澳門美食

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澳門朋友仔有口福！大份夾抵食「船長泰麵」等你嚟試！

澳城生活
Cheers! ・2024-06-23

喺紅街市聚龍軒附近，同朋友仔喺度覓食，發現咗一間特別嘅「船長泰國麵」店，當然要打卡啦！一睇到門口白色小清新嘅店面配上夏日棕櫚葉裝飾，真係忍唔住入去試下！ 店內環境 呢間澳門泰國船面一入去就見到門口掛住嘅泰式蝦片包裝，牆面有象徵泰國嘅大象圖騰，同埋桌面上好多泰國風味嘅調料。客人仲可以自行調配泰式甜醬、酸辣醬、辣椒面，呢d小細節都透露出店家嘅細心同用心。 澳門泰國美食推薦 呢到嘅船麵，一共4款湯底，14種配料任選，可以DIY任意搭配出只屬於你嘅澳門船面自選好味道！ 今次我哋點咗招牌船長冬陰功貴刁同濃味嘅船湯貴刁。冬陰功湯底雖然望落去好紅，但係其實味道酸酸地唔會太辣。而自家製泰式香料融合泰麵嘅出品，小編就覺得無傳統甘重甜味、味道清新，適合鍾意食泰國野又想食得健康d嘅朋友仔！ 船面湯頭乃係點睛之筆。每日用慢火熬制豬骨湯底，等釋出精華後再加入原產泰國香料，單論湯頭嘅製作過程就要3個鐘，湯頭同香料之間互相拉扯達到平衡，呈現出黎嘅味道就會更加濃香。 老闆本人唔止鍾意食船麵，過往仲曾經多次去泰國學煮正宗船麵，身體力行，用最合理嘅食材搭配出符合自己風格嘅泰式船麵，先開咗間店！依家去幫襯仲有機會見到船長本人親自落廚添！ 船面特色 其實泰國傳統船面係細細碗嘅，因為喺船上顛簸大碗唔方便。呢度嘅船面係經過fusion融合改良嘅澳門泰國菜，一碗船面等於5份傳統份量！大份得嚟，符合本地人口味！自選船麵+飲品+小食套餐都係$49咋～ 細食嘅朋友就可以考慮自選船麵+一杯飲品，盛惠$38蚊～依家喺澳門街嚟講，呢種澳門平民美食已經唔多見，真係十分抵食（2點後有得供應，認真點讚）！鍾意食辣嘅朋友一定要試下佢哋自家製嘅泰式蒜蓉甜醬。 更多創意美味小食 呢到特色嘅泰式茶凍有3種口味，分別係椰汁斑蘭、椰子咖啡、同泰奶茶凍，後兩款配有食用金箔玫瑰花，全部都係自家製嘅新嘗試，出邊唔係咁容易食到㗎！ 小編就最鍾意椰汁斑蘭葉茶凍，據老闆介紹因為係採用天然食材，所以顏色會無出面咁深，但入口duangduang停唔低，打卡點影都靚！重點係唔會太甜！食落唔怕濟。本來想食多個甜香汁泰辣蝦，可惜每日限量新鮮供應，唯有下次早d嚟啦！ 冬陰功味薯條味道都好吸引，喺呢個悶悶哋嘅大熱天食唔停口，真係開胃又惹味！而呢款椰子咖啡茶凍都唔錯，椰子嘅清甜同咖啡嘅香醇相互融合，令人回味無窮～ 今次分享到呢度啦！唔好忘記附近仲有紅街市、三盞燈等澳門美食區，可以體驗最接地氣嘅本地生活同其他澳門東南亞美食！快d去船長泰麵尋寶啦！ 船長泰麵店鋪資訊： 營業時間：11:00-20:30 船長泰麵在澳覓、mFood已上線啦！ 電話：6331 7778 地址：惠愛街37號（星期日休息，切勿跑空） 導航： https://bit.ly/355tBTO

米芝蓮星級餐廳及《亞洲50最佳餐廳》「Burnt Ends」名廚客席快閃美高梅「盛焰」餐廳

澳城生活
小燕品味 ・2024-05-05

美高梅人氣餐廳「盛焰」一向以頂級肉品結合木火燒烤，提供獨特的餐饗體驗。早前聯乘主打現代燒烤的新加坡米芝蓮一星及《2024年亞洲50最佳餐廳》第15名「Burnt Ends」行政總廚Dave Pynt首度來澳呈獻三天限定的「燻饗盛宴」，以炭火極致演繹澳洲特色的燒烤菜餚。 Burnt Ends由餐廳總廚兼創辦人Dave Pynt 創立，Dave Pynt出生於西澳大利亞州珀斯, 曾經在澳洲TAFE西海岸培訓學院學習烹飪, 以及歐洲及亞洲多地鑽研廚藝, 並曾與海外頂尖名廚合作。 Burnt Ends位於新加坡 Dempsey Hill, 是一家現代燒烤餐廳, 在輕鬆有趣的氛中供應現代澳洲燒烤以及精品葡萄酒和烈酒。這家現代燒烤餐廳的核心是開放式廚房概念，配有定制的四噸雙腔烤箱和四個高加烤架。菜單經常根據最優質的食材而變化。菜品注重煙燻、焦炭和食材本身風味的相互作用, 以及烹飪技術涉及各種木材來煙燻和燒烤肉類、海鮮與蔬菜，創造出獨特的風味融合，與美獅美高梅「盛焰」餐廳以荔枝木和日本備長炭燒烤, 以及以喜馬拉雅粉晶鹽肉類熟成的概念不謀而合。 位於新加坡的Burnt Ends, 設計富有格調, 別具特色。 在Dave Pynt的領導下，Burnt Ends早前於《2024年亞洲50最佳餐廳》躍升至第15名，自2018年起連續七年榮獲米芝蓮一星榮譽, 於新加坡當地一位難求，今次難得首次來澳客席獻藝, 精心設計了「燻饗盛宴」10道品嚐午餐及13道菜品嚐晚餐。 嚐味餐單為澳門饕客帶來多款Burnt Ends招牌菜式, 包括海膽迷你漢堡、煙燻鵪鶉蛋配魚子醬、藍魔蝦及澳洲黑毛和牛西冷。晚餐13道菜品以tapa概念, 選用上乘食材, 精彩紛陳, 令人驚豔, 並貫徹Burnt Ends以蘋果木燒烤及煙熏手法展現食材的原始真味, 使菜品帶有果香及濃郁煙燻味, 提升食物味道, 風味獨特。美高梅專業侍酒師為餐單精選6款來自法國、意大利及澳洲的佳釀, 讓整體餐飲體驗更為完美獨特。 「燻饗盛宴」13道菜嚐味晚餐 1. 蛋撻 (煙熏鵪鶉蛋配魚子醬) (Egg Tart) 首道頭盤是「Burnt Ends」招牌菜式煙燻鵪鶉蛋配魚子醬, 是次晚餐版本在鬆脆的撻上放上經過煙燻的流心狀鵪鶉蛋及魚子醬, 中央再放上酸奶油, 口感更為平衡。 2. 意式麵包棒及三文魚籽 (Grissini and Ikura) 意式麵包以烤烘方式處理變得香脆，上面同樣放上了酸奶油，但因加入了檸檬處理，口感更為清新；再加入醬油輕漬三文魚籽及香葱，味道豐富平衡。 3. 海膽迷你漢堡 (Uni Slider) 在Burnt Ends，在餐單上並沒有海膽迷你漢堡，只有熟客或在嚐味餐單上才有機會食到此隱藏餐點。在經過烘焗的法式牛油麵包Brioche變得香脆，先放上清甜的皇帝蟹肉沙律，再放上濃味的北海道海膽，整體味道複雜，一啖放在口中融為一體。 配酒：Pierre Peters Réserve Oubliée Grand Cru Blanc de Blanc Brut 白中白香檳，酸度清新，口感細膩，層次複雜。與多款前菜享用無疑是理想的搭配。 4. 牛扒薯條 (Steak Frites) 以解構方式處理的薯條，將馬鈴薯批成一層層烤得香脆，上面放上牛肉他他及魚子醬，肉味香濃，夾雜咸鮮味道，美味超然的三重奏味道。 5. 蟹肉及豬肉煎餃 (Crab and Pork Grill Stickers) 以炭火烤煎的方式處理的餃子，造成皮脆效果。饀料包括有皇帝蟹肉及豬絞肉，加入了以蝦熬成的濃味蝦油，鮮美的味道在口中瞬間爆發。 6. 牙買加烤雞配青檸乳酪忌廉 (Jamaican Chicken and Lime Crema) 先將雞肉慢煮4小時，然後把調味水塗抹在雞皮上，在烤煮時讓味道逐漸滲入雞內。此方式使雞肉保持濕潤，雞皮焦香。上菜時奉上青檸乳酪忌廉，讓整體味道更為突出豐富。 配酒：2019 Domaine Schlumberger, Saering Grand Cru Riesling, Alsace, France 酒體飽滿的雷司令，具礦物質的酸度與多款複雜的美食輕鬆相伴。 7. 味噌茄子 (Eggplant and Miso) 酥炸茄子，搭配Dave Pynt秘方味噌醬汁，加入乾辣椒，味道刺激，層次豐富。 ８. 牛肉醬及自家制醃菜 (Beef Marmalade and House Pickles) 沿用Burnt Ends食譜，牛肉熬製慢煮至成腍軟marmalade醬汁狀，入口即溶。青瓜醃製40日，爽脆的酸度剛好平衡牛肉醬的脂質感，是此菜品的畫龍點睛亮點。加上秘製醬汁及烤焗脆口多士，令人欲罷不能。 配酒：2018 Mastroberardino, Radici Taurasi, Compania, Italy 由於味噌茄子及牛肉醬味道濃郁，故以此酒體較為飽滿、酸度及丹寧足以平衡的意大利Compania 產區Aglianico葡萄品種的乾紅搭配。 9. 韭蔥、榛子及焦化牛油 (Leek, Hazelnut and Brown Butter) 烹煮時以牛油不斷淋在韭蔥上，直至韭蔥變軟，外層焦香，內裡保持鮮嫰香甜，入口即溶；焦糖化後味道更為昇華，配合烤榛子同享，層次更加豐富平衡。 10. W.A. 藍魔蝦、昆布及飛魚籽白奶油醬 (W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc) 來自於西澳洲淡水藍魔蝦, 是螯蝦家族成員，同樣是以牛油造成的白奶油醬烤焗，加上昆布及飛魚籽，別有一番風味。 配酒: 2018 Domaine Huet, Demi Sec Le Mont Vouvary, Loire, France 來自盧瓦爾河的白詩南，具酸度及白堊礦物感，酒體相對圓潤，具柑橘及蜂蜜風味。與味道相對複雜的韭蔥與藍魔蝦菜式，搭配得宜。 Kamoshibito Kuheiji Sauvage 釀人九平次雄町SAUVAGE 純米大吟釀，口感辛辣直接，果香味和旨味以及圓潤的礦物感明顯，與具個性的韭蔥與藍魔蝦菜式更為合拍。 11. 澳洲黑毛和牛西冷 (Blackmores’ Striploin) 與巿場上的混種和牛肉有所不同，此澳洲黑毛和牛西冷屬純種牛，產量偏少。按照Burnt Ends的相同烹調方式，先以蘋果木進行煙燻, 其後在澳門唯一的喜馬拉雅粉晶鹽肉類熟成室以牛脂包裹進行了30日的熟成步驟, 此舉令和牛的水份略為收乾, 味道變得更為濃縮, 並保持和牛的油份, 並使煙燻味融入牛肉當中。沙律上還加上了以牛脂炮製成的脆片，口感與豬油渣有異曲同工之妙。 配酒: 2013 Rockford Basket Press Shiraz, Barossa Valley, Australia 非典型風格的Barossa西拉乾紅, 由於以開放方式處理,讓葡萄酒液與空氣有充分的接觸而熟成發展，並分別以美國及法國橡木桶混合陳窖，因此香氣甜美，以香料味道為主，與煙燻和牛美妙搭配。 12. 煙熏芝士蛋糕及士多啤梨 (Smoked Cheesecake and Strawberries) 先以硬身的奶油芝士經過煙燻處理，然後處理成軟身的芝士，脂質感滲透着煙燻味道，上面灑上特製的粉末，讓煙燻風味的層次更為複雜。 13. 餐後小點 棉花糖、朱古力、小蛋糕貫切始終，以煙燻風味作為Brust Ends驚喜滿滿的餐飲體驗完美的結束。 配酒: 2007 Carmes de Rieussec, Sauternes, Bordeaux, France 由於甜品不是太甜，所以特別選用了不是以貴腐葡萄釀製的蘇玳甜白葡萄酒。酒體中等，果香成熟，甜而不膩，酸度宜人，華麗優雅。 席間賓客走到開放式廚房與Dave Pynt打招呼, 或Dave Pynt走到餐桌與大家見面, 都表現他平易近人、充滿魅力的大廚風範。且廚藝高超，創意非凡, 難怪深受顧客的歡迎。 「盛焰」餐廳以三重嶄新餐飲概念為賓客提供獨特佳餚，每款菜式均由廚師團隊精心打造，呈獻上乘肉類和時令海鮮，以及木火燒烤和鐵板燒的迷人魅力。自然光照射著偌大的露天餐廳，並可飽覽視博廣場（The Spectacle）的迷人景致，為賓客帶來絕佳視覺盛宴。位於餐廳中心是澳門唯一定制的喜馬拉雅粉晶鹽肉類熟成室，工匠角落的裝潢以屠肉房為靈感，並陳列著頂級肉類以及自家制的香腸，進行乾式熟成程序。賓客可因個人喜好選擇肉類的部位及烹調口味，讓廚師們以荔枝木和日本備長炭進行燒烤，把表面烤至香焦把肉汁鎖著，完美地呈上給賓客享用。餐牌亮點還包括各類海鮮菜式，如冰鎮海鮮拼盤以及大廚把扒房經典菜式變奏出來的阿拉斯加蟹餅。另，盛焰酒窖藏有超過4,000瓶佳釀，侍酒師可提供專業的意見，為賓客的餐膳推薦完美的配搭。 「盛焰」餐廳及「盛焰」Bar 58 地點: 美獅美高梅 星期二至五:下午6時至晚上11時 星期六及日: 中午12時至下午3時 | 下午6時至晚上11時 電話: (853) 8806 2318 文中部分圖片來自美高梅及Burst Ends

「澳門銀河」莆田一週年︰星廚六手美饌盛宴

飲食天地
小燕品味 ・2024-04-22

位於「澳門銀河」的新加坡米芝蓮福建菜館莆田進駐澳門一週年，為了隆重慶祝以及回饋食客的愛戴，三位分別代表莆田新加坡、香港和澳門店的廚藝大師破天荒六手聯乘，於「澳門銀河」莆田以矜貴珍饈海鮮打造星級八道菜美饌，讓食客品味不一樣的莆田菜式，部分菜式還期間限定供應。無論家庭聚會、或好友共聚、或商務宴請，都是嚐新的好機會，暢享閩菜「珍」味。「澳門銀河」莆田一直致力創製打造只有在澳門莆田才能品嚐的獨家菜式，帶來與其他莆田與別不同的珍饈風味。 三位名廚大有來頭，各領風騷，新加坡莆田米芝蓮老店總廚李文武，帶領團隊連續七年勇奪一星榮耀，把福州美食推至國際舞台。現為莆田香港區督導的陳光林，曾帶領新加坡團隊首奪米芝蓮一星，奠定了餐廳的崇高地位。而擔任「澳門銀河」店主廚的伍文健，亦曾帶領所効力的澳門餐廳成為最受歡迎的餐廳之一。三位名廚藉着莆田進駐澳門一週年，使出看家本領，集各家之大成，合力炮製週年菜單，並選用時令優質食材，充份發揮「天時、地利、人和」；且三位星級名廚銳意創新，在保留傳統的基礎上，融合中西烹調技巧，務求讓食客驚艷，體驗精緻閩菜新高度。 李文武 新加坡莆田米芝蓮老店總廚 陳光林 莆田香港區區域督導 伍文健 「澳門銀河」莆田主廚 莆田一週年期間限定供應餐單： 酥炸遼參 / 魚子醬黃魚凍 / 辣奶油花竹蝦：首先打響頭炮的是三道珍味頭盤。 酥炸遼參：大廚由酥炸五香丸取得靈感，以關東遼參釀入，再上加入了五香粉的脆漿油炸，惹味得來口感爽滑，參味濃郁，變奏成高級食材版本。海參是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的養生保健良品，營養價值高。 魚子醬黃魚凍：大廚把福建寧德黃魚以花椒等鮮醃，魚凍則以魚湯凍成，味道清新，配合千島湖產的魚子醬，一抹咸鮮的味道讓口感更有層次。 辣奶油花竹蝦：新加坡式常見做法，以時令的花竹蝦為主角，於奶油中加入指天椒、咖喱葉等調味品，蝦肉鮮美嫰滑，奶油汁液濃稠惹味，讓人回味。 雞湯汆海蚌：湯汁賣相清澈，味道鮮美。以120日的老雞及豬肉熬煮三個小時。為了極大程度保留海蚌的鮮美，特別以堂弄桌邊服務奉客，在客前在雞湯內先把竹笙略煮，再把海蚌放入湯中數秒，再加入福建有名的非遺傳統美食「扁肉」及葱花，便可享用。海蚌具有降低血清、滋陰補虛、清熱涼肝、降低膽固醇之功效。享用此湯品後頓覺舒心養氣，滿口生津，實為一流湯品。 扁肉，俗稱餛飩，類似廣東的小雲吞或上海的餛飩。扁肉有的是用福建福州的著名特產“燕皮”包制而成的，據大廚說，一斤的肉可做6米乘15米的燕皮，但現做條件要求非常高，半個小時內就要做好，否則就不能再用。燕皮以新鮮豬後腿肉、優質地瓜粉為食材，先將新鮮的豬後腿肉剔除肉筋，用木槌反複敲打成茸，後配上精細地瓜粉，經拍、攆、擀、拂、壓、折、切等多道工序，最後製作成輕薄如紙的燕皮。 南洋汁東星斑：東星斑肉質鮮美細膩，以酸辣微甜、香濃惹味的阿参醬烹調。阿参醬以羅望子、乾辣椒等材料炒製，東南亞風味滿滿。這對新鮮的融合搭配，與廣東式的清蒸烹調方式截然不同，突顯福建馳名的濃香醬料與海洋鮮味的完美結合。 洋燒排拼三頭南日鮮鮑魚：鮑魚屬於低膽固醇的食品，是預防心血管疾病的健康食品。莆田以產自南日島的鮑魚，品質與澳洲的鮑魚不相伯仲，屬九孔鮑，口感Q彈，肉質細膩，味道鮮美，配上香濃鮑汁，更為滋味。而洋燒排是福建代表性名菜，莆田選用了西班牙黑毛豬，烹煮時加入了菠蘿，為這道菜增添了果香和酸甜口感。 泉州薑母鴨：姜母鴨起源於福建泉州，最早流行於閩南地區，及後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道地方傳統名菜。據史料記載，薑母鴨為商代名醫吳仲所創，原本是宮廷御膳，後來流傳到民間，成為滋補菜式。伍文健大廚表示這次中西合壁，以西餐低溫慢煮手法烹調鴨肶，值得一提的是醃製時加入了當歸粉及澳門啤酒，添加一抹澳門特色。入口時香氣撲鼻，子薑嫩，鴨肉滑，味道濃，滋而不膩，溫而不燥，誠為經典傳統中加以創新的特色佳餚。 蝦苗炒山蘇葉：山蘇葉是來自於台灣的時令野菜，口感爽脆，非常新鮮。蝦苗鮮甜，富有鈣質，加上蒜頭，以豬油嫰炒，色澤油潤翠綠，令人不禁再三舉筷。且此道菜式的食材營養價值極高，誠為綠色食品，令人驚喜。 福建沙茶波士頓龍蝦麵：沙茶，起源於東南亞地區，就是被東南亞人稱作“沙爹”的調味料。到了明清時期，中國僑民將沙爹從南洋帶到了廈門，自始沙茶落戶福建，並由廈門發揚光大。沙茶面是廈門著名的街頭小食，在夏門會在沙茶加入糖來改良沙茶原先的辛辣口感，讓其口味變得更加柔和。這道福建沙茶波士頓龍蝦麵，正是廈門沙茶面的高級變奏版，湯底講究，以波士頓龍蝦殼煎脆後搗碎熬湯，濃香甜辣，成為莆田福建沙茶波士頓龍蝦麵的靈魂。 福建紅菇燕窩奶凍：福建的紅菇，主要產於閩北的武夷山山區，自古以來，紅菇便被稱為「菇中上品」，因其獨特鮮香與極高營養價值，名列八閩山珍之一。伍文健大廚表示這是一道突破性的菜式，因一般紅菇用作烹煮湯品及鹹味餐點，從未用來炮製甜品。而這次創作非常成功，且健康有益，並為奶凍添上一抹浪漫的粉紅色。 「澳門銀河」茶藝師團隊在全國茶藝師比賽中屢獲殊榮，茶藝造詣高深，並經常搜羅特色茶品，用以搭配佳餚。這次品鑑晚宴，莆田就特別選用了三款茶飲，以突出菜品的原味。 當中配襯甜品的是「澳門銀河」茶藝團隊於2023年參加全國茶藝師比賽，取得全國總冠軍的茶品——福州茉莉花紅茶。此茶矜貴，九斤苿莉花才可燻製成一斤的紅茶。坊間大部分茉莉花茶以綠茶為主，但因澳門以前是紅茶貿易港，把中國紅茶出口至歐洲；因此歷史沿革，澳門銀河特別禮聘福州非遺燻花大師訂製一批以茉莉花燻製的紅茶，作為參賽之用的茶品。另外，「澳門銀河」特別與五家中餐廳推出五款「茶香滿銀河」特色茶及盛宴系列，進一步弘揚茶文化，豐富食客的餐飲體驗。 「莆田」連續7年榮獲新加坡米芝蓮一星餐廳榮譽，以掌握好食材、原味福建菜為宗旨。進駐澳門銀河以來，深受澳門民眾及旅客的喜愛欣賞，這次莆田一週年星廚六手美饌嚐味套餐，在匯集超凡廚藝、矝貴食材及文化傳統的基礎上為食客帶來嶄新創意的閩菜體驗享受，再次呈現莆田閩菜的獨特魅力，展現福建的深厚餐飲文化底蘊。 同場加映年度限定的鮮甜多汁的哆頭蟶4月26日再次登場，必食菜式包括連續7年銷量冠軍「鐵板鹽焗蟶」和澳門獨有的「琥珀哆頭蟶」。一年一度只在「澳門銀河」莆田，熱切期待！ 「澳門銀河」莆田 價錢︰澳門元880+ /位 (2位起) 日期︰2024年4月20日至5月10日 位置︰「澳門銀河」地面層 (近澳門悦榕庄) 電話：+853 8883 2221 *需額外加收10%服務費

美高梅「盛事 ‧ 寿志團」四手聯乘星廚發辦盛宴

澳城生活
小燕品味 ・2024-03-30

早前東京米芝蓮星級鮨店Hakkoku（はっこく）掌舵人、壽司職人佐藤博之載譽重臨美高梅「盛事 ‧ 寿志團」，與料理長上野真人師徒聯手呈獻五天限定的春日大師級廚師發辦盛宴。 東京米芝蓮星級鮨店Hakkoku（はっこく）掌舵人、壽司職人佐藤博之 美高梅「盛事 ‧ 寿志團」上野真人料理長 佐藤博之的壽司出品以恰到好處的黃金比率見稱，他的醋飯以熟成赤醋調製而成，配合頂級漁鮮及食材，以及熟成和醃製等處理技術來達至最佳平衡，充份展現江戶前壽司的究極精髓。 佐藤博之被譽為「次世代職人代表」，亦是日本最年輕摘下米芝蓮星級榮譽的壽司職人之一。他在東京分別在2018年及2020年開設高級鮨店Hakkoku及其變奏版鮨店「壽志團」，更於2022年於澳門美高梅開設唯一海外分店「盛事 ‧ 寿志團」。 東京米芝蓮星級鮨店Hakkoku（はっこく）掌舵人、壽司職人佐藤博之 上野真人於銀座一家歷史悠久的星級壽司店擔任工作，並開始壽司職人生涯，積累豐富的經驗，鞏固基本功，以及傳統手握壽司的技術精髓。壽司職人的專業訓練使他對時令漁獲的品質、刀工的講究、出品的賣相等均有敏銳觸覺，相輔相成的訣竅能起畫龍點睛之效。同時，上野的出品尊重每位賓客的需求，適時作出個性化的調整，靈活演繹江戶前壽司職人精神。在掌舵「壽志團」澳門分店前，上野師承米芝蓮星級壽司職人佐藤博之，在其開設的銀座壽司廚師發辦餐廳Hakkoku（はっこく）工作。美高梅的「寿志團」為第一家於海外開設的品牌分店，繼2021年第一家東京店後的日本以外唯一分店。 上野料理長曾於2019年在澳門美高梅開設壽司期間限定料理店，廣受好評後於2022年重臨澳門主理日本東京以外唯一的「寿志團」分店。料理長上野真人師承東京米芝蓮高級鮨店Hakkoku的掌舵人佐藤博之，而「寿志團」的主要風格為前者的變奏版。 「盛事 ‧ 寿志團」重視江戶前壽司的傳統、味道與視覺之間的完美平衡，由醋飯、漁獲到魚鮮的處理，每項細節均有著嚴謹的追求，以達至食材鮮味互相融合的黃金比率，握出堪稱完美的壽司。料理長會根據鮮鮮種類，以獨門配方調製出不同風味的醋飯，更依照季節食材特性而精心挑選米粒以平衡魚肉的油份，相互契合，務求將食材的鮮味發揮得淋漓盡致。而為了讓賓客品嚐到最上乘的日本直送魚鮮，上野料理長每天清晨均會聯絡其合作多年的東京魚巿場海鮮供應商，直接採購當造的優質漁獲；並憑著上野料理長高深的職人造詣，運用魚肉熟成、醃製等處理技術，呈現出每款魚鮮最佳的色、香、味，為壽司注入靈魂。 美高梅「盛事 ‧ 寿志團」上野真人料理長 上野料理長根據時節混合日本不同產地的米，以達至講究的「濕度、質感及口感」比例，混合米由日本稻米大師與上野料理長共同調配。至於酢，他會根據食材油脂及味道輕重而嚴選多款日本米酢及赤酢，當中包括短期以及長期熟成釀製。上野料理長再以獨門配方調製出兩種不同風味的舍利（シャリ），以達至食材鮮味互相融合的黃金比率。 今次廚師發辦餐單包括：吞拿魚頸肉手卷、手握壽司 12件、茶碗蒸、太卷及味噌湯、甜品。手握壽司包括大極上海膽、鮟鱇魚肝、白子、北海道毛蟹、大拖羅等，食材上乘。 吞拿魚頸肉手卷：又稱突先卷，「突先」位於吞拿魚的頸部位置，每條吞拿魚只有1%這個部位，比吞拿魚腩「大拖羅」更為珍貴罕有，肉質彈牙，魚味濃郁鮮美，堪稱為日本「寿志團」招牌料理之一。因此，手卷一般在餐後奉客，但「寿志團」則希望以此讓賓客驚艷。肥美魚肉配合微酸的醋飯與優質紫菜，作為餐單首道菜式，讓賓客打開味蕾。 1) 鰤魚壽司：採用了富山灣「冬季之王」美稱的「冰見寒鰤」，口感細膩，肉質鮮甜。 2) 太刀魚壽司: 太刀魚富含不飽和脂肪酸、DHA、EPA， 有活化大腦、防癌以及降膽固醇等諸多好處，營養價值高。 以鹽烤方式烹調太刀魚，可突顯鮮味，在壽司上放上少許自家調製醬汁，讓整體味道更為清新可口。 3） 白蝦壽司: 白蝦是日本富山灣的特產，在天然環境生長，是較貴的食材，有「富山灣的寶石」之稱。白蝦含有一種自溶酶（Autolytic Enzyme），生食時會吃到甜美鮮味。口感軟糯、蝦味濃郁。 4） 沙甸魚磯邊卷：當造的沙甸魚，加上細蔥、薑蓉及紫蘇做成卷，入口肥美鮮濃。 5） 金目鯛壽司: 色澤鮮紅，油脂含量適中，肉質細膩，與黏稠香軟的醋飯互相結合，相得益彰。 6） 鮟鱇魚肝壽司: 鮟鱇是一種海魚，有名的高級魚種。在日本料理店或居酒屋，鮟鱇魚肝一般是切成圓形，今次以碎上方式，與魚肝熬成的醬汁做成壽司，加上細葱，口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇。 7） 北海道毛蟹壽司: 毛蟹長年生長在北海道極度寒冷深海之中，蟹身呈棕色，全為滿佈細毛，煮熟後呈鮮橙紅色，是北海道獨有的名蟹。壽司下層為蟹肉，肉質鮮嫩，上層為黃色的蟹膏，味道濃郁鮮甜。 8）赤身吞拿魚壽司: 近魚背中間部位，脂肪比例較少，肉呈紅色，質感較為結實，魚味濃郁。 9）大拖羅壽司: 肉身顏色較淺，是整條吞拿魚擁有最多脂肪的位置，蘊含EPA和DHA，入口即溶，魚味濃郁。 10）北海道海膽壽司: 採用北海道著名的大極上海膽，金黃色澤鮮明，甘甜鮮味，滿滿的幸福感。 11）白子壽司: 採用了鱈魚的精巢，有很高的營養價值，含豐富的蛋白質及維他命B等，被視為美顏補身的珍品。配上蘿蔔蓉、葱花及柚子醋，口感綿密柔滑，帶有乳狀的感覺，入口即溶，味道濃厚。 12) 海鰻壽司: 海鰻肉質綿密鬆軟，入口即化。壽司上面配上自家製鰻魚骨熬製的醬汁，味道濃郁滋味。 13) 鱸魚壽司: 油份較高的白肉魚，以火輕燒表面，帶出油脂香味。 太卷：江戶前壽司傳統式太卷，材料豐盛，包括有醬油漬赤身、鰻魚、自家醃製三文魚子、青瓜絲、乾瓢等。 茶碗蒸：在蒸蛋上淋上蟹肉的獻汁及三文魚子，味道鮮美。 味噌湯：吃完一輪壽司，來一客味噌湯，暖胃舒坦。 清酒配搭方面，選用了上川大雪的特別純米、天美千本錦純米大吟釀及而今雄町純米吟釀，更能突顯不同壽司及菜品的層次，讓此場盛宴更臻完美。 這次佐藤博之壽司職人重臨「盛事 ‧ 寿志團」，非常高興一再次近距離欣賞他與上野真人料理長的完美匠藝，以及感受「盛事 ‧ 寿志團」為饕客呈獻與別不同的席前壽司餐饗體驗。 與佐藤博之合影 與佐藤博之合影 雖然是次四手聯乘星廚發辦盛宴已圓滿結束，賓客可以在「盛事 ‧ 寿志團」享受上野料理長及其團隊主理的日式廚師發辦料理套餐。店內的設計既沿用日式壽司店標誌性元素，同時注入現代風格。傳統檜木的餐桌和牆線裝潢，與波浪紋路石牆和細膩的雲石廚桌形成對比，碰撞出傳統與現代相融的嶄新意境。開放式壽司吧台僅設11個席前座位，讓賓客於用餐的同時可欣賞上野料理長的技藝，了解江戶前壽司的精妙。 美高梅「盛事 ‧ 寿志團」 位置: 澳門美高梅 營業時間： 星期二至五: 下午6時至晚上11時 星期六及日：中午12時至下午2時30分 | 下午6時至晚上11時 查詢|訂位電話: (853) 88022466 #美高梅 #澳門美高梅 #美獅美高梅 #美高梅日本祭 #盛事壽志團 #佐藤博之 #上野真人 #廚師發辦 #小燕品味 #MGM #MGMMACAU #MGMCOTAI #MGMJapaneseFest #SUSHIDANatRossio #HiroyukiSato #ManatoUeno #Omakase #Hakkoku

美高梅「六手巧遇臻緻盛宴」，令人驚艷的朱古力創意食藝體驗

澳城生活
小燕品味 ・2024-03-12

澳門作為「創意城市美食之都」，特區政府以及優閒企業均積極打造令人驚艷的餐飲盛事。近日，美高梅攜手享負盛名的「甜點世界盃」冠軍得主兼「M.O.F. 法國最佳手工匠人」── Angelo Musa，在3月7日至9日期間首度於澳門呈獻一系列期間限定的朱古力餐饗體驗，包括廚藝展示及業界交流會、「巧遇威士忌」品鑑會、冠軍蛋糕和下午茶，以及與美高梅總廚攜手的六手聯乘晚宴，藉此展示朱古力的魅力與中西烹飪藝術的多樣性，為澳門再創跨界食藝巔峰，誠為美食之都又一亮點。 「甜點世界盃」冠軍得主兼「M.O.F. 法國最佳手工匠人」── Angelo Musa Angelo Musa 大師出席廚藝展示及業界交流會 Musa 大師聯手美高梅推出「巧遇臻品下午茶」 擁有逾三十年豐富經驗的Musa大師榮膺多項國際殊榮，曾分別於2003及2007年獲「甜點世界盃」（Coupe du Monde de la Pâtisserie）冠軍及「法國最佳手工匠人」（Meilleur Ouvrier de France - M.O.F.）的認可。他更於2019年獲法國文化部授予「藝術與文學騎士勳章」，表彰他在國內外對行業的貢獻。 其中一場亮點活動由Musa大師聯手「黑珍珠一鑽」嶺南菜餐廳「金殿堂」總廚徐偉豪及當代融合創意料理新貴「雅吉」總廚潘思薈, 在美獅美高梅雅吉餐廳合力打造一場「六手巧遇臻緻盛宴」，三位名廚以擁有近九十年歷史的法國殿堂級品牌Chocolaterie de l'Opéra頂級單一產地朱古力打造八道菜嘗味菜單，以嶄新方式演繹濃醇可可與中西美饌合璧的創意味蕾體驗。 Chocolaterie de l'Opéra專為世界各地的朱古力工匠提供高端的專業純朱古力產品，至今已積累超過九十年朱古力創造及生產的經驗。為充分展現來自不同產地的可可豆的獨特性，堅持不銷售零售產品，謹專注於為專業的朱古力工匠提供專業用產品。致力發掘世界上最優質的可可豆，製作獨特且別出心裁的單一產地朱古力。成為「朱古力創新者」，不斷研發新的技術與方法，展示及保留單一產地朱古力的獨有風味與香氣。 Chocolaterie de l'Opéra 單一產地朱古力 說回「六手巧遇臻緻盛宴」，這是一場絶對讓美食家及愛好朱古力朋友驚艷的一場新穎獨特的知味體驗，改變了我對於朱古力入餚的固有印象。八道菜品均使用了Chocolaterie de l'Opéra不同產地的朱古力作為食材，整體感覺就是在欣賞和諧的奏鳴曲及藝術品，朱古力總是在為每道菜品的構成帶來更深入的層次與獨特的風味，經過三位大廚的非凡創意與高超廚藝，成為以朱古力串連而成的嚐味餐單。 「六手巧遇臻緻盛宴」八道佳餚 潘思薈大廚擅長因循各種食材的天然屬性，結合其融會先進的烹飪技藝，他主理的首道冷盤就充份突顯西式食材與朱古力的先天性合拍優勢，選用了爽脆的紅菜頭，內裡加入了香滑軟糯的Ricotta里科塔奶酪，以CONCERTO 32%白朱古力製成泡沫，化成輕盈的可可脂香作點綴，沾上九層塔的醬汁，非常清新，令人瞬間胃口大開。 美獅美高梅「雅吉」總廚潘思薈 白朱古力CONCERTO 32% | 紅菜頭 | 里科塔奶酪 | 九層塔 配酒：2022 蒂芬酒莊 陽之鑰系列 盧瓦爾河畔蒙路易 法國 La Grange Tiphaine Clef de Sol, Montlouis Sur Loire, France 第二道冷盤潘思薈大廚以防風根烹調成清香嫰滑的泥蓉，加入DIAPOSON 33%白朱古力的mousse摩士，味道更形細膩，抺上鹽昆布與四川產魚子醬鮮味的對比，令此道菜式在簡約的意境中突顯味道的高級禪意感。 白朱古力DIAPOSON 33% | 魚子醬 | 防風根 | 鹽昆布 第三道菜品是蟬聯《黑珍珠餐廳指南》一鑽殊榮「金殿堂」徐偉豪總廚炮製的XO醬岩米煎焗元貝皇與產自越南的黑朱古力MEKONGA 70%的醬汁的惹味組合。日本元貝皇火候適中，鮮嫩彈牙，上面放上秘製XO 醬，更為惹味；底部香炒秘魯岩米，吸收了元貝汁液的精華，輕沾香濃黑朱古力醬汁，滋味滿口。 「黑珍珠一鑽」嶺南菜餐廳「金殿堂」總廚徐偉豪 黑朱古力MEKONGA 70% | XO 醬岩米煎焗元貝皇 配酒：2021 鴻布列什酒莊 瓊瑤漿 羅氏羅利 阿爾薩斯 法國 Domaine Zind-Humbrecht Roche Roulee Gewürztraminer, Alsace, France 第四道菜品是徐偉豪總廚的香烤南極雪花牙魚伴參薯茸。來自南極的可持續發展雪花牙魚，先以白朱古力DIAPOSON 33%及玫瑰露烹燒，味道略帶甜香，沾以產自巴布亞新幾內亞馬當的黑朱古力MADONG 70%製作的醬汁，中西合壁，別有一番風味；還伴有香滑奶油感的參薯茸，盡顯徐偉豪總廚傳統手法與現代風味的極致融合。 黑朱古力MADONG 70% 白朱古力DIAPOSON 33% | 香烤南極雪花牙魚伴參薯茸 配酒：2017 珍‧富尼爾酒莊 國王園 馬沙內 勃艮第 法國 Domaine Jean Fournier Clos du Roy Marsannay, Burgundy, France 第五道菜品是潘思薈總廚的主菜鴿子卷 ，採用了廣州的乳鴿皇，鴿肉鮮嫩肥美，以酸度頗高的紐西蘭紅越橘，中和膩感，配搭以產自巴拿馬黑朱古力 DELTORA 70%與黑胡椒烹調的香濃醬汁，口感濃郁，味道平衡，充分體現朱古力與西式甚或亞洲融合美饌絕妙碰撞的多樣性，同時突出不同產地朱古力的獨特風味。 黑朱古力 DELTORA 70% 鴿子卷 | 紅越橘 | 黑胡椒 配酒：2015 蒙寶石酒莊 聖埃美隆 波爾多 法國 Château Monbousquet, Saint-Émilion, Bordeaux, France 第六道菜品來到了徐偉豪總廚的嶺南主菜佳餚：廿年陳皮罐燜和牛面頰，以中式長時間罐內燜煮的方式使和牛面頰變得酥軟入味，加入了二十年的陳皮，肉香洋溢誘人柑橘風味，大廚從產自牙買加的黑朱古力 JAMAYA 73%取得靈感烹調出香濃醬汁，具煙燻味道，伴隨黃耳及菜心苗，令人欣賞中式佳餚與朱古力的和諧融合。 黑朱古力 JAMAYA 73% 廿年陳皮罐燜和牛面頰 第七道菜品是Angelo Musa 大師的經典甜品，以產自厄瓜多爾的可可黏漿MUCICAO製作的柑橘意式奶凍，擺盤極具春日氣息，奶凍上放上油封可可果肉 、 柑橘果醬、可可果肉冰沙 、水晶糖，還有意式杏仁餅，柑橘口味為主，層次豐富，味道清新雋永，讓味蕾過度準備好迎接好下一道充滿朱古力魅力的甜品。 MUCICAO 柑橘意式奶凍 | 油封可可果肉 | 柑橘果醬 | 可可果肉冰沙 | 水晶糖 | 意式杏仁餅 配酒：弗雷德瑞克洛耐酒莊 汝拉香甜酒 法國 Frederic Lornet Macvin du Jura, France 第八道菜品是Musa大師以馬特加斯加牛奶朱古力TANNEA 43% 及越南黑朱古力MEKONGA 70% 製作的朱古力梳乎厘。此道甜品包含四個元素，出餐前即做朱古力梳乎厘，口感鬆軟，內裡伴有朱古力海棉蛋糕及榛子朱古力甘納許，可可味道香濃；雲呢拿雪糕分上，食客可自行選擇喜歡的溫度伴食，讓這場可可嘗味之旅劃上圓滿句號。 黑朱古力TANNEA 43% 黑朱古力 MEKONGA 70% 朱古力海棉蛋糕 | 榛子朱古力甘納許 | 朱古力梳乎厘 | 雲呢拿雪糕 為讓此餐飲體驗更為完美，美高梅侍酒師精心為餐單設計美酒配搭，讓愛酒食客享受五款法國不同酒區的美酒，分別是盧瓦爾河谷、阿爾薩斯、布根地、波爾多及汝拉，締造臻緻昇華的微醺時光！ 「六手巧遇臻緻盛宴」五款餐酒搭配 為助力本地餐飲及廚藝界並注入新動能， MGM 美高梅是次聯同Angelo Musa大師在3月7日舉辦了一場「廚藝展示及交流會」，活動邀請了超過八十位來自澳門、香港和內地的糕餅師、廚師、中小企創業者及餐飲業代表出席，聽取Angelo Musa大師向在場參加者分享交流廚藝心得，觀看即席演示巧手甜點製作技巧，並一同品嚐大師級作品創作。 Musa大師將於「視博茶點」為澳門首次帶來他的冠軍甜點作品──「Papilio蛋糕」。得獎蛋糕以燕尾蝶命名，並以黑朱古力作主打，糅合充滿空氣感十足的海綿蛋糕和忌廉，配襯熱帶水果如椰子、百香果、芒果焦糖和杏仁脆片等味道層次，絕對是一款朱古力愛好者不容錯的甜品；大師更將聯手美高梅推出「巧遇臻品下午茶套餐」，主打以朱古力入饌的六款甜點、及五款鹹味小點心如「龍蝦松露泡芙」、「鵝肝慕斯」等。 地點: 美獅美高梅視博茶點 澳門幣888* /兩位用 日期：3月9日至4月30日 時間：下午3時至6時 *價格以澳門幣計算及另加10%服務費 Musa大師與美高梅於「視博茶點」推出「巧遇臻品下午茶套餐」 Musa大師冠軍甜點作品──「Papilio蛋糕」 與Angelo Musa 大師合影 與徐偉豪總廚及潘思薈總廚合影 部分圖片來源: 美高梅

澳門銀河推出8款賀年豐味盆菜

澳城生活
小燕品味 ・2024-01-17

農曆新年快要到了，又是與家人親友團年餐聚的日子。盆菜寓意盆滿缽滿、豐衣足食，也是極具特色的廣東傳統飲食文化。早前澳門銀河8位星廚親自去到香港圍村，向元朗屏山鄧氏第26代圍村人、兼圍村文化傳承達人鄧達智先生深入了解正宗圍村盆菜的精髓！以「鄧氏盆菜」的靈魂作基礎，以【8大盆菜．8方豐味】的靈感而創新，在海參 、鮑魚、蠔豉、花膠等名貴食材的基調上，融入各菜系中國地方特色，炮製出八款獨具當地風味的盆菜作品，現已在「澳門銀河」、星際酒店及「澳門百老匯」8間食肆供應。 「鄧氏盆菜」 日前有幸出席「銀河八方匯萃盆菜宴」，聽取鄧達智先生的介紹，並品嚐了「鄧氏盆菜」，以及多間中菜食肆的新春菜式，為準備與親友共慶新春佳節聚餐帶來靈感。 「澳門銀河」多間中菜食肆賀年菜式 銀河氹仔漁村賀年菜式 風生水起-澳洲龍蝦撈起 席上鄧達智先生被問及盆菜的由來，他表示:「盆菜起源有很多故事, 在河南、湖南, 以及廣東粵北的少數民族, 例如土家族, 每當過年時, 會在祖先墳前祭祖, 並帶上豬肉及調味料現場烹煮, 並在墓地周邊飲酒食肉。我偶然發現，這種習俗與香港圍村在拜山時在祖墳附近煮肉, 祭祀後族人圍在一起分食共享, 俗稱「食山頭」的習俗相似。我相信這是中國拜祭祖先的傳統, 歷經時代變遷就是今日盆菜的起源。其實以前沒有人留意盆菜, 直到90年代, 因過年時適逢是我母親生日, 邀請好友來元朗屏山時, 恰巧讓他們得知盆菜文化。後來有文化界朋友建議1997年除夕在鄧氏祠堂來一場盆菜宴, 席上還有唱歌表演, 精彩極了! 因當晚有一半以上出席的朋友是文化界及報界媒體, 自此作出了很多報導。香港旅遊發展局在1997年回歸慶典期間在天馬艦舉行了「千人盆菜宴」, 從此圍村盆菜聲名大噪, 由便利店, 到五星級大酒店都有盆菜, 越見興旺, 成為香港本土的獨特文化, 真正讓大家知道盆菜這個一直以來在新界圍村存在的傳統習俗。」 (左) 「澳門銀河」中華廚藝副總裁譚國聲師傅; (中) 元朗屏山鄧氏第26代圍村人、兼圍村文化傳承達人鄧達智先生 百樂潮州酒樓 包羅萬有—十五年陳皮燉水鴨湯 當鄧達智先生被問及盆菜的做法，他表示:「盆菜最重要的是排列層次, 底層是淡味的食材, 例如蘿蔔、筍蝦、枝竹、豆腐卜、豬皮等, 以最簡單的方式烹煮, 只以鹽、胡椒粉或孜然粉調味, 保留食材本來的味道; 接着上層是煮過的魷魚、豬肉、門鱔乾等, 以南乳及調味品煮熟, 煮成的汁液是非常重要的。食材本身固然美味, 但留出來的汁液會讓其他底層的食材吸收。最上層的裝飾食材則代表了富裕程度, 過年一定會有雞, 還可有鮑魚、海參等。不過靈魂食材會是煮過的魷魚、豬肉、門鱔乾等的汁液，因會讓其他淡味的食材融合而成一體；食材各自有其味道，和而不同，放在一起讓盆菜的味道得以昇華。」 「澳門銀河」多間中菜食肆賀年菜式 「澳門銀河」餐飲助理高級副總裁文志成先生表示: 「「澳門銀河」一直以亞洲美食作為首選目的地, 積極推廣文化互動, 定期引進不同主題的餐飲活動, 豐富食客的體驗。本次十分榮幸邀請元朗屏山鄧氏第26代圍村人、兼圍村文化傳承達人鄧達智先生把香港鄧氏圍村上千年的盆菜文化, 與「澳門銀河」的大廚團隊交流, 讓他們學習盆菜文化。澳門銀河8間中菜餐廳與鄧達智先生合作, 以「鄧氏盆菜」文化作為基礎，融入各菜系中國地方特色，合力推出8款獨具當地風味的賀年豐味盆菜。 「澳門銀河」餐飲助理高級副總裁文志成先生 「澳門銀河」中華廚藝副總裁譚國聲師傅就8大盆菜介紹:「他首先感謝鄧達智先生分享了圍村盆菜的寶貴經驗, 讓團隊認識及學習盆菜文化。「澳門銀河」各大中餐廳有不同的菜系, 例如百樂潮州酒樓加入了招牌菜鹵水鵝肉和炸發財卷; 銀河氹仔漁村以蜑家吊桶和桂花雞融合; 鹿港小鎮則放入台灣烏魚子及台式控肉, 每間餐廳都有其特色。鄧達智先生表示對烏魚子最有興趣, 且與盆菜非常合拍。而在未來, 他期待「澳門銀河」以麻辣川菜打造四川豐味盆菜。 鄧達智先生與「澳門銀河」中華廚藝副總裁譚國聲師傅及澳門銀河8位星廚合影 【8大盆菜．8方豐味】: 北膳樓—東北豐味 主廚範軍以東北海鮮及特色名菜打造的華貴盆菜, 有海參、大連鮑魚、海蝦、鹿筋、紅燒肉、大鵝肉、滑子等, 風味十足。 圖片來源: 澳門銀河 百樂潮州酒樓—潮州豐味 說到潮州美食, 必定想起鹵水拼盤。主廚李偉為矜貴的盆菜注入潮汕特色, 特別加入鹵水鵝肉、鹵水大腸和炸發財卷, 味道香濃, 意頭十足。 圖片來源: 澳門銀河 彭慶記—順德豐味 由主廚潘浩鍇親自打造的盆菜, 有寓意年年有餘的釀原條鯪魚, 以及順德家常菜蓮藕餅和粉葛扣肉。豐盛滋味, 令人回味再三。 圖片來源: 澳門銀河 莆田—福建豐味 紅糟扣肉、薑母鴨和五香捲等道地福建美食, 與海參、鮑魚、髮菜等上等食材完美融合, 是主廚伍文健的得意之作。 圖片來源: 澳門銀河 銀河氹仔漁村—蜑家豐味 主廚陳維進把蜑家風味融入盆菜中, 讓食客在細味鮑魚海參等珍饈的同時, 也吃得到餐廳招牌的豬籠入水、吊桶和桂花雞。 圖片來源: 澳門銀河 鹿港小鎮—台式豐味 主廚羅國飛以台灣特色美食炮製盆菜, 鮑魚、海參、蠔豉當然不可少, 更加入台式控肉、花枝丸和鮮味濃郁的台灣烏魚子。 圖片來源: 澳門銀河 星際酒店尚品—廣式豐味 星際酒店中餐主廚李衛昌精心打造的極品盆菜, 集齊廣東人過年必吃的矜貴海味, 同時更有令人垂涎的明爐燒鵝、白切雞、脆皮燒肉及豉油王明蝦等 。 圖片來源: 澳門銀河 「澳門百老匯」李家菜—澳門豐味 主廚廖東健把原只鮑魚、海參、花膠等鋪滿面層, 加入澳門人過年必吃的鵝掌及海蝦。上層肉料的精華, 被底層的白切雞、燜門鱔、燜豬肉、蘿蔔及豬皮吸收, 愈吃愈入味！ 圖片來源: 澳門銀河 以上8款盆菜都是十人份量, 價格是澳門元1,888, 均需提前兩天預訂, 另備有賀年豐味盆菜禮券供送禮自用。詳情瀏覽： https://www.galaxymacau.com/zh-hant/bOwglO66x9/ 推廣日期：2024年1月17日至2月18日 查詢及預訂： 「澳門銀河」：+853 8883 2221 / 星際酒店： +853 8290 8666 / 「澳門百老匯」：+853 8883 3338

「澳門銀河」與Tatler Dining 聯合呈獻全亞洲備受矚目的美食盛典Off Menu

飲食天地
小燕品味 ・2023-11-19

「澳門銀河」與Tatler Dining 攜手合作把全亞洲備受矚目的美食盛典Off Menu 帶到澳門，於11月18及19日首度於澳門悦榕庄盛大舉行，帶來嶄新的餐飲體驗，為澳門這個「創意城市美食之都」增添另一盛事。 Off Menu自2019年於香港開辦以來，足跡遍佈國際大都市如上海、台北及吉隆坡，匯聚了超過50位獲得《米芝蓮指南》、《黑珍珠餐廳指南》、《全球五十大餐廳》、《全球五十大酒吧》等榮譽的名廚及調酒師聚首一堂。 今次Tatler Off Menu於福布斯五星酒店澳門悦榕庄2樓悦濤廊圓滿成功舉行，池畔區域熱帶風情洋溢，猶如置身世外桃園, 適逢天公造美, 讓賓客盡情享受這場星級美食盛宴。而12位國際星廚及調酒師於現場大顯身手, 使出渾身解數, 為美食愛好者呈獻獨家「隱藏菜式」，每一道精緻的菜式既突顯多元飲食文化, 亦彰顯名廚們的巧手廚藝, 令人驚喜不絶。星廚們與賓客近距離互動，介紹菜品特色，帶來獨特的星級美食體驗。除了精彩美食時刻，現場還有獲獎調酒師以無限創意及匠人精神調配雞尾酒，讓賓客一邊觀賞亞洲知名DJ及樂隊現場表演, 極盡視聽之餘, 並可實時觀看「第70屆澳門格蘭披治大賽車」直播盛況，感受高漲熱鬧的氛圍, 令精彩的盛事體驗錦上添花。 本次Tatler Off Menu共有十二星廚強強聯手，呈獻環球精萃及本地風味： 台中主理米芝蓮三星新加坡料理餐廳「JL Studio」主廚林恬耀 來自新加坡的林恬耀，自小在父親經營的煮炒店成長，為他的廚藝之路奠定基礎。代表廚藝學校和新加坡贏得世界青年廚師大獎後，他先後到The French Laundry、Per Se、 Geranium和Noma等世界級廚房歷練。2017年，他在台中市創立JL Studio，成為第一家海外現代新加坡菜餐廳。 呈獻隱藏菜式：茭白筍，聖女蕃茄，絲綢乳酪 (Water Bamboo, Cherry Tomato, Stracciatella) 連續７年獲得米芝蓮二星殊榮的澳門星際酒店的頂尖湘川菜食府「風味居」行政中餐總廚陳植強 資深主廚陳植強，在高級中菜領域擁有超過25年的經驗。秉持川湘菜傳統之餘，陳植強亦通過獨特的烹飪技巧推陳出新，創造出獨一無二的辣勁和風味，使風味居成為澳門匯聚頂級湘川美饌的聖地。 呈獻隱藏菜式：珍饈黑豚肉釀遼參 (Braised Sea Cucumber Stuffed with Minced Kurobuta Pork) 香港米芝蓮二星「天龍軒」總廚劉秉雷 天龍軒主廚劉秉雷被譽為香港最頂尖的粵菜大廚之一。鑽研中菜超過36年，這位中國廚藝專家曾在北京、上海、香港、廣州、迪拜和倫敦掌廚。他將創新與傳統烹飪方法和技巧結合，並在本地文化和環境中獲得靈感，呈現出最高水準的正宗粵菜。 呈獻隱藏菜式：海鮮焗椰皇 (Baked Baby Coconut with Seafood) 澳門意大利餐廳8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA米芝蓮星級行政總廚Riccardo La Perna Riccardo來自意大利西西里，曾在多位米芝蓮星級大廚的指導下琢磨技藝。擁有米芝蓮一星的殊榮，Riccardo帶領非凡的烹飪團隊，秉承提供最正宗意大利美食的理念，以多元化菜式和最頂尖食材，呈現地中海和西西里烹飪文化的豐富色彩。 呈獻隱藏菜式：燉牛肩肉, 薯蓉, 蕪菁葉, 乾蕃茄 (Braised Beef Shoulders, Whipped Potatoes, Cime di Rapa, Dried Tomato) 香港掌舵一星法國菜餐廳「珀翠」總廚Uwe Opocensky 在德國的學徒經歷，開展了Uwe Opocensky的廚藝事業。他過後在倫敦參加Anton Mosimann的訓練計畫，並在2004至2006年期間，遷到香港擔任深灣遊艇會行政總廚，並在Ferran Adrià的El Bulli體驗六個月後，擔任香港知名酒店行政總廚九年。這位德國主廚如今是港島珀翠餐廳的行政總廚。 呈獻隱藏菜式：法式刨冰 -- 肝, 法邊豆, 脆包粒, 榛子 (French Ice Kacang – Foie Gras, French Beans, Croutons, Hazelnut) 曼谷米芝蓮一星餐廳「POTONG」掌舵人Pam Pichaya Soontornyanakij 泰國華裔廚師Pichaya "Pam" Soontornyanakij在曼谷出生，曾在紐約Jean-Georges餐廳受訓六年。返回家鄉開設她的第一家餐廳The Table後，Pam成為第一位同時獲得米芝蓮指南的一星和年度最佳新餐廳獎，也是獲此殊榮的最年輕女性廚師。在今天，Pam擔任泰國烹飪節目的烹飪顧問，經常在電視節目亮相，令她成為當地最具名氣的廚師之一。她的餐廳Potong位於家族在曼谷唐人街的五層高歷史建築中，是今天泰國首都最炙手可熱的餐廳之一。 呈獻隱藏菜式：小鱗犬牙南極魚, 泰式蝦醬, 魚子醬 (Patagonian Toothfish, Kapi Sauce, Caviar) 香港主理米芝蓮一星新加坡菜餐廳「Whey」的年輕主廚Barry Quek 廚藝事業帶領新加坡藉廚師Barry Quek走遍世界各地，曾先後在新加坡的Les Amis、比利時的In De Wulf、以及澳洲Attica等著名餐廳工作。在2021年，他在香港開設自己的現代新加坡餐廳Whey，旋即獲得美食家和評論家的肯定。餐廳在正式開業後僅八個月，即獲得2022年香港澳門米芝蓮指南的一星榮譽。 呈獻隱藏菜式：咖喱叻沙蒟蒻飯, 八爪魚, 南丫島蝦乾 (Patagonian Toothfish, Kapi Sauce, Caviar) 深圳的創新精緻料理餐廳「ENSUE」 行政副主廚吳夢林, 「2023亞洲五十大餐廳」第31名 深圳Ensue餐廳行政副主廚吳夢林，是區內最受觸目的高級餐飲年輕廚師之一。 吳夢林的職業生涯始于Jonay Armas的米芝蓮二星餐廳The Principal，接著她在Tom Aikens的The Pawn、Umberto Bombana的Beefbar以及Bjorn Frantzen的Frantzen's Kitchen等餐廳積累豐富經驗。在Ensue，她負責制定富加州特色理念的功能表，結合中國的食材、傳統和烹飪技巧，利用最入時的有機食材，以簡約手法呈現其天然風味。 呈獻隱藏菜式：水牛奶粥, 鵝肝, 米脆 (Buffalo Milk Congee, Foie Gras, Rice Tostada) 馬尼拉著名餐廳「Toyo Eatery」主廚Jordy Navarra, 「2023亞洲五十大餐廳」第41名 「2023菲律賓最佳餐廳」 Jordy Navarra作為現代菲律賓餐廳Toyo Eatery和烘焙店Panaderya Toyo的主廚兼東主，是運用當地食材烹調心愛食物的表表者。Navarra的烹飪事業起步較遲，但他曾在各大世界知名廚房受訓，包括Heston Blumenthal的Fat Duck和Alvin Leung的Bo Innovation；最終對菲律賓米飯熱菜的眷戀，促使他回到家鄉。自2016年起，他的餐廳一直屢獲殊榮，展示一份呈現菜式的獨到眼光，以及對本地烹飪傳統的深刻尊重。Navarra通過烹飪所作的真誠敘述重新定義了菲律賓菜，向其歷史致敬之餘，亦一起邁向未來。 呈獻隱藏菜式：紫米甜粥, 乾辣椒, 雲南黑松露 (Heirloom Purple Rie Champorado, Dried Chillies, Yunnan Black Truffle) 澳門悦榕庄現代泰式料理餐廳「尚坊」行政總廚Jan Ruangnukulkit 曾榮獲米芝蓮一星、「全球五十大餐廳」的泰國廚師Jan Ruangnukulkit接受法國廚藝訓練出身，卻熱愛泰菜的創作自由，現任澳門悦榕庄坊餐廳行政總廚。她曾經在米芝蓮二星的Le Normandie餐廳、名廚David Thompson創立的Nahm，以及美國多家著名餐廳工作。尚坊的菜式以現代泰菜精萃為核心，呈現出突顯泰國多元文化色彩的豐富地區口味。 呈獻隱藏菜式：帶子, 醋栗, 泰國香草, 魚子醬, 檳榔葉 (Miang Scallops Gooseberries, Thai Herbs, Caviar on Betel Leaf) 星際酒店、澳門銀河、澳門百老匯的行政糕點主廚任樂軒，「2017北美洲法芙娜C3巧克力廚師大賽」銀獎 對糕點的熱愛，帶香港出生的任樂軒走遍世界。曾在巴黎L'Ecole Lenôtre和東京L'Ecole Valrhona等知名學府受訓，並在米芝蓮星級餐廳香港L'Atelier de Joel Robuchon、加州Madera及北京、矽谷、台北、倫敦等多地的知名餐廳任職，，練就他各式各樣精湛的糕點製作技巧。2017年，他更在北美洲榮獲法芙娜C3巧克力廚師大賽銀獎。今天，他是澳門銀河娛樂集團的行政糕點主廚，負責管理星際酒店、澳門銀河、澳門百老匯的所有糕點藝術創作。 呈獻隱藏菜式：東方美人, 巨峰葡萄, 黑醋栗 (Oriental Beauty Tea, Kyoho Grape, Cassis) 入選「全球五十大酒吧」、「亞洲五十大酒吧」、台北酒吧「Room by Le Kief」的主理人易柏翔 易柏翔曾在Joel Robuchon門下受訓，從分子料理轉行至調酒師，他對雞尾酒調配的熱情，使他熱衷於探索調酒的眾多可能性。他的酒吧Room By Le Kief隱藏在一家裁縫店內，在2020年的“全球50大酒吧”榜單排名第46，2021年的“亞洲50大酒吧”榜單排名第19。每晚只有兩輪座位，在Room By Le Kief創新的雞尾酒單，每款雞尾酒都配有一份小吃。 呈獻特色調酒：巨峰葡萄, 威士忌, 綠荳蔻, 正出小種茶 (Kyoho Grape, Whisky, Cardamom, Lapsang Souchong) 「澳門銀河」一直支持推廣澳門多元旅遊及文化體驗，在「第70屆澳門格蘭披治大賽車」舉行期間與Tatler Dining 在澳門呈獻全亞洲備受矚目的美食盛典Off Menu ，豐富澳門的旅遊＋盛事活動，吸引香港、內地及國際的遊客與美食家到澳門，為澳門1+4產業適度多元發展助力!

澳門皇都酒店FADO 餐廳行政總廚 Luís Américo全新葡式佳餚

澳門葡國菜專題
小燕品味 ・2023-11-17

澳門皇都酒店FADO 餐廳行政總廚 Luís Américo 於2023年11月從葡萄牙抵澳，與各位粉絲及老饕見面，並炮製了全新葡式佳餚，特別餐單將供應至 12 月 10 日，不容錯過！ 日前筆者就參加了由皇都酒店和佳酌有限公司聯合舉辦之”Casa da Passarella 及 Dona Maria Júlio Bastos 葡萄牙美酒佳餚之夜”, Luís Américo 精心設計五款嶄新葡式佳餚，搭配四款精選美酒，讓賓客愜意享受。席上聽取主廚創作幾道菜品的概念介紹， 還有Casa Passarella 釀酒師 Paulo Nunes 和 Dona Maria Júlio Bastos 銷售總監 Francoise Emery 娓娓道來酒莊與葡萄酒的故事，非常精彩的餐飲享受。 菜品與葡萄酒搭配:甜薯烤八爪魚配橄欖油、紅椒粉 烤八爪魚口感鮮嫩彈牙，甜薯軟糯，加入紅椒粉，更添一絲誘人香辛味道。搭配礦物感豐富的Casa Passarella Abanico Reserva 2020，美妙的味蕾體驗。 鷹嘴豆慕絲配鱈魚及薄片切蛋 Luis 表示此道菜式在葡萄牙是經典的「療癒食物」，鱈魚嫩滑，鷹嘴豆慕絲香滑，加入炒蛋及蕃茜，與豐盈花香與果香的Dona Maria Amantis Reserva 2021共享，讓味道進一步昇華。 烤牛柳配椰菜泥、烤蘑菇及蘆筍 FADO 餐廳的經典菜式，搭配時令的蘑菇及蘆筍與甜美的椰菜泥，搭配味道濃郁、酒體飽滿的Villa Oliveira Touriga Nacional 2015，讓整體口感更有層次。 伊比利亞豬頸肉配栗子蓉 豬頸肉肉質鮮嫩，以秋冬當造食材栗子煮飯及製成栗子炸球，層次豐富。以酒質細膩的Dona Maria Grande Reserva 2017搭配，盡情感受葡萄牙的美味！ 阿連特茹無花果蛋糕配核桃、奶油芝士 此甜品以阿連特茹無花果作為蛋糕饀料，與核桃及奶油芝士共嚐，口感更為豐富，層次更為複雜。 在此介紹當晚兩個葡萄牙酒品牌, 自 1892 年以來，Casa da Passarella 位於杜奧產區，是葡萄牙最古老的靜態葡萄酒產區之一。席間品嚐的Villa Oliveira Touriga Nacional 2015紅葡萄酒，是酒莊第一個品牌Villa Oliveira 同系列，它最古老的一瓶酒標籤日期為 1893 年。 Casa da Passarella 目前擁有約 100 公頃土地，其中 55 公頃為葡萄樹。55公頃的土地被劃分為7個不同的葡萄園，每個葡萄園都有其獨特的特徵，令人不禁驚嘆原始品種的多樣性。 酒莊關注的不僅僅是品種的混合，而是葡萄園的混合，使 Casa da Passarella 的葡萄酒反映了獨特的風土。Passarella 位於Serra de Estrela 山脈，地勢極高、寒冷且土壤貧瘠，位於葡萄牙與西班牙之間的山口。氣候為大陸性氣候，海拔 600 米，適合長時間懸掛，從而產生絲滑成熟的單寧、出色的酸度和整體新鮮度。山脈可以抵禦大陸性極端溫度和雨水。 Dona Maria酒莊位於海拔約 450米，日夜溫差大，使葡萄得以完美成熟。席間享用的Dona Maria Grande Reserva 2017年份紅葡萄酒採用精選的老藤葡萄釀製而成，採用傳統的踩踏法在古老的大理石“lagares”中發酵，並在新的法國橡木桶中熟成一年，呈現出深紅寶石色和濃鬱的野果香氣，與薄荷和香料的味道相得益彰。味道濃鬱圓潤，單寧柔滑，餘韻持久。2009年，Júlio bastos被著名的《Revista de Vinhos》評為“年度釀酒師”，並榮獲多項卓越獎項。 地址: 澳門得勝馬路2-4號 查詢/訂座：(853) 8597 9146 電郵：marketing.pr@hotelroyal.com.mo

當羅伯特•威爾葡萄酒遇上帝影樓精緻粵菜

飲食天地
小燕品味 ・2023-09-22

羅伯特•威爾葡萄酒現已於澳門上巿，並由澳門凱權代理。羅伯特•威爾博士於 1875年在德國萊茵高產區創立酒莊，主要釀造雷司令葡萄酒，隨著於以板岩土壤及朝南坡度的基德里希古拉芬伯格（Kiedrich Gräfenberg） 及基德里希特姆山（Kiedrich Turmberg） 擁有葡萄園，並採用精湛卓越的釀酒工藝，尊重風土，秉持傳統，專注釀造以酒質純淨、酒風優雅、酒味持久而廣受讚譽的葡萄酒，涵蓋Prädikat 標籤系統的四個質量等級，榮獲眾多獎項及高分，備受讚譽。現今由第四代莊主威爾海姆•威爾先生領導管理，被譽為德國雷司令葡萄酒三傑之一。 為了彰顯羅伯特•威爾葡萄酒搭配食物的高可塑性，凱權特別於新濠峰酒店《米芝蓮》一星的高級粵菜廳「帝影樓」舉行品鑑午宴，以多款招牌精緻粵菜搭配。 六款羅伯特•威爾佳釀及「帝影樓」粵菜精彩配對： 羅伯特•威爾傳統雷司令白葡萄酒2021 (Weingut Robert Weil Skyblue Riesling Tradition) ~誘人精緻的殘糖甜度伴隨逗人的水果香，與爽脆的酸度平衡展現，適合作為餐前酒或搭配微辣菜餚。與餐前小食微甜脆鱔也很搭檔。 羅伯特•威爾雷司令汽酒 (Weingut Robert Weil Kiedrich Turmberg Riesling Sekt Brut Nature) ～ 以傳統法釀製的汽酒，除了柑橘及核果芳香，還散發誘人的brioche 麵包及酵母味道，泡沫細膩，結構緊密。與多款精緻點心共享，既讓炸物解膩，又可令海鮮更為鮮美。 羅伯特•威爾萊茵高雷司令乾白葡萄酒 2021 (Weingut Robert Weil Rheingau Riesling Trocken)～ 品牌旗艦酒款，即使作為入門級，已擁有可喜的豐富味道及複雜層次，且優雅平衡，酒體飽滿，搭配兼容性高。如這道烏魚子炒日本帶子，當烏魚子的咸鮮與帶子的鮮甜與蔬菜的清爽相互交織時，品味此雷司令讓清新可口的酸度融合提昇整體的味道。 羅伯特•威爾基德里希特姆山雷司令乾白葡萄酒 2021 (Weingut Robert Weil Kiedrich Turmberg Riesling Trocken) ～ 此酒由於受到微氣候的影響，葡萄雖然細小，但釀造後味道豐富，礦物感清冽，優雅迷人。與花雕蛋白蒸斑球共同品嚐，香氣四溢，細膩雋永的滋味在口腔中迴盪。 羅伯特•威爾古拉芬伯格特級園雷司令乾白葡萄酒GG 2020 (Weingut Robert Weil Kiedrich Gräfenberg Riesling Trocken GG) ～ 此頂級葡萄酒來自最好的單一葡萄園地拉芬伯格 (Gräfenberg)的特級葡萄園(Grosse Lage )雷司令，表現力非凡，表現出優質風土特徵。年青飲用尚且感受他的突出果味、礦物質感、嚴謹結構，極致深度，待陳窖後將兌變成迷人馥郁、深度成熟的雷司令。此2020年份仍非常年輕，與甘香肥美的脆皮金沙香茅雞享用，誘人的香料蒜香與酒中的花香果香礦物香，讓舌尖驚艷彼此的和諧融合。 羅伯特•威爾萊茵高雷司令晚收白葡萄酒2018 (Weingut Robert Weil Rheingau Riesling Spatlese) ～ 品味幾款雷司令下來，深感品牌的深度、細膩度與酸度刻劃了獨特的酒風，且表現出優雅平衡的個性。明亮的酸度與天然的甜度漂亮共存，共同塑造葡萄酒的骨幹。此酒據稱陳年潛質深厚，30餘年才臻至成熟。這次與金桂花蟹肉炒米粉的組合也很理想，蟹肉的鮮與雷司令的甜相互成就，為此品鑑會推上高光時刻。

意大利維埃蒂酒莊品鑑晚宴

飲食天地
小燕品味 ・2023-09-19

意大利維埃蒂酒莊品鑑晚宴由 EMW由西向東葡萄酒與 Vietti 聯手舉辦，在澳門四季酒店米芝蓮一星中餐廳紫逸軒舉行，由品牌大使 Urs Vetter 向出席者介紹 Vietti 葡萄酒，品味五款酒莊單一葡萄酒的魅力。 維埃蒂酒莊（Vietti）, 位於意大利西北邊皮埃蒙特（Piemonte）朗格（Langhe）心臟位置的 Castiglione Falletto , 追求釀造高品質的葡萄酒，以及忠於風土的堅持。酒莊創始人 Carlo Vietti於十九世紀末創立酒莊，其子 Mario Vietti 從美國回到意大利後於1917年重新釀造維埃蒂葡萄酒，酒莊並於1961年釀製首個 巴羅洛 Barolo 單一園酒款。 據稱上世紀在皮埃蒙特並沒有單一葡萄園的理念，Vietti當時的莊主Alfredo Currado創新地提出這項理念，不僅使他成為Barolo單一園的始祖，也讓Vietti成為第一個出口到美國的皮埃蒙特酒莊！至今，單一園的理念仍然廣泛地在Barolo及Barbaresco被使用。 維埃蒂酒莊是產區單一園運動的先驅, 在Barolo 產區11個村莊都擁有傑出地塊的酒莊，獲得多位知名酒評家的好評, 他家葡萄酒經常獲得「高分」, 2022年更獲 Vinous評為年度酒莊。 2016年, 美國克勞斯（Krause）控股集團收購Vietti酒莊, 並於2023年全面接管Vietti酒莊。 維埃蒂酒莊只採用皮埃蒙特本土葡萄品種, 包括阿內斯（Arneis）迪莫拉索（Timorasso） , 內比奧羅（Nebbiolo）, 巴貝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）, 弗雷薩（Freisa）莫斯卡托（Moscato）等, 橫跨多個產區, 如羅埃羅 (Roero) ，內比奧羅 (Nebbiolo)， 巴羅洛 (Barolo) ，巴巴萊斯科（Barbareso） 朗格（Langhe），蒙費拉托 (Monferrato)及托爾通地區 (Tortonian area) 等。 Vietti 的酒標就好像生物繪本的插圖，生氣盎然，充滿藝術情懷。原來酒莊自1974年以來每年都會與藝術家合作，為旗下的16款酒更新藝術酒標，且每款酒標僅在當個年份使用。酒標的設計涉及石版畫、木刻、蝕刻、絲網、浮雕等藝術形式，賦予了每一瓶酒獨特的藝術氣息。 Vietti, Roero Arneis DOCG 2022 (維埃蒂酒莊羅埃羅阿內斯白葡萄酒) 呈稻黃色，帶有新鮮花香、柑橘和甜瓜的香氣，以及礦物質和杏仁的香氣。此白酒沒有過桶,酒體中等，酸度清新。 平衡度佳，表現優雅，具有良好的複雜性和持久性。 Vietti, Freisa Vivace Langhe DOC 2019 (維埃蒂酒莊朗格弗雷薩紅葡萄酒) 寶石紅色，帶有花香和成熟水果的香氣，並帶有黑莓的味道。 酒體飽滿，酸度爽脆，單寧豐富柔和，細膩而平衡，層次豐富，餘味悠長。 由於此酒在換桶前加入未曾發酵且冷凍凝固的酒泥，以致此酒略帶氣泡。 Vietti, “Tre Vigne” Barbera d’Asti DOCG 2020 (維埃蒂酒莊巴貝拉紅葡萄酒) 寶石紅色，帶有礦物和香草味。 酒體中等的乾型葡萄酒，酸度清爽，單寧柔和，輕鬆配餐。 這款巴貝拉葡萄酒非常平衡，具有良好的複雜性和紅櫻桃餘味。 Vietti, “Perbacco” Langhe Nebbiolo DOC 2020 (維埃蒂酒莊朗格內比奧羅紅葡萄酒) 深紅寶石色。豐富的紅色漿果香氣，伴隨著花香和辛辣味，還有一絲薄荷以及硬糖的味道。 酒體中等，風格強勁。 年輕時濃郁且相當強勁，隨著陳熟後融合為既複雜，但又優雅、非常平衡的葡萄酒。 單寧和諧地融入了葡萄酒的果香結構中。 餘味持久，新鮮度好。 Vietti, “Castiglione” Barolo DOCG 2018 (維埃蒂酒莊拉然里托奧巴羅洛紅葡萄酒) 中等強度的寶石紅色。 聞香豐沛飽滿、但又優雅迷人。 散發著李子、紅色和黑色成熟櫻桃、黑莓、玫瑰花瓣和煙草的香氣。 口感經典，相當豐富而強勁，餘味帶有高山香草和皮革的味道。 單寧與果香結構完美融合。 澳門四季酒店中餐廳紫逸軒自2009年起獲選為米芝蓮星級餐廳殊榮。掌舵人張志才師傅為廣東人，至今擁有超過40年主理中菜的經驗。維埃蒂酒莊品鑑晚宴以五道佳餚搭配，包括金箔魚子醬叉燒皇、頭抽乾煎珍珠躉、鮑汁生煎三黃雞、紅燒東坡和牛臉肉、咖啡汁焗羊排、醬油海鮮炒飯，以及香芒凍布甸伴美點。

當奧豐素1890 遇上 Zenato 葡萄酒

飲食天地
小燕品味 ・2023-09-05

澳門上葡京當奧豐素Don Afonso 1890 與EMW由西向東葡萄酒舉行了意大利澤納多酒莊 Zenato 葡萄酒晚宴，威尼托卓越的盧加納和瓦波利切拉葡萄酒，與索倫托半島和阿瑪菲海岸的意大利傳統地道風味，共同成就讓人回味的佳釀美饌體驗，讓味蕾非常滿足享受的晚上。 當奧豐素1890用餐區域 當奧豐素1890意式料理 位於澳門上葡京 Palazzo Versace，裝潢佈置華麗炫目，處處流露 Versace 的意式奢華風情與「亞洲夢」主題氣派。進入餐廳後是酒吧區域，在這裡別忘了欣賞以人手工藝鋪設的水磨石地板，綴以花簇圖案，品味高雅。還有多幅具有巴洛克藝術風格的Versace 意式宮庭氣派畫作，以及意大利定製傢具，Rosenthal 與 Versace 聯乘系列的高級餐具及酒具，仿如到訪意大利科莫湖的 Versace Villa ，感受意式美學及浪漫氛圍。 在雅緻的吧枱，調酒師向我介紹以當奧豐素金酒調配的金湯力及尼格羅尼，賞心悅目。放眼望去半開放式廚房，大廚們在上菜前最後整理菜式擺盤，令我胃口大開。接着侍者引領大家通過用餐區域，佈置同樣雍容典雅。繼而進入廂房就座。 以當奧豐素金酒調配的金湯力及尼格羅尼 當奧豐素1890 總廚Federico Pucci 為葡萄酒晚宴精心安排了五道招牌意式美饌，盡情展示意大利南部美食的魅力。這裡秉承當奧豐「農場到餐桌」的烹調理念，特別精心選用產自位於蓬塔坎帕內拉自家農場 Le Peracciole 的新鮮食材，包括聖馬札諾番茄、諾拉貝爾斯橄欖、納蒙特檸檬等，並搜羅來自當地的優質時令蔬果和食品，讓每一道匠心烹調的佳餚均滿載那不勒斯的地道滋味。 當奧豐素1890 總廚Federico Pucci 當奧豐素的服務一向殷勤周到, 每個細節都一絲不笱。由上菜侍酒的安排, 到桌邊服務都非常專業細心。 Zenato 葡萄酒晚宴五道品味佳餚如下: Vitello tonnato - Piemontese veal, Mediterranean tuna tartar, Kristal caviar and capers from Punta Campanella 意大利牛仔肉、地中海吞拿魚他他、晶鑽魚子醬及意大利酸豆 這道佳餚味道非常豐富，牛仔肉肉質鬆軟，肉味濃郁，加上吞拿魚他他的鮮味，以及魚子醬的咸鮮，而酸豆發揮了平衡解膩的功能，大地及大海的美味一起在口腔中縈繞翻滾。 Risotto - Acquerello rice, abalone and sea urchin 意大利米、鮑魚及海膽 這道燴飯鮑魚肉質肥美、口感彈韌，海膽則甘香鮮美，油潤豐膄；飯粒吸收酱汁後，颗粒饱满，口感软韧，匯聚了鮑魚的與海膽的精華美味。 Mafaldina - Hand made mafalda, pork genovese, black truffle and morel mushroom 手工製波浪麵、拿玻里肉醬、黑松露及羊肚菌 這道意麵菜式, 大廚先以香濃的拿玻里肉醬及羊肚菌, 再在席前現刨香氣誘人的黑松露, 味道再作昇華，把所有食材連同麵條放進口中, 滋味滿滿得難以形容。 Agnello - Baby lamb with eggplant and Mediterranean flavour 地中海風味羊仔肉配茄子 這道肉類菜式，羊仔肉嫩香濃，茄子起着畫龍點睛的作用，鮮甜清新，使整體搭配更加美味豐富。 Il Gianduiotto - Hazelnut semifreddo, gianduia foam and brownies 意大利榛子朱古力半冷凍雪糕及布朗尼 這道甜品的食材全是我最喜歡的。質感既香濃軟滑，但卻不會太甜腻，還在上桌前現刨黑松露, 令此甜品味道更為複雜吸引。 除了上述餐單上的菜式, 餐廳還奉上雪芭, 意大利芝士拼盤, petit four 小甜點, 最後還有專人提供手沖意式咖啡, 為這頓豐盛的葡萄酒晚宴劃上完美的句號。 #DonAlfonso1890 #PalazzoVersaceMacau #GrandLisboaPalace #DonAlfonso1890 #當奧豐素1890 #澳門上葡京 #上葡京 #PalazzoVersace澳門

澳門十六浦索菲特酒店 | 葡韻悠然「澳門花園下午茶」

飲食天地
小燕品味 ・2023-08-31

澳門是一座中西文化交匯的城市，文化底蘊深厚，在歷史城區內遊走就象在葡萄牙的街道上，可以感受濃烈的歐洲文化氣息，交織成獨特的文化融合魅力。澳門的葡萄牙式建築喜愛使用別具特色的瓷磚作為飾面，比如在新馬路的巿政署大樓，由大門兩側向花園延伸的牆身飾有傳統葡式瓷磚，以藍白色為主調，與中國的青花瓷十分相似。而澳門也是聯合國教科文組織評定的世界美食之都，中西美食各式其色，縯紛多采，讓愛好美食者大快朵頤，口福滿載。 位於的澳門歷史城區附近的澳門十六浦索菲特酒店, 為了迎接盛夏, 在洋溢巴黎咖啡館浪漫格調的雅聚廊推出了「澳門花園下午茶」，顧名思義就是以葡式花園作為靈感，餐盤舖有裝飾草地，以葡式瓷磚作為點綴，十款精緻美點或化作盆景，或幻化為水池，還有熟悉的澳門瓷磚路牌、小搖椅、蝴蝶及園景，都讓人愛不釋手，賞心悅目，療愈極了！ 十款夏日精緻䶢甜美點，色彩繽紛，味道吸引，鹹點包括：橙味醃三文魚酸奶油、玫瑰屑奶油芝士球、鵝肝無花果胡蘿蔔角。甜點則有: 苿莉花茶慕斯撻、佛手柑焦糖布丁、抹茶松露巧克力、蜂蜜薰衣草奶凍、香梨桂花慕斯、開心果橙花石榴蛋糕、新鮮水果蘆薈沙拉。自由選配兩款清爽的氣泡茶或香濃咖啡，輕輕鬆鬆享受鬧巿中的片刻悠閒時光。現在隨下午茶更贈送法國思蒂有機白樺樹護膚套裝禮盒，讓肌膚在炎炎夏日都可以放鬆。 推廣期｜自2023.08.01起 價格｜澳門幣 438 淨價 / 套 菜單 | https://shorturl.at/jqRT5 用餐地點 | 酒店1層 雅聚廊大堂吧 或 酒店6層 海風餐廳 時間 | 15:00 – 18:00 立即預約｜+853 8861 7213 / 7210 / 7236

澳門美高梅與Robb Report Hong Kong聯手呈獻亞洲首屆 「MGM x RR1 Culinary Masters澳門站」圓滿舉行

飲食天地
小燕品味 ・2023-08-23

澳門美高梅與Robb Report Hong Kong聯手呈獻4天3晚的「MGM x RR1 Culinary Masters澳門站」圓滿舉行，合共吸引了來自全球超過10個國家、共計150名國際海外賓客來澳參加！Robb Report Hong Kong 和 RR1 Hong Kong 是世界知名的媒體及高端活動品牌，憑藉過往舉辦 Culinary Masters的成功經驗，首次把美食盛會及旅遊體驗活動由美國帶到澳門；同時也是 Robb Report Hong Kong 與美高梅攜手合辦系列RR1品牌盛會及活動的首個項目。 此次美高梅與 Robb Report Hong Kong 特邀世界知名星廚來澳，包括屢獲殊榮的意大利摩德納米之蓮三星餐廳大師級名廚Massimo Bottura；首爾米之蓮二星餐廳 Jungsik 主廚林正植；香港米芝蓮二星餐廳 Arcane 主廚 Shane Osborn；澳門美獅美高梅米之蓮一星餐廳蜀道總廚楊登全；澳門美高梅「黑珍珠餐廳指南」一鑽餐廳金殿堂主廚徐偉豪；還有來自澳門的澳葡菜名廚 Palmira Pena。 「MGM x RR1 Culinary Masters澳門站」於美獅美高梅盛大舉行，賓客入住別具摩洛哥風情，且僅供特邀嘉賓到訪的雍華府，體驗高端奢華的酒店住宿享受；並於４天內參加涵蓋美食、文化、藝術的獨特體驗，內容包括美食享受、饕餮晚宴、烹飪大師班、品酒大師班、沉浸式藝術，以及探索澳門匯聚中西文化的城巿之旅活動。 首日舉行的歡迎晚宴於美獅美高梅雍華府揭開序幕！當晚來自世界各地參與盛會的賓客與本澳嘉賓聚首一堂，在富有格調的花園享受美高梅的中西美食，感受澳門美食的多元與高質水準，享受璀璨奪目的一個晚上！ 本次Culinary Masters活動以「明日之味：品味未來」為主題，開幕晚宴匯聚多位國際知名星廚，並由六位名廚十二手聯乘助陣，發揮非凡創意，打造六道富有環球特色的佳餚，並由美高梅資深侍酒師為美饌配酒。 首道佳餚由香港米芝蓮二星餐廳 Arcane 主廚 Shane Osborn 主理，底部為鬆脆酥皮，上面放上鮮甜的日本甜豆、鮮美的雞油菌菇、甘香的黑松露，伴上夏威夷果仁瑞可塔芝士 ricotta 及蛋黃醬，食材新鮮味美，口感層次豐富！搭配布根地威廉費爾莊園夏布利韋龍一級葡萄園 2018年份白葡萄酒 (William Fevre Chablis 1er Cru Vaillons)，清爽的酸度與礦物感均與各種食材和諧合奏，滋味美妙！ 第二道美饌由澳門美獅美高梅米之蓮一星餐廳蜀道總廚楊登全以他的招牌菜式松茸雞豆花登場！此道成都經典菜式，做法十分精細講究，先以雞胸肉捶成細茸，塑形為豆花狀，再以松茸及老母雞熬成的高湯煨燉入味。湯汁看似清澈見底，實則濃郁鮮香。這就是楊總廚說的“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”的最高境界。這道湯品確實鮮美，口感細緻嫩滑，令人再三回味。 第三道美饌由澳門葡菜名廚 Palmira Pena展現澳門土生葡菜的魅力！Palmira深得名廚父親真傳，但她表示會因應情況對食譜加以調整，以自身獨有的方式詮釋菜式風味和食材，營造其獨特的風格。正如這道烤八爪魚，配菜是嫩馬鈴薯，傳統食譜會使用大量蒜頭，但 Palmira 認為晚宴宜減少使用蒜頭，取而代之是使用番茜、蒜油及紅辣椒粉。烤八爪魚肉質鮮嫩，配上香料及蒜油極為惹味，搭配精緻的布根地奧迪弗德酒莊沃恩羅曼尼村2017年份紅葡萄酒 (Henri Audiffred Aux Champs de Perdrix Vosne-Romanée) 享用，海洋的鮮美與大地的味道碰撞出精妙的餐飲體驗。 第四道美饌由澳門美高梅「黑珍珠餐廳指南」一鑽餐廳金殿堂主廚徐偉豪以粵菜經典菜式柚皮佐以燜和牛面頰肉松茸獻技！熟知粵菜的老饕都知道，柚皮是功夫菜，吸收了和牛面頰肉汁的精華，非常入味，而和牛面頰則軟糯香濃，與布根地紅酒非常合拍。 第五道美饌由爾米之蓮二星餐廳 Jungsik 主廚林正植呈獻，菜式以海膽為主角，並以紫菜包飯，佐以泡菜，味道非常豐富，海膽濃郁，泡菜清爽，紫菜包飯香脆，與釀人九平次純米大吟釀 （Kamoshibito Kuheiji Junmai Daiginjo） 共享，香醇醉人，滋味更佳。 晚宴最後一道美食是澳門美高梅餅房主廚Bruno Le Francois 創作的甜品Espresso，美點以 Espresso 為主角，並營造不同質感層次，包括雪糕、奶油、甘納許ganache等，配酒是克萊蒙絲酒莊2006年份貴腐甜白葡萄酒 (Château Climens)，為十二手聯乘晚宴劃上甜蜜完美的句號。 賓客享用各式佳餚美酒之際，六位名廚輪流到台上介紹其菜式創作理念，並由美高梅資深侍酒師介紹配酒特點。配合現場音樂演唱伴奏，極盡視聽之娛，多重感官享受。晚宴更引入全球標誌性藝術珠寶品牌Fabergé費伯奇呈獻的高級珠寶展示，為賓客帶來無與倫比的尊貴體驗。 此外，於國際享譽盛名，米芝蓮三星及榮獲兩屆「全球50最佳餐廳」No.1頂級餐廳Osteria Francescana主理人 - 大師級意大利名廚Massimo Bottura 率領團隊於活動期間舉行“An Italian Night at Osteria Francescana” 晚宴，展示大師極具代表性及藝術美感的意大利美饌！ 「MGM x RR1 Culinary Masters澳門站」舉行期間，安排星級名廚主持烹飪大師班，讓一眾賓客體驗專業級的親身授教，深入瞭解各式料理知識和技巧。還有稀有葡萄酒品鑑大師班、沉浸式藝術參觀活動等，讓來自世界各地的賓客盡情在「創意城市美食之都」的澳門享受別具特色的「旅遊+美食+文化」體驗，助力澳門“1+4”經濟適度多元發展。

【澳門】永安咖啡室

澳城生活
80後愛旅行✈️ ・2022-11-25

平時除了去high tea，試打卡的Cafe外，去茶餐廳基本是日常。 這間「永安咖啡室」相信很多人都去過，基本上每次週末去門外必定會有等位的人龍！ 「永安咖啡室」位於荷蘭園附近 （網路圖片） 蒜香豬頸肉湯米 平時我一般會叫撈麵，就是因為吃湯麵真的太熱，會吃到流汗！ 但是這裡的湯麵是用碟的，可以散熱！ 黑椒牛柳粒＋蒜蓉肉丁 湯米 其實平時我都會下廚的，這裡的材料都是很常會出現的，而米粉也就是媽媽米， 但不知道為什麼這裡就是弄得很好吃　(¬‿¬) 永安咖啡室 荷蘭園馬大臣街4號聯豐大厦B座地下

金秋BBQ - 爀樂燒肉

澳城生活
乜交食玩買 | Mackel Sharing ・2022-10-30

秋天來臨，最好約一班朋友去BBQ，介紹一間燒肉店 - 爀樂燒肉，位於星皓廣場，爀樂燒肉提供空運日本頂級A5黑毛和牛不同部位，今次點選了和牛小腸、 黑毛和牛拼黑毛豬、 A四黑毛和牛上嫩肩里肉、蔥燒牛舌、牛肉他他。 記住要訂座呀～ 更多片段：