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【食肆 2.5% 回贈】中銀全幣種銀聯信用卡
生活在我城
澳門優惠・2018-11-24

中銀全幣種銀聯信用卡指定日子食肆簽賬，可獲 2.5% 回贈。 回贈指使用積分兌換簽賬額。想知更多食肆簽賬優惠？即睇：【高達 8% 回贈】2018 食肆簽帳優惠整合 優惠日期： 即日起至 2018 年 12 月 31 日 優惠內容： 詳情： httpscardoffers.bocmacau.comfrontCouponView.docouponKeyid=5f5f5ac362aed7b001645e3a513440b7 所有優惠及條款以官方網站為公布為準。 更多澳門優惠情報、有獎活動及有獎遊戲，可瀏覽 httpslifemag.cyberctm.comzh_TWbloggerMacauJetso。

澳門君悅酒店推出君心喜悅－超值專案
激安優惠
LifeMag Editor・2016-02-16

君心喜悅－超值專案，讓您享受非凡的住宿體驗和尊貴服務。優惠適用於即日起至2016年6月30日，港幣1,999元起，包括入住君悦豪華客房住宿一晚，自選美式、中式或歐陸式雙人早晨套餐，免費享用指定迷你吧小食及飲品，洗熨服務及澳門幣800元mezza9 Macau或大堂酒廊餐飲消費額。以上優惠需另收10%服務費及5%政府稅，條款及細則適用。查詢詳情或預訂，可致電853 8868 1788或電郵至macau.grand@hyatt.com。 附加資料 君心喜悅 － 超值專案包括以下精彩禮遇： 君悦豪華客房住宿一晚 雙人早晨套餐美式 中式 歐陸式 享用房間內迷你吧指定非酒精飲料及小食每房每晚入住計算 享用客房內的Nespresso咖啡及中國茗茶 標準衣服洗熨服務每房每晚不超過四件 澳門幣800元餐飲消費額僅適用於mezza9 Macau或大堂酒廊 只適用於堂食及以每房每套票計算 迷你吧指定小食及飲品包括： 朱古力、糖果、餅乾、杯麵、汽水、果汁

【環球旅人TV】澳門冒險王國 Planet J 大人小孩都玩瘋了！
專題報導
環球旅人 // BJM・2019-07-19

環球旅人去了位於澳門金沙城中心的主題樂園─冒險王國 Planet J 玩樂，打扮成魔導士拍照，又使用魔導卷玩真人RPG，有些遊戲真的很難過關，幸好都順利過關，我們組別獲得最高分✌️✌️冒險王國亦引入了 VR Game，小編至愛的是 義莊派對，因為360度有殭屍湧入義莊，你要飛符去定殭屍及桃木劍殺殭屍呀！ 冒險王國體驗文章：httptrafolife.com11144planetj ► 相關系列影片《澳門輕旅行》系列：httpbit.ly2F64RKn《澳門人講飲講食》系列：httpbit.ly2sw636S《地球行旅》系列：httpbit.ly2o8sSIv《環球敗物日記》系列：httpbit.lyanycanbuy《環球旅人報》系列：httpbit.ly2EvokCM

食完涼浸浸！澳門學生哥想私藏的糖水鋪，人均$30+實現刨冰自由！
澳城餐飲
食在澳門iFood・2021-06-21

一份香Q的芋圓甜品 一份滑嫩的仙草糖水 純樸製法、古早手工 係台式糖水的特有風味 亦係「仙Qmiddot;糖水專職鋪」 遵循的職責所在 今日我哋就走入呢間糖水鋪 品味濃濃的台式味道！ 仙Q仙草 為食妹一入店就叫咗兩份招牌必點！凍冰冰的仙Q仙草名副其實，睇落就QQ滑滑，零捨吸引！ 隨碗附上一份煉奶，朋友仔們可以根據自己的口味適當增加甜度。但我覺得，煉奶同仙草真係絕配嚟架，所以每次都會加滿曬再食 一份招牌仙Q仙草有四色芋圓，充滿嚼勁，好睇又Q彈！唔好忘記小料的鼻祖滑彈珍珠吖咀嚼的時候，口腔感受到的震動，就係ldquo;仙Qrdquo;的絕佳口感喇！ 芋頭仙草 另一份招牌揀的就係芋頭仙草喇！呢度的仙草甜品有冷、熱兩種溫度可選，為食妹揀咗熱辣辣的芋頭仙草口味！ 深藏不露的芋頭藏於碗底，深不見底！輕輕攪動仙草凍，才能翻出芋頭塊精選大塊的荔浦芋頭，粉嫩香滑，糯甜可口。 加入仙草伴侶mdash;mdash;煉奶，再將芋頭同仙草凍一齊入口咀嚼，大快朵頤，好生痛快 仙Q招牌冰 仙Q的信念係懷念感動與執著的甜品，我諗呢一份一定係食完之後，幸福感油然而生的甜品。如果一定要搵一個具象的代表，咁就係仙Q招牌冰喇！ 一份仙Q招牌冰係由碎碎冰、招牌仙草、珍珠、四色芋圓、水果果肉構成。用料誠心豐富，每一啖的組合都可以任意搭配 入口即化的綿綿冰口感順滑而綿密，連同果肉與珍珠、芋圓一同入口，感受非一般的滑彈Q爽！唔好忘記仲有一啖滑捋捋的仙草喔！ 仙Q自選冰 仙Q自選冰滿足曬有創意的朋友仔們！發揮你的智慧，任意揀四種你鐘意的配搭，製成專屬於你style的綿綿冰！ 因為摯愛布丁已經賣曬，為食妹只好忍痛割愛揀咗芋圓、珍珠、芒果果肉同百香果醬四種原料！酸甜可口的果香與Q彈小料的配搭，係我對幸福口感的具象表達！ 如果俾你自己揀的話，你會揀邊一隻口味呢？快啲來同為食妹的創意一較高下喇！ 德州雞中翼 放學後的閒暇時光，係一定唔可以少咗經典小食架！呢度人氣必點就係德州雞中翼、台灣鹽酥雞同甘梅地瓜條喇一次過滿足曬我的食慾！ 德州扒雞係魯菜經典的名小吃，鹹香鮮美，骨脆透香！而德州雞中翼正正沿襲呢種脆香風味，將精華濃縮一翼之中，特別地道！ 焦黃油亮，黃中透紅的脆皮，睇落食慾滿滿！入口鮮嫩純正的肉感，味透骨髓，香氣撲鼻！ 台灣鹽酥雞 有綿綿冰同仙草的台式糖水鋪，小食一定唔可以少咗台灣鹽酥雞！脫骨的快樂，一啖入口，係邊個都阻止唔到的快樂體驗 酥脆金黃的炸衣包裹雞肉，內嫩外酥，淡淡的鹹香味點綴其中。一碟看似簡單的鹽酥雞，蘊含的幸福感卻是無窮大 甘梅地瓜條 甘梅粉加炸地瓜條的組合，簡直係天作之合！灑於香脆外皮上的甘梅粉溶於口中。 隨著咀嚼的動作進行，酸甜可口的風味若隱若現，與地瓜的甜香融為一體，回味無窮我諗乜嘢係幸福，其中一個答案係mdash;mdash;食甘梅地瓜條的幸福！ 泡菜牛肉烏冬 除咗糖水、小食之外，如果你想填飽自己個肚，主食都同樣可以俾到你不一樣的驚喜！就好似呢份肥牛泡菜烏冬，打開我的新世界！ 手工做糖水，主食亦都唔馬虎！泡菜湯色香味俱全，烏冬和肥牛延續仙Qldquo;彈rdquo;的口感，讓你在飽腹的同時亦能有味覺的享受 呢個探店的午後就隨著我們微微脹起的肚腩仔逝去，但食完的幸福感仍久久未能散去如果你想品嚐簡單的幸福感，不妨來呢間糖水專職鋪一試究竟喇！ 仙Q．糖水專職鋪 地址：澳門新橋三盞燈白鴿巢渡船街14H號 營業時間： 週一全天休息 週二至週四，週日 1200000 週五至週六 1200100 電話：28216999 人均：30mop50mop 圖文得得 美工陳真香 攝影他說他叫修杰楷

脆片小王子美食脆片
全球飲食
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2020-04-04

春天令人納悶當然除咗做運動， 飲好茶，食好嘢就令人心情輕鬆。所以今次為大家介紹香港脆片小王子嘅皇牌美食系列脆片。 現在特價100元有五包優惠，冬菇脆片、士多啤梨脆片、香蕉脆片和秋葵脆片等，五顏六色好睇又好食，最重要係冇防腐劑純天然美食。趁而家做緊特價仲有好多優惠品大家可以上網訂購www.newwinner.com.hk

易癡牙
環宇搜奇
半島師奶・2018-08-11

早排去了香港探親，順便去了「易癡牙」看看傢俬，發覺該處真是十分正，因為小食超平，飲品更任添，是打擊通漲的好地方，希望澳門都可以有一間，只限小食區也可以的。

奈和美十月亮點
澳城餐飲
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2018-10-02

在優閑日式時尚空間享受舒適優雅的用餐環境最好不過，「奈和美」大堂酒廊推出新款的傳統日本美食。美食配上最受歡迎的日本啤酒，每桶有五瓶不同口味，售價澳門幣 168，尚有多款的日本小食可供選擇。 而「奈和美」10月的小食亮點 什錦燒，澳門幣58，三五知己Happy Hour的好去處。上述價格另加收10% 服務費及5% 政府稅。 預約及查詢 853 8883 5116 營業時間 1000 ndash; 2200 位置澳門大倉酒店大堂 「澳門銀河trade;」綜合渡假城澳門路氹城

素食
宗教玄學
熊神進・2020-06-02

當我們大口大口吃食物的時候，是心存貪婪的滿足口腹之欲？還是心存感激，這頓食物的背後，許多勞力及生命的付出？ 當我們進食蔬果米麵，我們不能忘記農民、生產商、運輸工人、廚師......為這頓糧食付出的貢獻，這並非是金錢能完全衡量的。 當我們進食肉類，我們最應該感激的是動物用自己的血肉來供養我們，是一份生命養育生命的厚重恩情，而非肉好不好吃的享受。 做人需要學習感恩，除了感恩在身邊關顧我們的人，還有感恩在我們背後付出的一切有情生命。

世界各地的打工機會：全球酒店及旅舍職缺
走遍世界
海闊天空 // Sio・2016-10-20

以下網站載有不同國家的酒店及旅舍職缺，有薪的、換宿的、長期合約的、甚至包食住及提供簽證的也有，想要出國工作的朋友，快去搜索吧！職缺例子：美國豪華酒店 前台實習生 有薪 包住宿httpbit.ly2ekMmEP馬爾代夫酒店度假村 宣傳推廣經理 有薪httpbit.ly2dO3tO5墨西哥青年旅舍 雜工 包食住 可獲銷售傭金httpbit.ly2etBZhI西班牙青年旅舍 雜工 有薪 包住宿httpbit.ly2dNSFiL秘魯連鎖旅舍 酒吧經理 有薪httpbit.ly2eFysAC斯里蘭卡青年旅舍 經理 有薪 包食住青年旅舍 藝術家 義工 包食住httpbit.ly2dO0fdm盧旺達旅店 經理 包食住 有薪httpbit.ly2dqmF37以上職缺來自以下網站：1 hosteljobs.net2 hosteltraveljobs.com3 hotelcareer.com最後那個網主要是酒店工作，有不同部門的職缺，一般會安排簽證；而首兩個網則以旅舍工作為主，有關簽證問題可直接問僱主這些網站的工作機會數之不盡，看完後我恨不得馬上寄出自薦信，馬爾代夫度假村的宣傳推廣經理好吸引呢都說出國打工不只限於 Working Holiday，過了30歲也好、沒辦法申請也好，大家不要再失落於 Working Holiday 的限制啦 ================================ 海闊天空 一個女生遊歷半個地球的流浪故事 Facebook 粉絲頁 www.facebook.comwalkedbysioYouTube 遊歷影片 httpbit.ly29qwbTjInstagram 流浪相集 httpbit.ly29RhiKxTelegram 聊天群 httpbit.ly2bsFsME ================================ Photo courtesy of Wombats Hostelwww.wombatshostels.com

【環球旅人TV 】《環球旅人報》AR 新品速報 @觀塘APM Apple Store
科技新知
環球旅人 // BJM・2018-02-19

《環球旅人報》AR 新品速報 @觀塘APM Apple Store今集由環球旅人Benjamin，帶你到訪觀塘APM的 Apple Store，看看全新推出的 iPhone拍攝器材用品區，以及了解最最新的 AR 應用，如何為生活帶來一點趣味！以及 LifePrint 改變了你對實體相片的認知，同時也會介紹一些 Apple 為農曆新年特選的商品。 歡迎訂閱環球旅人的 YouTube 頻道 httpwww.youtube.combenjaminlife旅遊＋飲食＋生活影片一次放送！旅行【東歐闖蕩】系列httpbit.ly2qtxfT3旅行【蠟筆小新澳門特展！】httpbit.ly2C1nobi旅行【泰Hea出遊】系列 httpbit.ly2nWWMzb ► 相關影片《地球行旅》播放清單：httpbit.ly2o8sSIv《環球旅人報》播放清單：httpbit.ly2EvokCM《澳門輕旅行》播放清單：httpbit.ly2F64RKn《澳門人講飲講食》播放清單：httpbit.ly2sw636S► 影片製作資訊拍攝器材：iPhone8Plus

「山里」聖誕晚餐會席
澳城餐飲
文創遊樂場 // 米米 Esther Lim・2019-12-12

會席大家都有品嘗過，大倉酒店28樓「山里」嚴選日本北陸及關東地區食材並帶來溫暖的聖誕會席，節日晚餐每位澳門幣1,680。 在聖誕氣氛洋溢的佳節裡，行政總廚武田守弘先生和他的烹飪團隊嚴選當季日本北陸及關東地區食材為您準備送暖入心的會席晚餐。使用了紅楚蟹、冰見寒鰤魚及鮟鱇魚肝等等，都是日本冬季食材首選，不單鮮味十足也驅走冬天寒氣 。 每位1,680澳門幣 所有價目須另加收10% 服務費 供應日期：2019 年12月24日至26日 供應時間 晚上1730時至2200時 所有價目需附加 10％服務費 預約及查詢 853 8883 5127 營業時間 1200150017302200 逢星期一休息

美高梅寶雅座煥新啟航：米芝蓮星廚Olivier Elzer與主廚余立期聯袂演繹新法式經典
澳城餐飲
小燕品味・2025-02-16

漫步巴黎街角的百年小酒館，穿梭於香檳區與波爾多酒莊的橡木桶間，法式料理的精緻與葡萄酒的深遽迷人，早已成為筆者對「經典品味」的定義。澳門美高梅「寶雅座」多年來每每成為筆者寄託法式情懷的歸處，更是珍藏無數酒窖回憶的所在；從私人品酩晚宴到傳奇酒款的邂逅，每一刻皆如窖藏佳釀般醇厚難忘。 今回到「寶雅座」體驗新法式經典菜單，讓我探索傳統法式美饌與現代的優雅結合。顧問主廚 Olivier Elzer以 27 顆米芝蓮星的深厚底蘊，重現普羅旺斯香草與青胡椒醬的層次交織；主廚余立期的中法融合哲學，則如羅亞爾河谷的微風，為傳統注入東方靈韻。從巴黎左岸的藝術風華，到澳門天幕廣場的露天雅座；從藝術裝飾的銅色調，到露天雅座的愜意時光，「寶雅座」不只復刻回憶，彷彿將記憶中的法蘭西風尚凝聚於此，更是以當代視野創新演繹經典，帶來一場獻予熱愛法式美學知音者的深情對話，締造一場跨越時空的味覺重逢。 「寶雅座」重現二十世紀30 年代法式小酒館的優雅氛圍與愜意細膩 圖片來自美高梅 米芝蓮星級法籍顧問主廚Olivier Elzer與主廚余立期 圖片來自美高梅 澳門美高梅旗下的法式餐廳「寶雅座」迎來全新篇章mdash;mdash;米芝蓮星級法籍顧問主廚Olivier Elzer與主廚余立期攜手，以兩人擅長的法式烹飪傳統，融合精緻的現代烹飪藝術及澳門的地方特色，以新法式經典為核心理念，融合傳統法式技藝、現代美學與澳門本土風情，為本地美食愛好者及旅客呈獻全新的法式小酒館的美饌體驗。全新單點菜單及嚐味套餐已於2月15日正式登場，套餐每位僅為澳門幣428元起，賓客亦可選擇單點菜品，享受傳統與創新的味覺交響。 主廚故事：雙星輝映，匠心獨運 顧問主廚 OLIVIER ELZER Olivier Elzer 擁有 30 年米芝蓮星級餐廳的烹飪經驗，職業生涯累積 27 顆米芝蓮星級榮譽。他深耕傳統法式高級料理，同時主張「精緻而親民」的理念，將經典技法與在地特色創新融合，打造獨樹一幟的餐飲美學。 Olivier 在亞洲餐飲界享有盛譽，曾領導香港米芝蓮二星餐廳 Lrsquo;Envol 及台灣 Seasons by Olivier E.等知名食府。歷任 Pierre與Lrsquo;Atelier de Joeuml;l Robuchon主廚後，他於 2022 年創立 Clarence，以休閒法式餐飲重新詮釋高級料理的多元魅力。其創作靈感源自文化、藝術與時尚，注重經典法式技藝的現代演繹，並致力培育人才，為全球饕客締造沉浸式餐飲體驗。 主廚：余立期 余立期生於香港，成長於澳洲，原為工程碩士，因熱愛烹飪轉戰餐飲界，並赴法國藍帶廚藝學院加拿大渥太華分校精研法式烹飪。逾二十年的廚藝生涯中，他橫跨香港、中國內地及加拿大，於多家米其林星級餐廳累積深厚功底，包括香港 Amber、EPURE 及渥太華 CAA 五星評級餐廳。 加入澳門美高梅前，余主廚擔任北京璞瑄酒店左岸 Rive Gauche 行政總廚，發展出獨到的「中法融合」烹飪哲學。憑藉跨文化背景與精湛技藝，他為「寶雅座」賓客呈現經典法式美饌，並持續以創新視野賦予料理藝術新生命。 米芝蓮星級法籍顧問主廚Olivier Elzer與主廚余立期 圖片來自美高梅 兩位主廚以卓越技藝與跨界思維，重新定義高端餐飲的無限可能。從米芝蓮殿堂到休閒法式體驗，從經典法式到中西融合，他們以每一道料理訴說文化與創新的對話，為食客開啟味蕾的環球之旅。 新菜單亮點：法式經典的多元表達 龍蝦沙律 配牛油果、布拉塔芝士、牛油生菜 波士頓龍蝦以香料高湯慢煮，搭配自製龍蝦油脂汁。鮮嫩龍蝦肉佐以幼滑布拉塔芝士、牛油果及牛油生菜，並以香脆薄餅增添口感，層次豐富。 圖片來自美高梅 普羅旺斯鳳尾魚沾醬 配時令蔬菜 經典熱沾醬以普羅旺斯特級初榨橄欖油、西班牙坎塔布連鰻魚及油封慢煮蒜頭為基底製作，搭配脆嫩的時令蔬菜，如菊苣、甜椒、茴香及新鮮根莖時蔬，呈現南法鄉村風情。 圖片來自美高梅 魔鬼魚翼 配香料牛油、香料飯及油封大蒜 選自日本的魔鬼魚翼輕煎至金黃，佐以泰式辣椒醬、香草及焦化牛油調製的自家製香料牛油醬。享用時搭配藏紅花飯，以及幼滑的油封大蒜，感受重新詮釋的法式經典菜品。 圖片來自美高梅 經典法式蝸牛 配大蒜歐芹牛油、麵包脆片 作為傳統法式名菜，「寶雅座」的版本以特製的蒜蓉香草牛油烹調，盛載於傳統鍋具中熱騰上桌。佐以自製酸種麵包脆片，完美襯托香草牛油醬汁的濃郁香氣。值得一提的是，與傳統蝸牛殼不同，Olivier選用母親在法國市場中發現的精美復古陶瓷蝸牛殼，彰顯對傳統材料的現代運用，詮釋了 「New Classics」的理念。 圖片來自美高梅 肉眼牛扒 配青胡椒醬及薯條 「寶雅座」精選來自阿根廷肥沃草原，重約 1.2 公斤的草飼牛肋眼扒。牛肋眼扒肉質極嫩，油花豐富，風味濃郁。香烤至三分熟的牛肋眼扒外層呈完美焦香，內裡油花肉汁豐盈。建議享用時搭配經典白蘭地青胡椒醬汁、絲滑馬鈴薯蓉及西洋菜沙律，為豐腴的肉質增添清新口感對比。 圖片來自美高梅 黃油雞 巴斯克式配菜 選用 1.2 公斤的走地黃油雞，經醃製後塗抹自製調製香料牛油慢烤至金黃，搭配傳統巴斯克配菜（甜椒、番茄及西班牙洋蔥），完美演繹法式鄉村料理精髓。佐以熬製的濃郁雞汁，風味更顯層次。 圖片來自美高梅 櫻桃克拉芙提 配酸柑雪葩、手指青檸 一道永恆經典的法式甜點，以雲呢拿吉士醬、杏仁粉及車厘子烤製，呈現時令水果的香甜。溫熱的克拉芙提佐以自家製金橘雪葩，冷熱交融，創造出濃郁與清新的優雅平衡。 圖片來自美高梅 巴黎布雷斯特 配烤榛子、馬斯卡芝士雪糕 經典法式甜點，酥脆泡芙圈注入榛子忌廉，搭配烤榛子碎及馬斯卡彭芝士雪糕，完美體現法式甜點的優雅精緻。 圖片來自美高梅 與 Chef Olivier Elzer 及巴黎布雷斯特甜品合影 關於「寶雅座」 「寶雅座」以紅棕色的桃花心木內牆、鑄鐵外套掛鈎和特色傘架，重現二十世紀30 年代法式小酒館的優雅氛圍與愜意細膩。餐廳復刻經典的裝飾藝術風格，以銅色為主調搭配藝術畫作，而開放式酒吧更添視覺層次。餐廳的法式美饌既有傳統精粹，也添加創新元素。 米芝蓮星級顧問主廚 Olivier Elzer 及主廚余立期，將法式烹飪的傳統精髓帶至澳門。選用新鮮時令優質食材，結合精湛技藝與本地特色，「寶雅座」以樸實精緻的方式呈獻經典法國烹飪美學。 座落於歐陸式建築風格的澳門美高梅天幕廣場，「寶雅座」的露天雅座讓賓客沐浴溫暖日光，於富麗景致中享受悠閒美饌。 屢獲殊榮的葡萄酒單涵蓋稀有新舊世界佳釀，為美酒家與美食家締造臻美體驗。餐廳特設兩層高酒窖，陳列逾6,000 瓶精選佳釀，從著名年份到珍稀酒款一應俱全。酒窖可容納 12 位賓客 舉辦私人晚宴，廚師團隊設計的特色菜單，皆由專業侍酒師悉心搭配相應美酒。 喜愛氣泡酒、烈酒及雞尾酒的賓客，可至具有法式風情的 ABA Bar淺酌mdash;mdash;高椅背座椅、絲絨沙發與黑白格紋地板，營造晚餐前的愜意醉人氛圍。 酒窖 在「寶雅座」的隱秘一隅，坐落著澳門唯一的雙層步入式酒窖mdash;mdash;優雅舒適的私人空間中，奢享由卓越的廚師及侍酒師團隊呈現的法式珍饈盛宴。 室內精心調控的恆定溫濕度及光綫亮度，確保來自法國及世界各地逾六千瓶頂級佳釀的獲獎酒藏得以在最佳狀態下保存。賓客將有機會一睹創造單瓶干邑最高拍賣售價健力士紀錄的 1858 年份卡倫茲干邑、承載深厚歷史底蘊的 1870 年份拉菲紅葡萄酒、多款回溯至1945 傳奇年份的木桐酒莊佳釀，以及美高梅獨有的「MGM1812」mdash;mdash;由路易斯．帕托大師匠心釀造，並以罕見的18 升「光之王 Melchior」 葡萄酒瓶盛裝。 當長桌上的精緻蠟燭逐一燃起，主廚與侍酒師團隊將攜手為賓客開啟一場無與倫比的法釀體驗。 圖片來自美高梅 筆者多次在「寶雅座」酒窖內參加葡萄酒活動 榮譽奬項 圖片來自美高梅 餐廳資訊 營業時間： 餐廳：週二至週五18002300；週末及週日12001500 amp; 18002300 酒吧：每日17300000 地址：澳門美高梅1樓 價格：嚐味套餐每位澳門幣428元起，單點菜品澳門幣400800元 預訂：853 8802 2319 座位數量：129 包括露台及吧枱座位 菜式類別：法式餐館 結語：一場不容錯過的法式邂逅 從1930年代的復古裝潢到6000瓶藏酒的奢華酒窖，從米芝蓮星廚的匠心到每一道菜的溫度，「寶雅座」的新篇章，是傳統與創新的共舞，更是味覺與美學的雙重盛宴。即刻預訂，讓Olivier與余主廚帶你穿越法蘭西的浪漫與澳門的熱情。 與 Chef Olivier Elzer 合影 筆者在「寶雅座」留下的美好時光 #MGM #MGMMACAU #AuxBeauxArts #NewClassicsatAuxBeauxArts #美高梅 #澳門美高梅 #寶雅座

被譽四大廚子 呂兆祺：堅忍耐煩 打出一片天
人物專訪
鳳凰天空・2015-10-01

掌管濠璟酒店麗景軒廚房的行政總廚呂兆祺是法國廚皇會優異五星級會員，更是世界中餐名廚國際交流協會的理事，他在餐飲界打滾幾十年，被譽為澳門飲食界「四大廚子」。 為了興趣堅定不移 呂兆祺十五歲跟父親到葡京的酒樓做暑期工，初入茅廬的他被酒樓大廚房的運作模式所驚嚇，覺得廚房裡像一支足球隊，有高協調的團隊合作精神，讓一直以為「君子遠庖廚」、「廚房是女性天下」的他，感到男人也可以很融入這裡工作，便開始對廚房產生興趣。 為了這興趣，轉眼幾十年也未曾有過放棄的念頭，有的只是怎樣學好這門手藝的決心。不怕苦、紮實地把基本功學好，如炒爐、刀功等全面的學習。多年來忍著淚水，辛苦地、默默地塞進肚子裡，從不厭煩、從不埋怨，他確信總有出頭的一天。 只不過是短短的兩星期，是什麼魔力讓一個年輕小夥計如此堅持，不畏艱辛立志成為一名廚師？靠的又是甚麼？當然只有鍾情的執著，才可以支撐自已走更遠。虛心學習每個招式的流程，一步步從學徒成長到名廚。呂兆祺感嘆「想不被淘汰，只有做到老，學到老。行政總廚不是一個終點，只有不斷的學習，見識更多的新事物，注入新元素，融匯貫通，推陳出新，才可以迄立不倒。」 時代變遷 細說當時 說起當年學廚，呂兆祺指，當時廚房裏的每個人都很勤奮，連學徒也對每一個工序都十分熟悉，只是能碰灶頭的機會少之又少。基本上每個崗位上都有人，而且廚房內無時無刻都像在比賽一樣，爭分奪妙。學徒要想親身試一下當大廚的滋味，只有在晚上下班了，才能偷偷的試著炒一下，練一下基本功，就這樣越練越起勁，越來越用心，對這行業也越來越感興趣。 相比之下，現今的行業環境已經大有不同，大廚對學徒是一步一步的教學，人性化的管理。由於澳門人資短缺，再加上願意入行的人越來越少，在管理上確實要花很多功夫，絕對不能施加過多的壓力更不能硬碰硬。呂兆祺笑指，現在的學徒真的幸福很多，比起當年師傅對學徒兇悍嚴懲的教學方式，現在可謂特別優待、溫柔百倍。 的確，現在澳門從事飲食行業的本地人越來越少，尤其廚房內的崗位，從前的人是排著隊等待入廚的機會，如今卻人手不足，沒人願意做。呂兆祺感慨：「這個行業不容易。」走進廚房，面對酷熱，整天下來手腳沒有一處乾爽，而且經常會遭到挨駡，在薪水不高的情況下，現在還有澳門人會進來嗎？只能靠聘請外勞來填補空缺，大部份勞工都比較刻苦耐勞，對工作用心、珍惜。呂兆祺看著他們，想起以前刻苦練習的自己，便更用心去教導他們，給他們更多的機會。從炒爐、砧板功夫到雕功，毫無保留地一一傳授，看到他們的努力，逐步成長，令人鼓舞。漸漸地呂兆祺起了帶他們出外比賽的念頭，因為獎項也證明瞭他們的勤勞肯定與實力的提升。 不斷的變化 用心傳承 澳門是一個多元化的地方，呂兆祺認為最能代表澳門的是人們常掛在嘴裡的葡國菜。不用千里迢迢的跑去葡國，也可以嘗試到它的風味。只是現在澳門的葡國菜分了兩個派別，一種是由葡國人主理的正宗傳統的葡國菜，另一種是經過迎合澳門人口味而改良的新式葡國菜，例如紅豆燘豬手，同樣是葡國菜，但味道卻不一樣，被改良的變得更符合廣東人的口味，他覺得新式的葡國菜更能代表澳門。 由於澳門鄰近廣東省，粵菜同樣是澳門人比較熟悉的菜系，不同的是粵菜工序更繁複，製作時間更長，因此部分烹調的技巧已逐漸失傳。皆因現時人們什麼也講求快速的時代，火鍋、快炒，不斷迎合現今人們的要求。這意味著舊派菜式就會從此消失嗎？呂兆祺說，即使新派菜式不斷佔領飲食界，但還是會有人專程去學習舊派菜式，有的人鍾情傳統，有的人運用新的烹飪手法，相信鍾情的東西，永遠是有人欣賞。傳承老一輩的功夫，跟流失的速度競賽，現在只能靠一批新力軍，把傳統的功力、火侯傳承下去。 生命大部份時間給廚房 一個廚師一天工作十幾個小時，所有東西在開火之前都要安排好，計算過所需的時間，更需要「捨」得。呂兆祺坦言自從入了這行，很多活動如打麻雀、旅遊、見老友等也只能放棄，剩餘的時間寫專欄的稿子或是照顧家人。幸好得到另一半的體諒，從當初在一起到現在，也明白做廚房的工作就是這樣，沒有過多的時間陪伴。廚房就像他另一個家，生命大部份的時間也給了它。也許沒有家人堅定的愛，沒有無私的包容，也就沒有現在的他。 宣揚澳門中西飲食文化 數十年的廚師生涯，呂兆祺參加了不少大型的菜式展示交流活動，曾代表澳門飲食商會，參加馬來西亞ldquo;烹爐大觀rdquo;展示創新菜式獲得金牌獎。帶著製作團隊，把澳門中西合壁的飲食推廣出去，也同時邀請對方交流當地的飲食文化，以提升自己的多方面思維。雖然現在的他已是廚師行業裏的佼佼者，但仍要不斷增加自己的實力。別人都以為廚師是一個不用進修的行業，事實上廚師除了辛苦之外，還要不斷的改良菜式，才能迎合各方食客。 香公砵仔焗魚雲 梅汁車厘茄 細看事情 用心處理 流線型的廚房，各自站好自己的崗位，要帶領整個團隊，只有用德去讓他們服從。不能徧私，要公平公正地對待他們，更要關懷他們，能夠做到的就配合他們，用人性的方式，把事情軟化，各方面處理好，其實廚師也不是一個輕鬆的行業。細看每個工序，選材不得馬虎，採用信譽的供應商，要求一分錢一分貨，最重要的是食材新鮮。沒有好的材料，味道也會改變，精挑細選，不能有一絲的劣質。 近年來食品上相繼傳出問題，廚師不是萬能，也只能小心謹慎的選取，剩下的只能相信有品質的牌子，相信他們的道德良心，並細心的選取，盡量避免採用不良食品。 成功的廚房，一定要有一群合拍子的夥伴，一個人不能完成所有的事情，一環扣一環，當中最需要的就是團隊精神。每個人都要不斷學習，提升自身的能力，以細心、專業的態度對待工作，抱著這個觀念，這就是呂兆祺總廚。

澳門JW「名廚都匯」推出「澳門土生菜」
澳城餐飲
Benjamin・2016-07-15

澳門JW萬豪酒店「名廚都匯」將由2016年7月15日起至8月31日呈獻「品味傳承－澳門土生菜」，推出多款經典澳門土生菜佳餚，細說鮮為人知的土生菜歷史。不少年輕一代誤以為澳門土生菜等同葡國菜，有見及此澳門JW萬豪酒店特別請來澳門土生菜名廚Neta（Antonieta Fernandes Manhao）客席是次推廣，希望藉此機會釐清大眾對澳門土生菜的誤解，讓賓客可了解菜式迄今為此四百多年的美味故事。是次澳門土生菜將於「名廚都匯」自助餐廳午膳及晚膳時段推出，期間更會開辦三場「品味傳承－澳門土生菜」廚藝工作坊（烹飪班），讓賓客親身體驗經典家傳土生菜的特色，繼而與親朋好友分享成果。 葡萄牙人最初踏足澳門時，帶來了不少葡國的食材，例如蜂蜜、雞蛋、橄欖油、牛油、牛奶及芝士，而這些異國食材亦漸漸地與傳統中國食物互相融合。當時，很多葡萄牙人都從事香料貿易，因此在煮食時也會用上來自非洲、印度及馬六甲等不同地方的調味料。其後，葡萄牙的文化透過通婚而融入中國社會，兩國的飲食文化互相糅合，促成了「澳門土生菜」的誕生。 四百年後的今日，葡國菜與澳門土生菜之間的分別日漸模糊。澳門土生土長的名廚Neta（Antonieta Fernandes Manhao）是傳承及推廣土生菜這個珍貴飲食文化的佼佼者，一直致力將傳統澳門土生菜式傳承到年輕一代，亦舉辦過不少工作坊和廚藝班供大眾參與。Neta更於2015年獲邀出戰泰國「鐵人料理」廚藝比賽（Iron Chef），需因應比賽中一個神秘食材及主題，與賽區當地的「鐵人料理」進行一小時的廚藝較量。她對社區作出的貢獻，助她贏得「文化大使」的名銜；Neta更將會與管理澳門JW萬豪酒店四間餐廳及曾於2010年中國寧波《洋廚房》比賽中獲選「年度最佳廚師」的副行政總廚司徒增斌攜手合作，呈獻期間限定的澳門土生菜佳餚。 是次「品味傳承－澳門土生菜」推廣將會涵蓋多道傳統特色土生菜，當中有改良自葡萄牙燉菜（Cozido）的大雜燴（Tacho）。大雜燴是糅合多種中西食材的雜錦鍋，包括臘腸、臘鴨、豬皮及月桂葉（源自馬來西亞，又稱鹹蝦葉）等，曾經是只屬於富裕家庭的桌上美饌。由於所需食材昂貴，一般只於聖誕或新年等大時大節方會享用。而這些佳節都是家人聚首一堂的時候，故此大雜燴於澳門土生文化中象徵着一家團圓。 第二道特色佳餚為焗肉餅（Capela），內含芝士、黑橄欖及脆麵包粒，再鋪上香脆的煙肉。ldquo;Capelardquo;為「教堂」的葡萄牙文，以前一般是教堂彌撒後享用的菜式，因以為名；這道菜用上了葡國腸和芝士等食材，均是從前戰爭時期獲特別配給才能得到的食糧。 最後當然少不了最廣為人知的澳門菜式葡國雞。葡國雞起源自印度哥亞，引入澳門時經過改良，以切合當地人的口味。很多人會誤以為葡萄雞內含咖哩，但其實真正的葡萄雞是以黃薑粉（原產自印度）、黑橄欖及葡國香腸調味的。採用雞肉的原因是因為當時眾多家庭的後院都有飼養，是較容易取得的食材，因此常見於澳門的飲食文化中。 於「名廚都匯」親嚐家傳秘方的傳統澳門土生菜式 「名廚都匯」將於2016年7月15日起至8月31日於午膳及晚膳推出逾10道經典澳門土生菜佳餚，每道均由Neta師傅和司徒師傅精心設計，務求讓賓客體驗到純正的澳門滋味。而大雜燴、葡國雞、馬介休薯球和焗肉餅這4道主要菜式則會於推廣期間每日供應。逢周一、三、五及日呈獻的特色菜式包括澳門特式免治牛肉，焗鴨飯，澳門特色咖喱牛腩飯和非洲雞；逢周二、四及六則有澳門特色八爪魚沙律，燒乳豬，紅酒釀牛尾及薯絲馬介休。 於酒店烹飪班親自炮製家傳秘方的傳統澳門土生菜式 「名廚都匯」將會舉辦由Neta師傅及司徒師傅親身指導的「品味傳承－澳門土生菜」廚藝工作坊烹飪班，特別向本地年輕新一代和海外人士解說坊間對澳門土生菜有何誤解，教育並推廣餐廳的多元服務。參與這一節兩小時烹飪班的賓客將會學到烹調焗肉餅及葡國雞等經典菜式的秘訣，回家後也可以自己輕易製作。 如欲參與廚藝工作坊、訂座或有任何垂詢，請致電853 8886 6220，或電郵至mhrs.mfmjw.urban.kitchen@marriotthotels.com。

貳拾年・小肥：唱歌令我有自信
人物專訪
Cheers!・2018-01-19

小肥，原名徐智勇。是個土生土長澳門人。由「Cplus」到「小肥」，唱足 20 個年頭，然而作為一個澳門歌手，能夠踏入香港樂壇，小肥可謂第一人。可是充擔「先頭部隊」要面對坊間幾多個負評、乘載多少澳門歌手的希望，壓力可想而知。但眼前這位「少肥」大男孩，仍然堅持唱好歌。 下一篇：小肥快問快答：最肥嗰時 200 磅 hellip;hellip; 左右 自從「破咗處」　令我有返信心 短短 30 分鐘的訪問，小肥多次提到，是唱歌令他找到自信，是唱歌改變了他內向的性格。「由以前匿埋唔講嘢，到依家做訪問可以兜到去外太空。」至於他開始唱歌的契機，原來是因為《李香蘭》，「中學嗰時有個 Miss 要走，有啲活躍份子就搞 Karaoke 同 Miss 踐行，唔知點解夠膽死點隻《李香蘭》。自從呢次『破咗處（指第一次在眾人面前唱歌）』，就一路都有參加（歌唱）比賽，慢慢開始有人搵表演。發覺自己由一個每個禮拜六日無街去，匿喺屋企嘅小朋友，變成每個禮拜都會有比賽，又參加歌唱班。唱歌令我充實咗，朋友識多咗，連帶書都肯讀咗，因為你覺得自己得咗！」就是這一次的「公開演唱」，開展了小肥的歌唱生涯，澳門樂壇亦有了（鍾楚霖、徐智勇）這個雙人男子組合。 （網上圖片） 出道廿年　單飛十年 單飛，或多或少帶點眨義成份。不過在小肥的字裡行間可以發現，這次「單飛」，是希望澳門的歌壇可以飛得更遠。 小肥隻身赴港發展之前，其實已有多間香港唱片公司接觸，最後選定 Paco（金牌大風），全是鍾楚霖（下稱小霖）的決定。「咁啱香港歌壇想搵啲唱得嘅，唔係好講求外表嘅，但嗰時我哋（Cplus）有一個條件，就係想去到香港都係組合，所以前幾次都傾唔成。其實 Paco 嗰次都係咁，佢覺得組合難做。」即使面前是香港大名鼎鼎的金牌經理人 Paco，被他成功捧上一線歌手地位的，有劉德華、郭富城、楊千嬅、古巨基、側田等，但對於小肥來說，始終友情大過天。「成件事決策放棄（組合）嘅係小霖，我咩都比晒佢諗嘅，我話『你覆 Paco 啦，你 Say No 我無問題。』咁佢（小霖）諗咗陣，就決定『你單飛，簽比 Paco；我返嚟棋人搞。』」小肥繼續補充，Cplus 從未解散，只是各自專注做各自的事。 小肥在多個公開訪問中，亦表示 Paco 是他的伯樂。（圖片取自小肥 facebook） 闖蕩港澳　小肥眼中的娛樂圈風雲 然而對於第一位在金光綜藝館開演唱會、第一位勇闖香港歌壇的澳門歌手，並且在澳門和香港歌壇各發展了十年的小肥，的確別有一番領會。「澳門通常都係業餘歌手，嗰時有個Event唱完歌返嚟（公司）仲要整 Poster，好多嘢都自己搞，嗰隻 MD、MMO 都係自己搞，化妝整頭無㗎啦；喺香港（做歌手）係 Full time market，所以基本上你顧唱歌得㗎喇，坐喺度就有人幫你化妝，車又有人會安排，去到邊都有人幫你跟。」 可幸的是，經歷過如此「皇帝級享受」嘅小肥，依然平易近人、有禮貌、零架子。 小編和攝製隊一致認為小肥平易近人又有禮貌。 新碟《睡前服》　癲覆唱片公司套路 2016 年小肥結束了和「太陽娛樂文化」的合約，決定回澳發展自己喜歡的音樂，並全力創作新專輯《睡前服》。「我諗現今成功嘅唱片公司老闆都唔會同自己員工講做多啲 K 歌，因為 K 歌喺依家未必再成功，媒體都變晒啦，甚至依家都少咗人去唱K啦。與其無規則，不如做返自己鍾意做嘅嘢。」所以新碟的每首歌都是貼地而坦白，何以坦白？「舉個例子，《寵物》係離地唔誠實嘅，因為《寵物》係兵歌，為咗愛情寧願做隻貓做隻狗，我嘅愛情觀唔係咁㗎嘛。」換言之，新碟的每一首歌、合作的班底都是小肥欣賞和識於微時的音樂人，例如龍世傑、6 號@RubberBand、李拾壹、盧凱彤、側田、藍奕邦等，每一粒音都是「真・小肥」。 採訪當日，小肥就率先透露即將在 2 月 11 日舉行的《小肥不再孤單演唱會》的嘉賓名單，除了會有部分參與製作新碟的音樂人，亦會有出乎意料的驚喜。大家不妨將口中一句句的加油，化成買飛入場睇演唱會的實質力量，為一個努力了廿年的實力派歌手打氣。 小肥話開演唱會體力好重要，一定要做運動健身。（圖片取自小肥 facebook） 演唱會詳情： 活動 澳門電訊榮譽呈獻：小肥不再孤單演唱會 日期及時間 2018 年 2 月 11 日（星期日），晚上 8 時 場地 澳門威尼斯人 金光綜藝館 票價 澳門幣 港幣 880元 （VIP 區） 澳門幣 港幣 680元 （A 區） 澳門幣 港幣 480元 （B 區） 澳門幣 港幣 280元 （C 區） 金光票務：www.cotaiticketing.com 售票處： o 澳門巴黎人 ndash; 一樓正門大堂售票處 o 澳門威尼斯人 ndash; 金光綜藝館及酒店正門大堂售票處 o 澳門四季酒店 ndash; 百利宮trade;售票處 o 澳門金沙reg; ndash; 一樓售票處 o 金沙城中心 ndash; 喜來登酒店正門及假日酒店正門售票處 電話訂購： o 澳門熱線：853 2882 8818 o 香港熱線：852 6333 6660 o 中國內地免費熱線：4001 206 618 澳門廣星傳訊 網上訂購：www.macauticket.com 門市據點資料請瀏覽：www.macauticket.comTicketWebServiceStations.aspx 電話訂購：853 2855 5555