生活在我城

夏日炎炎,不少人喜歡喝飲料解渴。隨著人們對健康及營養的意識越來越強,很多人會放棄選擇含糖飲品,而選擇其認為較“健康”的飲品,近年來果汁便成了不少人健康的選擇。

 

 

最近 ‹‹美國醫學會雜誌›› 子期刊發表的一篇文章指出,無額外添加糖的100%純果汁,其所含游離糖 (我們經常說的糖份) 高,與其他含糖飲料相當,或會增加死亡風險。

這項研究在2003年2月至2007年10月期間,尋找了超過3萬名45歳或以上成人,從而篩選出沒有患冠心病、中風、糖尿病的居民共13440名作為追蹤對象,以問卷的形式調查他們日常食用的110種食物的習慣,每6個月跟進一次,追蹤了6年,從而統計出結果。

 

結果如下:

 

 

很多人對於喝果汁的疑問,營養師有以下建議:

問:喝含糖飲料跟喝100%純果汁有甚麼分別?

答:新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質、纖維素及水果酵素,這些營養素遠勝於含糖飲料,但經壓榨後,由於過程中會產生熱力,會使部份維生素、礦物質及酵素被破壞或分解,營養素流失,剩下只有大部分水及游離糖,跟含糖飲料差異不大,同屬含糖份高的飲品。

問:喝100%純果汁但不隔渣會好點嗎?

答:由於其他營養素同樣會因壓榨過程而流失,而且每杯果汁 (約500-700毫升) 含大約4-5個水果的量,比成人的水果建議攝取量多;此外,喝果汁的時間很快,在短時間內大量喝下大量糖份,會影響血糖穩定,也會使體重增加,若想多攝取纖維,建議吃原態水果比較好。

問:同樣是水果,果汁跟原態水果的糖份應該是一樣的,但為甚麼這裡只說果汁跟含糖飲料沒大差別?

答:相同的食物,採用不同的烹調方式,如烚、蒸、焗等,對身體的吸收代謝及影響都不盡相同。水果含有豐富的果糖,包裹在水果的細胞壁內,所以水果的果糖為非游離糖;水果在壓榨的過程中,細胞壁被破壞,果糖從細胞壁中釋出,成為游離糖 (含糖飲料裏的也是游離糖),即我們常說的糖份。

 

世界衞生組織建議,成人每天的糖份 (游離糖) 的攝取最好少於每日總熱量的5%。

若每人攝取2000大卡,糖份應攝取少於25克 (約6茶匙);

若每人攝取1500大卡,糖份應攝取少於18.75克 (約4.5茶匙)。

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