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新濠聯乘2022黑珍珠鑽級餐廳，打造獨一無二的主題饗宴！

Lifemagfoodie・2022-06-01

小編帶你直擊今個六月由澳門特別行政區政府旅遊局作為支持單位的「新濠風尚」：2022 黑珍珠鑽級餐廳巡宴，推出一共十場獨一無二的主題饗宴，絕對是餐飲界的盛事。黑珍珠餐廳指南「以烹飪水平，體驗感受，傳承創新為三大評判標準」，由眾多美食專家匿名造訪、打分，而選出的高品質餐廳，黑珍珠餐廳指南將上榜餐廳分為三個等級：一鑽、二鑽及三鑽餐廳，而三鑽餐廳屬等級最高，被評為一生必吃一次的餐廳。黑珍珠鑽級餐廳巡宴今次打頭陣的是兩家黑珍珠的最高級別三鑽餐廳 mdash; 新濠天地的譽瓏軒以及杭州西子湖四季酒店的金沙廳，一生必吃一次的兩間餐廳一起合作，每款菜式都展現師傅的匠心精神，每個細節都經過設計及巧思，菜式也如藝術品般呈現，聽完師傅細心講解，小編立即覺得自己層次昇華，重新認識食物！譽瓏軒行政總廚歐陽文彥與杭州西子湖四季酒店中餐行政總厨王勇的強勢組合，將於 6 月 24 日（星期五），推出8 款粵菜 x 江浙菜新穎驚喜菜式，今次難得名廚 crossover 設計菜式，機會更是千載難逢，快啲預訂體驗下奢華的餐飲盛宴吧！更多詳情：httpsbit.ly3N2qJsd 新濠風尚會員獨家專享85折優惠譽瓏軒餐廳環境非常華麗典雅，設計亦加入不少標誌性的中式圖案。新濠天地譽瓏軒行政總廚歐陽文彥師傅 X 杭州西子湖四季酒店中餐行政總厨王勇師傅譽瓏軒行政總廚歐陽文彥師傅表示這次的菜式是為是次的黑珍珠活動而設的全新菜式，感謝一直支持譽瓏軒的客人，菜單必然給大家一個耳目一新的感覺，每個菜式都有巧妙構思，歐陽師傅對粵菜的熱誠及相當細緻的了解，在放假時亦會計劃到訪中國各地品嚐當地聞名餐廳及食材供應商繼續學習及增加知識，非常敬業！杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇師傅有超過20多年廚藝經驗，為金沙廳贏得三鑽殊榮，招牌菜式有相當高的口碑保證。新濠天地譽瓏軒譽瓏軒菜式藥膳乾坤金銀魚肚這道菜式以魚肚配搭名貴時令的黃魚，加入竹笙、豬肉作為餡料，外型像福袋一樣。歐陽師傅解釋新派粵菜的烹飪方法，高級中菜的精髓，除了擺盤精緻，要將食材物盡其用不浪費，用黃魚骨熬湯，加入藥膳、天麻、北芪黨參，因為天氣開始愈來愈熱，使用溫和藥材像是紅棗、杞子才不會太補。魚湯有新鮮魚肚及花膠 mdash; 南美扎膠，軟糯爽滑！湯頭鮮味十足，層次豐富！酒糟海膽燴龍蝦球首先用龍蝦的頭尾部分制成汁，再用汁煮龍蝦，加入海膽及酒釀，炸米自家吹乾再成型，師傅強調龍蝦會煮成七成熟，爽口而且不會太硬，帶有溏心的質感，非常香口。魚香煎釀日本北海道遼參心配蝦子脆柚皮柚皮是中菜粵菜傳統食材，這次的菜式使用泰國柚皮，嚴選鮮嫩沒有渣的柚皮。工序十分講究，首先將柚子皮浸水、榨乾，等苦澀味出來，重複做 5 7 次後拿去炸，炸到金黃色。最後，加入令魚、蝦米、大地魚、瑤柱入去煲。北海道遼參加入魚香茄子汁，酸辣魚香的味道。而一軟一硬的配搭，令層次昇華。黑松露脆皮鵝卷配尼泊爾岩米這次的脆皮鵝卷與黑松露將會是一個特別的組合，亦是歐陽師傅的最愛菜式！首先會起了鵝皮，將鵝肉切碎，加入瑤柱、黑豚肉、日本菇、黑松露來煮內餡，香味濃烈撲鼻！而主食則使用尼泊爾岩米，是岩石種子的一種，口感像珍珠米，但不含碳水成份，輕盈而不會太飽肚。而果凍是吃點燒鵝必點的冰梅醬，制成果凍質感，用餐時可以一併食用！菜單接近尾聲，歐陽師傅希望每位客人可以吃得完每款菜式，在份量及味道方面不斷調較，而他崇尚的中菜最重要是夠味，食得淡的人不會覺得鹹，食的鹹的人不會覺得淡，才是最好呈現的味道，中菜的神髓。另外，菜單還包括杭州西子湖四季酒店中餐行政總厨王勇師傅的招牌菜式，包括榛果鵝肝醬伴蔥油餅，龍井茶漬溏心蛋，鱘龍魚籽醬低溫帆立貝，蒜泥紅油藕帶、鮑魚紅燒肉、欖油小豌豆及燕窩桂花百合糖水，最後則由譽瓏美點畫上完美句號。杭州西子湖四季酒店中餐菜式鮑魚紅燒肉榛果鵝肝醬伴蔥油餅 2022黑珍珠鑽級餐廳巡宴第一章：六鑽玉饌金味日期：6月24日時間 1800 ndash; 2230 每位：$3,088 ，新濠風尚會員可享每位 $2,625 另加 10% 服務費）餐酒配搭可加：$1,680 ，新濠風尚會員可享每位 $1,428（另加 10% 服務費）快點加入新濠風尚會員，即享 85折優惠！而第二場的「珍饈瑰寶」將於 7月22日（星期五）於新濠影滙玥龍軒舉行，米芝蓮一星食府玥龍軒，與黑珍珠一鑽餐廳蘇州柏悅酒店西洲軒的強強聯手，玥龍軒總廚黃煒皓師傅及西洲軒主理人蘇州柏悅酒店行政副總廚虞曉祥師傅的驚喜組合，粵菜 x 准揚菜的聯乘，大家可以同時品嚐新派江南及粵菜地道風味！玥龍軒裝潢高尚典雅，桌上的擺設及用具加入龍和珍珠的設計元素，別具奢華感。新濠影滙玥龍軒行政總廚黃煒皓師傅 X 西洲軒虞曉祥師傅新濠影滙玥龍軒行政總廚黃煒皓師傅生於香港，在港澳知名的食府工作 16 年，其中更包括澳門新葡京酒店的米芝蓮三星8 餐廳及香港的米芝蓮一星港島廳，工作超過 6年的經驗。行政總廚黃煒皓師傅擅長將粵菜的新式及傳統烹飪方法結合，配上當季最時令的食材，創作出多款獲獎菜式，更被邀請出任中國美食比賽的評判。西洲軒虞曉祥師傅生於揚州，有長達17年的烹飪經驗，從上海的點心實習生到主廚，對食物的營養搭配及原味道有著嚴格的要求，先後亦在上海文華東方酒店、杭州泛海釣魚台酒店工作，對淮揚菜、新式江南菜，非常拿手。更在 2018年榮獲世界美食名城杭州國際創意菜大賽「最佳創意獎」，之後不斷研發多款新穎菜式，創造不一樣的餐飲體驗。新濠影滙玥龍軒菜式崑崙鮑甫拌鹿筋岩米崑崙鮑甫是清朝山西滿漢全席的一道菜，顧名思義就是炆龍躉皮鮑魚，而現時龍躉皮已是非常稀有的食材，因為龍躉生長於深海地區，非常難捕獲，而深海龍躉皮及鮑魚的配搭矜貴而鮮味，相信現時亦很難會吃得到，是一道非常值得一試的菜式！清酒凍法國藍龍蝦配冰梅荷蘭小蕃茄這道菜採用藍龍蝦，肉質鮮味嫩滑，突出粵菜重視的鮮味，而且貼合這次的主題「瑰寶」，配搭冰梅荷蘭小蕃茄，酸甜清新開胃。除了這兩道焦點菜式，另外菜單亦會包括多款西洲軒的招牌淮揚菜式，包括牛肋肉配鮮松茸及和牛汁、採蓮南塘、松葉蟹肉黃魚獅子頭及錦繡蝦膏海鮮脆米炒飯！西洲軒菜式牛肋肉配鮮松茸及和牛汁選用澳洲牛肋肉及新鮮松茸，通過先煎後鹵的烹飪方式，將牛肉烹製七分熟，冷卻後炸至兩面酥脆，並淋上秘制汁水及核桃碎，呈現出脆、酸，辣、甜、鮮的豐富口感。採蓮南塘加入製成蓮蓬形狀的雞茸、以及包裹成蓮藕之狀的鮮脆竹笙，配搭雞湯，清新又暖胃。松葉蟹肉黃魚獅子頭不得不試淮揚名菜之一，嚴選黑豬肉，按肥瘦比例以手工切成肉粒，再加入蝦籽、馬蹄及咸蛋黃，放入老母雞湯內燉煮4小時，非常考驗刀工及燉煮時間的拿捏！獅子頭入口即化，層次豐富，淋上秘制醬汁，呈現特色的淮揚滋味！ 2022黑珍珠鑽級餐廳巡宴第二章：珍饈瑰寶日期：7月22日時間 1800 ndash; 2200 套餐每位：$2,288 ，新濠風尚會員可享每位 $1,945 另加 10% 服務費）餐酒配搭可加：$568 ，新濠風尚會員可享每位 $483（另加 10% 服務費）快點加入新濠風尚會員，即享 85折優惠！

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