人物專訪

Text:羅倫泰  EditorJoanna Lee  Photo:鄧鋒

食物美味的秘密,無論從商業角度,還是從廚師角度,都不斷被探索著。是食評家、餐廳老闆、廚師、食客等一直在尋求答案的課題,我亦不例外。

從商業角度考慮,離不開“潮流”二字,當期流行甚麼,消費者就會有意慾去嘗新,而該潮流食物也會在該段期間迅速爆紅並被賦予“美味”的冠冕。

column writer

“潮流”指外國一些有當地特色的家鄉食物傳入而引發的熱潮,如窩夫、壽司、吃到飽烤肉、珍珠奶茶,黑松露等等,當這些食物引起人們的注意時,大量食店也一窩蜂以不同形式推出,瞬間何時何地何種類型餐飲店都可發現到該潮流食品身影,這時候你已經沒有考慮它是否你的喜好或價格等其它內在因素,而因“每個人都吃”及“必試”等字眼來推動你點選。

說起廚師角度,一般會以科學知識及實踐經驗來處理食物的配搭,從而調配出獨特的美味菜式。科學知識是指分析食材本質特性,以其分子結構排列來尋找適當的烹調方法 (簡單地說有些食物先天條件以煎及焗處理較生色,蒸及炸的方法較不適宜,甚至扣分)。加上憑藉以往嘗過、學過、做過的經驗來處理及分辨食材的最佳烹煮方法。

QK0A2316

猶記得初次設計餐牌時,每一道新菜式,都要經歷一番商業出發及廚師角度的痛苦角力。有時商業的考慮的確讓人矛盾,但想深一層,身為廚師,優先以廚師角度考慮最理所當然,所以每當我難以判斷時,廚師先決!

About 羅倫泰

一位廚師,10年間做過美食廣場,茶餐廳,校園餐廳,連鎖餐廳,五星級酒店,米芝蓮餐廳。飲食界裡的一粒塵。

鳳凰天空官方網址:www.macauskyscape.com

聚焦世界頂尖品牌及博彩娛樂的『打造世界休閒旅遊娛樂之城—澳門』,充滿無限魅力及動感,我們以“它”作為起點,並以追求多媒體摩登生活的都會精英作為對象,成功開拓出優越的多媒體服務,同時急速拓展至不同網絡,覆蓋率已達致澳門、香港、台灣、日本、韓國及中國大陸多個先進城市。

<SKYSCAPE>鳳凰天空雜誌以領導市場、極具前瞻性的大膽思維面世,完全脫離一般雜誌市場的模式。創作的使命就是透過創意空間、前衛品味帶出優質生活的概念,藉此引領大家進入另一種全新的國際視野。展望未來,我們將繼續領先報導最優越的品牌資訊,給予追求摩登時尚享受的都會精英。

<SKYSCAPE>是一本澳門不可多得的品牌資訊雜誌,欄目清晰且多樣化,內容務實兼有吸引力,版面設計優化獨特,圖片質高富美感。現已增闢為三冊不同內容的雜誌,分別是:國際品牌、情迷濠江,潮遊香港一書三冊。我們的讀者大多數為社會精英,分佈於商界人士、政府機關要員、及一些專業階層。我們的發行量為每期兩萬份,覆蓋網絡包括澳門國際機場VIP候機室、AIR MACAU澳門航空、長榮航空、復興航空及JIN AIR韓國真航空公司各條飛國內外的航線。除此之外也在澳門政府貿促局『商匯館』、澳門政府文化局『創意館』供遊客及市民讀閱。澳門政府郵政局亦在每一期出版後免費將雜誌郵寄至澳門各大政府部門、社團、銀行以及各大娛樂場酒店、餐飲食肆、汽車門市店,以及在各大書報攤均有發售。

網址:www.macauskyscape.com


Andrina 【分享生活☀︎飲食專員☀︎無時停】
Ar B (阿比) 我是一位來自澳門的普通小市民、有著無比的幻想、夢想、喜愛聽、寫、唱、創作同打麻雀!
李小時 自稱愛情專欄作家,文字工作者,是個愛胡思亂想的水瓶座;寫過散文,亦作過小說;深信世界上最浪漫的,就是文字。
Cheers! 積極搜羅最新吃喝玩樂資訊!
背包旅神 旅行不只是享受,還要感受。