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香港 | 大和堂
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原來世界這樣大・2019-03-07

留住牌匾、鐵閘、百子櫃,也留住了情懷。 因文物保育、不想老店「被消失」,最後決定把大和堂的一事一物保留,只是翻新了破舊的裝潢,把醫館活化成咖啡店,記錄歲月的痕跡。在大和堂「咖啡店」開張時,都已經有留意了,但是想感受多於「趁墟」,故此還在等待一個合適的日子去大和堂。 我特意避開黃金時間,專程早起去大和堂吃個早餐再回辦公室,感受早上的一片寧靜。曾是在九龍城長大的,或多或少對這一帶留有一點感情。看著這地區的變更,嘅嘆日月如梳,時間飛逝。 醫館、藥行換上了咖啡店,新舊融合,雖是兩樣截然不同的東西,但合起來亳無違和感,如此的自然、調和,十分神奇。人人說著要科技進步、經濟發展,高樓大廈起個不停,只顧一直向前看,卻忘了回望我們所擁有的。是經濟發展更為重要?還是往事不想重提? 大和堂的咖啡和食物是沒有什麼了不起的地方,但是充滿了故事。 不要等失去了才感到可惜。不論是保育文物,還是身邊的人和事,我們要學會「珍惜」這兩個字。不應輕易忘掉、拆掉那些舊舖、舊建築物,因為它們的存在才是人類進步、發展最有力的証明。而身邊的事物,是我們成長的見證。 大和堂九龍城衙前塱道24號

澤賢記傳統蛋球仔 飄香澳門美食之都
澳城餐飲
行走世界記錄・2018-11-22

澤賢記 七十四年雞蛋球回歸 澤賢記渡船街分店 11月17日開業了! 重拾白鴿巢手推車雞蛋球的味道啦! 以黃色為主色調的店舖,正前方是點餐區,上方為古色古香的店舖招牌,左旁的餐區放有一幅一幅的舊照片,印象最深刻的是一位年青人推著手推車售賣雞蛋球,他就是澤賢記的創辦人張澤賢先生。店舖右旁的仿真路牌與牆上貼有的 "澤賢大街"街道名牌,下方放有一張公園休閒椅跟大樹,這個不就是白鴿巢公園的仿真版嗎?"漂香千里"的澤賢記重現渡船街。 泛黃的照片呈現出50年代澳門人的生活寫照,1944年是張澤賢先生開始推著手推車在白鴿巢街頭售賣雞蛋球(又稱蛋球仔)的年份,每天返工返學的街坊鄰里,就在街頭的手推車小檔吃早餐吃小食,見面打個招呼,非常親切。七十四年轉眼過去,隨著時代的變遷,澳門的生活模式也變化不少,孫兒為了爺爺決定把這份美味保留傳承下去。 傳統口味 開發新口味 即點即做的蛋球仔,日賣400份這個數字得來不易,為了傳承74年的雞蛋球味道,再多的付出也值得的。同時亦與時並進,開發了不少適合年青人的新口味,除了瘋脆原味之外,還有狂野芝士、特濃紫薯、特濃半流心朱古力、宇治抹茶、宇治抹茶紅豆和鹹蛋黃等口味,稱得上是跨年代的口味。 其實澤賢記在籌備開業的過程中也受了不少考驗,由於雞蛋球的模具已停產,只能以雞蛋仔的模具代替,可幸的是配方不變,所以傳統雞蛋球那種口感依舊不變。原定9月開業的澤賢記再次受到颱風考驗,山竹使店舖成澤國,颱風雖然威力巨大,但催毀不到毅力和決心, 澤賢記終於在11月17日重臨渡船街,為顧客奉上一份又一份美味的蛋球仔美食。 一份情懷 一份感動 店舖的裝潢真的很有心思,腳踏90年代的葡式碎石磚,一口一口地吃著美味的蛋球仔,眼球給碎石磚上方的細少方磚所吸引,紙皮石正是60-70年具代表性的家居裝潢材料,跨年代的組合是如此的和諧。 一份情懷,一份感動,感謝澤賢記這份美味的蛋球仔,能夠重拾回憶中的味道,從前的生活點滴重上心頭,充滿澳門的昔日情懷。 期待看見爺爺帶著孫子來,父母帶著子女來的景象,三代同堂齊來品嚐一份百吃不厭、回味無窮的傳統蛋球仔。 澤賢記 地址:澳門渡船街61號 Facebook 澤賢記

端午節歷史
生活在我城
合資格90後・2017-05-28

端午節就到啦,喺呢個節日裡,除咗會食粽同划龍舟呢一啲指定動作外,當然唔少得就係聽故事啦。端午節嘅由來相信大家都聽唔少,但相信大家最耳熟能詳嘅故事就係屈原投河喇。但除此之外,原來仲有伍子胥、孝女曹娥等等嘅事件薄,今日一於同大家上個歷史堂啦。 屈原投河 話說春秋時期,楚國有位名人,係當時楚國君主楚懷王嘅左右手,佢叫屈原,屈原個屈,屈原個原。事源呢位先生提出咗個“聯齊抗秦”嘅建議,結果搞到啲有錢佬唔太高興,兼夾聯名向楚懷王Complain,而呢個懷王真是將屈原革職,仲流放到沅、湘流域(唔好問邊到,自己查吓歷史書啦),最後因為屈屈不得志,選擇投河自盡。當地居民好桑心,為咗唔好比啲魚魚咬食屈原嘅屍首,於是啲人就將準備好嘅飯團、雞蛋等等嘅食物丟入河中,再加以鼓聲嚇走啲魚魚。就是咁,個傳統就一直流傳到而家。 記念伍子胥 呢單野又係事源春秋時期,當時位叫伍子胥嘅楚國人,老豆呀哥都被楚平王所殺,極嬲,於是投靠咗吴國,最後吴國攻入楚國,主腳伍子胥掘墓將平王屍首狂鞭三百下,以報殺父殺兄之仇(其實聽落有啲變態)。後來吴王歸天,夫差上任,話時當時越國被吴國打輸咗,係手下敗將,伍子胥建議應該將越國連根拔起,但夫差死都唔聽,仲叫吳子胥自刎,佢死後,夫差仲命人將佢嘅屍首投入大江中,就是咁,端午節就出現喇﹗ 記念孝女曹蛾 事件發生喺東漢時代,有位叫曹娥嘅14歲女仔,某一日,佢發現爸爸浸死咗喺江入面,於是佢不停喊,沿住江邊不停狂喊,終於過咗十七日後,佢都喺五月五日投江,五日後抱出爸爸嘅屍首。而呢件事被當時嘅政府官員知道咗,於是為佢立咗個碑。呢個故事係堅係假就不得而知喇,但曹娥之墓堅係存在,位置喺浙江紹興。 圖片來源:網上圖片

【星級娛家】CTM X TVB Anywhere 老友記尊享經典、劇集及演唱會
生活在我城
Cheers!・2022-07-12

作為屋企嘅大寶貝,各位老友記喺疫情期間要記得乖乖地留守屋企,保持健康呀!依家 CTM X TVB Anywhere 特別精選一系列經典、懷舊劇集 同演唱會 ,俾老友記喺屋企重溫當年經典,包括懷舊劇集《楚留香》、《義不容情》、《上海灘》、《書劍恩仇錄》等。仲有尹光、呂珊、葉麗儀、許冠傑等靚聲唱響歲月回憶 ! 讓我哋一齊用美好嘅歲月時光,重拾好心情,為自己加加油! 依家新申請 TVB Anywhere 仲可以免費「睇」驗 24 個月,一於同老友記們齊齊分享咁著數嘅消息!快 d 去 CTM Buddy App 幫您屋企嘅大寶貝們申請啦 ~ https://qr.page/g/2GQ3YIRJlxb **免費「睇」驗適用於新申請星級娛家 TVB Anywhere 之流動電話客戶。 經典劇集 楚留香 風流瀟灑的楚留香(鄭少秋飾),以盜寶絕技聞名天下,但他盜寶只為救難救貧,故被尊稱為“盜帥”。香武功蓋世,卻從不殺人。他縱橫四海,總有如花似玉的紅顏知己相伴左右,其中清麗脫俗的蘇蓉蓉(趙雅芝飾)最為香憐愛。蓉蓉對香痴心一片,惜香一直只視她為妹妹,令她苦惱不已。 楚留香追查五大武林高手離奇被殺的真相期間,結識了敢愛敢恨的俠女沈慧珊(汪明荃飾),被其獨特的氣質所吸引,初動真情。兩人出生入死,感情日益深厚。惜一次珊為救香而喪命,香痛失摯愛,萬念俱灰。 此際香之頭號號敵人妙僧無花(關聰飾)趁機陷害香,與香決一死戰,最後更挑撥武林各派聯手對付香。香忍無可忍,決定大開殺戒。 義不容情 1961年,丁永祥(黃日華飾)好賭而弄得全家一貧如洗,故妻子梅芬芳(藍潔瑛飾)在新春期間當扒手偷錢包。豈料錢包為一劫殺案的賊贓,芬芳被認定是疑兇而被捕,控以謀殺。雖然芬芳的辯護律師朱小山(鄭君綿飾)最後找到劫殺案真兇,但真兇已病死而無法出庭作證,而主控官馮世邦(岳華飾)認定芬芳為兇手,結果芬芳被判死刑。芬芳在獄中誕下次子丁有康後被問吊,丁永祥大受刺激因而瘋癲,遺下有健(幼年由李泳豪飾)、有康兩兄弟,被永祥的前僱主李全(胡楓飾)和葉秀雲(蘇杏璇飾)夫婦收養,除丁氏兄弟外,夫婦二人先前亦收養陳少玲及周志文兩名孤兒。不久李全突然中風身故,秀雲一家雖頓失經濟支柱,但秀雲仍含辛茹苦,堅持將四名養子養女撫養成人。 上海灘 許文強,大學畢業生,熱血愛國,因參與學生運動而被捕下獄。在獄中,始深切瞭解到現實的冷酷。出獄後,轉而追求名利,立志出人頭地。 文強無意被捲入一黑幫火拼,被頭目羅致加入,亦因此結識了在貧民區長大的丁力;兩人志向相投,結成好友,共同在黑道中掙扎向上,逐漸闖出名堂。後因機緣際會,為叱咤上海黑白兩道的馮敬堯及其女程程解圍,被敬堯賞識,力邀加盟,成為黑道中炙手可熱的人物。另一方面,程程對文強一見傾心,但文強恐負累佳人,雖深愛卻仍裝作冷冷冰冰。雙方的保留,不只令兩人遺憾終身,同時更引出二人與丁力之間的一段錯綜複雜而又刻骨銘心的三角戀情。 文強雖然熱衷名利,但愛國之情猶在,他無意發現敬堯與日人勾結,殘害同胞。權衡之下,暗裏破壞敬堯的陰謀,令敬堯損失慘重。敬堯根查真相,雷霆震怒,下令追殺文强。文强迫得放棄一切,隻身逃往香港。 文强抵港,人地生疏,無以維生,幸得貧家女旺娣一家照顧。文強因感恩而與旺娣成婚,重過平淡生活,可惜敬堯對文强絕未放過。一日文強外出返家,驚見全家慘死,痛不欲生,立下毒誓,必要血洗馮家,遂重返上海。 書劍恩仇錄 乾隆年間,紅花會崛起,企圖推翻滿清統治。紅花會總舵主於萬亭偷入禁宮,告以乾隆皇帝(鄭少秋 飾)本乃漢人之身世,乾隆為安全計殺於滅口。於之義子陳家洛(鄭少秋 飾)乃乾隆的胞弟,於死後接任為總舵主,繼承反清復漢大業。陳得悉乾隆出遊江南,乃與文泰來(朱江 飾)、駱冰(李司棋 飾)、餘魚同(夏雨 飾)等人齊赴杭州,用名妓玉如意(狄波拉)之美色引乾隆至六和塔,痛陳利害逼乾隆與紅花會合作共謀反清。陳回疆認識霍青桐(汪明荃 飾),二人暗生情愫,後因李沅芷(黃淑儀 飾)女扮男裝與桐態度親密,陳誤以為霍青桐心有所屬,而失意萬分。陳替乾隆取回身世證物之時遇香香公主(餘安安 飾),兩人一見鍾情互訂終生後得悉香乃桐之妹,又得知誤會了霍青桐而痛苦不已。乾隆因迷戀香香公主,派張召重(石堅 飾)擄她入宮逼為妃妾時,陳已取證物回囑乾隆遵守諾言,乾隆因受制於太后,復知香對陳痴心,乃背信棄盟設宴雍和宮,欲將紅花會一網打盡,結果如何劇中自有分曉。 倚天屠龍記1978 倚天劍、屠龍刀重現江湖,引起武林紛爭。武當張翠山(夏雨飾)奉張三豐師命調查。後與天鷹教的殷素素(黃淑儀飾)結為夫妻,誕下麟兒張無忌,與義父金毛獅王謝遜(石堅飾)逃避武林中人追殺,隱居于冰火島。其後,張家重回中土,卻掀起了一幕幕驚人的武林恩怨,結果張五俠夫婦自殺,留下無忌,為師父所收養。張無忌(鄭少秋飾)長大後,因緣巧合練得一身絕學,成為明教教主,領導明教對抗蒙古人,後更與蒙古大汗的女兒趙敏(汪明荃飾)相愛。另一方而又與舊侶周芷若(趙雅芝飾)重遇,引出了感人肺腑的兒女情長。 懷舊演唱會 尹光鬼馬狂想曲笑不停演唱會 大名鼎鼎靚聲唱加班 柳影虹 萬般柔情演唱會 尹光龍咁威演唱會 呂珊再閃星光夜演唱會

80後童年回憶 - 開心零食
生活在我城
早記・2017-10-27

呢篇係寫俾80後既Buddy 睇既 XD,阿早細個最開心既就係阿爸阿媽有時會俾幾蚊雞比我地去買野食,以下係以前同細佬妹都好鍾意既零食精選,睇下會唔會有你既回憶啦! <魚蝦蟹克力架> 呢樣真係我心中最愛既無益零食,因為佢親民既 $1.5 價錢,仲有佢真係好有誠意架,唔同色真係味道唔同! 以前會留返我最愛既綠色最後食~ <蝴蝶糖> 蝴蝶糖有種奇特、粉粉地既口感,雖然唔係太好食,但因為佢靚靚既外型,以前係學校既女仔之間風靡一時(同唇膏糖並列)。 <四州太空糖> 入口即化加上甜甜酸酸既口感,令太空糖成為好特別既零食~ <金雞片> 金雞片而家已經轉左新包裝啦~我最懷念都係佢既金色經典包裝,同埋包裝背後既歌詞~ <泰國牙膏糖> 呢款糖係阿早既童年不愉快回憶=''=,第一次買既時候當然係比佢可愛既包裝吸引啦,但實際食落, 個雪榚筒部分又淋又冇味,牙膏糖又太甜...而且我記得算係比較高價既零食($2 - $3),用左珍貴既零用錢買d 咁難食既野,真係會好傷心T^T <沙嗲魚串> 呢個魚串係冇乜零用錢時候既必選,以前係零食店可以一串串咁買(約$0.3一串),佢雖然平,但甜甜辣辣咁非常好食! 我細個覺得,如果大個有錢一定要買一大包狂食XD 咁大個左我其實真係有買過一大包返屋企,但已經冇以前覺得咁好食啦...你既童年愉快回憶又有咩呢:)?

【一日實習生】【澳門情】傳統好味道,超過80歷史的老字號,禮記雪糕
專題報導
Lifemagfoodie・2020-08-18

福利一: 即日起至8月24日,只要在我們的Facebook,Instagram 和YouTube任何一個平台留言分享及讚好,完成簡單步驟即有機會免費獲得 禮記雪糕雙人任食兩小時 ! 另外每個平台我們也會抽取幸運兒可以獲得紅豆雪條5條!快點參加吧! 遊戲傳送門: Facebook (Click) Instagram (Click) YouTube (Click) 福利二: 由現在起至10月30前,只要在禮記雪糕出示本篇文章,堂食滿80元即可送紅豆雪條乙條! 說到澳門雪糕,不少人都會第一時間想起位於荷蘭園波鞋街的「禮記雪糕」。禮記雪糕擁有傳統的冰室風格,石磚地板和和橘黃色調,進門就可以看到從右到左的老招牌「禮記雪糕專家」大字,舊式的手繪廣告畫,進店瞬間彷似回到80-90年代的冰室,懷舊味濃郁。 以雪糕為主打的禮記,雪糕有十一種不同的口味可供選擇。推薦選擇椰子、花生、香芋和芝麻這幾款,非常獨特!雪糕磚、雪糕三文治、紅豆雪條和香蕉船等也是店內名物,來到一定要試! 這次來到禮記雪糕當「一日實習生」,我們的第一個挑戰就是舀雪糕!沒想到看似簡單的動作,要舀成一個圓滑的球狀都甚具技巧!要以柔力從下往上捲,形狀才會得以完整,而且技術好舀出來的雪糕,也不會那麼容易溶化。 左:實習生作品;右:老闆作品 第二個挑戰是切割雪糕磚,雪糕磚亦是禮記名物,雖然聽上去好像很簡單,但原來要切痕一致和平均,也絕對不是易事!像香芋味的雪糕磚,由於選用香芋製成,密度比較高,在切的時候刀會比較難壓下去,用力不當也會造成偏刀,導致大小不一。而這次我們選了芒果味的雪糕磚,以果肉造成的雪糕比較綿滑,挑戰難度相對比較低,完美挑戰成功。 第三個挑戰是香蕉船,香蕉船是不少人的童年回憶,一碟有齊香蕉、雪糕、雜果和朱古力醬,可以說沒有小孩子可以抗拒這種誘惑!我們今天要做的,當然不是簡單的香蕉船,而是豪華版的「糕蕉軍艦」,運用剛剛的舀雪糕技巧,加上豪氣的搭配,這款獨特霸氣的造型,老板看到也讚不絕口! 禮記是不少澳門人的回憶,從小吃到大的味道,橫跨三代人的手藝,都值得我們好好珍惜。 福利來了!由現在起至10月30前,只要在禮記雪糕出示本篇文章,堂食滿80元即可送紅豆雪條乙條! 禮記雪糕 地址:澳門荷蘭園大馬路12號地下 電話:2837 5781

澳門賭王四太證實何超盈孕3個月且已訂婚,回應:今年不擺酒!
其他
澳門生活圈・2019-03-08

賭王一家的女兒 個個要顏值有顏值 要才華有才華 她們,獨立能幹一手撐起自己的事業 唯獨在感情上一直尋尋覓覓 難以遇見真愛 就如二房長女何超瓊 三房二女何超蓮 還有四房長女何超盈 目前超瓊和超蓮專注事業 沒有過多精力投身發展感情 而之前一直醉心於事業的何超盈 去年年底終於傳來了好消息 得知何超盈談了戀愛後 家裏的人都非常高興 而且日前有媒體拍到超盈與“發胖” 在網友紛紛猜測她究竟是不是懷孕之時 四太終於出面回應了 近日,有香港媒體分享出何超盈陪媽媽四太喝下午茶的照片,當天的天氣還不算冷,但何超盈打扮得嚴嚴實實,上升披著一條藍色大披肩,臉上戴著黑色口罩,穿著厚外套也擋不住肥胖的身材。定睛一看,左右的無名指上還多了一枚顯眼的大鑽戒!難道是訂了婚? 用餐時,何超盈起身換座位。仔細一看,超盈的身材真的“發福”了不少,坐在椅子上,橫面積明顯是媽媽的兩倍,甚至都要擠出椅子一般,從前的窄肩纖腰完全不見了。 盡管已經胖到誇張,但何超盈一點都不在乎,全程吃個不停。這一反常的舉動,讓廣大吃瓜網友們不得不懷疑她是不是懷孕了。 大家都在想何超盈究竟是不是懷孕時 四太就有話要說啦 日前有港媒就采訪了賭王四太梁安琪,四太很高興的證實了這個好消息。 她稱原來自己都不知道女兒懷孕了,因為女兒去了美國一段時間,回來後看見她胖了,還叫她減肥,可沒想到是女兒懷孕了。 據梁安琪描述,超盈原本是想等她過生日時才告訴她這個“驚喜”,可現在也算是公開了。 四太大贊未來女婿是一個上進好青年,對女兒又好。家世就算是一般,只要孩子有顆上進的心,只要遇見了好的機會,自然會有飛黃騰達的一天,將女兒交由女婿Thomas的手中,她非常放心。 隨後被問到女兒未婚先孕怕不怕被人非議時,梁安琪則大方的表示,因為今年是盲年(俗稱寡婦年),所以自己並不想她們這麼快就結婚。打算讓女兒生了寶寶以後,再為她們舉辦婚禮。 “舊年渠哋已經訂咗婚,等過咗盲年先搞婚禮!” 原來,何超盈在去年9月就已經訂婚了,不過今年就不會擺酒,等明年才會。 賭王知道後也非常開心,還豎起大拇指送祝福女兒。去年賭王看了女兒訂婚片段後,他也是非常高興。 事後何超盈本人也有接受媒體采訪,她本人沒有直接否認,但是就默認了好消息。 她表示這是個開心的事情,會給一個驚喜給媽媽,她還稱有什麼事情就問媽媽吧~ 今日何超盈在instagram留言說: “多謝朋友幫我保守呢個秘密咁耐,喺朋友圈已係舊聞,而家終於可以同大家分享呢個開心片段,希望畀一點空間我面對人生呢新一頁,我已准備好給一個驚喜畀爹哋媽咪!taken by Thomas Xin” 據媒體表示,何超盈剛剛懷孕超過3個月,會在年底誕下豬年寶寶。 這件喜事終於在今天有了答案,恭喜何超盈! 回想起何超盈的情路也算是坎坷了。 她的上一段公開戀情已經是6年前,當時她與男友交往四年,不過最終還是以分手結束。 在認識Thomas之前,她曾有過幾段並不愉快的戀情,當中要數最深刻的,是與室內設計師Greg那一段被傷得尤其厲害。 那時候的何超盈非常愛Greg,甚至到了非君不嫁的地步。但Greg卻屢被曝緋聞,無奈之下何超盈只能忍痛與他分手。 其實何超盈早已有過結婚的打算,並且向往安定的家庭生活。 何超盈曾仔細規劃了自己的人生。雖然計劃很宏偉,但不僅僅只包括工作。 她曾在接受采訪時說過:“到35歲,我必須‘實現目標’,而距離35歲只有8年時間了,所以我有很多工作要做。” 為什麼這麼急?“因為到35歲,我想安定下來,有一個家庭,我希望能和孩子們在一起。 去年9月,何超盈就已經接受了男友Thomas的求婚,當時她還在網上曬過男友送的求婚戒指。 在何超盈的ins關注列表中,也可以發現何超盈新男友的賬號,但該賬號處於私密狀態,我們無法了解到更多情況。不過從頭像就可以看到,這位神秘男子一表人材,與超盈很般配。 無論過去曾遭受多少傷痛 幸好這些都已成為過去時 何超盈現在找到了對她更好的Thomas 這位被四太認可了的小夥子 應該不會讓大家失望 讓我們一起祝福這位賭王千金吧! 素材來源:騰訊娛樂 圖片來源:港媒、網絡 如有侵權,請聯系我們刪除 版權屬於原作者 編輯撰寫:小宇

「隱於四季」:澳門四季酒店呈獻全新秘藏菜單
澳城餐飲
小燕品味・2024-11-11

澳門四季酒店紫逸軒中餐廳行政總廚匠心演繹粵菜精彩 2024年11月8日至12月8日,四季酒店集團亞太區13家中餐廳主廚攜手推出「隱於四季」秘藏食單,讓各地四季酒店能夠盡情展示他們植根于本地傳統的創新中式風味,在此期間邀請賓客一起參與別出心裁的尋味之旅,共同探索中式佳餚的隱藏珍寶。 參與本次活動的四季酒店中餐廳的城巿包括: 澳門、香港、廣州、杭州、蘇州、北京、大連、深圳、天津、新加坡、曼谷、吉隆玻、首爾,主廚們將使出渾身解數,精心挑選其烹飪生涯中具有代表性的招牌中式菜品,通過美食向賓客傳遞在地菜系的風味特色,也藉此向大家講述他們與烹飪相關的人生歷程與故事。 澳門四季酒店紫逸軒屢獲殊榮,是連續15年榮獲香港澳門米芝蓮指南、同時亦獲頒黑珍珠餐廳指南及攜程口碑榜奢華餐廳等多項榮譽的頂級中菜食府。在本次「隱於四季」活動中,行政總廚何鑫濤為賓客呈獻八道隱藏珍味,每道佳餚或是總廚成長的一抹記憶,或者是工作生涯的點滴,或是烹飪創作的風格符號,不容錯過。 何鑫濤行政總廚從小便醉心粵菜,他的父親在香港從事餐飲相關行業,這使得他在父親的潛移默化下也毅然加入中餐行列。他的烹飪哲學是在傳統粵菜上勇於嘗試和創新。而與每位食客的交流,更啟發了他創作菜色的靈感,吸納意見再不斷鍛煉,在傳承粵菜的同時,令他的菜色呈現獨特和多元化。 日前有緣品味澳門四季酒店紫逸軒中餐廳秘藏菜單,衷心佩服何鑫濤行政總廚的精湛廚藝與獨特創意,巧妙地將其豐富的烹飪經驗,以創新意念融合傳統粵菜文化,讓賓客享受不一樣的中式佳餚。 西洋菜陳皮蜜棗燉唐排湯 金秋時分,天氣變得乾燥,廣東喜以進食滋潤湯水。何鑫濤總廚今次以十年陳皮、豬肋骨、蜜棗和西洋菜特製了一道展現家鄉情懷,且清熱降火、滋陰潤肺的暖心湯品,藉以向其母親致敬。而此道主角之一的西洋菜是秋冬季節的當造蔬菜,營養價值豐富,利於肺熱咳嗽的緩解。 懷舊馬友咸魚蒸肉餅 鹹魚蒸肉餅是很多廣東人的家庭小菜,同時是總廚兒時最愛的家鄉菜品。為了惦記珍貴的童年回憶。總廚以北海道黑毛豬製成肉餅,並以精選馬友咸魚,希望賓客在享用此道懷舊馬友鹹魚蒸肉餅時同樣感受到溫暖的家庭味道。 黑椒牛肝菌羅勒葉炒鹿兒島A5和牛 由於何鑫濤總廚曾任多個地區的中餐廳大廚,經驗豐富,巧妙地揉合傳統廚藝與現代烹調技藝。這道黑椒牛肝菌羅勒葉炒鹿兒島A5和牛,肉質濃郁,且軟腍多汁,大廚以手磨方式帶出柬埔寨黑椒的誘人香氣,與和牛美妙融合。為了讓口感更為豐富,以爽脆的日本尖椒配搭,成為何鑫濤總廚又一代表菜式。 紫逸軒作為高級粵菜餐廳,不僅僅追求色香味俱佳的菜式本身,客人的體驗更是環環相扣,從餐桌的佈置到個性化的服務,在每個用餐細節上為賓客打造完整及難忘旳體驗。比如在席間奉上廣東馳名的潮安烏楝單欉,讓賓客的味蕾稍作調適,準備即將上場的精彩菜品。 潤燒石岐玻璃乳鴿 潤燒石岐玻璃乳鴿是何總廚另一得意招牌菜式。沿自他在上海創製的菜譜,選用中山石岐20-23日BB乳鴿,肉質特別鮮嫩。在燒製過程中,火候精確掌控,佐以秘製調配醬料,乳鴿皮入口仿如玻璃紙般香脆,鴿肉則軟腍多汁,入口令人回味。 潮式凍紅花蟹 何鑫濤行政總廚過往與同事結束一日辛勞的工作時,宵夜經常吃潮州「打冷」。為懷緬與同僚間之情誼時光,何鑫濤總廚把充滿潮州風味的「潮式凍紅花蟹」列入秘藏菜單,選用新鮮紅花蟹,以潮式打冷方式烹調,突出花蟹鮮味,配以自家調配的普寧豆醬點綴同吃,增添一抹咸鮮,滋味更為豐富。 油浸越南金邊筍殼魚 何鑫濤總廚曾在新加坡工作,受到當地的美食啟發創作靈感。此道菜式採用了野生越南金邊筍殼魚,肉質鮮美,以低溫油浸方式保留魚肉的鮮味及彈牙質感,同時增添了香脆的層次感。 加上總廚自家製的豉油,使味道更加精彩豐富。 芋茸蛋白燉鮮奶 配 紫逸軒特色花茶 紫逸軒招牌甜品芋茸蛋白燉鮮奶,火候精準,蛋白燉鮮奶甜度適中,以香滑的芋茸提昇甜品的口感層次,為粵式盛宴劃上完美甜蜜的句點,讓人再三細味。紫逸軒特色花茶採用了綠茶作為基底茶,並以山楂及玫瑰增添茶香芳韻,分別有消食及安神的功效。 其他「隱於四季」秘藏食單 原味蒜子燜牛尾 原味蒜子燜牛尾是何鑫濤行政總廚另一彰顯友情回憶之選,靈感來自西式牛尾湯,以五小時燉煮焙烘,再搭配蒜子,肉質醇厚,風味絶佳。 泰式粉絲白胡椒焗斯里蘭卡大肉蟹 何鑫濤總廚深受東南亞美食文化的薰陶,擅長於運用香料。比如這道泰式粉絲白胡椒焗斯裡蘭卡大肉蟹就以泰國香料提昇味道層次,帶來別具特色的粵菜珍味。 以上「隱於四季」:澳門四季酒店呈獻全新秘藏菜單現已推出,建議提前預訂。查詢及預約,請致電(853)2881 8818。 地址: 澳門望德聖母灣大馬路澳門四季酒店紫逸軒中餐廳