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以一代文壇張愛玲作品為主題的9道菜餐單。香帝京酒店師房菜愛玲宴
全球飲食
蘇蘇・2023-10-31

如果你看過張愛玲的小說,就知道她愛吃,而且十分講究,在她的作品中提及美饌佳餚的篇幅實屬不少,懂的自然會懂,不懂的如有興趣也可以看看她的著作參考一下。 原來今年是張愛玲的101歲誕辰,為了向她致敬,帝京酒店獅房菜推出了以張愛玲為主題的「愛玲宴」。 蘇蘇也愛閱讀張愛玲的作品,《紅玫瑰與白玫瑰》、《傾城之戀》、《金鎖記》等都是書不釋手。知道這次有機會品嚐這一席特別的菜式,十分期待。看看餐單,共有九道菜式,這是在廚藝界擁有超過三十年豐富經驗的酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅,他為了設計這張菜單,讀遍了張愛玲的作品,再以其獨門手藝加上張愛玲作品的意境和情感設計出以她的一生和作品做主題的餐單,希望通過美食來展現她的文學魅力。 《沉香屑・第一爐香》冷切牛舌 在《沉香屑・第一爐香》中,故事中三位角色於餐桌上角力時,他們正是在品嚐冷切牛舌。 江師傅以自家秘製滷水醬汁煲煮3小時至軟腍的冷切牛舌,入口濃香軟嫩,配爽口味濃的蔥蒜,清新爽脆。 《小團圓》合肥丸子 張愛玲受其祖母影響,小時候最愛吃合肥丸子。 於肉圓中加入蟲草花,蘸上七彩糯米後清蒸而成,最後拌以麻辣醬汁,入口軟糯綿密,肉丸肉汁質感細滑。 《談吃與畫餅充飢》胭脂鴨脯 張愛玲對《紅樓夢》入迷,書裡提到的淮揚菜式「胭脂鵝脯」引起了她的注意。依據來自她的散文《談吃與畫餅充飢》。 選用了肉厚味濃的黑鬃鵝,以香料、醬油、蘋果、紅麴米等扣煮3小時,入味後切成鵝脯,在碟的底部放上玉桂蘋果,吃後真的是齒頰留香啊。 《金鎖記》賽螃毛蟹.蟹油.黑魚子 江師傅深感小說裡的主角曹七巧性格橫行無忌,張牙舞爪,就如毛蟹,以此代表實則缺乏保護及脆弱的七巧。 先將毛蟹拆肉,再以賽螃蟹的煮法處理,再加入蟹油及黑魚子,增添香氣,入口軟綿綿的,配合蟹醋做成的醋珠,酸中帶鮮,增添食慾。 《傾城之戀》蘭州蜜瓜.瑤柱甫.響螺湯 故事正歷戰亂,主角二人飽經戰火,生活寒苦,難得吃一次蠔湯。江師傅以此聯想及變化,套用於現今,難得吃一次的話應換上更矜貴的材料,故以瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉及蘭州蜜瓜等等材料熬煮8小時成為奶白色鮮湯,滋陰補氣,鮮甜回甘。 《心經》禪衣鱈魚.松茸.花椒麵醬 江師傅說這道菜啟發自《心經》,雪白的鱈魚代表上海女人又白又嫩的肌膚;鱈魚蘸上禪衣漿炸香,底層則加入花椒、麵醬及松茸,讓人回味 。 《愛麗絲的食譜》核桃.鮑魚.酥盒 張愛玲於美國認識研究藝術的朋友愛麗絲,之後送上用中文寫的食譜,菜式包括核桃雞丁、香酥鴨、棒棒雞等,江師傅加以變化,用牛油曲奇皮做成了核桃酥盒,餡料包括有炒鮑魚丶雞粒、菇菌和瑤柱等,皮香酥、餡料惹味。 寓意當中蘊藏及盛載張愛玲對友人的愛護。 《花凋》神仙鴨子 小說中那外強中乾的鄭家,準備了一桌好菜宴請未來女婿,神仙鴨子就是其中一道菜。 江師傅用米酒、上湯和金華火腿等材料醃製燉煮鴨子,做出一道口感豐富、美味的菜式。 宴席的中段時間更安排了一小杯酸梅啫喱給我們清新口腔。 《紅玫瑰與白玫瑰》咖哩.海參.花卷 以紅色的花卷代表魅力十足的紅玫瑰王嬌蕊,白色的花卷代表溫和秀麗的白玫瑰孟煙鸝,香辣惹味的娘惹咖喱改用矜貴的海參代替小說中王家帶點南洋風味的咖喱羊肉。 面對兩朵美麗的玫瑰,是否像男主角一樣難以取捨? 《小艾》花膠.櫻桃蕃茄.淮山麵 書中年代的大戶人家各房太太流行各自為炊,她們在家中喜愛各自拿錢讓傭人做小鍋菜,大廚代入其中製作小鍋菜,花膠用魚湯浸泡至入味,配上健康的淮山麵,養顏滋補,鮮甜可口。 《怨女》赤豆糕.蓮心粥 赤豆糕即是紅豆糕,是上海的傳統糕點,江師傅根據傳統做法用紅豆、糯米、粘米粉、奶和糖搓成麵糰,製成鬆糕形狀,口感較傳統的軟綿。蓮心粥用上糯米、去心蓮子和糖去煲煮成綿糯的甜粥,這個讓蘇蘇想起小說中舊社會女性的命運,一冷一熱,入口雖甜,但總是身不由己,各種滋味在心頭。 九道菜的 「愛玲宴」期間限定至11月30日,在美麗的獅子山下,以美食細嚼回味曾在香港留下足跡的張愛玲筆下扣人心弦的人物和故事,慨嘆著感情從來就是千迴百轉的一件事。 獅房菜 香港九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓 網頁 Web Site httpwww.royalplaza.com.hk 營業時間 星期一至五1100am 400pm,600pm 1000pm 星期六、日及公眾假期900am 400pm,600pm ndash; 1000pm 網頁 Web Site httpwww.royalplaza.com.hk 更多各地吃喝玩樂、美容、潮流、旅遊、演藝、文化、生活或購物資訊、心情話語文章等,繼續以一文多發形式發放於各地多個高人氣時尚生活網站的專欄內,詳情請點擊蘇蘇的 新浪微博 『蘇蘇的部落』httpwww.weibo.comsusannaklprofile Facebook httpswww.facebook.comsososusanna Instagram httpinstagram.comsososusanna 小紅書 蘇蘇的沉浸式生活 時尚生活專欄和部落格 網站及手機Apps 蘇蘇的部落sosoblogchannel 澳門最人氣資訊網站CTM。LifeMag 中國LOFTER@163.com 中國搜狐網 中國攜程網 台灣痞客邦 全球最大旅遊資訊網站TravMedia.com 澳門時尚生活藝文雜誌ZA誌 聯絡及邀約 susannakL88@yahoo.com.hk

27星星級Staycation體驗一。門新葡京酒店
旅遊情報
蘇蘇・2021-07-08

因疫情關係,還未能完全放心出走,就算有些地方可以出行,也要先評估才敢出發,而現在最安全的地方就是澳門,幸好澳門的酒店資源豐富,足不出關都可以有渡假享受。而鄰近地區的朋友要來澳門旅遊只要符合要求就可以入境了。 近這一年,蘇蘇比較少向外走,因為無論是公事抑或家務事實在有太多事情需要處理了,但人總要有me time 為自己充電,這樣才會有動力去走下一步,所以之前的週未,蘇蘇為自己安排了時間去體驗一個27星酒店的Staycation體驗。 這一次蘇蘇的目的地就是新葡京酒店,屬於澳門的地標性建築,亦入選為美國CNN世界20座最具標誌性大樓之一。他的地理位置極佳,位於澳門繁華商業地段,不少澳門的著名景點都在附近,徒步就可以到達呢,免卻打車的麻煩。包括新馬路、福隆新街、議事亭前地、大三巴、大砲台、關前街等,還想享購物之樂,新八佰伴就在不遠處,衣食住行都特別方便,能滿足各項需要。 在標題裡蘇蘇說是個27星星級體驗,為什麼會是27星呢 我們來數一數吧,首先是福布斯五星評級,他們的酒店、水療、天巢法國餐廳和8餐廳共取了20個星星推薦,還有米芝蓮指南推薦中,天巢法國餐廳和8餐廳是澳門3家米芝蓮3星餐廳中的其中兩家,還有大廚餐廳也是米芝蓮1星推薦,很厲害吧。 走在大堂,你會發現周圍都是奢華的設計和裝潢,還有各式各樣、價值不菲的藝術品和文物,特別是這組水晶燈,它就放置在大堂中央,蘇蘇駐足欣賞了很久,超美呢。 還有將要開幕的氹仔上葡京酒店的模型。 差不多時間了,先去前堂登記吧。 辦理入住的人比較多,還好前堂安排妥當所以十分順利。新葡京酒店是需要用房卡才能啟動升降機去到你的房間樓層,這樣安全度比較高。果然是賭王的酒店,房卡是橋牌模樣的,入住還附送消費優惠券。 進入房間,右邊是衛生間和浴室,看來很不錯。 不過蘇蘇心急的想先看看房間是什麼模樣的。 房間一目了然,我喜歡。窗外是面向新口岸的城市景,這天天氣有點霧,只看到朦朧的美。 圖中中間偏左粉紅色樓群是歷史悠久的聖羅撒女子中學中文部,裡面有一座很有歷史價值的聖堂,不過除了開放日,平日不對外開放的,後面的住宅群當中就有隱藏不少澳門地道小吃的雀仔園和澳門有波鞋街之稱的荷蘭園,著名的望德堂區婆仔屋是拍照的好地方和禮記雪糕都是在裡面啊。右下角紅色的部份是著名的加思欄兵營,原為方濟各會在澳門的修道院,後被拆改為兵營,現為澳門保安部隊事務局的辦公地點。旁邊有一個小小的加思欄公園,也很有特色的,拍照也美。所以說酒店的地理位置真是非常的方便。 說回房間,裝潢運用了很多紫色,十分精神,空間感非常好,日光充足,這樣的房間讓人感覺舒服和安全。 床舖質料蠻舒服,床墊軟硬適中。床頭櫃上面有一盞華麗的水晶燈,床頭燈也有藝術圖案,而更讚的是床頭那盞活動的小射燈,可作不同角度的照明,很貼心呢。40吋的Bamp;O大電視與床的距離剛好,還配有5.1環迴立體聲組合,關燈看電影很好感覺。 大床的旁邊有一套小梳化,前面的小餐桌上還有香檳這不是每一間房間都有的、水果、小禮物,晚上肚子抗議時也可以在這裡吃宵夜,送房用餐服務有不少澳門特色的美食選擇。 這樣就可以舒舒服服的一邊吃一邊在梳化上休息或玩手機,重點是WIFI很順暢啊 如果想喝咖啡或茶或汽水,房間的小水吧裡就可以找到,都是免費的。如果有需要,這裡還有一個小保險箱可以使用。 書桌上放置了酒店指南、送房用餐服務餐單、還有最新的米芝蓮介紹,而電話上的指南一目瞭然,十分清楚。 就算是staycation,蘇蘇總是逃不出要趕稿的命運,所以書桌對我來說真的非常重要,這張椅子真的很舒服,因為WIFI順暢,很快的就完成了這天要完成的稿件呢。 最後當然要看看浴室喇,走去近門口位置,除了衣櫃外,還有個小貼心位置,就是可以用來放行李之外,也是椅子可以在這裡坐著穿鞋,十分好 房間大門口的右邊就是浴室和衛生間,雙洗手盤設計是蘇蘇最喜歡的,因為如果是兩個人入住的話,早上起來就不用互讓了。浴室用品應有盡有,還有金光閃閃的垃圾桶和時尚美美的磅互相輝映著。 看看這兩道刻花玻璃門,上面的圖案都係漂亮,只是浴室也這樣講究,實在很意外。 星級酒店房間有浴缸是必須配置之外,這個還是多向式按摩浴缸呢,更意外的是淋浴間竟然也是一個蒸氣浴室,沐浴用品是Hermes愛瑪士的,蘇蘇還發現了一個小空間,原來是桑拿房,實在太棒了。 浴室絕對是這房間的重點推介,蘇蘇在這裡用了很多時間,在這之前從來沒有試過的。之後舒服的坐在床上看了一齣電影就去睡了。 房間的軟硬件配套都很好,隔音效果非常好,床墊也比較舒服,這一覺真的睡得很香。 入住時前堂曾問蘇蘇,早餐去餐廳用餐還是在房間裡 最後蘇蘇選了在房間吃,也預定了時間。時間一到,門玲就響了,十分準時,看著服務員熟練快速的放好已預定的早餐,蘇蘇坐下來吃時熱食還是熱的,很好啊 吃飽之後做什麼好呢 當然最好是放空呢,坐在窗檯俯瞰著無敵城景,一切盡入眼簾。 休息了一小時,是時間去做運動了,這裡有設備齊全的健身室外,還有漂亮的恆溫泳池,重點如果你是住客就可以在入住期間使用。 這個時間來游泳的人比較少,可能是太早吧。工作人員都很親切貼心,不時關心和留意蘇蘇的需要。 之後蘇蘇回房間收拾行李,預備去退房去了,但我不是離開啊,這裡有星級餐廳和水療,怎可以錯過啊,我的行程還要繼續呢,行李就先放回在樓下停車場的車子裡,如果沒有駕車的朋友,可以在退房時跟服務員表明要暫托行李。 就這樣,蘇蘇繼續去試餐廳和水療了。 直到晚上,兩日一夜的27星級Staycation體驗就完滿的完成了,不時為自己的動力打氣真的很重要,蘇蘇的身體又充滿能量向前走了。 延伸閱讀提示,有關餐廳和水療的另會再寫分享文,敬請期待。 更多各地吃喝玩樂、美容、潮流、旅遊、演藝、文化、生活或購物資訊、心情話語文章等,繼續以一文多發形式發放於中、港、澳三地多個高人氣時尚生活網站的專欄內,詳情請點擊蘇蘇的 新浪微博 『蘇蘇的部落』httpwww.weibo.comsusannaklprofile Facebook httpswww.facebook.comsososusanna Instagram httpinstagram.comsososusanna 時尚生活專欄和部落格 網站及手機Apps 國際時尚雜誌ELLE HK 澳門人氣資訊網站CTM。LifeMag 中國163.com。LOFTER 中國攜程氫氣球 中國搜狐新聞網 台灣痞客邦 聯絡及邀約 susannakL88@yahoo.com.hk

優閒美味有氣氛的葡國晚餐。門雅辰酒店薈景閣咖啡室
澳城餐飲
蘇蘇・2021-04-05

很久也沒有去過酒店吃葡國菜了,這天跟好友來個共聚,試一下餐廳型男大廚的手藝。其實之前有朋友曾問蘇蘇,酒店的餐廳有好吃的葡國菜嗎 答案是有的。 這天我們一行三人來到位於澳門雅辰酒店的薈景閣咖啡室,這裡的裝潢有正統的傳統葡萄牙家庭風格,搭配暗色系木質地板、天花板涼扇、吊燈,還有美麗的馬賽克地板裝飾,還有迷人的殖民風格露台。 如果在中午或下午過來,室內充滿了天然光,感覺更漂亮呢。 這裡有英氣的葡國大廚提供多種正宗葡萄牙菜式。因為這裡是採用開放式廚房,所以蘇蘇可以在大廚烹煮菜式時拍一張。 桌上擺放了漂亮的餐具,吃葡國菜來一點紅酒氣氛會感覺更好,餐廳有專業的侍酒師為我們的菜單配酒,他們的酒單也是非常豐富的。但因為蘇蘇比較少喝酒,所以只點了一款喝了一小杯。 這時服務員送上餐廳自家製的招牌麵包,這是傳統葡萄牙花盤洋蔥包,外脆內軟很好吃的,還有自家製的牛油和沾醬。 葡萄牙拼盤 銀鱈魚餅配埃斯特雷拉山芝士、伊比利亞火腿炸肉丸、澳門迷你咖哩牛肉包 葡萄牙人的餐桌上少不了的就是香炸小吃,例如炸馬介休球、咖哩角之類的,這一頓葡國大廚為我們帶來了新意。 特別愛那銀鱈魚餅配埃斯特雷拉山芝士,馬介休即是用鹽醃製的銀鱈魚加上薯泥製作而成的,這個不用薯泥換上了芝士,多一份香濃的芝士口味,相比馬介休,蘇蘇更愛這個。 正宗葡國炒虎蝦 傳統的葡國菜式,用大蒜、辣椒、白葡萄酒和香菜炒老虎蝦,蝦肉彈牙,味道惹味。 吃過一只之後很想再多吃一只。 伊比利亞黑毛豬及花蛤 用一只閃耀著低調光澤的銅鍋盛載上的伊比利亞黑毛豬配花蛤,配料包括有鹹菜和橄欖,鹹鮮味濃,十分不錯。銅鍋是鍋具界的貴族,皆因它傳熱效能很好,大廚能夠精準控制烹調時的火候,不易黏鍋,也是葡萄牙人料理的秘訣。 石頭湯 葡國阿爾梅林餐桌上的傳統熱湯,材料包括被譽為世界上最好吃的伊比利亞豬肉,它的肉質口感極具柔軟,肉汁豐富,回味甘香,還有獨特的葡萄牙香腸,葡萄牙人最喜歡用這湯來配搭紅酒。 八爪魚飯 葡萄牙海岸最著名的海鮮菜餚之一。 精選進口來自阿爾加威地區的葡萄牙八爪魚,肉質軟糯,特別的是以煮過八爪魚的水作為煮米水,可讓米飯展現出獨特的風味。 脆烤乳豬 這是餐廳的招牌菜,亦是舉世聞名的葡國佳餚,由一隻乳豬烤至皮脆鬆化,傳統上再配搭一瓣瓣的香橙及胡椒粉調味而成。 最特別的是,送上來時乳豬皮下的肥肉和瘦肉已經分離,現代的人追求健康,大廚將大部分肥肉先拆去,瘦肉撕為條狀,再用黃金比例組合而成的乳豬件,實在是功夫菜式。 祖母的麝香葡萄酒朱古力慕斯 這個是主廚的家族食譜。朱古力慕斯以麝香葡萄酒 一種葡萄牙甜酒 配新鮮覆盤子,榛子和香橙皮製成。同時搭配1小杯麝香葡萄酒。 雞蛋絲蛋糕 酒店的餅房一直備受本地人歡迎,其中一款受歡迎的蛋糕就是雞蛋絲蛋糕,據說最初是由15世紀的葡萄牙人創造而成。原本是一款甜度很高的蛋糕,但經餅師調整後,甜度剛好,健康又好吃。 薈景閣咖啡室 地址 新口岸友誼大馬路9561110號澳門雅辰酒店2樓 電話 853 8793 3871 更多各地吃喝玩樂、美容、潮流、旅遊、演藝、文化、生活或購物資訊、心情話語文章等,繼續以一文多發形式發放於中、港、澳三地多個高人氣時尚生活網站的專欄內,詳情請點擊蘇蘇的 新浪微博 『蘇蘇的部落』httpwww.weibo.comsusannaklprofile Facebook httpswww.facebook.comsososusanna Instagram httpinstagram.comsososusanna 時尚生活專欄和部落格 網站及手機Apps ELLE HK 澳門人氣資訊網站CTM。LifeMag 中國163.com。LOFTER 中國攜程氫氣球 中國搜狐新聞網 台灣痞客邦 聯絡及邀約 susannakL88@yahoo.com.hk