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【香港。食記】Maison ES:隱藏在星街的夏日法國菜
專題報導
原來世界這樣大・2018-07-05

灣仔的日街和星街就像兩兄弟般,每次想到日街,便會連繫著星街。 記得那次在日街參觀過一個展覽,那次的感覺不錯,但也因為那時天黑了無法好好逛逛周邊的商店,那時起我常常想著「找天不如再來過,順道去星街附近走走吧!」不過事與願違,懶惰的基因走遍全身讓這個計劃沒有機會好好實行,這次又機緣巧合來到星街,也喚醒了我這個計劃了。 這天晚上跟朋友約在Masion ES,雖然與地鐵站的距離不算太遠,但到達Masion ES時還是汗流浹背。把自己慢慢安頓好,喝杯冰涼的水降降溫,準備品嚐由Masion ES為我們準備的季節盛宴。Masion ES每隔一陣子就會更改餐牌,換入不同時令的美食,讓大家每次來到Masion ES都有新鮮感! Roasted and Marinated Heirloom Tomatoes頭盤的是復古番茄伴麵豉漬。蕃茄作為前菜,以不同輕烤和醃製方法進行處理,再在中間擺放日本麵豉醃過的鹹蛋黃,放到口腔中是混雜了鹹蛋黃和鮮甜的蕃茄,兩者味道互相輝映,清新得宜之外又消暑,是一道在夏日令人感到無比清爽的前菜。 Hokkaido Scallop Sashimi自己一向都喜歡吃刺身,這道帶子刺身正是合我心意了。這一道菜就是可以嚐嚐Maison ES材料的新鮮度絕對是信心保證了,帶子的爽甜配著海膽的鮮美,還有一件沾滿黑色紫菜粉的帶子,沒有蓋過帶子鮮味還帶來一份特別呢!除了讚嘆食材的新鮮之外,我更留意到每件海膽、帶子的擺位都是經過廚師的心機,盡顯廚師的藝術感和用心,美食也是一種藝術品,不要忘記要欣賞這道菜的擺盤藝術啊! 48month Spanish bellota ham平時我們吃的西班牙火腿都會配上一件件的蜜瓜,但這次Maison ES來點不一樣了!Maison ES的大廚把蜜瓜肉刮成一粒粒的形狀,再用蜜瓜汁浸泡,放進了右邊的小杯子伴以西班牙火腿。用匙子把蜜瓜汁均勻地淋上火腿上再放進口中,每一口都混和西班牙火腿和蜜瓜汁的美味,相比以前配以一件件的蜜瓜更能吃到火腿的鹹香和蜜瓜的甜度。 Slowcooked Japanese black abalone這份慢煮的日本黑鮑魚卻是我當晚的心頭好,用昆布包裹以慢煮方法把它煮熟,然後再拆肉香烤,肉質比一般的鮑魚多一份軟腍的口感,但同時把鮑魚那份嚼勁保留。淋上不太討我喜歡、又黑又稠的鮑肝醬,但不能不承認的是這個鮑肝醬味道濃郁,令鮑魚的味道更加提升,這個慢煮的黑鮑魚卻是令我最回味無窮的一道菜! Japanese A3 wagyu sirloin這碟A3和牛西冷端上我們面前已經嘩聲不斷,除了是看到日本A3和牛西冷之外,我們心情也相當期待這道菜會為我們帶來什麼驚喜!和牛燒烤過後切成粒狀,燒至三成熟的和牛每一面都呈現紅嫩的顏色,在那半熟之間帶來豐富的油香。可以先什麼醬汁也不沾來嚐嚐和牛的美味,之後再可以沾上蛋汁,享受那份無比的惹味!碟上還配燒飯糰、蒜片和山葵,沾上蛋汁一樣美味呢! Black Sesame pudding最後來到甜品,一向都不太好甜品的我已經告訴大家可以盡情享用,因為我只吃一小口就夠了,但這份黑芝麻布丁卻令我吃完一口再一口。這個黑芝麻布丁整體不算太甜,不會讓我拒諸門外,我在心裡默默地得了一分,然後配上自家製的花奶雪糕,跟黑芝麻布丁味道相當的搭,令炎夏那份煩躁感覺通通消除,再加上紅豆茸和白芝麻湯丸,令我相當喜歡!加上中西合璧的呈現手法,以中式糖水的原材料以西式的甜品,做法相當有創意,值得一讚! 吃完這頓晚飯,我們都捧著肚子離開。晚上的星街,又好像別有一番風味,我所說過逛逛日街、星街的計劃,不知道什麼時候才能實行呢? Maison ES灣仔星街1A號地舖 入口位於電氣街

入英皇品“”黄金盛宴“”之佳餚
專題報導
鳳凰天空・2016-09-21

欣賞過正門旁擺放的以仿古馬車點綴、金色車身 的精心雕刻工藝,穿越過大堂中央象徵尊貴的ldquo;黃金 大道rdquo;,置身於仿若歐洲宮殿的華美精緻。這一期的味 之天空帶你走進英皇娛樂酒店著名的中菜廳皇廷閣, 分享用頂級食材製作的ldquo;皇金rdquo;盛宴,體會皇家的用 餐感受 林國榮總廚 曾接待過剛果總統等元首級領袖,及前港督衛奕信。 不僅擁有三十多年中菜烹飪經驗,足跡遍及中國內地、台 灣及菲律宾等地,也對各地特色菜式獨具匠心,傳統粵菜 更是他最拿手的心得菜。二零一一年擔任英皇娛樂酒店中 菜行政總廚至今,獲頒法國藍帶榮譽勳章、榮獲兩岸四地 名廚精英會最佳創意獎及二零一四年亞洲名廚金獎等多個 獎項,他做的佳餚集各派之大成,特別是由他烹調的鮑參 翅肚令人回味無窮,所獲獎項真乃實至名歸。 冰梅柚子千層鴨 走進皇金盛宴的包廂,林主廚早已在等候我們,親 切的他開始貼心地為我們佈菜,並對菜的用料、製作方法 等做解說,首先映入眼簾的是一道前菜mdash;mdash;「冰梅柚子千 層鴨」,青出於傳統燒鴨而勝於傳統燒鴨的冰梅柚子千層 鴨,用皮脆柔嫩的明爐燒鴨配上溫室有機青瓜、鍋巴及泰 國金袖肉,再加入自製的冰梅酱,爽口開胃,而外形上鴨 肉和柚子切成小塊放入一個個精緻的白色湯勺中,更顯得 嬌小誘人。 花膠椰子水魚湯 接下來上場的兩道菜都離不開花膠,都說花膠是女人美顏的盛品,而精選花膠味道更是精純,是滋陰養顏中 的上乘之選。其中「花膠椰子水魚湯」,選用花膠、椰子 肉、水魚、雪耳、無花果及南北杏等新鮮材料,以原煲瓦 鐣明火熬制四小時,配上千年精華的喜馬拉雅山岩鹽調味 而製成。花膠溶於湯中,和椰子味結合在一起,散發淡淡 的幽香,入口十分香濃。 而「黃湯燴花膠」以老雞、鴨、豬肘等多種食材,兼 用明火熬制十小時,配上含豐富骨膠原的厚花膠,鮮香味 全、濃而不膩。 七色紫蘇炒鮑魚 在此次的晚宴中,「七色紫蘇炒鮑魚」是最亮眼的 知名佳餚之一,林主廚曾因它榮獲亞洲名廚金獎,他用紫 蘇、大蒜、乾蔥等七種顏色的配料以先炒后焗的方法,令 鮑魚吸收香料的味道變得獨特,色彩誘人的七色紫蘇加入 禾麻乾鮑汁之後,使品嘗者能從不單調中吃到鮮鮑結合乾 鮑的精華。而同樣盛名在外的「白切青藏牦羊」與之相比 也獨具特色,因採用青藏高原無污染的藏羊作為食材,給 這道菜增了一股神秘氣息,由於名貴藥材包括冬蟲夏草、 雪蓮花、紅景天皆為種藏羊作為純天然飼料日常食用,因而使得這道菜具有極高的營養價值。 寫到這裡,小編才發現晚宴的菜肴已過半,但在座品嘗菜肴的各位來賓卻依然期待不減,在眾人的目光下餐桌迎來了 另外兩道肉汁豐富的菜肴。 mdash;mdash;「果皮蔥燒龍躉球」,這道以沙巴龍躉作為原材料製作的龍躉球,含豐富蛋白質及骨膠原,配以新會陳皮、頭抽 奖及薑葱焗制,惹味香脆,令人回味無窮。再飲上一口有淳味的紅酒,那滋味簡直不可言喻。 mdash;mdash;「黑松露和牛釀鳳翼」,它還有一個調皮的小名叫做「雞吞牛」,有別於一般多用魚翅、燕窩及糯米等釀製雞翼 的做法,廚師把西方藝術與傳統中菜結合,以鮮嫩多汁的日本A5和牛,配上意大利黑松露醬,再釀進雞翼原只吊燒,皮脆 心軟,口感多變。 如此豐盛的一餐中想要來點米飯做搭配亦不是不可,而「松茸玉帶炆越光米」選用了ldquo;米王之王rdquo;的日本頂級新瀉越光 米。米粒均勻飽滿,膠質濃厚是它的特點。色澤晶瑩剔透,入口軟骨煙韌,味道甘香久久留於齒間,加入珍貴的松茸慢火 燉成的湯汁,再煎香帶子點綴,盡顯貴族氣派。 宮廷人參酥 若是這些還讓你的胃不夠暢快, 這道特殊的ldquo;甜點rdquo;說不定能讓你的味蕾 釋放本性,「宮廷人參酥」採用了亞洲 常見的藥材mdash;mdash;人參,別於普通人參的 是,這道菜是用千層酥做成的人參,大 廚利用一對靈活的雙手,將千層酥做成 人參造型,形態可愛、多樣,讓人不忍 心下手,再將人參磨成粉滲入蓮蓉餡, 味道一甘一甜,互相中和,恰到好處。 烏天麻燉長白山雪 「烏天麻燉長白山雪雁」,此湯是皇金盛宴中另一款名貴燉湯,主廚耐心解釋了這道別致的佳餚稀有及獨特之處,ldquo;烏 天麻是天麻中的極品,不僅能增強記憶力、改善睡眠,還能有降低血脂、治療高血壓等多重功效,而長白山的雁肉性味甘 平,歸經入肝、肺、腎祛風寒、壯筋骨,兩者合在一起,藥用功效甚好,老人家最適合使用rdquo;。

10月17 日至10 月23 日一周生肖運程
玄學星相
熊神進・2022-10-16

鼠: 【要理解生活,必須往後看;但要生活好,則必須向前看】 感情方面較為順利,跟家人和愛人的關係較為密切,家庭中經常呈現一幅其樂融融的景象。健康上,很容易出現腎虛的情況,吃些養腎的補品為宜。財運上,雖然情況不錯,財源還是蠻多的,但是比劫成黨,儘量不要與人合夥,合夥容易有破財之患。這個星期屬鼠朋友理清楚自己的心也是很重要的。本周幸運顏色:銀色,粉紅色。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 牛: 【Love is not the strong vow but the simple accompany】 對屬牛的人來說本星期過得很辛苦,但是也很幸運,你看清某些人的嘴臉,真正對自己的好的人一直都會在,虛情假意的人會被你所拋棄。事事必須奉公守法,日常使用道路如過馬路或者駕車時,應當遵守規則,萬事小心,以免招來意外之事。不利交際,對於異性朋友交流時要注意語氣,以免誤會。身體方便注意呼吸道疾病的發生。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 虎: 【好事要提的起,是非要放的下,成就別人即是成就自己】 今個星期就要預計容易工作有變化,轉工之類,或者突然會有出差之要求。如果不想變動,另一個辦法,就是本周至下星期去遠地旅行,如果可以,去多幾次更好,以避免反映到工作、事業上之變化。而且出外後,會有更好之收穫。屬虎的人應該要謹記ldquo;未雨綢繆rdquo;的格言,得意時應記失意時的日子,要懂得積穀防饑,以防萬一。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 兔: 【能幹不幹,不如苦幹實幹】 由於女性貴人運不俗,如直屬上司是女性的話,薪酬總算有輕微升幅,但要有心理準備升遷機會不大。如任職管理層,提防下屬運出現暗湧,得力助手可能會突然離職,令自己措手不及;平時多關心他們的感受,儘量疏導不滿情緒,令工作氣氛更和諧。身體狀況無大礙,建議早睡早起,不宜熬夜,多做運動。本周外出要注意車輛,和自己言行,防止與他人引發衝突。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 龍: 【人要自愛,才能愛普天下的人】 本周是個桃花運較好的日子,可選擇吉日約愛人出遊或者表白,有很大機會得到幸運女神的降臨。身體方面注意腎臟、消化系統的防護,女性朋友容易痛經。你再優秀,緣分沒有到來之前,也不會遇到對的那個人。而緣分到來了,就算是自己有很多的缺點,對方也是一定能夠包容自己接受自己的。本周忌遠行,有郊遊意向的朋友最好推遲。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 蛇: 【為人處世要小心細心,但不要小心眼】 這個個星期屬蛇人會接二連三的接到好消息的,和錢有關係的事情都是傳來了好的消息,經濟方面屬蛇人完全是沒有問題和負擔的。經濟能力好,給自己一個好的生活,也會給身邊的人一個好的生活的, 如果條件許可, 你聘請一位風水老師回來堪。開車的屬蛇人要時刻謹記遵守交通規則,切勿出現醉駕、超速、闖紅燈等行為,以免禍己及人,同時可在車上掛一串「車用金剛橛」。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 馬: 【只有在開水裡,茶葉才能展開生命濃郁的香氣】 好事多磨之日子,工作強度會比較大,要合理調整心態,好好提高自身能力,盡心完成工作,會有好的晉升機會出現,多留心並且全力為自己爭取。財運上,有望進財,且有合作機會,可好好把握。感情上,單身人士需要改變自己以求得桃花姻緣,戀愛人士則應好好培養兩人的情感。貴人方位:東北方向。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 羊: 【名也空,利也空,雙眼一閉美夢終】 長假期過後, 你很關心自己終生大事, 跟男友已經同居一段日子, 而自己仍是沒有法律上的結婚, 心裡很是不安。工作上的小人日愈來愈多, 為什麼你不考慮在包包裡放一件「女用金剛橛」去增加正能量?健康方面要小心脾胃以及肺部問題,遠離煙酒,本周易擦傷、扭傷,出行要注意交通安全。最吉方位:正南、西北、正東、東南。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 猴: 【人生就像奔騰的江水,沒有島嶼與暗礁,就難以激起美麗的浪花】 家暴的事情令你不敢公開說出來, 你的丈夫愈來愈過份,你真的可以忍受下去,你沒有報警是給以丈夫更大的犯案支持。財運方面也比較糟糕,財星破損,劫財出現,正財及偏財均甚反復,切勿強求,有破財之虞,不宜進行投資。健康欠佳,必須儘量多休養生息,注意避免感染風寒,歲煞多有破壞。幸運數字:11、19、26。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 雞: 【Life was a funny thing that occurred on the way to the grave】 本周天德合貴人不夠力。切記要遠離小人,不要覺得好心一定能夠辦好事,這樣很容易被別人誤會或利用,難以脫身。適合購買貴重物品或為家人購買貴重物品,以示錢財已出,讓財產保值。切勿進行高風險的投資,輸多贏少。即使困難重重,但保持一顆積極、平和的心,迎難而上,不畏挫折,定能守得雲開見月明。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 狗: 【別人能做到的事,我一定也能做到】 10月是一個很好的日子, 你可以出外走走, 紮不好的負能量排放出來, 你的日子將是更明麗。quot;太陰quot;星入命,有貴人相助,在事業和工作上可趁勢再上一層樓。一些在上星期難以解決的問題本周或者可以迎刃而解,但其元氣還未完全恢復,屬狗的人在雄心壯志發展計畫之餘,仍需小心謹慎,方可應付突如其來的變化。 10月17 日至10 月23 日一周生肖運程 豬: 【Love is not a matter of counting the days. Itrsquo;s making the days count】 當你明白為什麼把你所有的信仰都放在某些人或環境中時,你可能會設定不可能達到的標準,這可能是一個治癒的時間。至於感情上,余溫尚在,夫妻感情較好。單身人士也桃花隱現,不妨利用本周的好運好好表現一把,說不定能有所收穫呢。做生意的朋友會迸發出不少新點子,這將能有助於個人事業發展。 筆者建議你在立冬前不宜轉工。 微信 macaumickey 公共微信 macaumasterxiong