個星期一翻開《澳門日報》，在「識時識食」的欄目可以看到梁錫雄的飲食文章，不同於其他飲食文章，在介紹菜式之餘，梁錫雄還會談談他對時政、民生、文化等等的看法。沒想到平時用慣鍋鏟的他，執起筆來也是一名文人雅士，不過梁錫雄卻笑談這是壓力也是動力：「因為你每一個星期要出一個菜式，而且不能重複，所以有時候就會做一些平時不會做的懷舊菜式，這也是一種動力吧！」 由於寫專欄的緣故，梁錫雄偶爾也會寫一些煲湯的學問，有藥性的食材，沒想到文章竟吸引一些中醫的讚賞，特意到海洋會所餐廳找梁錫雄交流，還邀請他加入中醫藥學會。不僅如此，在澳門迴歸十週年的時候，澳門政府在出叢書系列時，飲食系列《澳門飲食業今昔》就第一時間找梁錫雄來撰寫。梁錫雄也感歎：「在這個過程其實收穫到很多東西。」 「廚師係好嘢來噶！」 對廚師的熱愛，對飲食的熱愛，讓梁錫雄對現在澳門廚師界缺少新人入行的情況感到無奈，問及他對現在年輕人有何勸喻，他第一句就說：「廚師係好嘢來噶！」的確，正如他所言，廚師其實也是一名藝術家，他甚至是目前為止唯一一個藝術家能夠同時創造「五感」——視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺。哪怕是一名舞臺表演者也難以做到同時提供五種感受給觀眾。 在今天的澳門，賭業的興旺導致很多人寧願選擇做荷官，也不願意到廚房學習廚藝，因為他們認為賭場的收入更高，也不用在廚房又臟又累的地方工作。不過梁錫雄就有他不同的看法：「其實現在廚師的收入是頗豐厚的，過百萬年薪的廚師不在少數。以前學廚需要以十年來算，但現在學廚即使只學了幾年，只要有天分，有個人特色，能夠樹立自己的個人品牌，一樣可以做到名成利就，而且現在廚師的形象也是十分討好的，正所謂廚師七件頭：廚師帽、廚師服、領帶、褲子、鞋子、圍裙、廚師巾，廚師也可以很帥氣！」事實上，做任何工作都會有辛苦的時候，但只要你願意堅持，一定會有收穫的一天，廚師不僅為大家帶來精緻又美味的美食，同時也為大家傳承著飲食的歷史文化，梁錫雄就很好的榜樣。